Purée de pommes de terre , purée de pommes de terre ( anglais américain et canadien ) ou purée de pommes de terre , familièrement connue sous le nom de purée ( anglais britannique ), [2] est un plat préparé en écrasant des pommes de terre bouillies , généralement avec du lait, du beurre, du sel et du poivre ajoutés. Il est généralement servi en accompagnement d’une viande ou de légumes. Lorsque les pommes de terre ne sont écrasées que grossièrement, elles sont parfois appelées pommes de terre écrasées . Purée de pommes de terre instantanée déshydratée et purée de pommes de terre congelée sont disponibles. La purée de pommes de terre est un ingrédient dans d’autres plats, commeboulettes et gnocchis .
| Cours | Accompagnement , Condiment |
|---|---|
| Lieu d’origine | Royaume-Uni [1] |
| Région ou état | Angleterre |
| Température de service | Chaud |
| Les ingrédients principaux | Pommes de terre , beurre , lait ou crème , sel , poivre noir |
| Variantes | Pommes de terre duchesse |
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Ingrédients
La plupart des auteurs recommandent l’utilisation de pommes de terre “farineuses”, bien que les pommes de terre “cireuses” soient parfois utilisées pour une texture ou un aspect différent. [3] Les variétés farineuses les plus connues sont le King Edward , le roux, le golden wonder et le red rascal. [4]
Du beurre, du lait ou de la crème, du sel et du poivre sont généralement ajoutés. De nombreux autres assaisonnements peuvent également être utilisés, notamment des herbes (notamment du persil et de la ciboulette ), des Épices (notamment de la muscade ), de l’ ail , du fromage , du bacon , de la crème sure , de l’oignon croustillant ou de la ciboule , de l’oignon caramélisé et de la moutarde. [5]
Une variante française ajoute du Jaune d’œuf pour les pommes duchesse ou les pommes de terre Duchesse ; passé à travers un tube de pâtisserie en rubans ondulés et rosettes, badigeonné de beurre et légèrement doré. Pomme purée ( purée de pommes de terre ) utilise beaucoup plus de beurre que la purée de pommes de terre normale – jusqu’à une partie de beurre pour deux parties de pomme de terre. [3] [6] Dans les variantes hypocaloriques ou non laitières, le lait, la crème et le beurre peuvent être remplacés par du bouillon ou du bouillon .
Aloo Bharta , une variante du sous-continent indien, utilise des oignons hachés , de la moutarde (huile, pâte ou graines ), du piment , des feuilles de coriandre et d’autres Épices . Alu Pitika ( Assamais : আলু পিটিকা ) est une variante d’ Aloo Bharta qui est populaire dans l’ état indien d’ Assam , [7] [8] qui peut parfois omettre la moutarde et d’autres Épices. Alu Pitika à base de pommes de terre rôties et fumées est surtout consommé en hiver.
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Cuisson industrielle de purée de pommes de terre dans une bouilloire mixte à chemise de vapeur
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Une assiette de saucisses et de purée de pommes de terre, avec une sauce au chou et à l’oignon, communément appelée ” bangers and mash “
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Vue rapprochée de la purée de pommes de terre au beurre et ciboulette
Histoire
Une première recette se trouve dans The Art of Cookery de Hannah Glasse , en 1747. [1] Sa recette les a écrasés dans une casserole avec du lait, du sel et du beurre. [9]
Utilisations culinaires
La purée de pommes de terre peut être servie en accompagnement et est souvent servie avec des saucisses dans les îles britanniques, où elles sont connues sous le nom de bangers and mash . La purée de pommes de terre peut être un ingrédient de divers autres plats, notamment le pâté chinois et le pâté en croûte , le clapshot des Orcades , le pierogi , le colcannon , les boulettes , les Galettes de pommes de terre, les croquettes de pommes de terre et les gnocchis . La purée de pommes de terre particulièrement liquide est appelée pomme de terre mousseline . [dix]
Au Royaume-Uni, la purée de pommes de terre froide peut être mélangée à des œufs frais, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante pour produire un gâteau aux pommes de terre . On pense que ce plat est originaire de Cornouailles et est un aliment populaire pour le petit-déjeuner. Lorsqu’il est plutôt combiné avec de la viande et d’autres restes de légumes, le plat frit est connu sous le nom de bubble and squeak . [ citation nécessaire ]
La purée de pommes de terre peut être consommée avec de la sauce , généralement de la sauce à la viande, bien que la sauce aux légumes devienne de plus en plus courante à mesure que les tendances végétariennes et végétaliennes gagnent en popularité. [ citation nécessaire ]
Un presse- purée peut être utilisé pour écraser les pommes de terre. [11] Un presse- purée produit une purée uniforme et sans grumeaux. [12]
En Inde, les purées de pommes de terre aux Épices, frites ou non, sont appelées Chaukha . Chaukha est utilisé dans les samoussas en Inde et avec Littee spécialement dans le Bihar . [dix]
Voir également
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Portail alimentaire
- Aligot
- champion
- Foufou
- Hachis Parmentier
- Hutspot
- Liste des plats irlandais
- Liste des plats de pommes de terre
- Hachis et tatties
- Perkédel
Références
- ^ un b Smith, A. (2011) Pomme de terre : Une Histoire Globale. Londres : Livres de réaction.
- ^ “Mash | Signification de Mash par Lexico” . Lexiques Dictionnaires | Anglais .
- ^ a b Cloake, Felicity (15 mars 2010). “Quelle est la meilleure méthode de purée de pommes de terre ?” . Le Gardien . Londres.
- ^ Randal, Oulton (7 octobre 2004). “Pommes de terre farineuses” . CooksInfo.com .
- ^ “Meilleures recettes et garnitures de purée de pommes de terre – US Potato Board” . Potatogoodness.com . Récupéré le 16 avril 2018 .
- ^ Eppich, Kristen (18 avril 2013). “La meilleure recette de purée de pommes de terre au monde” . Châtelaine.com . Récupéré le 16 avril 2018 .
- ^ Gokhale, Jyoti S.; Lele, SS; Ananthanarayan, Laxmi (2021). “Aliments et régimes traditionnels indiens : combiner la sagesse traditionnelle avec la science moderne des nutraceutiques et des aliments fonctionnels” . Nutrition, alimentation et régime dans le vieillissement et la longévité . 14 : 357–392.
- ^ Ananthanarayanan, Laxmi; Dubey, Kriti Kumari; Muley, Abhijeet B.; Singhal, Rekha S. (2019). “Aliments traditionnels indiens : préparation, transformation et nutrition” . Aliments traditionnels. Série Génie Alimentaire. : 127–199 – via Springer .
- ↑ Hannah Glasse , L’art de la cuisine , 1747, p. 148 texte intégral
- ^ un b Duprée, Nathalie (1er novembre 2012). Maîtriser L’art de la cuisine du sud . Gibbs Smith. ISBN 978-1-4236-2316-8.
- ^ L’Amérique commerciale . Le Musée commercial de Philadelphie. 1910. p. 27 . Récupéré le 9 janvier 2017 .
- ^ Simmons, M.; Tableau, Sur La (2008). Choses que les cuisiniers adorent : ustensiles, ingrédients, recettes . Éditions Andrews McMeel. p. 133 . ISBN 978-0-7407-6976-4. Récupéré le 9 janvier 2017 .
Liens externes