Biscuit Anzac

Le biscuit Anzac est un biscuit sucré , populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande, fabriqué à partir de flocons d’avoine , de farine, de sucre, de beurre (ou de margarine), de sirop doré , de bicarbonate de soude , d’eau bouillante et (éventuellement) de noix de coco desséchée . ^[1] Les Biscuits Anzac ont longtemps été associés au corps d’armée australien et néo-zélandais (ANZAC) créé pendant la Première Guerre mondiale .

Biscuit ANZAC

Livre de recettes : Biscuit ANZAC

Il a été affirmé que des Biscuits étaient envoyés par des épouses et des groupes de femmes à des soldats à l’étranger parce que les ingrédients ne se gâtaient pas facilement et que les Biscuits se conservaient bien pendant le transport maritime. ^{[2] [3]}

Les Biscuits Anzac ne doivent pas être confondus avec le hardtack , surnommé “wafers ANZAC” en Australie et en Nouvelle-Zélande. ^[4]

Origines

La première recette connue combinant les mots « anzac » et « biscuit » est une recette de 1916 pour « ANZAC GINGER Biscuits » qui a été publiée dans l’ édition de Perth du Sunday Times . ^[5] Cependant, cette recette ne contient aucune mention de l’avoine présente dans les Biscuits anzac modernes. La première recette de quelque chose appelé “Anzac Biscuits” apparaît dans une publication australienne, le War Chest Cookery Book (Sydney, 1917), mais cette recette était aussi pour un biscuit différent de ce que nous appelons le biscuit Anzac moderne. ^{[6] [7]} La ​​même publication, le War Chest Cookery Book(Sydney, 1917), comprenait également les deux premières recettes de Biscuits ressemblant aux Biscuits Anzac modernes, sous les noms de “Rolled Oats Biscuits” et juste “Biscuits“. ^[7] Le premier exemple enregistré de la combinaison du nom “Anzac biscuit” et de la recette qui lui est maintenant associée a été trouvé à Adélaïde datant de “soit la fin de 1919, soit le début de 1920”. ^{[2] [8]} Une autre première recette pour le biscuit Anzac remonte à 1921 dans un journal australien appelé The Argus . ^[9] Ces premières recettes ne contenaient pas de noix de coco desséchée qui est présente dans de nombreux Biscuits Anzac modernes. ^{[10] [7]}La première recette d’un biscuit Anzac contenant de la noix de coco desséchée est enregistrée comme provenant de la ville d’Adélaïde en 1924. ^{[11] [12]}

En 1919, en Nouvelle-Zélande, une recette d’Anzac Crispies dans la huitième édition du St Andrew’s Cookery Book contenait des ingrédients similaires aux Biscuits Anzac modernes. ^[13]

Popularité actuelle

Aujourd’hui, les Biscuits Anzac sont fabriqués commercialement pour la vente au détail. En raison de leur lien militaire historique avec les ANZAC et l’Anzac Day , ces Biscuits sont toujours utilisés comme élément de collecte de fonds pour la Royal New Zealand Returned Services ‘Association (RSA) et la Returned and Services League of Australia (RSL). Des boîtes à Biscuits à l’ancienne de collection spéciale avec des illustrations militaires de la guerre mondiale sont généralement produites avant l’Anzac Day et vendues dans les supermarchés, en plus des sachets en plastique standard disponibles toute l’année. Le biscuit RSL officiel est produit par Unibic sous licence.

Une version britannique (bien que toujours produite en Australie) du biscuit Anzac, soutenant la Royal British Legion , est disponible dans plusieurs grandes chaînes de supermarchés au Royaume-Uni. ^[14]

Probleme juridique

Le terme Anzac est protégé par la loi australienne et ne peut être utilisé en Australie sans l’autorisation du ministre des Anciens Combattants ; ^[15] l’utilisation abusive peut être sanctionnée par la loi, en particulier à des fins commerciales. De même, des restrictions similaires sur la dénomination ^[16] sont inscrites dans la Loi néo-zélandaise ^[17] où le Gouverneur général peut choisir d’appliquer la législation sur la dénomination. Il existe une exemption générale accordée pour les Biscuits Anzac, tant que ces Biscuits restent fondamentalement fidèles à la recette originale et sont à la fois appelés et vendus comme Biscuits Anzac et jamais comme Biscuits . ^[15]

Cette restriction a conduit la chaîne de restaurants Subway à supprimer le biscuit de son menu en septembre 2008. Après avoir reçu l’ordre du ministère des Anciens Combattants de cuire les Biscuits selon la recette originale, Subway a décidé de ne pas continuer à offrir le biscuit, car ils ont constaté que leur fournisseur était incapable de développer un moyen rentable de dupliquer la recette. ^[18]

Références

1. ^ “Recettes de Biscuits ANZAC” . Site Web du Mémorial australien de la guerre . Récupéré le 24 avril 2019 .
2. ^ ^{a b} ANZAC Biscuits , archivé de l’original le 6 février 2005 , récupéré le 26 juillet 2017
3. ^ “Biscuits ANZAC L’histoire et la recette” . Site Web sur l’histoire de la pelle . Récupéré le 4 octobre 2019 .
4. ^ “Recettes de Biscuits ANZAC” . Site Web du Mémorial australien de la guerre . Archivé de l’original le 23 avril 2012 . Récupéré le 17 août 2011 .
5. ^ “Le Sunday Times, Perth, Australie occidentale, 4 juin 1916” . Trésor . Récupéré le 2 mai 2020 .
6. ^ Fuss, Éloïse. “Première recette imprimée de Biscuits Anzac très différente de la recette moderne” . Le Nouveau Quotidien . Récupéré le 26 novembre 2019 .
7. ^ ^{un bc Reynolds} , Allison. “Les véritables origines du biscuit Anzac dévoilées” . L’Annonceur . Récupéré le 26 novembre 2019 .
8. ^ Fuss, Éloïse. “Anzac Day 2018 : qui a fabriqué le premier biscuit Anzac ?” . Société de radiodiffusion australienne . Récupéré le 26 novembre 2019 .
9. ^ “L’Australie frappe un coup dans la bataille pour le Biscuit Anzac” . Le Sydney Morning Herald . Récupéré le 4 octobre 2019 .
10. ^ “L’Australie frappe un coup dans la bataille pour le Biscuit Anzac” . Le Sydney Morning Herald . Récupéré le 4 octobre 2019 .
11. ^ “Anzac Day 2018 : Qui a fait le premier biscuit Anzac ?” . ABC . Récupéré le 4 octobre 2019 .
12. ^ Fuss, Éloïse. « Qui a fabriqué le premier biscuit Anzac ? » . Société de radiodiffusion australienne . Récupéré le 26 novembre 2019 .
13. ^ Jenny Tabakoff (2014). “Bataille du biscuit d’Anzac” . des trucs . Récupéré le 16 mars 2020 .
14. ^ “Anzac Tea Dance pour collecter des fonds pour la Royal British Legion” . Site Web de la Légion britannique . 27 janvier 2009. Archivé de l’original le 25 juillet 2011 . Récupéré le 17 août 2011 .
15. ^ ^{un b} “La protection du mot Anzac” . Gouvernement australien – Département des anciens combattants . Archivé de l’original le 15 mars 2015 . Récupéré le 24 mars 2015 .
16. ^ “Traditions et rituels d’Anzac” . Gouvernement néo-zélandais : mini-site du ministère de la Culture et du Patrimoine . Archivé de l’original le 24 juillet 2011 . Récupéré le 17 août 2011 .
17. ^ “Loi sur la protection des drapeaux, des emblèmes et des noms 1981 n ° 47, section 17” . Gouvernement néo-zélandais : Site Web sur la législation du Bureau du Conseil parlementaire . Récupéré le 17 août 2011 .
18. ^ Fewster, Sean (22 septembre 2008). “Le métro vide le biscuit Anzac du menu” . L’Annonceur . Archivé de l’original le 21 janvier 2012 . Récupéré le 25 avril 2020 .

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