bobotie

Bobotie (Afrikaans :[bəˈbuəti] ) est un ^{plat sud-africain [1]} bien connu composé de viande hachée épicéecuite avec une garniture à base d’œuf. ^[2]

bobotie

Bobotie avec salade et chutney
Lieu d’origine	Afrique du Sud
Les ingrédients principaux	Viande hachée
Livre de cuisine : bobotie Média : Bobotie

0:02 Prononciation de ” Bobotie “.

Origine du nom et recette

Bobotie semble être une variante du Patinam ex lacte , un plat documenté par l’ancien écrivain romain Apicius , couches de viande cuite, de pignons de pin et assaisonné de poivre, de graines de céleri et d’ asafoetida . Ceux-ci ont été cuits jusqu’à ce que les saveurs se soient mélangées, lorsqu’une couche supérieure d’œuf et de lait a été ajoutée. Lorsque ce dernier fut pris, le plat était prêt à être servi. ^[3] C. Louis Leipoldt , écrivain et gourmet sud-africain, a écrit que la recette était connue en Europe au XVIIe siècle. ^[4]

L’origine du mot bobotie est controversée. Le dictionnaire étymologique afrikaans prétend que l’origine probable est le mot malais boemboe , signifiant épices au curry. ^[5] D’autres pensent qu’il provient du Bobotok , ^[6] un plat indonésien composé d’ingrédients totalement différents. ^[7] La ​​première recette de bobotie est apparue dans un livre de cuisine néerlandais en 1609. ^{[ vérification nécessaire ] [7]} Ensuite, il a été emmené en Afrique du Sud et adopté par la communauté Cape Malay . ^[2] Il est également fait avec de la poudre de curry, le laissant avec un léger “piquant”. ^[8]Il est souvent servi avec du sambal . ^[9] Le plat est connu au Cap de Bonne-Espérance depuis le 17ème siècle, quand il était fait avec un mélange de mouton et de porc. ^[dix]

Préparation

Bobotie, prêt dans un plat allant au four Bobotie, avec un mélange de pain imbibé d’œufs et de lait, coloré au curcuma. Amandes pour la garniture, banane, chutney, noix de coco et riz à côté.

Aujourd’hui, le bobotie est beaucoup plus susceptible d’être fait avec du bœuf ou de l’ agneau , bien que le porc puisse également être utilisé. Les premières recettes incorporaient du gingembre , de la marjolaine et du zeste de citron ; l’introduction de la poudre de curry a simplifié la recette mais le concept de base reste le même. Certaines recettes demandent également que des oignons et des amandes hachés soient ajoutés au mélange. Traditionnellement, le bobotie incorpore des fruits secs comme des raisins secs ou des raisins secs . Il est souvent garni de Feuilles de laurier , de noix, de chutney et de bananes. ^[11]Bien qu’il ne soit pas particulièrement épicé, le plat incorpore une variété de saveurs qui peuvent ajouter de la complexité. Par exemple, les fruits secs (généralement des abricots et des raisins secs/sultanes) contrastent avec l’arôme de curry. La texture du plat est également complexe, la garniture de mélange d’œufs au four complétant le pain imbibé de lait qui ajoute de l’humidité au plat. Le bobotie est généralement servi avec du “riz jaune”, qui est du riz cuit avec du curcuma.

La recette de Leipoldt

Le livre de recettes de Leipoldt publié en 1933 demande de la viande finement hachée, de la chapelure, du lait, des oignons et du beurre et une sauce au curry à base d’épices, de sucre, de jus de citron, de piment et de vinaigre. Ceci est cuit avec une garniture d’oeuf et de lait. ^[12]

La recette de Tulleken

Une recette de 1923 de Mme S. van H. Tulleken utilise du mouton, des amandes, de l’essence d’amande amère, des oignons, du beurre, du pain, de la poudre de curry, du jus de citron, des œufs et du sucre, cuits avec une garniture à la crème d’œufs et de lait. ^[13]

Bobotie ailleurs en Afrique

Les recettes de bobotie ont été transportées par les colons sud-africains vers d’autres parties de l’Afrique. Aujourd’hui, on peut en trouver des recettes qui proviennent des communautés de colons d’origine afrikaner au Botswana , au Kenya , en Zambie et au Zimbabwe . Il existe une variante populaire parmi les 7 000 colons boers qui se sont installés dans la vallée de la rivière Chubut en Argentine au début du XXe siècle, dans laquelle le mélange de bobotie est emballé dans une grande citrouille, qui est ensuite cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Dans la culture

Dîner des champions nationaux d’Augusta 2008

Bobotie a été sélectionné par le champion de golf Masters 2008 et originaire d’Afrique du Sud Trevor Immelman comme élément de menu vedette du “Dîner des champions” annuel d’ Augusta National en avril 2009. Chaque année, le champion en titre du tournoi de golf The Masters, a joué chaque année à Augusta , Géorgie , accueille le rassemblement et a tendance à créer un menu mettant en vedette des spécialités de sa région d’origine. ^[14]

Festival international de la gastronomie et du vin d’Epcot 2014

Le bobotie sud-africain était l’un des plats vedettes du menu; il est également servi avec de la dinde et des champignons. Il est répertorié comme sans gluten. Il est également au menu de tous les jours au restaurant buffet Boma du Disney’s Animal Kingdom Lodge. ^[15]

Voir également

• Portail Afrique du Sud
• Portail alimentaire

• Cook and Enjoy It , un livre de cuisine de SJA de Villiers
• Liste des plats africains
• Liste des plats de viande

Références

1. ^ Crais, C.; McClendon, TV (2013). Le lecteur de l’Afrique du Sud : histoire, culture, politique . Les lecteurs du monde. Duke University Press. p. 64. ISBN 978-0-8223-7745-0.
2. ^ ^{un b} “Bobotie” – Times Live
3. ^ Claassens, HW, Die Geskiedenis van Boerekos 1652-1806, D.Phil non publié. thèse, Université de Pretoria, 2003, pp. 195–6.
4. ^ C. Louis Leipoldt, Cape Cookery de Leipoldt, Le Cap, 1976, p. 16.
5. ^ Etimologiewoordeboek van Afrikaans, WAT, 2003, p. 58.
6. ^ Théodora Hurustiati (10 novembre 2013). “Le creuset de Bobotie” . La poste de Jakarta . Récupéré le 12 mai 2015 .
7. ^ ^{un b} Smit, S. et Fulton, M. (1983) L’Encyclopédie sud-africaine de Nourriture et Cuisine. Le Cap; C Struik.
8. ^ “Bobotie est le favori sud-africain” – The Hartford Courant
9. ^ “L’échantillonnage des cuisiniers d’Afrique du Sud fusionne des cuisines lointaines pour créer une saveur pour une nation” – Richmond Times
10. ^ “Bobotie, la cuisine indigène d’Afrique du Sud” – New York Times
11. ^ “Bobotie, un gagnant local et international” – Independent Online
12. ^ Leipoldt, C. Louis, Kos vir die Kenner, Human & Rossouw, 2011, p. 253.
13. ^ Tulleken, S. van H., Le livre de cuisine pratique pour l’Afrique du Sud, 22e édition, 1947, p. 133.
14. ^ “Au menu: le dîner des champions au Masters” – About.com
15. ^ “AFRIQUE – MENU DU FESTIVAL INTERNATIONAL DE LA NOURRITURE ET DU VIN EPCOT 2014” . GuideWDW.com. Archivé de l’original le 14 octobre 2014 . Récupéré le 27 septembre 2014 .

Liens externes

• Recette de bobotie de Laurens van der Post
• Recette de bobotie (vainqueur de l’épisode) ^{[ lien mort ]} sur ITV’s There No Taste Like Home
• Recette de bobotie de Boma au Disney’s Animal Kingdom Lodge