Bettes
La bette à carde ou bette à carde ( Beta vulgaris subsp. Vulgaris , groupe Cicla et groupe Flavescens) ( / tʃ ɑːr d / ) est un légume à feuilles vertes . Chez les cultivars du Groupe Flavescens, les pétioles sont gros et souvent préparés séparément du limbe foliaire ; [1] le groupe Cicla est la betterave à feuilles d’épinard. Le limbe des feuilles peut être de couleur verte ou rougeâtre ; les tiges des feuilles sont généralement blanches ou colorées de jaune ou de rouge. [2]
| Bettes | |
|---|---|
 Bette à carde rouge |
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| Espèces | Bêta vulgaire |
| Sous-espèce | Beta vulgaris subsp. vulgaire |
| Groupe de cultivars | Groupe Cicla, Groupe Flavescens |
| Origine | Betterave marine ( Beta vulgaris subsp. maritima ) |
| Membres du groupe de cultivars | Beaucoup; voir texte. |
La bette à carde, comme les autres légumes à feuilles vertes, a des feuilles très nutritives , ce qui en fait un élément populaire des régimes alimentaires sains . [3] La bette à carde est utilisée en cuisine depuis des siècles, mais comme il s’agit de la même espèce que la betterave et qu’elle ressemble à des légumes tels que le cardon , les noms communs que les cuisiniers et les cultures ont utilisés pour la bette à carde peuvent prêter à confusion. [4] il a de nombreux noms communs , tels que la betterave argentée , les épinards perpétuels , les épinards de betterave , la betterave seakale ou la betterave à feuilles . [5] [6]
Classification
La bette à carde a été décrite pour la première fois en 1753 par Carl Linnaeus sous le nom de Beta vulgaris var. cicla . [7] Son rang taxonomique a changé plusieurs fois, il a donc été traité comme une sous- espèce , une convariété ou une variété de Beta vulgaris . (Certains des nombreux synonymes sont Beta vulgaris subsp. cicla (L.) WDJ Koch (Cicla Group), B. vulgaris subsp. cicla (L.) WDJ Koch var. cicla L. , B. vulgaris var. cycla (L. ) Ulrich ,B. vulgaris subsp. vulgaris (groupe des betteraves à feuilles), B. vulgaris subsp. vulgaris (Groupe des betteraves épinards), B. vulgaris subsp. cicla ( L.) WDJ Koch (Groupe Flavescens), B. vulgaris subsp. cicla (L.) WDJ Koch var. flavescens (Lam.) DC. , B. vulgaris L. subsp. vulgaris (groupe des betteraves à feuilles), B. vulgaris subsp. vulgaris (Groupe de la bette à carde)). [8] Le nom accepté pour tous les cultivars de betterave, comme la bette à carde, la betterave à sucre etbetterave , est Beta vulgaris subsp. vulgaire . [9] [10] Ce sont des descendants cultivés de la betterave marine , Beta vulgaris subsp. maritime . La bette à carde appartient aux chénopodes , qui sont aujourd’hui majoritairement inclus dans la famille des Amaranthacées ( sensu lato ).
Les deux groupes de cultivars sans rang pour la bette à carde sont le groupe Cicla pour la betterave à feuilles d’épinard et le groupe Flavescens pour la bette à carde à tiges. [8]
Étymologie
Le mot « bette » descend du carde français du XIVe siècle , du latin carduus signifiant chardon d’artichaut (ou cardon, y compris l’ artichaut ). [11]
L’origine de l’adjectif “Suisse” n’est pas claire, puisque cette plante côtière est originaire de Sicile , et non de Suisse . Certains lui attribuent le nom d’avoir été décrit pour la première fois par un botaniste suisse, soit Gaspard Bauhin [12] ou Karl Koch [13] (bien que ce dernier soit allemand, pas suisse). La bette à carde est cependant utilisée dans la cuisine suisse traditionnelle, notamment dans un plat appelé capuns du Canton des Grisons .
Bette à carde à vendre à un marché en plein air
Croissance et récolte
Chard est une biennale. Les grappes de graines de blettes sont généralement semées, dans l’hémisphère nord, entre juin et octobre, selon la période de récolte souhaitée. La bette à carde peut être récoltée alors que les feuilles sont jeunes et tendres, ou après la maturité lorsqu’elles sont plus grosses et ont des tiges légèrement plus dures. La récolte est un processus continu, car la plupart des espèces de bettes produisent trois récoltes ou plus. [14] La bette à carde crue est extrêmement périssable.
| Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Énergie | 84 kJ (20 kcal) |
| Les glucides | 4,13 grammes |
| Sucres | 1,1g |
| Fibre alimentaire | 2,1g |
| Graisse | 0,08g |
| Protéine | 1,88g |
| Vitamines | Quantité % VQ † |
| Vitamine A équiv. Bêta-carotène lutéine zéaxanthine | 38% 306 μg 34% 3652 μg 11015 μg |
| Vitamine A | 6124 UI |
| Thiamine (B 1 ) | 3% 0,034 mg |
| Riboflavine (B 2 ) | 7% 0,086 mg |
| Niacine (B 3 ) | 2% 0,36 mg |
| Acide pantothénique (B 5 ) | 3% 0,163 mg |
| Vitamine B6 | 7% 0,085 mg |
| Folate (B 9 ) | 2% 9 μg |
| Choline | 6% 28,7 mg |
| Vitamine C | 22% 18mg |
| Vitamine E | 13% 1,89 mg |
| Vitamine K | 312% 327,3 μg |
| Minéraux | Quantité % VQ † |
| Calcium | 6% 58mg |
| Fer | 17% 2,26 mg |
| Magnésium | 24% 86mg |
| Manganèse | 16% 0,334 mg |
| Phosphore | 5% 33mg |
| Potassium | 12% 549mg |
| Sodium | 12% 179mg |
| Zinc | 3% 0,33 mg |
| Autres constituants | Quantité |
| Eau | 92,65 grammes |
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Lien complet vers l’entrée de la base de données USDA |
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| † Les pourcentages sont approximatifs à l’aide des recommandations américaines pour les adultes. |
Cultivars
Les cultivars de bette à carde comprennent des formes vertes, telles que «Lucullus» et «Fordhook Giant», ainsi que des formes à côtes rouges telles que «Ruby Chard» et «Rhubarb Chard». [2] Les formes à côtes rouges sont attrayantes dans le jardin, mais en règle générale, les formes vertes plus anciennes ont tendance à surpasser les hybrides colorés. ‘Rainbow Chard’ est un mélange de variétés colorées qui est souvent confondu avec une variété en soi. [2]
La bette à carde a des feuilles brillantes, vertes et nervurées, avec des pétioles allant du blanc au jaune au rouge, selon le cultivar. [2]
La bette à carde peut être récoltée dans le jardin tout l’été en coupant des feuilles individuelles au besoin. Il ne se boulonne pas. Dans l’hémisphère nord, la bette à carde est généralement prête à être récoltée dès avril et dure jusqu’à un gel dur, généralement inférieur à 25 degrés. C’est l’un des légumes-feuilles les plus résistants, avec une saison de récolte qui dure généralement plus longtemps que le chou frisé , les épinards ou les jeunes pousses.
Usage culinaire
La bette à carde fraîche peut être utilisée crue dans les salades , les sautés , les soupes ou les omelettes . [15] Les feuilles crues peuvent être utilisées comme une tortilla . [15] Les feuilles et les tiges de blettes sont généralement bouillies ou sautées ; l’amertume s’estompe avec la cuisson. [15]
Contenu nutritionnel
Dans une portion de 100 grammes (3,5 oz), la bette à carde crue fournit 84 kilojoules (20 kcal) d’énergie alimentaire et a une teneur riche (> 19 % de la Valeur quotidienne , VQ) en vitamines A , K et C , avec 122 %, 1038 % et 50 %, respectivement, de la DV. [3] La vitamine E et les Minéraux alimentaires magnésium , manganèse , fer et potassium ont également une teneur importante dans la bette à carde crue . [3] La bette à carde crue a une faible teneur en glucides , en protéines , en lipides et en fibres alimentaires .[3]
Lorsque la bette à carde est bouillie, la teneur en vitamines et en minéraux est réduite par rapport à la bette à carde crue, mais fournit toujours des proportions importantes de la VQ (tableau).
Références
- ↑ Bibliothèque Larousse, éd. (1984). Larousse Gastronomique : La plus grande encyclopédie culinaire du monde . Hamlyn Publishing Group Limited.
- ^ un bcd “Variétés de bette à carde ” . Apprentissage basé sur le jardin de Cornell. Ithaca, NY : Université Cornell. 2016.
- ^ un bcd “les Faits de Nutrition et l’Analyse pour la Chard par 100 grammes, la Base de données de Nutriment nationale d’USDA, la version SR-21 “ . Condé Nast. 2014 . Récupéré le 15/04/2013 .
- ^ “Bette à carde” . Guide de culture. Ithaca, NY : Université Cornell. 2006.
- ^ ” Beta vulgaris (Groupe de betteraves à feuilles) ” . Jardin botanique du Missouri, St. Louis, MO. 2017 . Récupéré le 19 janvier 2017 .
- ^ “Directives de production pour la bette à carde” (PDF) . Département de l’agriculture, des forêts et de la pêche, République d’Afrique du Sud . Récupéré le 21 mai 2013 .
- ^ Beta vulgaris var. cicla à Tropicos , consulté le 27/02/2014
- ^ a b Tri des noms bêta au MMPND Archivé le 04/05/2013 à la Wayback Machine
- ^ Beta vulgaris subsp. vulgaris à Tropicos , consulté le 27/02/2015
- ^ Beta vulgaris L. subsp. vulgaire . Dans : Uotila, P. (2011) : Chenopodiaceae (pro parte majore). – Dans : Euro+Med Plantbase , consulté le 27/02/2014
- ^ Chard , Dictionnaire étymologique en ligne
- ^ Oubliez Hip Kale, obtenez votre solution verte de bette à carde Archivé le 25/12/2016 à la Wayback Machine , Clifford Wright, Zester Daily.
- ^ Chard , Centre d’éducation urbaine sur l’agriculture durable
- ^ Dobbs, Liz (2012). “C’est bette à betterave”. Le Jardin . Société royale d’horticulture . 137 (6): 54.
- ^ un bc ” Tout au sujet de la bette à carde ” . DécouvrezLesAliments.ca, Les diététistes du Canada. 2017 . Récupéré le 5 novembre 2019 .
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