Bétail

Les Bovins ( Bos taurus ) sont de gros Bovins domestiqués . Ce sont les espèces les plus répandues du genre Bos . Les femelles adultes sont appelées vaches et les mâles adultes sont appelés taureaux .

Bétail
Une vache brune Swiss Fleckvieh portant une cloche
État de conservation
Domestiqué
Classement scientifique
Royaume:	Animalier
Phylum:	Chordonnées
Classe:	Mammifère
Commande:	Artiodactyles
Famille:	Bovidés
Sous-famille :	Bovinés
Genre:	Bos
Espèces:	B. taureau
Nom binomial
Bos taureau Linné , 1758
Répartition bovine
Synonymes
Bos primigenius taureau Bos longifrons

Les Bovins sont couramment élevés comme bétail pour la viande ( bœuf ou veau , voir Bovins de boucherie ), pour le lait (voir Bovins laitiers ) et pour les peaux , qui sont utilisées pour fabriquer du cuir . Ils sont utilisés comme animaux d’ équitation et animaux de trait ( bœufs ou bœufs , qui tirent charrettes , charrues et autres outils). Un autre produit du bétail est leur excrément , qui peut être utilisé pour créer du fumier ou du combustible . Dans certaines régions, comme certaines parties de l’Inde,le bétail a une signification religieuse importante . Les Bovins, principalement de petites races comme le zébu miniature , sont également gardés comme animaux de compagnie .

Différents types de Bovins sont communs à différentes zones géographiques. Les Bovins taurins se trouvent principalement en Europe et dans les régions tempérées d’ Asie , des Amériques et d’ Australie . Les zébus (également appelés Bovins indicine) se trouvent principalement en Inde et dans les régions tropicales d’Asie, d’Amérique et d’Australie. Les Bovins Sanga se trouvent principalement en Afrique subsaharienne . Ces types (qui sont parfois classés comme espèces ou sous-espèces distinctes) sont ensuite divisés en plus de 1000 races reconnues .

Il y a environ 10 500 ans, les Bovins taurins étaient domestiqués à partir d’aussi peu que 80 progéniteurs d’ aurochs sauvages dans le centre de l’Anatolie , le Levant et l’ouest de l’Iran . ^[1] Un événement de domestication séparé s’est produit dans le sous-continent indien , qui a donné naissance au zébu. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’ alimentation et l’agriculture (FAO), il y avait environ 1,5 milliard de Bovins dans le monde en 2018. ^[2] Les Bovins sont la principale source d’ émissions de gaz à effet de serre provenant du bétail et sont responsables d’environ 10 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. émissions. ^{[3] [4]}En 2009, les Bovins sont devenus l’un des premiers animaux d’élevage à avoir un génome entièrement cartographié . ^[5]

Taxonomie

Żubroń , un hybride wisent et Bovins

Les Bovins ont été identifiés à l’origine comme trois espèces distinctes : Bos taurus , les Bovins européens ou « taurins » (y compris des types similaires d’Afrique et d’Asie) ; Bos indicus , l’ Indicine ou « zébu » ; et le Bos primigenius éteint , les aurochs . L’aurochs est l’ancêtre des zébus et des taurins. ^[6] Ils ont ensuite été reclassés en une seule espèce, Bos taurus , avec les aurochs, les zébus et les Bovins taurins comme sous-espèces. ^[7] Cependant, cette taxonomie est controversée et certaines sources préfèrent la classification séparée des espèces, comme la base de données sur la diversité des mammifères de l’ American Society of Mammalogists . ^[8][9]

Pour compliquer les choses, la capacité des Bovins à se croiser avec d’autres espèces étroitement apparentées. Des individus hybrides et même des races existent, non seulement entre les Bovins taurins et les zébus (comme les Bovins sanga ( Bos taurus africanus x Bos indicus ), mais aussi entre l’un ou les deux et certains autres membres du genre Bos – yacks (le dzo ou yattle ^[10] ), banteng et gaur Des hybrides tels que la race beefalo peuvent même se produire entre les Bovins taurins et l’une ou l’autre des espèces de bisons, amenant certains auteurs à les considérer également comme faisant partie du genre Bos . ^[11] L’origine hybride de certains types peut ne pas être évidente – par exemple, les tests génétiques de la race Dwarf Lulu , le seul bétail de type taurine au Népal, ont révélé qu’il s’agissait d’un mélange de Bovins taurins, de zébu et de yak. ^[12] Cependant, le bétail ne peut pas être hybridé avec succès avec des Bovins plus éloignés tels que le buffle d’ eau ou le buffle d’Afrique .

Les aurochs s’étendaient à l’origine dans toute l’Europe, l’Afrique du Nord et une grande partie de l’Asie. À l’époque historique, son aire de répartition s’est restreinte à l’Europe et le dernier individu connu est mort en Mazovie , en Pologne, vers 1627. ^[13] Les éleveurs ont tenté de recréer des Bovins d’apparence similaire aux aurochs en croisant des types traditionnels de Bovins domestiques, créant ainsi Heck race bovine.

Les seules races pures de taurines africaines ( Bos taurus africanus ) restantes sont les N’Dama , les Kuri et certaines variétés de Shorthorn d’Afrique de l’Ouest. ^[14]

Étymologie

Le bétail n’est pas à l’origine le terme désignant les Bovins. Il est emprunté à l’anglo-normand catel , lui-même du latin médiéval capitale « principale somme d’argent, capital », lui-même dérivé à son tour du latin caput « tête ». Le bétail signifiait à l’origine des biens meubles , en particulier du bétail de toute nature, par opposition aux biens immobiliers (la terre, qui comprenait également des animaux sauvages ou de petits animaux en liberté tels que des poulets – ils étaient vendus comme faisant partie de la terre). ^{[15] [16]} Le mot est une variante de meuble (une unité de propriété personnelle) et étroitement lié au capital au sens économique.^{[17] [18] [16]} Le terme a remplacé plus tôt le vieil anglais feoh ‘bétail, propriété’, qui survit aujourd’hui comme frais ( cf. Allemand : Vieh , Néerlandais : vee , Gothique : faihu ).

Le mot vache est venu via l’anglo-saxon cū (pluriel cȳ ), de l’ indo-européen commun gwōus ( génitif gwowés ) «un bovin», cf. Persan : gâv , Sanskrit : go- , Gallois : buwch . ^[19] Le pluriel cȳ est devenu ki ou kie en moyen anglais, et une terminaison plurielle supplémentaire a souvent été ajoutée, donnant kine , kien , mais aussi kies , kuinet d’autres. C’est l’origine du pluriel anglais désormais archaïque, kine . Le singulier de la langue écossaise est coo ou cou , et le pluriel est kye .

Dans des sources anglaises plus anciennes telles que la version King James de la Bible, le bétail fait référence au bétail, par opposition au cerf qui fait référence à la faune. Les Bovins sauvages peuvent faire référence aux Bovins sauvages ou aux espèces non domestiquées du genre Bos . Aujourd’hui, lorsqu’il est utilisé sans autre qualificatif, le sens moderne de bétail est généralement limité aux Bovins domestiques. ^[16]

Terminologie

Recherchez des Bovins , des vaches ou des taureaux dans Wiktionary, le dictionnaire gratuit.

Un taureau Ongole

En général, les mêmes mots sont utilisés dans différentes parties du monde, mais avec des différences mineures dans les définitions. La terminologie décrite ici met en contraste les différences de définition entre le Royaume-Uni et d’autres régions du monde sous influence britannique telles que le Canada, l’Australie, la Nouvelle-Zélande, l’Irlande et les États-Unis. ^[20]

• Un mâle adulte “intact” (c’est-à-dire non castré ) est appelé taureau .
  • Un père taureau est appelé père en référence à sa progéniture.
• Une femelle adulte qui a eu un veau (ou deux, selon l’usage régional) est une vache .
  • Une vache mère est appelée mère en référence à sa progéniture. Souvent, les mentions de mères impliquent des vaches gardées dans le troupeau pour des reproductions répétées (par opposition aux génisses ou aux vaches vendues plus tôt).
• Une jeune femelle avant d’avoir eu un veau ^[21] et qui a moins de trois ans est appelée génisse ( / ˈ h ɛ f ər / HEF -ər ). ^[22] Une jeune femelle qui n’a eu qu’un seul veau est parfois appelée une génisse de premier veau . Les génisses sont soit des génisses primipares, soit un sous-ensemble de celles-ci sans potentiel pour devenir des mères de lignée, selon la définition qui est en vigueur.
• Les jeunes Bovins (de tout sexe ou intersexués) sont appelés veaux jusqu’à ce qu’ils soient sevrés , puis sevrés jusqu’à l’âge d’un an dans certaines régions ; dans d’autres régions, en particulier avec les Bovins de boucherie mâles, ils peuvent être connus sous le nom de veaux d’engraissement ou simplement d’ engraisseurs . Après cela, ils sont appelés yearlings ou stirks ^[23] s’ils ont entre un et deux ans. ^[24]
• Les Bovins d’engraissement ou les Bovins de magasin sont de jeunes Bovins qui seront bientôt mis à l’ arrière- plan ou envoyés à l’engraissement, plus particulièrement ceux destinés à être vendus à quelqu’un d’autre pour la finition. Dans certaines régions, une distinction entre les stockeurs et les alimentateurs (par ces noms) est la distinction entre le fond et la vente immédiate à un finisseur.
• Un mâle castré est appelé bouvillon aux États-Unis; les bouvillons plus âgés sont souvent appelés bœufs dans d’autres parties du monde, ^[25] mais en Amérique du Nord, ce terme fait référence à un jeune taureau. Les taureaux Piker sont des taureaux micky (jeunes taureaux mâles non castrés) qui ont été capturés, castrés puis perdus plus tard. ^[26] En Australie, le terme bœuf japonais est utilisé pour les bouvillons nourris au grain d’un poids compris entre 500 et 650 kg qui sont destinés au commerce de la viande japonaise. ^[27] En Amérique du Nord, les Bovins de trait de moins de quatre ans sont appelés bouvillons de travail. Une castration incorrecte ou tardive sur un taureau en fait un bouvillon grossier connu sous le nom de cerf en Australie, au Canada et en Nouvelle-Zélande.^[28] Dans certains pays, un mâle incomplètement castré est également connu sous le nom de rig .
• Un mâle castré (parfois une femelle ou dans certaines régions un taureau) gardé à des fins de trait ou d’équitation est appelé un bœuf ( bœufs au pluriel ); ox peut également être utilisé pour désigner certains produits de carcasse de tout bovin adulte, tels que la peau de bœuf, le sang de bœuf, la queue de bœuf ou le foie de bœuf. ^[22]
• Un springer est une vache ou une génisse proche du vêlage. ^[29]
• Chez toutes les espèces Bovines, une jumelle d’un taureau devient généralement une intersexuée partielle infertile et s’appelle un freemartin .
• Un jeune taureau sauvage non marqué est connu sous le nom de micky en Australie. ^[26]
• Un bovin sans marque de l’un ou l’autre sexe est appelé un non- conformiste aux États-Unis et au Canada.
• Neat (boeufs à cornes, dont est dérivée l’huile de pied de boeuf ), boeuf (jeune boeuf) et boeuf ( jeune animal apte à l’abattage) sont des termes obsolètes, bien que poll , pollard et polled cattle soient encore des termes en usage pour les animaux naturellement sans cornes, ou dans certaines zones également pour ceux qui ont été ébourgeonnés ou écornés .
• Les Bovins élevés pour la consommation humaine sont appelés Bovins de boucherie . Au sein de l’industrie américaine des Bovins de boucherie, l’ancien terme boeuf (pluriel des abeilles) est encore utilisé pour désigner un animal de l’un ou l’autre sexe. Certains Australiens, Canadiens, Néo-Zélandais et Britanniques utilisent le terme bête . ^[30]
• Les Bovins élevés spécifiquement pour la production de lait sont appelés Bovins laitiers ou laitiers ; ^[20] une vache gardée pour fournir du lait à une famille peut être appelée vache domestique ou trayeuse . Une vache fraîche est un terme laitier désignant une vache ou une génisse premier-veau qui a récemment mis bas, ou « rafraîchie ».
• L’adjectif s’appliquant aux Bovins en général est généralement bovin . Les termes taureau , vache et veau sont également utilisés par extension pour désigner le sexe ou l’âge d’autres grands animaux, notamment les baleines, les hippopotames , les chameaux , les wapitis et les éléphants.
• Divers autres termes pour les Bovins ou leurs types sont historiques ; ceux-ci incluent nowt , nolt , mart et autres.

Problème de terminologie singulière

Un Finncattle à Särkänniemi à Tampere , Finlande Un veau brahmane

« Bovins » ne s’emploie qu’au pluriel et non au singulier : c’est un tantum pluriel . ^[31] Ainsi, on peut faire référence à “trois Bovins” ou à “quelques Bovins“, mais pas à “un bétail”. « Une tête de bétail » est une manière valide quoique périphrastique de se référer à un animal d’âge et de sexe indéterminés ou inconnus ; sinon, aucune forme de bétail au singulier d’un seul mot universellement utilisée n’existe en anglais moderne, à l’exception des termes spécifiques au sexe et à l’âge tels que cow , bull , steer et heifer . Historiquement, « bœuf » n’était pas un terme spécifique au sexe pour les Bovins adultes,, en particulier les mâles adultes castrés. Le terme est également incorporé dans les noms d’autres espèces, telles que le bœuf musqué et le “bœuf grognant” ( yak ), et est utilisé dans certaines régions pour décrire certains produits Bovins tels que la peau de bœuf et la queue de bœuf . ^[32]

La vache est généralement utilisée comme singulier pour le bétail collectif . Le mot vache est facile à utiliser lorsqu’un singulier est nécessaire et que le sexe est inconnu ou non pertinent – quand “il y a une vache sur la route”, par exemple. De plus, tout troupeau de Bovins pleinement matures dans ou à proximité d’un pâturage est statistiquement susceptible de se composer principalement de vaches, de sorte que le terme est probablement exact même au sens restrictif. Outre les quelques taureaux nécessaires à la reproduction, la grande majorité des Bovins mâles sont castrés au stade de veau et sont utilisés comme bœufsou abattus pour la viande avant l’âge de trois ans. Ainsi, dans un troupeau au pâturage, tous les veaux ou taureaux du troupeau se distinguent généralement clairement des vaches en raison de tailles nettement différentes et de différences anatomiques claires. Merriam-Webster et Oxford Living Dictionaries reconnaissent l’utilisation non spécifique au sexe de la vache comme définition alternative, ^{[33] [34]} alors que Collins et l’OED ne le font pas.

Familièrement , des termes non spécifiques plus généraux peuvent désigner des Bovins lorsqu’une forme singulière est nécessaire. La tête de bétail est généralement utilisée uniquement après un chiffre. Les agriculteurs australiens, néo-zélandais et britanniques utilisent le terme bête ou bête de bétail . Le bovin est également utilisé en Grande-Bretagne. Le terme créature est courant dans l’ouest des États-Unis et au Canada, en particulier lorsqu’il s’agit de jeunes Bovins. ^[35] Dans certaines régions du sud des États-Unis (en particulier la région des Appalaches), où les Bovins laitiers et de boucherie sont présents, un animal individuel était autrefois appelé une “créature de boeuf”, bien que ce terme devienne archaïque .

Autre terminologie

Le “meuglement” d’une vache ( 0 : 02 ) 0:03

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Les Bovins élevés pour la consommation humaine sont appelés Bovins de boucherie . Au sein de l’industrie des Bovins de boucherie dans certaines parties des États-Unis, le terme bœuf (pluriel beeves ) est encore utilisé dans son sens archaïque pour désigner un animal de l’un ou l’autre sexe. Les vaches de certaines races qui sont élevées pour le lait qu’elles donnent sont appelées vaches laitières ou vaches laitières (anciennement vaches laitières ). La plupart des jeunes mâles de vaches laitières sont vendus pour la viande de veau et peuvent être appelés veaux de boucherie.

Le terme dogies est utilisé pour décrire les veaux orphelins dans le contexte du travail des ranchs dans l’ Ouest américain , comme dans « Keep them dogies moving ». ^[36] Dans certains endroits, une vache gardée pour fournir du lait à une famille est appelée une “vache domestique”. D’autres termes obsolètes pour les Bovins incluent “neat” (cette utilisation survit dans ” l’huile de pied de bœuf “, extraite des pieds et des pattes de Bovins), et “beefing” (jeune animal apte à l’ abattage ).

Un terme onomatopéique pour l’un des sons les plus courants émis par les Bovins est moo (également appelé meuglement ). Il y a un certain nombre d’autres sons émis par le bétail, y compris les veaux qui braillent et les taureaux qui beuglent . Les braillements sont plus fréquents chez les vaches après le sevrage d’un veau. Le rhombe émet un son similaire à l’appel territorial d’un taureau. ^[37]

Les caractéristiques

Anatomie

Squelette affiché d’une vache domestique

Les Bovins sont de grands mammifères ongulés quadrupèdes aux sabots fendus . La plupart des races ont des cornes , qui peuvent être aussi grandes que le Texas Longhorn ou petites comme un écureuil . Une sélection génétique soigneuse a permis aux Bovins sans cornes (sans cornes) de se généraliser.

Modèle d’anatomie d’une vache Système digestif

Les Bovins sont des ruminants , ce qui signifie que leur système digestif est hautement spécialisé pour permettre la consommation de plantes difficiles à digérer comme nourriture. Les Bovins ont un estomac avec quatre compartiments, le rumen , le réticulum , l’omasum et la caillette , le rumen étant le plus grand compartiment. Le réticulum, le plus petit compartiment, est connu sous le nom de “nid d’abeille”. La fonction principale de l’omasum est d’absorber l’eau et les nutriments des aliments digestibles. L’omasum est connu sous le nom de “plusieurs plis”. L’abomasum est comme l’estomac humain ; c’est pourquoi on l’appelle le “vrai estomac”.

Les Bovins sont connus pour régurgiter et re-mâcher leur nourriture, connue sous le nom de mastication , comme la plupart des ruminants. Pendant que l’animal se nourrit, la nourriture est avalée sans être mâchée et va dans le rumen pour être stockée jusqu’à ce que l’animal puisse trouver un endroit tranquille pour continuer le processus de digestion. La nourriture est régurgitée, une bouchée à la fois, jusqu’à la bouche, où la nourriture, maintenant appelée cud , est mâchée par les molaires, broyant la végétation grossière en petites particules. Le cud est ensuite avalé à nouveau et encore digéré par des micro- organismes spécialisés dans le rumen. Ces microbes sont principalement responsables de la décomposition de la cellulose et d’autres glucides enles acides gras volatils que les Bovins utilisent comme principal carburant métabolique . Les microbes à l’intérieur du rumen synthétisent également des acides aminés à partir de sources azotées non protéiques , telles que l’urée et l’ammoniac . Au fur et à mesure que ces microbes se reproduisent dans le rumen, les générations plus âgées meurent et leurs cellules continuent à traverser le tube digestif. Ces cellules sont ensuite partiellement digérées dans l’intestin grêle, permettant au bétail d’acquérir une source de protéines de haute qualité. Ces caractéristiques permettent au bétail de prospérer sur les herbes et autres végétations dures.

Gestation et taille

La période de gestation d’une vache dure environ neuf mois. La taille d’un veau nouveau-né peut varier selon les races, mais un veau typique pèse de 25 à 45 kg (55 à 99 lb). La taille et le poids des adultes varient considérablement selon les races et le sexe. Les bouvillons sont généralement abattus avant d’atteindre 750 kg (1 650 lb). Les reproducteurs peuvent avoir une durée de vie plus longue, vivant parfois jusqu’à 25 ans. La vache la plus âgée enregistrée, Big Bertha , est décédée à l’âge de 48 ans en 1993.

la reproduction Système reproducteur d’une femelle bovine Testicules de boeuf

Dans les élevages, il est très courant d’avoir recours à l’ insémination artificielle (IA), technique de procréation médicalement assistée consistant à déposer artificiellement du sperme dans l’ appareil génital de la femelle . ^[38] Il est utilisé dans les cas où les spermatozoïdes ne peuvent pas atteindre les trompes de Fallope ou simplement par choix du propriétaire de l’animal. Elle consiste à transférer, dans la cavité utérine , des spermatozoïdes préalablement collectés et traités, avec la sélection de spermatozoïdes morphologiquement plus normaux et mobiles.

Le pis d’une vache contient deux paires de glandes mammaires (communément appelées trayons ) créant quatre “quartiers”. ^[39] Les avant sont appelés quartiers avant et les arrière quartiers arrière . ^[40]

La synchronisation de l’ ovulation des Bovins au profit de l’élevage laitier peut être réalisée via des techniques d’ovulation induite .

Le sex-ratio secondaire – le rapport entre la progéniture mâle et femelle à la naissance – est d’environ 52:48, bien qu’il puisse être influencé par des facteurs environnementaux et autres. ^[41] Les taureaux deviennent fertiles à environ sept mois. Leur fertilité est étroitement liée à la taille de leurs testicules , et un test simple de fertilité consiste à mesurer la circonférence du scrotum : un jeune taureau est susceptible d’être fertile une fois qu’il atteint 28 centimètres (11 pouces) ; celui d’un taureau pleinement adulte peut mesurer plus de 40 centimètres (16 po). ^{[42] [43]}

Un taureau a un pénis fibro-élastique. Compte tenu de la faible quantité de tissu érectile, il y a peu d’élargissement après l’érection. Le pénis est assez rigide lorsqu’il n’est pas en érection et devient encore plus rigide pendant l’érection. La protrusion n’est pas beaucoup affectée par l’érection, mais plutôt par la relaxation du muscle rétracteur du pénis et le redressement de la flexion sigmoïde . ^{[44] [45] [46]}

Masse

Le poids des Bovins adultes varie selon la race. Les espèces plus petites, telles que les adultes Dexter et Jersey, pèsent entre 300 et 500 kg (600 et 1 000 lb). ^{[ citation nécessaire ]} Les grandes races continentales, telles que les adultes Charolais, Marchigiana, Bleu belge et Chianina, vont de 640 à 1 100 kg (1 400 à 2 500 lb). ^{Les races} britanniques, telles que Hereford, Angus et Shorthorn, mûrissent entre 500 et 900 kg (1 000 à 2 000 lb), parfois plus élevées, en particulier avec Angus et ^{Hereford . [ citation nécessaire ]} Les taureaux sont plus gros que les vaches de la même race jusqu’à quelques centaines de kilogrammes. Les vaches britanniques Hereford pèsent de 600 à 800 kg (1 300 à 1 800 lb); les taureaux pèsent 1 000 à 1 200 kg (2 200 à 2 600 lb).^[47] Les taureaux Chianina peuvent peser jusqu’à 1 500 kg (3 300 lb); Les taureaux britanniques, comme Angus et Hereford, peuvent peser aussi peu que 900 kg (2 000 lb) et jusqu’à 1 400 kg (3 000 lb). ^{[ citation nécessaire ]}

Le record du monde du taureau le plus lourd était de 1 740 kg (3 840 lb), un Chianina nommé Donetto , lorsqu’il a été exposé au salon d’ Arezzo en 1955 ^. / ​Croix de Hereford pesant 2 140 kg (4 720 lb) en 1910. ^[49]

Aux États-Unis, le poids moyen des Bovins de boucherie n’a cessé d’augmenter, surtout depuis les années 1970, nécessitant la construction de nouveaux abattoirs capables de traiter des carcasses plus grosses. De nouvelles usines de conditionnement dans les années 1980 ont stimulé une forte augmentation du poids des Bovins. ^[50] Avant 1790, les Bovins de boucherie ne pesaient en moyenne que 160 kg (350 lb) nets; et par la suite, les poids ont augmenté régulièrement. ^{[51] [52]}

Cognition

Dans des études en laboratoire, les jeunes Bovins sont capables de mémoriser l’emplacement de plusieurs sources de nourriture et de conserver cette mémoire pendant au moins 8 heures, bien que celle-ci ait diminué après 12 heures. ^[53] Les génisses de quinze mois apprennent plus rapidement que les vaches adultes qui ont eu un ou deux vêlages, mais leur mémoire à plus long terme est moins stable. ^[54] Les Bovins adultes réussissent bien dans les tâches d’apprentissage spatial et ont une bonne mémoire à long terme dans ces tests. Les Bovins testés dans un labyrinthe à bras radial sont capables de se souvenir des emplacements d’aliments de haute qualité pendant au moins 30 jours. Bien qu’ils apprennent initialement à éviter les aliments de mauvaise qualité, cette mémoire diminue au cours de la même durée. ^[55]Dans des conditions de test moins artificielles, les jeunes Bovins ont montré qu’ils étaient capables de se souvenir de l’emplacement de la nourriture pendant au moins 48 jours. ^[56] Les Bovins peuvent faire une association entre un stimulus visuel et de la nourriture en 1 jour – la mémoire de cette association peut être conservée pendant 1 an, malgré une légère dégradation. ^[57]

Les veaux sont capables d’apprentissage discriminatoire ^[58] et les Bovins adultes se comparent favorablement aux petits mammifères dans leur capacité d’apprentissage dans le test en champ fermé . ^[59]

Ils sont également capables de discriminer entre des individus familiers et entre humains. Les Bovins peuvent faire la différence entre les animaux familiers et non familiers de la même espèce (conspécifiques). Des études montrent qu’ils se comportent moins agressivement envers des individus familiers lorsqu’ils forment un nouveau groupe. ^[60] Les veaux peuvent également faire la distinction entre les humains en fonction de l’expérience antérieure, comme le montre l’approche de ceux qui les ont manipulés positivement et en évitant ceux qui les ont manipulés de manière averse. ^[61] Bien que les Bovins puissent faire la distinction entre les humains uniquement par leur visage, ils utilisent également d’autres indices tels que la couleur des vêtements lorsqu’ils sont disponibles. ^[62]

Dans les études de lecture audio, les veaux préfèrent les vocalisations de leur propre mère par rapport aux vocalisations d’une mère inconnue. ^[63]

Dans les études en laboratoire utilisant des images, les Bovins peuvent faire la distinction entre les images de têtes de bétail et d’autres espèces animales. ^[64] Ils sont également capables de faire la distinction entre les congénères familiers et inconnus. De plus, ils sont capables de catégoriser les images en individus familiers et inconnus. ^[60]

Lorsqu’ils sont mélangés à d’autres individus, les veaux clonés du même donneur forment des sous-groupes, ce qui indique qu’une discrimination de parenté se produit et peut être à la base d’un comportement de regroupement. Il a également été démontré à l’aide d’images de Bovins que les veaux inséminés artificiellement et clonés ont des capacités cognitives similaires de discrimination des parents et des non-parents. ^[65]

Les Bovins peuvent reconnaître des individus familiers. La reconnaissance visuelle individuelle est un processus mental plus complexe que la discrimination visuelle. Cela nécessite le souvenir de l’identité idiosyncratique apprise d’un individu qui a été rencontré précédemment et la formation d’une représentation mentale. ^[66] En utilisant des images bidimensionnelles des têtes d’une vache (visage, profils, 3 ⁄ 4vues), toutes les génisses testées ont montré une reconnaissance individuelle des individus familiers et inconnus de leur propre race. De plus, presque toutes les génisses ont reconnu des individus inconnus de races différentes, bien que cela ait été plus difficile. La reconnaissance individuelle était plus difficile lorsque les caractéristiques visuelles de la race testée étaient très différentes de la race de l’image, par exemple, la race testée n’avait pas de taches alors que l’image était celle d’une race tachetée. ^[67]

Les Bovins utilisent la latéralisation visuelle/cérébrale dans leur balayage visuel de stimuli nouveaux et familiers. ^[68] Les Bovins domestiques préfèrent voir de nouveaux stimuli avec l’œil gauche, c’est-à-dire en utilisant l’hémisphère droit du cerveau (similaire aux chevaux, aux pies australiennes, aux poussins, aux crapauds et aux poissons) mais utilisent l’œil droit, c’est-à-dire en utilisant l’hémisphère gauche, pour visualiser les stimuli familiers. stimuli. ^[69]

Tempérament et émotions

Les postures auriculaires des vaches sont étudiées en tant qu’indicateurs de leur état émotionnel et du bien-être général des animaux . ^[70]

Chez les Bovins, le tempérament peut affecter les caractéristiques de production telles que la qualité de la carcasse et de la viande ou la production de lait, ainsi que la santé et la reproduction globales de l’animal. Le tempérament des Bovins est défini comme “la différence comportementale et physiologique constante observée entre les individus en réponse à un facteur de stress ou à un défi environnemental et est utilisé pour décrire la différence relativement stable dans la prédisposition comportementale d’un animal, qui peut être liée à des mécanismes psychobiologiques”. ^[71] Généralement, le tempérament des Bovins est supposé être multidimensionnel. Cinq catégories sous-jacentes de traits de tempérament ont été proposées : ^[72]

• timidité – audace
• exploration–évitement
• activité
• agressivité
• sociabilité

Dans une étude sur des génisses Holstein-Friesian apprenant à appuyer sur un panneau pour ouvrir une porte d’accès à une récompense alimentaire, les chercheurs ont également enregistré la fréquence cardiaque et le comportement des génisses lorsqu’elles se déplacent le long de la course vers la nourriture. Lorsque les génisses ont fait de nettes améliorations dans l’apprentissage, elles avaient des fréquences cardiaques plus élevées et avaient tendance à se déplacer plus vigoureusement tout au long de la course. Les chercheurs ont conclu que cela indiquait que les Bovins pouvaient réagir émotionnellement à leur propre amélioration de l’apprentissage. ^[73]

Les états émotionnels négatifs sont associés à un biais vers des réponses négatives envers des indices ambigus dans les tâches de jugement. Après séparation d’avec leur mère, les veaux Holstein montraient un tel biais cognitif révélateur d’une humeur maussade. ^[74] Une étude similaire a montré qu’après l’ébourgeonnage au fer chaud ( écornage ), les veaux présentaient un biais négatif similaire indiquant que la douleur postopératoire suivant cette procédure de routine entraîne un changement négatif de l’état émotionnel. ^[75]

Dans les études de discrimination visuelle, la position des oreilles a été utilisée comme indicateur de l’état émotionnel. ^[60] Lorsque les Bovins sont stressés, d’autres Bovins peuvent le savoir par les produits chimiques libérés dans leur urine. ^[76]

Les Bovins sont très grégaires et même un isolement à court terme est considéré comme une source de stress psychologique grave . Lorsque les génisses Aubrac et Frisonnes sont isolées, elles augmentent leurs vocalisations et connaissent une augmentation du rythme cardiaque et des concentrations plasmatiques de cortisol . Ces changements physiologiques sont plus importants en Aubracs. Lorsque le contact visuel est rétabli, les vocalisations diminuent rapidement, quelle que soit la familiarité du bétail qui revient, cependant, les diminutions de la fréquence cardiaque sont plus importantes si les Bovins qui reviennent sont familiers à l’individu précédemment isolé. ^[77] Des miroirs ont été utilisés pour réduire le stress chez les Bovins isolés. ^[78]

Sens

Les Bovins utilisent les cinq modalités sensorielles largement reconnues. Ceux-ci peuvent aider dans certains modèles de comportement complexes, par exemple, dans le comportement de pâturage. Les Bovins mangent des régimes mixtes, mais lorsqu’ils en ont l’occasion, montrent une préférence partielle d’environ 70 % de trèfle et 30 % d’herbe. Cette préférence a un schéma diurne, avec une préférence plus forte pour le trèfle le matin, et la proportion d’herbe augmentant vers le soir. ^[79]

Vision

Les Bovins reçoivent environ la moitié de leurs informations visuellement.

La vision est le sens dominant chez les Bovins et ils obtiennent près de 50 % de leurs informations visuellement. ^[80]

Les Bovins sont des proies et pour faciliter la détection des prédateurs, leurs yeux sont situés sur les côtés de leur tête plutôt que sur le devant. Cela leur donne un large champ de vision de 330° mais limite la vision binoculaire (et donc la stéréopsie ) à 30° à 50° contre 140° chez l’homme. ^{[60] [81]} Cela signifie qu’ils ont une tache aveugle directement derrière eux. Les Bovins ont une bonne acuité visuelle, ^[60] mais par rapport aux humains, leur adaptation visuelle est médiocre. ^{[ clarification nécessaire ] [80]}

Les Bovins ont deux types de récepteurs de couleur dans les cellules coniques de leurs rétines . Cela signifie que les Bovins sont dichromatiques , comme la plupart des autres mammifères terrestres non primates. ^{[82] [83]} Il y a deux à trois bâtonnets par cône dans la fovea centralis mais cinq à six près de la papille optique. ^[81] Les Bovins peuvent distinguer les couleurs de grande longueur d’onde (jaune, orange et rouge) beaucoup mieux que les longueurs d’onde plus courtes (bleu, gris et vert). Les veaux sont capables de faire la distinction entre les longueurs d’onde longues (rouge) et courtes (bleu) ou moyennes (vert), mais ont une capacité limitée à faire la distinction entre les longueurs d’onde courtes et moyennes. Ils s’approchent également plus rapidement des maîtres-chiens sous un feu rouge.^[84] Tout en ayant une bonne sensibilité aux couleurs, ce n’est pas aussi bon que les humains ou les moutons . ^[60]

Une idée fausse courante à propos des Bovins (en particulier des taureaux) est qu’ils sont enragés par la couleur rouge (on dit souvent que quelque chose de provocateur est “comme un drapeau rouge pour un taureau”). C’est un mythe. Dans la tauromachie , c’est le mouvement du drapeau rouge ou de la cape qui irrite le taureau et l’incite à charger. ^[85]

Goûter

Les Bovins ont un sens du goût bien développé et peuvent distinguer les quatre goûts principaux (sucré, salé, amer et acide). Ils possèdent environ 20 000 papilles gustatives. La force de la perception du goût dépend des besoins alimentaires actuels de l’individu. Ils évitent les aliments au goût amer (potentiellement toxiques) et ont une préférence marquée pour les aliments sucrés (pouvoir calorifique élevé) et salés ( équilibre électrolytique ). Leur sensibilité aux aliments au goût aigre les aide à maintenir un pH ruminal optimal . ^[80]

Les plantes ont de faibles niveaux de sodium et les Bovins ont développé la capacité de rechercher le sel par le goût et l’odorat. Si le bétail s’épuise en sels de sodium, il montre une locomotion accrue dirigée vers la recherche de ceux-ci. Pour faciliter leur recherche, les récepteurs olfactifs et gustatifs capables de détecter des quantités infimes de sels de sodium augmentent leur sensibilité à mesure que la perturbation biochimique se développe avec l’épuisement des sels de sodium. ^{[86] [87]}

Audience

L’ouïe des Bovins varie de 23 Hz à 35 kHz. Leur fréquence de meilleure sensibilité est de 8 kHz et ils ont un seuil le plus bas de −21 db (re 20 μN/m ⁻² ), ce qui signifie que leur audition est plus aiguë que les chevaux (seuil le plus bas de 7 db). ^[88] Les seuils d’acuité de localisation sonore sont en moyenne de 30°. Cela signifie que les Bovins sont moins capables de localiser les sons que les chèvres (18°), les chiens (8°) et les humains (0,8°). ^[89] Parce que les Bovins ont un large champ de vision fovéale couvrant presque tout l’horizon, ils n’ont peut-être pas besoin d’informations très précises sur le locus de leurs systèmes auditifs pour diriger leur regard vers une source sonore.

Les vocalisations sont un mode de communication important entre les Bovins et peuvent fournir des informations sur l’âge, le sexe, le statut de dominance et le statut reproducteur de l’appelant. Les veaux peuvent reconnaître leur mère à l’aide de vocalisations; le comportement vocal peut jouer un rôle en indiquant l’œstrus et l’affichage compétitif des taureaux. ^[90]

Olfaction et gustation

Plusieurs sens sont utilisés dans les relations sociales entre Bovins.

Les Bovins ont une gamme de glandes odoriférantes sur leur corps, y compris des glandes interdigitées, infraorbitaires, inguinales et sébacées , ce qui indique que l’olfaction joue probablement un rôle important dans leur vie sociale. Le système olfactif primaire utilisant les bulbes olfactifs et le système olfactif secondaire utilisant l’ organe voméronasal sont utilisés. ^[91] Ce dernier système olfactif est utilisé dans la réponse flehmen . Il est prouvé que lorsque les Bovins sont stressés, cela peut être reconnu par d’autres Bovins et cela est communiqué par des substances d’alarme dans l’urine. ^[76]L’odeur des excréments de chien induit des changements de comportement avant l’alimentation du bétail, alors que les odeurs d’urine de congénères stressés ou non stressés et de sang n’ont aucun effet. ^[92]

En laboratoire, les Bovins peuvent être entraînés à reconnaître des individus conspécifiques en utilisant uniquement l’olfaction. ^[91]

En général, les Bovins utilisent leur odorat pour “se développer” sur les informations détectées par d’autres modalités sensorielles. Cependant, dans le cas des comportements sociaux et reproductifs, l’olfaction est une source d’information essentielle. ^[80]

Touche

Les Bovins ont des sensations tactiles détectées principalement par des mécanorécepteurs , des thermorécepteurs et des nocicepteurs de la peau et des muscles. Ceux-ci sont utilisés le plus souvent lorsque les Bovins explorent leur environnement. ^[80]

magnétoréception

Il existe des preuves contradictoires de la magnétoréception chez les Bovins. Une étude a rapporté que les Bovins au repos et au pâturage ont tendance à aligner leurs axes corporels dans la direction géomagnétique nord-sud. ^[93] Dans une étude de suivi, des Bovins exposés à divers champs magnétiques directement sous ou à proximité de lignes électriques orientées dans diverses directions magnétiques ont présenté des schémas d’alignement distincts. ^[94] Cependant, en 2011, un groupe de chercheurs tchèques a signalé leur tentative infructueuse de reproduire la découverte à l’aide d’ images de Google Earth . ^[95]

Comportement

Dans des conditions naturelles, les veaux restent avec leur mère jusqu’au sevrage entre 8 et 11 mois. Les génisses et les taurillons sont également attachés à leur mère au cours des premiers mois de leur vie. ^[96] Les Bovins sont considérés comme des animaux de type “caché”, utilisant davantage les zones isolées dans les heures précédant le vêlage et continuant à l’utiliser davantage pendant l’heure suivant le vêlage. Les vaches qui ont mis bas pour la première fois présentent une incidence plus élevée de comportements maternels anormaux. ^[97]

Vidéo d’un veau qui tète

Dans une étude, on a observé que les veaux de boucherie élevés sur le parcours tétaient en moyenne 5,0 fois toutes les 24 heures avec une durée totale moyenne de 46 minutes passées à téter. Il y avait un rythme diurne dans l’activité de succion avec des pics entre 05h00-07h00, 10h00-13h00 et 17h00-21h00. ^[98]

Comportement reproducteur

Une vache qui met bas

Les génisses de Bovins Highland semi-sauvages mettent bas pour la première fois à l’âge de 2 ou 3 ans, et le moment de la naissance est synchronisé avec l’augmentation de la qualité de la nourriture naturelle. L’intervalle moyen entre vêlages est de 391 jours et la mortalité au vêlage au cours de la première année de vie est de 5 %. ^[99]

Domination et leadership

Une étude a montré que sur une période de 4 ans, les relations de dominance au sein d’un troupeau de Bovins highland semi-sauvages étaient très solides. Il y avait peu de conflits agressifs manifestes et la majorité des conflits étaient réglés par des comportements agonistiques (non agressifs, compétitifs) qui n’impliquaient aucun contact physique entre les adversaires (par exemple, menaces et retrait spontané). Un tel comportement agonistique réduit le risque de blessure. Le statut de dominance dépendait de l’âge et du sexe, les animaux plus âgés étant généralement dominants sur les jeunes et les mâles dominants sur les femelles. Les jeunes taureaux ont acquis un statut de dominance supérieur aux vaches adultes lorsqu’ils ont atteint l’âge d’environ 2 ans. ^[99]

Comme pour de nombreuses hiérarchies de dominance animale, l’agressivité associée à la dominance n’est pas corrélée à la position de rang, mais est étroitement liée à la distance de rang entre les individus. ^[99]

La domination est maintenue de plusieurs manières. Les Bovins se livrent souvent à des combats simulés où ils testent la force de l’autre de manière non agressive. Le léchage est principalement effectué par des subordonnés et reçu par des animaux dominants. Le montage est un comportement ludique montré par les veaux des deux sexes et par les taureaux et parfois par les vaches en œstrus, ^[100] cependant, ce n’est pas un comportement lié à la dominance comme cela a été trouvé chez d’autres espèces. ^[99]

Les cornes des Bovins sont des ” signaux honnêtes ” utilisés dans la sélection des partenaires. De plus, les Bovins à cornes tentent de garder de plus grandes distances entre eux et ont moins d’interactions physiques que les Bovins sans cornes. Cela conduit à des relations sociales plus stables. ^[101]

Chez les veaux, la fréquence du comportement agonistique diminue à mesure que l’espace alloué augmente, mais cela ne se produit pas pour les changements de taille du groupe. Cependant, chez les Bovins adultes, le nombre de rencontres agonistiques augmente à mesure que la taille du groupe augmente. ^[102]

Comportement de pâturage

Lorsqu’ils paissent, les Bovins varient plusieurs aspects de leur morsure, c’est-à-dire les mouvements de la langue et de la mâchoire, selon les caractéristiques de la plante qu’ils mangent. La surface de piqûre diminue avec la densité des plantes mais augmente avec leur hauteur. La zone de morsure est déterminée par le balayage de la langue; dans une étude observant des bouvillons de 750 kilogrammes (1 650 lb), la zone de morsure a atteint un maximum d’environ 170 cm ² (30 pouces carrés). La profondeur de morsure augmente avec la hauteur des plantes. En ajustant leur comportement, les Bovins obtiennent des morsures plus lourdes dans les pelouses hautes et clairsemées par rapport aux pelouses courtes et denses de masse/surface égales. ^[103] Les Bovins ajustent d’autres aspects de leur comportement de pâturage en fonction de la nourriture disponible ; la vitesse de recherche de nourriture diminue et le taux d’ingestion augmente dans les zones de fourrage appétissant abondant.^[104]

Les Bovins évitent les zones de pâturage contaminées par les excréments d’autres Bovins plus fortement qu’ils évitent les zones contaminées par les ovins, ^[105] mais ils n’évitent pas les pâturages contaminés par les excréments de lapin. ^[106]

La génétique

Le 24 avril 2009, édition de la revue Science , une équipe de chercheurs dirigée par les National Institutes of Health et le département américain de l’Agriculture rapporte avoir cartographié le génome bovin . ^[107] Les scientifiques ont découvert que les Bovins avaient environ 22 000 gènes, et 80 % de leurs gènes sont partagés avec les humains, et ils partagent environ 1 000 gènes avec les chiens et les rongeurs, mais ne se trouvent pas chez les humains. Grâce à cette “HapMap” bovine, les chercheurs peuvent suivre les différences entre les races qui affectent la qualité de la viande et les rendements laitiers. ^[108]

Les traits comportementaux des Bovins peuvent être aussi héréditaires que certains traits de production, et souvent, les deux peuvent être liés. ^[109] L’héritabilité de la peur varie nettement chez les Bovins de faible (0,1) à élevé (0,53); une telle variation est également observée chez les porcs et les moutons, probablement en raison de différences dans les méthodes utilisées. ^[110] L’héritabilité du tempérament (réponse à l’isolement pendant la manipulation) a été calculée comme étant de 0,36 et 0,46 pour l’ accoutumance à la manipulation. ^[111] Les évaluations des parcours montrent que l’héritabilité de l’agressivité chez les Bovins est d’environ 0,36. ^[112]

Des locus de traits quantitatifs (QTL) ont été trouvés pour une gamme de caractéristiques de production et de comportement chez les Bovins laitiers et de boucherie. ^[113]

La domestication et l’élevage

Les Texas Longhorns sont une race américaine.

Les Bovins occupent un rôle unique dans l’histoire humaine , ayant été domestiqués depuis au moins le début du néolithique .

Les données archéozoologiques et génétiques indiquent que les Bovins ont été domestiqués pour la première fois à partir d’ aurochs sauvages ( Bos primigenius ) il y a environ 10 500 ans. Il y avait deux grandes zones de domestication: une au Proche-Orient (en particulier l’Anatolie centrale , le Levant et l’Iran occidental ), donnant naissance à la lignée taurine, et une seconde dans la région qui est aujourd’hui le Pakistan, aboutissant à la lignée indicine. ^[114] La variation moderne de l’ADN mitochondrial indique que la lignée taurine peut provenir d’aussi peu que 80 aurochs apprivoisés dans la partie supérieure de la Mésopotamie près des villages de Çayönü Tepesidans ce qui est maintenant le sud-est de la Turquie et Dja’de el-Mughara dans ce qui est maintenant le nord de la Syrie. ^[1]

Bien que les Bovins européens descendent en grande partie de la lignée taurine, le flux génétique des Bovins africains (partiellement d’origine indicine) a apporté des composants génomiques substantiels aux races Bovines du sud de l’Europe et à leurs descendants du Nouveau Monde. ^[114] Une étude sur 134 races a montré que les Bovins taurins modernes provenaient d’Afrique, d’Asie, d’Amérique du Nord et du Sud, d’Australie et d’Europe. ^[115] Certains chercheurs ont suggéré que les Bovins taurins africains sont issus d’une troisième domestication indépendante de l’aurochsen nord-africain. ^[114]

Utilisation comme monnaie

Dès 9000 avant JC, les céréales et le bétail étaient utilisés comme monnaie ou comme troc (les premiers restes de céréales trouvés, considérés comme la preuve d’une pratique pré-agricole datent de 17 000 avant JC). ^{[116] [117] [118]} Certaines preuves existent également pour suggérer que d’autres animaux, tels que les chameaux et les chèvres , peuvent avoir été utilisés comme monnaie dans certaines parties du monde. ^[119] L’un des avantages de l’utilisation du bétail comme monnaie est qu’il permet au vendeur de fixer un prix fixe. Il a même créé la tarification standard. Par exemple, deux poulets ont été échangés contre une vache car les vaches étaient considérées comme ayant plus de valeur que les poulets. ^[117]

Elevage moderne

Ce Hereford est inspecté pour les tiques . Les Bovins sont souvent retenus ou confinés dans des cages de contention (goulottes de contention) lorsqu’ils reçoivent des soins médicaux. Ce jeune bovin a un anneau nasal pour l’empêcher de téter, ce qui est généralement pour aider au sevrage .

Les Bovins sont souvent élevés en laissant les troupeaux paître sur les herbes de vastes étendues de parcours . L’élevage du bétail de cette manière permet l’utilisation de terres qui pourraient être impropres à la culture de cultures. Les interactions les plus courantes avec les Bovins sont l’ alimentation , le nettoyage et la traite quotidiens . De nombreuses pratiques d’élevage courantes impliquent le marquage des oreilles , l’écornage , le chargement, les opérations médicales , l’ insémination artificielle , les vaccinations et les soins des sabots , ainsi que la formation pour les expositions agricoles et les préparations. De plus, certaines différences culturelles surviennent dans le travail avec le bétail; l’élevage bovin deLes hommes peuls reposent sur des techniques comportementales , alors qu’en Europe, le bétail est contrôlé essentiellement par des moyens physiques, comme les clôtures . ^[120] Les éleveurs utilisent l’élevage bovin pour réduire la sensibilité à l’ infection de M. bovis par l’élevage sélectif et le maintien de la santé du troupeau pour éviter les maladies concomitantes. ^[121]

Les Bovins sont élevés pour le bœuf, le veau, les produits laitiers et le cuir. Ils sont moins couramment utilisés pour le pâturage de conservation , ou simplement pour maintenir les prairies pour la faune, comme dans la forêt d’Epping , en Angleterre. Ils sont souvent utilisés dans certains des endroits les plus sauvages pour le bétail. Selon la race, le bétail peut survivre dans les pâturages des collines, les landes, les marais, les landes et le semi-désert. Les Bovins modernes sont plus commerciaux que les races plus anciennes et, étant devenus plus spécialisés, ils sont moins polyvalents. Pour cette raison, de nombreux petits agriculteurs privilégient encore les races anciennes, comme la race laitière Jersey . Au Portugal, en Espagne, dans le sud de la France et dans certains pays d’Amérique latine, les taureaux sont utilisés dans l’activité taurine .; Dans de nombreux autres pays, la tauromachie est illégale. D’autres activités telles que l’équitation de taureaux sont considérées comme faisant partie d’un rodéo , en particulier en Amérique du Nord. Le saut de taureau , un rituel central de la culture minoenne de l’âge du bronze (voir Taureau sacré ), existe toujours dans le sud-ouest de la France. À l’époque moderne, les Bovins sont également inscrits aux concours agricoles . Ces compétitions peuvent impliquer des Bovins vivants ou des carcasses de Bovins dans des épreuves de sabots et de crochets.

En termes d’apport alimentaire par l’homme, la consommation de bétail est moins efficace que celle de céréales ou de légumes en ce qui concerne l’utilisation des terres et, par conséquent, le pâturage du bétail consomme plus de surface que toute autre production agricole lorsqu’il est élevé sur des céréales. ^[122] Néanmoins, le bétail et d’autres formes d’animaux domestiques peuvent parfois aider à utiliser les ressources végétales dans des zones qui ne se prêtent pas facilement à d’autres formes d’agriculture.

Les taureaux sont parfois utilisés comme animaux de garde . ^{[123] [124]} Dans des cas occasionnels, le bétail est gardé comme animal de compagnie , et les vaches de compagnie ont souvent un tempérament doux, appréciant d’être caressées et “d’embrasser” (lécher) leurs propriétaires. Mais il y a des coûts à les garder comme animaux de compagnie qui limitent le nombre de personnes qui peuvent pratiquement le faire ; tout le monde n’a pas d’espace ou d’installations pour un gros animal de compagnie, et une certaine quantité de ressources est nécessaire pour en garder un sans cruauté (comme le pâturage, le foin, la nourriture, l’eau et les soins vétérinaires pour gros animaux). De plus, parce que les animaux d’élevage sont grégaires, ils ont besoin d’au moins un compagnon pour éviter d’être stressés ou solitaires, donc garder des animaux de compagnie Bovins, caprins ou ovins nécessite plus d’un animal. La plupart des vaches de compagnie vivent dans des fermes qui ont de toute façon d’autres animaux d’élevage, carle coût marginal d’un ou deux animaux de plus n’est alors pas très élevé. Les agriculteurs ont traditionnellement souvent été opposés à la fabrication d’animaux de compagnie à partir du bétail, sur le principe que chaque animal doit payer d’une manière ou d’une autre si la ferme doit survivre financièrement, et aussi parce qu’il y a suffisamment d’opportunités pour des moments de caresses et d’appréciation des animaux parmi le troupeau de toute façon. , même si aucun d’entre eux n’est un animal de compagnie en soi.

Sommeil

Le temps de sommeil moyen d’une vache domestique est d’environ 4 heures par jour. ^[125] Les Bovins ont un appareil de séjour , ^[126] mais ne dorment pas debout ; ^[127] ils s’allongent pour dormir profondément. ^[128] Malgré la légende urbaine , les vaches ne peuvent pas être renversées par des personnes qui les poussent. ^[129]

Économie

Les Bovins Holstein sont la principale race laitière, élevée pour une production laitière élevée.

La viande des Bovins adultes est connue sous le nom de bœuf et celle des veaux est la viande de veau . D’autres parties animales sont également utilisées comme produits alimentaires, notamment le sang, le foie , les reins , le cœur et la queue de bœuf . Les Bovins produisent également du lait et les Bovins laitiers sont spécifiquement élevés pour produire les grandes quantités de lait transformé et vendu pour la consommation humaine. Aujourd’hui, le bétail est à la base d’une industrie mondiale de plusieurs milliards de dollars. Le commerce international du bœuf en 2000 dépassait les 30 milliards de dollars et ne représentait que 23 % de la production mondiale de bœuf. ^[130]Environ 300 millions de Bovins, y compris les Bovins laitiers, sont abattus chaque année pour l’alimentation. ^[131] La production de lait, qui est également transformée en fromage, beurre, yaourt et autres produits laitiers, est comparable en taille économique à la production de viande bovine et fournit une part importante de l’approvisionnement alimentaire pour de nombreuses personnes dans le monde. Les peaux de Bovins, utilisées comme cuir pour fabriquer des chaussures, des canapés et des vêtements, sont un autre produit très répandu. Le bétail reste largement utilisé comme animal de trait dans de nombreux pays en développement , comme l’Inde. Le bétail est également utilisé dans certains jeux sportifs, notamment le rodéo et la tauromachie .

Production de viande bovine

Production de viande bovine (kt)

Pays	2008	2009	2010	2011
Argentine	3132	3378	2630	2497
Australie	2132	2124	2630	2420
Brésil	9024	9395	9115	9030
Chine	5841	6060	6244	6182
Allemagne	1199	1190	1205	1170
Japon	520	517	515	500
NOUS	12163	11891	12046	11988

Source : Bibliothèque Helgi, ^[132] Banque mondiale, FAOSTAT

Environ la moitié de la viande mondiale provient du bétail. ^{[133] [ meilleure source nécessaire ]}

Laitier

L’élevage laitier et la traite du bétail étaient autrefois effectués en grande partie à la main, mais sont maintenant généralement effectués à la machine .

Certaines races de Bovins, comme la Holstein-Friesian , sont utilisées pour produire du lait , ^{[134] [135]} qui peut être transformé en produits laitiers comme le lait, le fromage ou le yaourt . Les Bovins laitiers sont généralement élevés dans des fermes laitières spécialisées conçues pour la production de lait. La plupart des vaches sont traites deux fois par jour, le lait étant traité dans une laiterie, qui peut être sur place à la ferme ou le lait peut être expédié à une usine laitière pour la vente éventuelle d’un produit laitier. ^[136] La lactation est induite chez les génisses et les vaches stérilisées par une combinaison de stimulations physiques et psychologiques, par des médicaments ou par une combinaison de ces méthodes. ^{[137] [138]}Pour que les vaches mères continuent à produire du lait, elles donnent naissance à un veau par an. Si le veau est un mâle, il est généralement abattu à un jeune âge pour produire du veau . ^[139] Elles continueront à produire du lait jusqu’à trois semaines avant la naissance. ^[135] Au cours des cinquante dernières années, l’élevage laitier s’est intensifié pour augmenter le rendement en lait produit par chaque vache. La Holstein-Friesian est la race de vache laitière la plus répandue au Royaume-Uni, en Europe et aux États-Unis. Il a été sélectionné de manière sélective pour produire les rendements de lait les plus élevés de toutes les vaches. Environ 22 litres par jour est la moyenne au Royaume-Uni. ^{[134] [135]}

Cache

La plupart des Bovins ne sont pas élevés uniquement pour les peaux, qui sont généralement un sous-produit de la production de viande bovine. Les peaux sont le plus souvent utilisées pour le cuir, qui peut être transformé en une variété de produits, y compris des chaussures. En 2012, l’Inde était le premier producteur mondial de peaux de Bovins. ^[140]

Bovins sauvages

Les Bovins sauvages sont définis comme étant « les Bovins qui ne sont ni domestiqués ni cultivés ». ^[141] Les populations de Bovins sauvages sont connues pour provenir et exister dans : l’Australie, les États-Unis d’Amérique, ^[142] la Colombie, l’Argentine, l’Espagne, la France et de nombreuses îles, dont la Nouvelle-Guinée , Hawaï , les Galapagos , les îles Juan Fernández , Hispaniola (République dominicaine et Haïti), Tristan da Cunha et l’île Amsterdam , ^[7] deux îles de Kuchinoshima ^[143] et l’île de Kazura à côté de l’île de Naru au Japon. ^[144][145] Le bétail de Chillingham est parfois considéré comme une race sauvage. ^[146] Les bétail sauvages Aléoutiens peuvent être trouvés sur les Îles Aléoutiennes . ^[147] Le « bétail Kinmen » que l’on trouve principalement sur l’île de Kinmen , à Taïwan, est principalement domestiqué, tandis qu’une plus petite partie de la population est censée vivre à l’état sauvage en raison de libérations accidentelles. ^[148]

D’autres exemples notables incluent le bétail dans les environs de Hong Kong (dans le Shing Mun Country Park , ^[149] entre le district de Sai Kung ^[150] et l’île de Lantau ^[151] et sur Grass Island ^[152] ), et les animaux semi-sauvages dans Yangmingshan , Taïwan. ^[153]

Impact environnemental

Estimation des besoins en eau virtuelle pour divers aliments (m3 d’eau/tonne) ^[154]

Émissions moyennes de gaz à effet de serre pour différents types d’aliments ^[155]

Utilisation moyenne des terres de différents aliments ^[156]

Émissions acidifiantes moyennes (pollution de l’air) de différents aliments pour 100 g de protéines ^[156]

Émissions eutrophisantes moyennes (pollution de l’eau) de différents aliments pour 100 g de protéines ^[156]

Hoekstra & Hung (2003)	Chapagain & Hoekstra (2003)	Zimmer et Renault (2003)	Oki et al. (2003)	Moyen
Bœuf	15 977	13 500	20 700	16 730
Porc	5 906	4 600	5 900	5 470
Du fromage	5 288	5 290
la volaille	2 828	4 100	4 500	3 810
Des œufs	4 657	2 700	3 200	3 520
Riz	2 656	1 400	3 600	2 550
Soja	2 300	2 750	2 500	2 520
Du blé	1 150	1 160	2 000	1 440
Maïs	450	710	1 900	1 020
Du lait	865	790	560	740
Pommes de terre	160	105	130
Types d’aliments	Émissions de gaz à effet de serre (g CO 2 -C eq par gramme de protéine)
Viande de ruminants	62
Aquaculture en recirculation	30
Pêche au chalut	26
Aquaculture sans recirculation	12
Porc	dix
la volaille	dix
Laitier	9.1
Pêcherie non chalutière	8.6
Des œufs	6.8
Racines féculentes	1.7
Du blé	1.2
Maïs	1.2
Légumineuses	0,25
Types d’aliments	Utilisation des terres (m 2 ·an par 100 g de protéines)
Agneau et Mouton	185
Bœuf	164
Du fromage	41
Porc	11
la volaille	7.1
Des œufs	5.7
Poisson d’élevage	3.7
Arachides	3.5
Petits pois	3.4
Tofu	2.2
Types d’aliments	Émissions acidifiantes (g SO 2 eq pour 100 g de protéines)
Bœuf	343.6
Du fromage	165,5
Porc	142.7
Agneau et Mouton	139,0
Crustacés d’élevage	133.1
la volaille	102.4
Poisson d’élevage	65,9
Des œufs	53,7
Arachides	22.6
Petits pois	8.5
Tofu	6.7
Types d’aliments	Émissions eutrophisantes (g PO 4 3- eq pour 100 g de protéines)
Bœuf	365.3
Poisson d’élevage	235.1
Crustacés d’élevage	227.2
Du fromage	98,4
Agneau et Mouton	97.1
Porc	76,4
la volaille	48,7
Des œufs	21.8
Arachides	14.1
Petits pois	7.5
Tofu	6.2

Bovins dans un paysage sec au nord d’ Alice Springs , Australie (CSIRO) Bovins près de la rivière Bruneau dans le comté d’Elko, Nevada Le bétail se promène librement dans les montagnes norvégiennes en été, ici à Oppdal .

La flore intestinale des Bovins comprend des méthanogènes qui produisent du méthane en tant que sous-produit de la fermentation entérique , que les Bovins éructent. Le même volume de méthane atmosphérique a un potentiel de réchauffement global 72 fois plus élevé (sur 20 ans) ^[157] que le dioxyde de carbone atmosphérique . ^{[158] [159]} Les éructations de méthane des Bovins peuvent être réduites grâce à la sélection génétique , l’ immunisation contre les nombreux méthanogènes, la défaunation du rumen (tuant les protozoaires tueurs de bactéries), ^[160] la modification du régime alimentaire (par exemple , l’ enrichissement des algues ),^[161] diminution de l’utilisation d’ antibiotiques , ^[162] et gestion du pâturage , entre autres. ^{[163] [164] [165]}

Un rapport de 2013 de l’Organisation des Nations Unies pour l’ alimentation et l’agriculture (FAO) basé sur des données de 2005 indique que le secteur de l’élevage est responsable de 14,5 % des émissions de gaz à effet de serre, dont 65 % sont dues au bétail. ^[166] Le GIEC estime que les Bovins et autres animaux d’élevage émettent environ 80 à 93 mégatonnes de méthane par an, ^[167] ce qui représente environ 37 % des émissions anthropiques de méthane , ^[168] et du méthane supplémentaire est produit par la fermentation anaérobie du fumier dans lagunes à fumier et autres structures de stockage du fumier. ^[169] Une autre estimation est de 12 % des GES mondiaux. ^[4]Alors que les Bovins nourris au fourrage produisent en fait plus de méthane que les Bovins nourris au grain, l’augmentation peut être compensée par l’augmentation de la récupération du carbone des pâturages, qui recapture trois fois le CO ₂ des terres cultivées utilisées pour le grain. ^[170]

L’un des changements cités suggérés pour réduire les émissions de gaz à effet de serre est l’intensification de l’industrie de l’élevage, ^{[ citation nécessaire ]} puisque l’intensification conduit à moins de terres pour un niveau de production donné. Cette affirmation est étayée par des études sur le système de production de bœuf aux États-Unis, suggérant que les pratiques en vigueur en 2007 impliquaient 8,6 % moins d’utilisation de combustibles fossiles, 16,3 % moins d’émissions de gaz à effet de serre, 12,1 % moins d’utilisation d’eau et 33,0 % moins d’utilisation des terres, par unité de masse de viande bovine produite, que celles utilisées en 1977. ^[171] L’analyse a pris en compte non seulement les pratiques dans les parcs d’ engraissement, mais aussi la production d’aliments pour animaux (avec moins d’aliments nécessaires dans les systèmes de production plus intensifs), les opérations vache-veau basées sur le fourrage et le travail de fond avant que le bétail n’entre dans un parc d’engraissement (avec plus de viande bovine produite par tête de bétail à partir de ces sources, dans des systèmes plus intensifs ) et de la viande bovine issue d’animaux issus de l’industrie laitière.

Le nombre de Bovins américains gardés dans des parcs d’engraissement confinés fluctue. Du 1er janvier 2002 au 1er janvier 2012, il n’y a pas eu de tendance globale significative à la hausse ou à la baisse du nombre de Bovins américains destinés à l’abattage, qui s’élevait en moyenne à environ 14,046 millions de têtes au cours de cette période. ^{[172] [173]} Auparavant, le nombre avait augmenté ; il était de 12,453 millions en 1985. ^[174] Les Bovins d’engraissement (de boucherie) étaient au nombre d’environ 14,121 millions au 1er janvier 2012, soit environ 15,5 % du stock estimé de 90,8 millions de Bovins américains (veaux compris) à cette date. Sur les 14,121 millions, le nombre de Bovins américains destinés à l’alimentation (pour l’abattage) dans des exploitations de 1 000 têtes ou plus était estimé à 11,9 millions. ^[173]Les parcs d’engraissement de Bovins de cette catégorie de taille correspondent à la définition réglementaire des « grandes » exploitations d’engraissement concentré (CAFO) pour les Bovins autres que les vaches laitières ou les veaux de boucherie adultes. ^[175] Un nombre important de Bovins laitiers, ainsi que de Bovins de boucherie, sont confinés dans des CAFO, définies comme « des exploitations nouvelles et existantes qui sécurise ou confinent et nourrissent ou entretiennent pendant un total de 45 jours ou plus au cours de toute période de 12 mois pendant plus de le nombre d’animaux spécifié” ^[176] où “[l]es cultures, la végétation, la croissance du fourrage ou les résidus post-récolte ne sont pas maintenus pendant la saison de croissance normale sur n’importe quelle partie du lot ou de l’installation.” ^[177]Ils peuvent être désignés comme petits, moyens et grands. Cette désignation des CAFO Bovins est fonction du type de bétail (vaches laitières matures, veaux de boucherie ou autres) et du nombre de Bovins, mais les CAFO moyens ne sont ainsi désignés que s’ils répondent à certains critères de décharge, et les petits CAFO ne sont désignés qu’au cas par cas. base de cas. ^[178]

Un CAFO qui rejette des polluants est tenu d’obtenir un permis, qui nécessite un plan de gestion du ruissellement des nutriments, du fumier, des produits chimiques, des contaminants et d’autres eaux usées conformément à la Clean Water Act des États-Unis . ^[179] Les règlements concernant les permis CAFO ont fait l’objet de nombreux litiges. ^[180] Généralement, les eaux usées CAFO et les éléments nutritifs du fumier sont appliqués sur les terres à des taux agronomiques pour être utilisés par les fourrages ou les cultures, et on suppose souvent que divers constituants des eaux usées et du fumier, par exemple les contaminants organiques et les agents pathogènes, seront retenus, inactivés ou dégradés. sur le terrain avec une application à de tels taux ; cependant, des preuves supplémentaires sont nécessaires pour tester la fiabilité de ces hypothèses. ^[181]Les inquiétudes soulevées par les opposants aux CAFO incluent les risques d’eau contaminée en raison du ruissellement des parcs d’ engraissement , ^[182] l’érosion des sols, l’exposition humaine et animale à des produits chimiques toxiques, le développement de bactéries résistantes aux antibiotiques et une augmentation de la contamination par E. coli . ^[183] ​​Alors que la recherche suggère que certains de ces impacts peuvent être atténués en développant des systèmes de traitement des eaux usées ^[182] et en plantant des cultures de couverture dans de plus grandes zones de retrait, ^[184] l’ Union of Concerned Scientists a publié un rapport en 2008 concluant que les CAFO sont généralement non durables et externaliser les coûts . ^[170]

On estime que 935 000 exploitations Bovines fonctionnaient aux États-Unis en 2010. ^[185] En 2001, l’Agence américaine de protection de l’environnement (EPA) a dénombré 5 990 Bovins CAFO alors réglementés, composés de bœuf (2 200), de produits laitiers (3 150), de génisses (620) et opérations de veau (20). ^[186] Depuis lors, l’EPA a établi les CAFO comme priorité d’application. Les faits saillants de l’application de l’EPA pour l’exercice 2010 ont indiqué des mesures d’application contre 12 CAFO de bétail pour des violations qui comprenaient le défaut d’obtenir un permis, le non-respect des conditions d’un permis et les rejets d’eau contaminée. ^[187]

Le pâturage du bétail dans un environnement de haute altitude au plateau Big Pasture , Slovénie

Une autre préoccupation est le fumier qui, s’il n’est pas bien géré, peut avoir des conséquences environnementales néfastes. Cependant, le fumier est également une source précieuse de nutriments et de matière organique lorsqu’il est utilisé comme engrais. ^[188] Le fumier a été utilisé comme engrais sur environ 6 400 000 hectares (15,8 millions d’acres) de terres cultivées aux États-Unis en 2006, le fumier de bétail représentant près de 70 % des applications de fumier sur le soja et environ 80 % ou plus des applications de fumier sur le maïs, blé, orge, avoine et sorgho. ^[189] La substitution du fumier aux engrais synthétiques dans la production agricole peut être importante sur le plan environnemental, car entre 43 et 88 mégajoules d’énergie fossile seraient utilisées par kg d’azote dans la fabrication d’engrais azotés synthétiques.^[190]

Le pâturage par le bétail à faible intensité peut créer un environnement favorable pour les herbes et herbes indigènes en imitant les brouteurs indigènes qu’ils ont déplacés ; dans de nombreuses régions du monde, cependant, le bétail réduit la biodiversité en raison du surpâturage . ^[191] Une enquête auprès des gestionnaires de refuges sur 123 National Wildlife Refuges aux États-Unis a recensé 86 espèces d’animaux sauvages considérées comme positivement affectées et 82 considérées comme négativement affectées par le pâturage ou la fenaison du bétail en refuge. ^[192] Bonne gestion des pâturages, notamment le pâturage intensif en rotation géréet le pâturage à faible intensité peut entraîner une moindre utilisation de l’énergie des combustibles fossiles, une récupération accrue du dioxyde de carbone, moins d’émissions d’ammoniac dans l’atmosphère, une réduction de l’érosion des sols, une meilleure qualité de l’air et moins de pollution de l’eau. ^[170]

Santé

La discipline vétérinaire traitant des Bovins et des maladies Bovines (vétérinaire bovin) est appelée buiatrie. ^[193] Les vétérinaires et les professionnels travaillant sur les problèmes de santé du bétail sont regroupés au sein de l’Association mondiale de buiatrie, fondée en 1960. ^[194] Des associations nationales et des affiliés existent également. ^[195]

Les maladies du bétail étaient au centre de l’attention dans les années 1980 et 1990 lorsque l’ encéphalopathie spongiforme bovine (ESB), également connue sous le nom de maladie de la vache folle, était préoccupante. Le bétail peut attraper et développer diverses autres maladies, comme la jambe noire , la fièvre catarrhale du mouton et le piétin . ^{[196] [197] [198]}

Dans la plupart des États, la santé des Bovins n’étant pas seulement une question vétérinaire, mais également une question de santé publique, les normes de santé publique et de sécurité alimentaire et les réglementations agricoles affectent directement le travail quotidien des éleveurs de Bovins. ^[199] Cependant, ces règles changent fréquemment et sont souvent débattues. Par exemple, au Royaume-Uni, il a été proposé en 2011 que le lait provenant de Bovins infectés par la tuberculose soit autorisé à entrer dans la chaîne alimentaire. ^[200] Les réglementations internes en matière de sécurité sanitaire des aliments peuvent également influer sur la politique commerciale d’un pays. Par exemple, les États-Unis viennent de revoir leurs règles d’importation de bœuf selon les «normes de la vache folle»; tandis que le Mexique interdit l’entrée de Bovins âgés de plus de 30 mois. ^[201]

L’urine de vache est couramment utilisée en Inde à des fins médicales internes. ^{[202] [203]} Il est distillé puis consommé par des patients cherchant un traitement pour une grande variété de maladies. ^[204] À l’heure actuelle, aucune preuve médicale concluante ne montre que cela a un effet. ^[205] Cependant, un médicament indien contenant de l’urine de vache a déjà obtenu des brevets américains. ^[206]

La dermatite digitale est causée par la bactérie du genre Treponema. Il diffère du piétin et peut apparaître dans des conditions insalubres telles qu’une mauvaise hygiène ou un parage inadéquat des sabots, entre autres causes. Il affecte principalement les Bovins laitiers et est connu pour réduire la quantité de lait produit, mais la qualité du lait reste inchangée. Les Bovins sont également sensibles à la teigne causée par le champignon Trichophyton verrucosum , une maladie contagieuse de la peau qui peut être transmise aux humains exposés à des vaches infectées. ^[207]

Effet d’une densité de peuplement élevée

La densité de peuplement fait référence au nombre d’animaux dans une zone donnée. Lorsque la densité de peuplement atteint des niveaux élevés, les besoins comportementaux des animaux peuvent ne pas être satisfaits. Cela peut avoir une influence négative sur la santé, le bien-être et les performances de production. ^[208]

L’effet du surpeuplement en vaches peut avoir un effet négatif sur la production de lait et les taux de reproduction qui sont deux caractéristiques très importantes pour les éleveurs laitiers. On a constaté que le surpeuplement des vaches dans les granges réduisait l’alimentation, le repos et la rumination. ^[208] Bien qu’ils consomment la même quantité de matière sèche en l’espace d’une journée, ils consomment la nourriture à un rythme beaucoup plus rapide, et ce comportement chez les vaches peut entraîner d’autres complications. ^[209] Le comportement alimentaire des vaches pendant leur période post-traite est très important car il a été prouvé que plus longtemps les animaux peuvent manger après la traite, plus longtemps ils resteront debout et donc moins ils contamineront les extrémités des trayons. ^[210]Cela est nécessaire pour réduire le risque de mammite, car il a été démontré que l’infection augmente les risques de perte embryonnaire . ^[211] Un repos suffisant est important pour les vaches laitières car c’est pendant cette période que leur flux sanguin au repos augmente jusqu’à 50 %, ce qui est directement proportionnel à la production de lait. ^[210] Chaque heure de repos supplémentaire se traduit par 2 à 3,5 livres de lait de plus par vache et par jour. Il a été démontré que des densités de peuplement supérieures à 120 % diminuent le temps que les vaches passent couchées. ^[212]

Le cortisol est une hormone de stress importante; ses concentrations plasmatiques augmentent considérablement lorsqu’il est soumis à des niveaux élevés de stress. ^[213] Des niveaux de concentration accrus de cortisol ont été associés à des augmentations significatives des niveaux de gonadotrophine et à des niveaux de progestatif abaissés. La réduction du stress est importante dans l’état reproducteur des vaches car une augmentation des niveaux de gonadotrophine et de progestérone peut empiéter sur le processus d’ ovulation et de lutéinisation et réduire les chances de réussite de l’implantation. ^[214]Un niveau élevé de cortisol stimulera également la dégradation des graisses et des protéines, ce qui peut rendre difficile pour l’animal de maintenir sa grossesse en cas d’implantation réussie. ^[213]

Problèmes de bien-être animal

Les militants des droits des animaux ont critiqué le traitement du bétail, affirmant que les pratiques courantes d’élevage, d’ abattage et de divertissement du bétail provoquent inutilement de la peur, du stress et de la douleur. Ils préconisent de s’abstenir de consommer des produits d’origine animale liés au bétail et des divertissements liés au bétail.

Industrie de l’élevage

Les pratiques d’élevage suivantes ont été critiquées par les groupes de protection et de défense des animaux : ^[215] marquage , ^[216] castration , ^[217] écornage , ^{[218] [ échec de la vérification ]} étiquetage des oreilles , ^[219] bourdonnements de nez , ^[220] contention , ^[221] la coupe de la queue , ^[222] l’utilisation de cages à veaux , ^[223] et d’ aiguillons à bétail . ^[224] Certains craignent que le stress et les effets négatifs sur la santé induits par une forte densité de peuplement, comme dansles opérations d’alimentation animale concentrée ou les parcs d’ engraissement , les ventes aux enchères et pendant le transport peuvent être préjudiciables à leur bien-être, ^{[225] [226]} et a également été critiqué. ^[227]

Le traitement des vaches laitières fait l’ objet de critiques supplémentaires. Pour produire du lait de vaches laitières , la plupart des veaux sont séparés de leur mère peu après la naissance et nourris avec du lait de remplacement afin de conserver le lait de vache pour la consommation humaine. ^[228] Les défenseurs du bien-être animal critiquent cette pratique, déclarant que cela rompt le lien naturel entre la mère et son veau. ^[228] Le bien-être des veaux de boucherie est également une préoccupation. ^[228] Afin de poursuivre la lactation , les vaches laitières sont accouplées chaque année, généralement par insémination artificielle . ^[228]Pour cette raison, certaines personnes ont postulé que la production laitière est basée sur l’exploitation sexuelle des vaches. ^[229] Bien que l’espérance de vie naturelle des Bovins puisse atteindre vingt ans, ^[230] après environ cinq ans, la production de lait de vache a chuté ; à quel point la plupart des vaches laitières sont envoyées à l’abattoir. ^{[231] [232]}

Cuir

Alors que le cuir est souvent un sous-produit de l’abattage, dans certains pays, comme l’Inde et le Bangladesh, les vaches sont élevées principalement pour leur cuir. Ces industries du cuir obligent souvent leurs vaches à parcourir de longues distances à travers les frontières pour être tuées dans les provinces et pays voisins où l’abattage du bétail est légal. Certaines vaches meurent au cours du long voyage, et parfois des animaux épuisés sont maltraités pour les maintenir en mouvement. ^[233] Ces pratiques ont fait l’objet de réactions négatives de la part de divers groupes de défense des droits des animaux. ^[234]

sport

Le traitement des animaux dans le rodéo vise le plus souvent l’équitation de taureaux, mais aussi le lasso des veaux et le lasso du bouvillon , l’opposition affirmant que les rodéos sont inutiles et causent du stress, des blessures et la mort des animaux. ^[235] En Espagne, la course des taureaux fait face à une opposition en raison du stress et des blessures subis par les taureaux lors de l’événement. ^{[236] [237]} La ​​tauromachie est opposée en tant que sport sanguinaire dans lequel les taureaux sont forcés de subir un stress sévère et la mort. ^[238]

Bœufs

Projet de zébus à Mumbai , Maharashtra, Inde Bœufs utilisés dans le labour traditionnel – Karnataka

Les bœufs ( bœuf au singulier ) sont des Bovins entraînés comme animaux de trait . Ce sont souvent des mâles adultes castrés de races plus grandes, bien que des femelles et des taureaux soient également utilisés dans certaines régions. Habituellement, un bœuf a plus de quatre ans en raison de la nécessité de s’entraîner et de lui permettre de grandir jusqu’à sa pleine taille. Les bœufs sont utilisés pour labourer , transporter, transporter des marchandises, moudre le grain en piétinant ou en alimentant des machines, en irriguant en alimentant des pompes et en tirant des wagons . Les bœufs étaient couramment utilisés pour débarder les grumes dans les forêts, et le sont parfois encore, dans l’exploitation forestière à faible impact et à coupe sélective. Les bœufs sont le plus souvent utilisés en équipes de deux, jumelés, pour des travaux légers comme le charroi, avec des paires supplémentaires ajoutées lorsque plus de puissance est nécessaire, parfois jusqu’à un total de 20 ou plus. Les boeufs peuvent être formés pour répondre aux signaux d’un Teamster . Ces signaux sont donnés par des commandes verbales ou par du bruit (craquements de fouet). Les commandes verbales varient selon le dialecte et la tradition locale. Les bœufs peuvent tirer plus fort et plus longtemps que les chevaux. Bien qu’ils ne soient pas aussi rapides que les chevaux, ils sont moins sujets aux blessures car ils ont le pied plus sûr.

De nombreux bœufs sont utilisés dans le monde, en particulier dans les pays en développement . Environ 11,3 millions de bœufs de trait sont utilisés en Afrique subsaharienne. ^[239] En Inde, le nombre de Bovins de trait en 1998 était estimé à 65,7 millions de têtes. ^[240] On pense qu’environ la moitié de la production agricole mondiale dépend de la préparation du sol (comme le labour) rendue possible par la traction animale. ^[241]

Religion, traditions et folklore

Traditions islamiques

La vache est souvent mentionnée dans le Coran . La deuxième et la plus longue sourate du Coran s’appelle Al-Baqara (“La Vache”). Sur les 286 versets de la sourate, sept mentionnent des vaches (Al Baqarah 67-73). ^{[242] [243]} Le nom de la sourate dérive de ce passage dans lequel Moïse ordonne à son peuple de sacrifier une vache afin de ressusciter un homme assassiné par un inconnu. ^[244]

Traditions hindoues

La vénération de la vache est devenue un symbole de l’identité des hindous en tant que communauté, ^{[245] : 20} surtout depuis la fin du XIXe siècle. L’abattage des vaches (y compris les bœufs, les taureaux et les veaux) est interdit par la loi dans plusieurs États de l’Union indienne. Les points de vente McDonald’s en Inde ne servent pas de hamburgers au bœuf. Dans l’empire du Maharaja Ranjit Singh au début du 19e siècle, le meurtre d’une vache était passible de la peine de mort. ^[246]

Autres traditions

La légende de la fondation de la cathédrale de Durham est que des moines portant le corps de Saint Cuthbert ont été conduits sur les lieux par une laitière qui avait perdu sa vache brune , qui a été retrouvée reposant sur place. Une représentation idéalisée de filles éleveuses de vaches dans la Norvège du XIXe siècle par Knud Bergslien

• L’évangéliste saint Luc est représenté comme un bœuf dans l’art chrétien .
• Dans le judaïsme , comme décrit dans Nombres 19:2, ^[247] les cendres d’une génisse rousse sans tache sacrifiée qui n’a jamais été attelée peuvent être utilisées pour la purification rituelle des personnes qui sont entrées en contact avec un cadavre.
• Le bœuf fait partie du cycle de 12 ans des animaux qui apparaissent dans le zodiaque chinois lié au calendrier chinois . Voir : Buffle (Zodiaque) .
• La constellation du Taureau représente un taureau.
• Une histoire apocryphe raconte qu’une vache a déclenché le grand incendie de Chicago en renversant une lampe à pétrole . Michael Ahern, le journaliste qui a créé l’histoire de la vache, a admis en 1893 qu’il l’avait fabriquée pour une copie plus colorée.
• Le 18 février 1930, Elm Farm Ollie est devenue la première vache à voler dans un avion et aussi la première vache à être traite dans un avion.
• La première loi connue exigeant le marquage en Amérique du Nord a été promulguée le 5 février 1644 par le Connecticut. Il stipulait que tous les Bovins et porcs devaient avoir une marque ou une affectation enregistrée avant le 1er mai 1644. ^[248]
• L’ akabeko (赤べこ, vache rouge ) est un jouet traditionnel de la région d’ Aizu au Japon qui est censé éloigner les maladies. ^[249]
• L’affaire Sherwood c. Walker – impliquant une génisse prétendument stérile qui était en fait gestante – a d’abord énoncé le concept d’ erreur mutuelle comme moyen de détruire la convergence des esprits dans le droit des contrats. ^{[ citation nécessaire ]}
• Les Peuls d’Afrique de l’Ouest sont les plus grands éleveurs de bétail nomades du monde.
• La tribu Maasai d’Afrique de l’Est croit traditionnellement que leur dieu Engai leur a accordé des droits divins sur la propriété de tout le bétail sur terre. ^[250]

En héraldique

Les Bovins sont généralement représentés en héraldique par le taureau.

• Armes des Açores

• Armoiries de la région de Mecklembourg , Allemagne

• Armoiries de Turin , Italie

• Armes de Kaunas , Lituanie

• Armoiries de Bielsk Podlaski , Pologne

• Armoiries de Ciołek, Pologne

• Armoiries de Turek, Pologne

Population

Le cheptel bovin de la Grande-Bretagne est passé de 9,8 millions en 1878 à 11,7 millions en 1908, mais la consommation de bœuf a augmenté beaucoup plus rapidement. La Grande-Bretagne est devenue le “haras du monde” exportant du bétail vers des pays où il n’y avait pas de bétail indigène. En 1929, 80% du commerce mondial de la viande était des produits de races anglaises à l’origine. Il y avait près de 70 millions de Bovins aux États-Unis au début des années 1930. ^[251]

Pour 2013, la FAO a estimé le nombre mondial de Bovins à 1,47 milliard. ^{[252] Au} niveau régional, l’estimation de la FAO pour 2013 comprend : l’Asie 497 millions ; Amérique du Sud 350 millions ; Afrique 307 millions ; Europe 122 millions ; Amérique du Nord 102 millions ; Amérique centrale 47 millions ; Océanie 40 millions ; et Caraïbes 9 millions.

Selon les données FAS / USDA 2021, l’Inde avait le plus grand inventaire de Bovins au monde en 2021, suivie du Brésil et de la Chine ^[253]

L’inventaire du bétail de l’Inde a été signalé à 305,5 millions de têtes en 2021, ce qui représente environ 30% de l’inventaire mondial. L’Inde, le Brésil et la Chine représentaient environ 65 % de l’inventaire mondial de Bovins en 2021.

Population bovine

Région	2009 [2]	2013 [2]	2016 [2]	2018 [2]	2021 [254]
Brésil	205 308 000	186 646 205	218 225 177	213 523 056	252 700 000
Inde	195 815 000	194 655 285	185 987 136	184 464 035	305 500 000
États-Unis	94 721 000	96 956 461	91 918 000	94 298 000	93 595 000
Union européenne	90 685 000	88 001 000	90 057 000	78 566 328	85 545 000
Chine	82 625 000	102 668 900	84 523 418	63 417 928	95 620 000
Ethiopie	50 884 004	55 027 080	59 486 667	62 599 736	N / A
Argentine	54 464 000	52 509 049	52 636 778	53 928 990	53 831 000
Pakistan	33 029 000	26 007 848	42 800 000	46 084 000	N / A
Mexique	32 307 000	31 222 196	33 918 906	34 820 271	17 000 000
Australie	27 907 000	27 249 291	24 971 349	26 395 734	23 217 000
Bengladesh	22 976 000	22 844 190	23 785 000	24 086 000	N / A
Russie	21 038 000	28 685 315	18 991 955	18 294 228	17 953 000
Afrique du Sud	13 761 000	13 526 296	13 400 272	12 789 515	N / A
Canada	13 030 000	13 287 866	12 035 000	11 565 000	11 150 000
Autres	523 776 000	554 786 000	624 438 000	643 624 689	N / A

Galerie

• Vache d’Inde

• Maquette didactique du bovin

• Modèle anatomique bovin

• Modèle didactique d’un système musculaire bovin

Voir également

• Portail Agriculture et Agronomie
• Portail des animaux

• 1966 agitation anti-abattage des vaches
• Catégorie:Bétail individuel
• Initiative britannique pour la santé du bétail
• Bull-baiting
• Bullocky
• Taureaux et vaches (jeu)
• Détermination de l’âge des Bovins
• Cow-boy
• Elevage intensif
• Liste des races Bovines
• Liste des animaux domestiques

Références

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Further reading

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