Pub

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Un pub (abréviation de public house ) est un établissement autorisé à servir des boissons alcoolisées à consommer sur place . Le terme public house est apparu pour la première fois à la fin du 17ème siècle et était utilisé pour différencier les maisons privées de celles qui étaient, littéralement, ouvertes au public comme les ” tavernes “, ” tavernes ” et ” auberges “. À l’époque géorgienne , il était devenu un langage courant, bien que les tavernes, en tant qu’établissement distinct, aient en grande partie cessé d’exister au début du XIXe siècle. ^[1] Aujourd’hui, les pubs n’ont pas de définition stricte, mais la CAMRA déclare qu’un pub a quatre caractéristiques :^[2]

1. est ouvert au public sans adhésion ni résidence
2. sert de la bière pression ou du cidre sans qu’il soit nécessaire de consommer de la nourriture
3. a au moins un espace intérieur non aménagé pour les repas
4. permet d’acheter des boissons dans un bar (c’est-à-dire pas seulement le service à table)

Un pub de campagne au toit de chaume , le Williams Arms, près de Braunton , Devon , Angleterre Un pub de la ville, The World’s End , Camden Town , Londres The Ale-House Door (peinture d’environ 1790 par Henry Singleton )

L’histoire des pubs remonte aux tavernes romaines en Grande- Bretagne , ^{[3] [4]} et aux tavernes anglo-saxonnes , mais ce n’est qu’au début du XIXe siècle que les pubs, tels que nous les connaissons aujourd’hui, ont commencé à apparaître. Le modèle est également devenu populaire dans les pays et régions d’influence britannique, où les pubs sont souvent encore considérés comme un aspect important de leur culture . ^{[5] [6] [7]} Dans de nombreux endroits, en particulier dans les villages, les pubs sont le point central des communautés locales.

Dans son journal du XVIIe siècle, Samuel Pepys décrit le pub comme “le cœur de l’Angleterre”. ^[8] Bien que les boissons traditionnellement servies incluent la bière pression et le cidre , la plupart vendent également du vin , des spiritueux , du café et des Boissons non alcoolisées . Beaucoup offrent également des repas et des Collations .

Une licence est nécessaire pour exploiter un pub et le titulaire est connu sous le nom de propriétaire ou de propriétaire ou de publicain. Souvent appelés familièrement leur “local” par les habitués, ^[9] les pubs sont généralement choisis pour leur proximité avec la maison ou le travail, la bonne nourriture, l’atmosphère sociale, la présence d’amis et de connaissances et la disponibilité de Jeux de pub tels que les fléchettes ou billard . Les pubs diffusent souvent des événements sportifs, comme le rugby et le football . Le pub quiz a été créé au Royaume-Uni dans les années 1970.

Histoire

Origines

Carte de 1899 montrant le nombre de maisons publiques dans un quartier du centre de Londres

La bière était une boisson indigène britannique avant l’arrivée de l’ Empire romain au 1er siècle, mais c’est avec la construction du réseau routier romain que les premiers pubs, appelés tabernae , ont commencé à apparaître. Le mot a fini par se corrompre en taverne. ^[4]

Après le départ de l’autorité romaine au 5ème siècle et la chute des royaumes romano-britanniques, les Anglo-Saxons ont établi des tavernes qui pourraient avoir poussé à partir d’habitations domestiques, attestées pour la première fois au 10ème siècle. Ces tavernes se sont rapidement transformées en maisons de réunion pour que les gens se rassemblent socialement, bavardent et organisent une entraide au sein de leurs communautés. Le code de la loi Wantage d’ Æthelred the Unready proscrit des amendes pour violation de la paix lors de réunions tenues dans des tavernes. ^[dix]

Ye Olde Fighting Cocks à St Albans , Hertfordshire, qui détient le record du monde Guinness du plus ancien pub d’Angleterre

Au début du Moyen Âge , un voyageur pouvait obtenir un logement pour la nuit dans des monastères, mais plus tard, la demande d’auberges a augmenté avec la popularité des pèlerinages et des voyages. Les Hostellers of London obtinrent le statut de guilde en 1446 et en 1514 la guilde devint la Worshipful Company of Innholders . ^[11] Une enquête en 1577 sur les établissements de boissons en Angleterre et au Pays de Galles à des fins fiscales ^[12] a enregistré 14 202 tavernes, 1 631 auberges et 329 tavernes, représentant un pub pour 187 personnes. ^[13]

Auberges

Paysans devant une auberge par l’artiste hollandais Jan Steen v. 1653

Les auberges sont des bâtiments où les voyageurs peuvent chercher un logement et, généralement, de la nourriture et des boissons. Ils sont généralement situés à la campagne ou le long d’une autoroute. En Europe, ils ont probablement vu le jour lorsque les Romains ont construit un système de routes il y a deux Millénaires . ^[14] Certaines auberges en Europe sont vieilles de plusieurs siècles . En plus de répondre aux besoins des voyageurs, les auberges servaient traditionnellement de lieux de rassemblement communautaire.

En Europe, c’est la fourniture de logement, ^[15] le cas échéant, qui distingue désormais les auberges des tavernes , tavernes et pubs. Ces derniers ont tendance à fournir de l’alcool (et, au Royaume-Uni, des Boissons non alcoolisées et souvent de la nourriture), mais moins souvent un hébergement. Les auberges ont tendance à être des établissements plus anciens et plus grandioses : historiquement, elles fournissaient non seulement la nourriture et le logement, mais également des écuries et du fourrage pour le ou les chevaux du voyageur et, sur certaines routes, des chevaux frais pour la malle-poste .

Parmi les célèbres auberges londoniennes figurent The George, Southwark et The Tabard . Il n’y a cependant plus de distinction formelle entre une auberge et d’autres types d’établissements. De nombreux pubs utilisent “Inn” dans leur nom, soit parce qu’ils sont d’anciens relais de poste établis de longue date , soit pour évoquer un type particulier d’image, soit dans de nombreux cas simplement comme un jeu de mots sur le mot “in”, comme dans “The Welcome Inn”, le nom de nombreux pubs en Ecosse.

Les services d’origine d’une auberge sont désormais également disponibles dans d’autres établissements, tels que les hôtels, les gîtes et les motels , qui se concentrent davantage sur l’hébergement des clients que sur d’autres services, bien qu’ils fournissent généralement des repas; les pubs, qui sont principalement des établissements servant de l’alcool ; et des restaurants et des tavernes, qui servent de la nourriture et des boissons. En Amérique du Nord, l’aspect hébergement du mot « auberge » se perpétue dans les noms de marques d’hôtels comme Holiday Inn et dans certaines lois d’État qui désignent les exploitants d’hébergement comme des aubergistes.

Les Inns of Court et Inns of Chancery à Londres ont commencé comme des auberges ordinaires où les avocats se réunissaient pour faire des affaires, mais sont devenus des institutions de la profession juridique en Angleterre et au Pays de Galles .

Avènement du pub moderne

Goldfinger Tavern, Highworth , un exemple de pub du milieu du XXe siècle

Ce n’est qu’au XIXe siècle que les pubs tels que nous les connaissons aujourd’hui ont commencé à apparaître. ^[16] Avant cette époque, les tavernes étaient en grande partie impossibles à distinguer des maisons privées et le mauvais niveau des routes rurales signifiait que, loin des grandes villes, la seule bière disponible était souvent celle qui avait été brassée par le publicain lui-même. ^[17] Avec l’arrivée de la révolution industrielle , de nombreuses régions du Royaume-Uni ont été transformées par une montée subite de l’activité industrielle et une croissance démographique rapide. Il y avait une énorme demande de bière et de lieux où le public pouvait s’engager dans une interaction sociale, mais il y avait aussi une concurrence intense pour les clients.

Les maisons de gin et les palais devenaient de plus en plus populaires, tandis que le Beerhouse Act de 1830 entraînait une prolifération de brasseries. Au milieu du XIXe siècle, les pubs étaient largement construits à cet effet, permettant à leurs propriétaires d’incorporer des caractéristiques architecturales qui les distinguaient des maisons privées et les distinguaient de la concurrence. De nombreux pubs existants ont également été réaménagés à cette époque, empruntant des caractéristiques à d’autres types de bâtiments et développant progressivement les caractéristiques qui font des pubs les institutions immédiatement reconnaissables qui existent aujourd’hui. En particulier, et contrairement aux intentions du Beerhouse Act, beaucoup se sont inspirés des gin houses et des palaces.

Les comptoirs de bar avaient été une adoption précoce, mais les miroirs ornés, le verre gravé, les raccords en laiton poli et les surfaces richement carrelées étaient toutes des caractéristiques qui avaient fait leur apparition dans les maisons d’égrenage. Des innovations telles que l’introduction de pompes à main (ou Moteurs à bière ) ont permis à un plus grand nombre de personnes d’être servies en moins de temps, tandis que les progrès technologiques dans l’industrie brassicole et l’amélioration des liaisons de transport ont permis aux brasseries de livrer leurs produits loin d’où ils ont été produits. ^[18]

Le système de la maison liée

La seconde moitié du XIXe siècle a vu une concurrence accrue au sein de l’industrie brassicole et, dans le but de sécuriser les marchés pour leurs propres produits, les brasseries ont commencé à acheter rapidement des pubs locaux et à employer directement des publicains pour les gérer. Bien que certaines maisons liées aient existé dans les grandes villes britanniques depuis le 17e siècle, cela représentait un changement fondamental dans la façon dont de nombreux pubs étaient exploités et la période est maintenant largement considérée comme la naissance du système de maisons liées. ^[19]

Le nombre décroissant de maisons franches et les difficultés à obtenir de nouvelles licences signifiaient qu’une expansion continue de leurs domaines liés était le seul moyen possible pour les brasseries de générer de nouveaux échanges. À la fin du siècle, plus de 90 % des maisons publiques en Angleterre appartenaient à des brasseries et le seul moyen pratique pour les brasseurs de développer leurs domaines liés était de se retourner les uns contre les autres. ^[20] Les rachats et les fusions sont devenus monnaie courante et à la fin des années 1980, il ne restait plus que six grands brasseurs au Royaume-Uni, collectivement connus sous le nom de Big Six ; Allied , Bass , Courage , Grand Metropolitan , Scottish & Newcastle et Whitbread . ^[21]

Dans une tentative d’augmenter le nombre de maisons libres, en forçant les grandes brasseries à vendre leurs maisons liées, le gouvernement a introduit The Beer Orders en 1989. Le résultat, cependant, a été que les Big Six se sont fondus dans d’autres secteurs; vendre leurs actifs brassicoles et céder leurs maisons liées, en grande partie entre les mains de chaînes de pubs de marque, appelées pubcos. Comme il ne s’agissait pas de brasseurs, ils n’étaient pas régis par les ordonnances sur la bière et des dizaines de milliers de pubs restent liés, de la même manière qu’ils l’étaient auparavant. En réalité, l’ingérence du gouvernement n’a pas fait grand-chose pour améliorer le système britannique de maisons liées et toutes ses grandes brasseries sont désormais entre les mains d’entreprises étrangères ou multinationales. ^[22]

Lois sur les licences

L’intérieur d’un pub britannique typique

Il y avait une réglementation des espaces publics de consommation en Angleterre depuis au moins le XVe siècle. En 1496, sous Henri VII, un acte fut passé, “contre les vagabonds et les mendiants” (11 Hen. VII c2), qui comprenait une clause habilitant deux juges de paix, “à rejeter et à mettre en garde contre la vente de bière en tounes et les lieux où ils jugeront convenables, et de prendre la suertie des tenanciers de tavernes dans leur conduite par la discrétion des juges respectifs, et en même temps d’être consultés et agréés au moment de leurs sessions. ^[23]

Le Beerhouse Act de 1830 est largement considéré comme un jalon dans l’histoire des maisons publiques. Le gin a été popularisé en Angleterre à la fin du XVIIe siècle, en grande partie parce qu’il offrait une alternative au brandy français à une époque de conflit politique et religieux entre la Grande-Bretagne et la France. ^[24] En raison de son bon marché, le gin est devenu populaire auprès des pauvres, conduisant finalement à une période d’ivresse et d’anarchie, connue sous le nom de Gin Craze . ^{[25] [26]}

Au début du XIXe siècle, encouragée par une réduction des droits de douane, la consommation de gin a recommencé à augmenter et les maisons de gin et les palais de gin (une évolution des magasins de gin) ont commencé à se répandre de Londres à la plupart des villes de Grande-Bretagne. Alarmé par la perspective d’un retour au Gin Craze, le gouvernement a tenté de contrer la menace et d’encourager la consommation d’une boisson plus saine en introduisant le Beerhouse Act de 1830. La loi a introduit un nouveau niveau inférieur et largement déréglementé. de locaux appelés “la brasserie”. ^[27]

Une brasserie victorienne, maintenant une maison publique, à Rotherhithe , Grand Londres

En vertu de la loi, tout chef de famille, moyennant le paiement de deux guinées (d’une valeur à peu près égale à 192 £ aujourd’hui), était autorisé à brasser et à vendre de la bière ou du cidre dans sa propre maison. Les brasseries n’étaient pas autorisées à ouvrir le dimanche ni à vendre des spiritueux et des vins fortifiés; et toute brasserie découverte comme enfreignant ces règles a été fermée et le propriétaire lourdement condamné à une amende. ^[28]

En huit ans, 46 000 nouvelles brasseries ont ouvert ^[29] et, comme les coûts d’exploitation étaient si bas, d’énormes profits ont souvent été réalisés. La combinaison d’une concurrence croissante et de profits élevés a finalement conduit à ce qui a été décrit comme un âge d’or de la construction de pubs lorsque de nombreux propriétaires ont agrandi ou réaménagé leurs propriétés, adoptant de nombreuses caractéristiques reconnaissables qui existent encore aujourd’hui.

Des tentatives pour freiner la croissance ont été faites à partir de 1869, en introduisant un contrôle magistral et de nouvelles lois sur les licences, visant à rendre plus difficile l’obtention d’une licence et à contrôler l’ivresse, la prostitution et les comportements indésirables dans les locaux agréés. ^{[30] [31] [32] [33]}

Au Royaume-Uni, les restrictions ont été considérablement renforcées après l’avènement de la Première Guerre mondiale. ^[34] L’ Acte de Défense du Royaume , avec l’introduction du rationnement et de la censure de la presse, a limité les heures d’ouverture des pubs à 12h-14h30 et 18h30-21h30. L’ouverture pendant les heures complètes autorisées était obligatoire et l’heure de fermeture était également fermement appliquée par la police. ^{[35] [36]} Il y avait aussi un cas spécial établi dans le cadre du State Management Scheme ^[37] où la brasserie et les locaux autorisés étaient achetés et gérés par l’État, notamment à Carlisle .

Verrouillage

Un «lock-in» se produit lorsqu’un propriétaire de pub permet aux clients de continuer à boire dans le pub après l’heure de fermeture légale, sur la théorie qu’une fois les portes verrouillées, cela devient une fête privée plutôt qu’un pub. Les clients peuvent mettre de l’argent derrière le bar avant l’heure de fermeture officielle et échanger leurs boissons pendant le verrouillage afin qu’aucune boisson ne soit techniquement vendue après l’heure de fermeture. L’origine du verrouillage britannique était une réaction aux modifications de 1915 des lois sur les licences en Angleterre et au Pays de Galles, qui réduisaient les heures d’ouverture pour empêcher les ouvriers d’usine de se saouler et de nuire à l’effort de guerre. Depuis lors jusqu’au début du 21e siècle, les lois britanniques sur les licences ont très peu changé, conservant ces heures de fermeture relativement précoces. La tradition du lock-in est donc restée.

Depuis la mise en œuvre de la loi de 2003 sur les licences , les locaux en Angleterre et au Pays de Galles peuvent demander à prolonger leurs heures d’ouverture au-delà de 23 heures, permettant de boire 24 heures sur 24 et supprimant une grande partie du besoin de verrouillage. ^[38] Depuis l’ interdiction de fumer , certains établissements ont mis en place un lock-in au cours duquel les clients restants pouvaient fumer sans répercussions mais, contrairement aux blocages de consommation d’alcool, autoriser le tabagisme dans un pub était toujours une infraction passible de poursuites. ^[39]

Interdiction de fumer

Les inquiétudes concernant les effets de l’inhalation de fumée de cigarette sont apparues pour la première fois dans les années 1950 et ont finalement conduit de nombreux pays à interdire ou à restreindre le tabagisme dans des environnements spécifiques, tels que les pubs et les restaurants. Au début de 2004, la République d’Irlande est devenue le premier pays au monde à interdire de fumer dans tous les espaces publics fermés. L’Écosse a été le premier pays britannique à interdire de fumer à l’intérieur en mars 2006, suivie par le reste du Royaume- Uni en 2007. ^[40] L’Australie a introduit une interdiction similaire en 2006 et possède désormais certaines des lois anti-tabac les plus strictes au monde, certains territoires ayant également interdit de fumer dans les espaces publics extérieurs. ^[41]

Certains publicains ont exprimé des inquiétudes, avant la mise en œuvre des restrictions, selon lesquelles une interdiction de fumer aurait un impact négatif sur les ventes. ^[42] L’impact de l’interdiction a été mitigé, certains pubs subissant une baisse des ventes et d’autres une augmentation, en particulier des ventes de produits alimentaires. ^{[43] [44]}

Architecture

Carré ou salon

The Eagle , City Road , Islington , Londres , affichant la ligne de comptine sur le prédécesseur du pub ^[45] The Clock, Birmingham – un exemple de faux pub Tudor , maintenant démoli pour faire place à l’agrandissement de l’aéroport de Birmingham. Beaucoup ont été construits entre les guerres mondiales dans le cadre du mouvement des pubs «améliorés» et en tant qu’auberges «roadhouse» – avec de grands parkings pour attirer le commerce de passage. ^[46]

À la fin du XVIIIe siècle, une nouvelle pièce du pub est créée : le saloon. Les établissements de bière ont toujours fourni des divertissements de quelque sorte – chant, jeu ou sport. Balls Pond Road à Islington a été nommé d’après un établissement dirigé par un M. Ball qui avait une mare aux canards à l’arrière, où les buveurs pouvaient, moyennant des frais, sortir et tirer sur les canards. ^[47] Plus commun, cependant, était une salle de carte ou une salle de billard . Le saloon était une pièce où, moyennant un droit d’entrée ou un prix plus élevé des boissons, des chants, des danses, des pièces de théâtre ou des comédies étaient joués et des boissons étaient servies à table. De là est née la forme populaire de divertissement du music -hall – un spectacle composé d’une variété d’actes.

Un saloon londonien le plus célèbre était le Grecian Saloon dans The Eagle, City Road , un pub qui était référencé par son nom dans la comptine du 18ème siècle : “Up and down the City Road / In and out The Eagle / That’s the way the money goes / Pop va la fouine .” ^{[48] ​​[45]} Cela signifiait que le client avait dépensé tout son argent à L’Aigle et avait besoin de mettre en gage sa “fouine” pour en obtenir plus. ^[48] ​​La signification de la « belette » n’est pas claire mais les deux définitions les plus probables sont : un fer plat utilisé pour finir les vêtements ; ou argot rimé pour un manteau ( belette et hermine ). ^[49]

Quelques pubs ont des représentations sur scène telles que du drame sérieux, de la comédie stand-up, des groupes musicaux, du cabaret ou du strip- tease ; cependant, les juke-box , le karaoké et d’autres formes de musique préenregistrée ont par ailleurs remplacé la tradition musicale d’un piano ou d’une guitare et du chant.

Bar public

Le bar public, ou la salle des robinets, était l’endroit où la classe ouvrière devait se rassembler et boire. Il comportait des planchers non meublés, parfois recouverts de sciure de bois pour absorber les crachats et les déversements (appelés «broche et sciure»), des banquettes et des tabourets nus. Les boissons étaient généralement des bières et des liqueurs de qualité inférieure. ^[50] Les bars publics étaient considérés comme des zones exclusives réservées aux hommes ; des étiquettes sociales strictement appliquées interdisaient aux femmes d’entrer dans les bars publics (certains pubs n’ont levé cette règle que dans les années 1980). ^[51] Dans la région de Manchester, le bar public était connu sous le nom de ” chambre forte “, les autres pièces étant le salon et le confort comme d’habitude ailleurs. Le coffre-fort était un bar réservé aux hommes, destiné aux ouvriers dans leurs vêtements de travail sales.

Ce style était en contraste marqué avec le salon ou le bar-salon adjacent qui, au début du XXe siècle, était l’endroit où buvaient les buveurs de la classe moyenne, hommes ou femmes accompagnées. Il y avait de la moquette, des sièges rembourrés et un plus grand choix de boissons de meilleure qualité qui coûtaient un centime ou deux de plus que celles servies dans le bar public.

Au milieu du XXe siècle, le niveau du bar public s’était généralement amélioré. Les clients des pubs n’avaient qu’à choisir entre l’économie et l’exclusivité (ou la jeunesse et l’âge : un juke -box ou un jeu de fléchettes ). Dans les années 1970, les divisions entre les saloons et les bars publics étaient progressivement supprimées, généralement par la suppression du mur ou de la cloison de séparation. Alors que les noms de saloon et de bar public peuvent encore être vus sur les portes des pubs, les prix (et souvent le niveau d’ameublement et de décoration) sont les mêmes dans tout l’établissement. ^[52] La plupart des pubs actuels comprennent désormais une grande pièce, bien qu’avec l’avènement des gastropubs , certains établissements soient revenus au maintien de pièces ou de zones distinctes.

Confortable

Le «confortable» était une petite pièce ou zone privée qui avait généralement accès au bar et à une fenêtre en verre dépoli, placée au-dessus de la hauteur de la tête. Un prix plus élevé était payé pour la bière dans le confortable et personne ne pouvait regarder et voir les buveurs. Ce n’étaient pas seulement les visiteurs fortunés qui utiliseraient ces salles. Le douillet était pour les clients qui préféraient ne pas être vus dans le bar public. Les dames appréciaient souvent un verre privé dans le douillet à une époque où il était mal vu pour les femmes d’être dans un pub. L’officier de police local peut venir chercher une pinte tranquille, le curé pour son whisky du soir ou les amoureux pour un rendez-vous.

Campaign for Real Ale (CAMRA) a sondé les 50 000 pubs en Grande-Bretagne et ils pensent qu’il y a très peu de pubs qui ont encore des snugs classiques. Ceux-ci sont sur une liste d’intérieurs historiques afin qu’ils puissent être préservés. ^[53]

Compteur

Le pub a repris le concept du comptoir de bar pour servir la bière des palais du gin au 18ème siècle. ^[54] Jusqu’à cette époque, les établissements de bière apportaient la bière sur la table ou sur les bancs, comme cela reste la pratique dans (par exemple) les cafés en plein air et certains autres débits de boissons en Allemagne . ^[55] Un bar pourrait être fourni au gérant ou au publicain pour faire de la paperasse tout en gardant un œil sur ses clients, et le terme “bar” s’appliquait au bureau du publicain où un était construit, ^[56] mais la bière serait exploitée directement d’un fût ou d’un baril posé sur une table, ou conservé dans une salle de dégustation séparée et sorti dans des cruches. ^[57]

Lorsque des pubs victoriens construits à cet effet ont été construits après le Beerhouse Act 1830 , ^[58] la pièce principale était la salle publique avec un grand bar de service copié des maisons de gin, l’idée étant de servir le maximum de personnes dans les plus brefs délais. Les autres chambres, plus privées, n’avaient pas de bar de service – on leur apportait la bière du bar public. Il existe un certain nombre de pubs dans les Midlands ou dans le Nord qui conservent cette configuration, bien que de nos jours, la bière soit récupérée par le client lui-même dans la salle à manger ou le bar public. L’un d’eux est The Vine, connu localement sous le nom de The Bull and Bladder, à Brierley Hill près de Birmingham, un autre The Cock at Broom, Bedfordshire, une série de petites salles servant des boissons et de la nourriture par des serveurs. ^[59]Au début des années 1970, il y avait une tendance à passer à une grande salle à boire car les brasseries étaient désireuses d’investir dans la décoration intérieure et la thématisation. ^[60]

Isambard Kingdom Brunel , l’ingénieur britannique et constructeur de chemins de fer, a introduit l’idée d’un bar circulaire dans le pub de la gare de Swindon afin que les clients soient servis rapidement et ne retardent pas ses trains. Ces bars insulaires sont devenus populaires car ils permettaient également au personnel de servir les clients dans plusieurs salles différentes entourant le bar. ^{[61] [62]}

Moteur à bière

Un “moteur à bière” est un dispositif de pompage de la bière, à l’origine actionné manuellement et généralement utilisé pour distribuer de la bière à partir d’un fût ou d’un récipient dans le sous-sol ou la cave d’un pub.

On pense que la première pompe à bière connue en Angleterre a été inventée par John Lofting (né aux Pays-Bas 1659-d. Great Marlow Buckinghamshire 1742) un inventeur, fabricant et marchand de Londres.

La London Gazette du 17 mars 1691 publia un brevet en faveur de John Lofting pour une pompe à incendie, mais remarqua et recommanda une autre de ses inventions, pour une pompe à bière :

« Attendu que Leurs Majestés ont été gracieusement heureux d’accorder des lettres patentes à John Lofting de London Merchant pour un nouveau moteur inventé pour éteindre les incendies qui a dit que le moteur a trouvé tous les grands encouragements. Le dit breveté a également projeté un moteur très utile pour le démarrage de la bière et d’autres liqueurs qui livreront de 20 à 30 barils par heure qui sont complètement fixés avec des joints et des vis en laiton à des taux raisonnables. Toute personne qui a l’occasion pour lesdits moteurs peut s’adresser au titulaire du brevet dans sa maison près de St Thomas Apostle London ou à M. Nicholas Wall au Workshoppe près de Saddlers Wells à Islington ou à M. William Tillcar, Turner, son agent dans sa maison de Woodtree à côté de la Sun Tavern London.

« Leurs Majestés » étaient William et Mary , qui étaient récemment arrivés des Pays-Bas et avaient été nommés co-monarques.

Un autre moteur a été inventé à la fin du XVIIIe siècle par le serrurier et ingénieur hydraulique Joseph Bramah (1748–1814).

Le terme se réfère strictement à la pompe elle-même, qui est normalement actionnée manuellement, bien que des pompes électriques et à essence soient parfois utilisées. ^[63] Lorsqu’il est actionné manuellement, le terme « pompe à main » est souvent utilisé pour désigner à la fois la pompe et la poignée associée.

Entreprises

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Après le développement des grandes brasseries London Porter au 18ème siècle, la tendance s’est développée pour que les pubs deviennent des maisons liées qui ne pouvaient vendre que de la bière d’une brasserie (un pub non lié de cette manière s’appelait une maison libre). L’arrangement habituel pour une maison liée était que le pub appartenait à la brasserie mais était loué à un particulier (propriétaire) qui le dirigeait comme une entreprise distincte (même s’il s’était engagé à acheter la bière à la brasserie). Un autre arrangement très courant était (et est) que le propriétaire soit propriétaire des locaux (qu’il soit en pleine propriété ou à bail) indépendamment du brasseur, mais ensuite de contracter un prêt hypothécaire auprès d’une brasserie, soit pour financer l’achat du pub dans un premier temps, soit pour le rénover, et être tenu, comme condition du prêt, d’observer le lien de solus.

Une tendance à la fin du 20e siècle était que les brasseries gèrent directement leurs pubs, en utilisant des gérants plutôt que des locataires. La plupart de ces brasseries, telles que la brasserie régionale Shepherd Neame dans le Kent et Young’s and Fuller’s à Londres, contrôlent des centaines de pubs dans une région particulière du Royaume-Uni, tandis que quelques-unes, comme Greene King , sont réparties à l’échelle nationale. Le propriétaired’un pub lié peut être un employé de la brasserie – auquel cas il serait gérant d’une maison gérée – ou un locataire indépendant qui a conclu un contrat de location avec une brasserie, dont l’une des conditions est la obligation légale (lien commercial) uniquement d’acheter la bière de cette brasserie. La sélection de bières est principalement limitée aux bières brassées par cette société particulière . Les Beer Orders , ^[64] adoptées en 1989, visaient à amener les maisons liées à proposer au moins une bière alternative, dite guest beer , d’une autre brasserie. Cette loi a maintenant été abrogée, mais alors qu’elle était en vigueur, elle a radicalement modifié l’industrie. Certains pubs proposent encore une sélection de bières invitées qui change régulièrement.

Des organisations telles que Wetherspoons , Punch Taverns et O’Neill’s ont été créées au Royaume-Uni à la suite des commandes de bière. Un PubCo est une entreprise impliquée dans la vente au détail mais pas dans la fabrication de boissons, tandis qu’une chaîne de pubs peut être gérée soit par un PubCo, soit par une brasserie. En 2016, un certain nombre des plus grands PubCo ont été réglementés et les locataires liés en Angleterre et au Pays de Galles ont obtenu de nouveaux droits statutaires pour se libérer de tout lien ou pour faire entendre les différends par l’arbitre du code des pubs.

Les pubs au sein d’une chaîne ont généralement des éléments en commun, tels que les installations, les promotions, l’ambiance et la gamme de plats et de boissons proposés. Une chaîne de pubs se positionnera sur le marché pour un public cible. Une entreprise peut gérer plusieurs chaînes de pubs destinées à différents segments du marché. Les pubs destinés à être utilisés dans une chaîne sont achetés et vendus en grandes unités, souvent dans des brasseries régionales qui sont ensuite fermées. Les pubs nouvellement acquis sont souvent renommés par les nouveaux propriétaires, et beaucoup de gens regrettent la perte des noms traditionnels , surtout si leur bière régionale préférée disparaît en même temps.

En 2009, environ la moitié des pubs britanniques appartenaient à de grandes sociétés de pub. ^[65]

Robinet de brasserie

Un robinet de brasserie est le point de vente le plus proche pour les bières d’une brasserie. Il s’agit généralement d’une salle ou d’un bar dans la brasserie elle-même, bien que le nom puisse être appliqué au pub le plus proche. Le terme ne s’applique pas à une brasserie artisanale qui brasse et vend sa bière dans les mêmes locaux.

Les types

Un pub n’a pas de définition stricte, mais la CAMRA déclare qu’un pub a quatre caractéristiques : ^[2]

1. Ouvert au public sans adhésion / résidence
2. Servir de la bière pression ou du cidre sans avoir à consommer de nourriture
3. Avoir au moins un espace intérieur non aménagé pour les repas
4. Autoriser l’achat de boissons dans un bar (c’est-à-dire pas uniquement le service à table)

Ensemble, ces caractéristiques différencient les pubs des restaurants et des bars d’hôtel, bien que certains pubs servent également de restaurants ou d’hôtels.

Pub gastronomique

Un pub gastronomique est un pub et un restaurant hybrides , réputés pour servir de la bière, du vin et de la nourriture de bonne qualité. ^[66] Le nom est un mot- valise de « gastronomie » et de « maison publique », et a été inventé en 1991 lorsque David Eyre et Mike Belben ont repris le pub The Eagle à Clerkenwell , Londres. ^[67] Le concept d’un restaurant dans un pub a revigoré à la fois la culture des pubs et les repas britanniques, ^[68] bien qu’il ait parfois suscité des critiques pour avoir potentiellement supprimé le caractère des pubs traditionnels. ^[69]

En 2011, The Good Food Guide a suggéré que le terme est devenu hors de propos, tel est son point commun de nos jours. ^[70]

Bistrot de campagne

Le Crown Inn Chiddingfold

Un “pub de campagne” est simplement un débit de boisson rural, bien que le terme ait acquis une image romantique typiquement de toits de chaume et de murs en pierre blanchis à la chaux. ^[71] Comme pour les pubs urbains, le pub de campagne peut fonctionner comme un centre social et récréatif, offrant aux gens la possibilité de se rencontrer, d’échanger des nouvelles et de coopérer à des événements caritatifs locaux. ^[72] Cependant, cette culture de fonctionnement en tant que centre social pour un village et une communauté rurale a commencé à diminuer à la fin du XXe siècle, car de nombreux pubs de campagne ont fermé ou ont été convertis en restaurants ou en gastropubs . ^[73]Ces pubs de campagne situés sur les routes principales ont peut-être autrefois été des auberges de relais, offrant un hébergement ou des rafraîchissements aux voyageurs avant l’avènement du transport motorisé. ^[74]

Relais routier

The Dutch House (maintenant fermé), un relais routier typique des années 1930 sur la route très fréquentée A20 à Eltham , dans le Grand Londres.

Le terme relais routier était à l’origine appliqué à une auberge de relais, mais avec l’avènement des voyages populaires en voiture dans les années 1920 et 1930 au Royaume-Uni, un nouveau type de relais routier a émergé, souvent situé sur les artères et les contournements nouvellement construits . Il s’agissait de grands établissements offrant des repas et des rafraîchissements et un hébergement aux automobilistes et aux groupes voyageant en charabanc . Les plus grands relais routiers disposaient d’installations telles que des courts de tennis et des piscines. Leur popularité a pris fin avec le déclenchement de la Seconde Guerre mondiale lorsque les déplacements routiers récréatifs sont devenus impossibles et l’avènement de la conduite en état d’ébriété d’après-guerre.la législation a empêché leur rétablissement complet. ^[75] Beaucoup de ces établissements sont maintenant exploités comme des pubs ou des établissements de restauration rapide.

Bar à thème

Un pub à thème est un pub qui s’aligne sur une culture, un style ou une activité spécifique; souvent dans le but d’attirer une clientèle de niche. Beaucoup sont décorés et meublés en conséquence, le thème dictant parfois le style de nourriture ou de boisson proposé. Des exemples de pubs à thème incluent les bars sportifs, les pubs rock , les bars de motards , les pubs gothiques, les clubs de strip-tease , les bars karaoké et les pubs irlandais .

Micropubs

En Grande-Bretagne, un micropub est un très petit pub moderne d’une seule pièce fondé sur les principes mis en place par Martyn Hillier, le créateur du premier micropub, The Butchers Arms à Herne, Kent en 2005. ^{[76] [77]} Les micropubs sont “basé sur la bonne bière et les plaisanteries animées”, ^[78] généralement avec un fort accent sur la bière en fût locale. ^[79] Il est devenu plus facile de démarrer un petit pub après l’adoption de la loi de 2003 sur les licences , qui est entrée en vigueur en 2005. ^[77]

Autre

Un pub “nolo” ou “no lo” ne sert que des Boissons non alcoolisées et peu alcoolisées. ^{[80] [81] [82]} Un bar de tempérance ne sert pas du tout d’alcool.

Panneaux

L’enseigne de pub The George, Southwark , représentant St George terrassant un dragon

En 1393, le roi Richard II d’Angleterre oblige les propriétaires à ériger des enseignes à l’extérieur de leurs locaux. La législation stipulait que “Quiconque brassera de la bière dans la ville avec l’intention de la vendre doit accrocher une pancarte, sinon il perdra sa bière.” ^[83] Cette loi devait rendre les tavernes facilement visibles pour les inspecteurs de passage, les dégustateurs de bière d’ arrondissement , qui décideraient de la qualité de la bière qu’ils fournissaient. Le père de William Shakespeare , John Shakespeare , était l’un de ces inspecteurs.

Un autre facteur important était qu’au Moyen Âge , une grande partie de la population aurait été analphabète et que les images sur un panneau étaient donc plus utiles que les mots pour identifier une maison publique. Pour cette raison, il n’y avait souvent aucune raison d’écrire le nom de l’établissement sur l’enseigne et les auberges ouvraient sans nom écrit formel, le nom étant dérivé plus tard de l’illustration sur l’enseigne du pub.

Les premiers signes n’étaient souvent pas peints mais consistaient, par exemple, en des accessoires liés au processus de brassage tels que des grappes de houblon ou des instruments de brassage, qui étaient suspendus au-dessus de la porte du pub. Dans certains cas, des surnoms locaux, des termes agricoles et des jeux de mots ont été utilisés. Les événements locaux étaient souvent commémorés par des enseignes de pub. De simples symboles naturels ou religieux tels que « le soleil », « l’étoile » et « la croix » ont été incorporés dans des enseignes de pub, parfois adaptés pour incorporer des éléments de l’ héraldique (par exemple, les armoiries) des seigneurs locaux qui possédaient les terres sur lesquelles se trouvait le pub. Certains pubs ont des inscriptions latines .

D’autres sujets qui se prêtaient à la représentation visuelle comprenaient le nom des batailles (par exemple Trafalgar ), les explorateurs, les notables locaux, les découvertes, les héros sportifs et les membres de la famille royale . Certaines enseignes de pub se présentent sous la forme d’un jeu de mots illustré ou d’un rébus . Par exemple, un pub à Crowborough , East Sussex appelé The Crow and Gate avait pendant quelques années une image d’un corbeau avec des portes comme ailes. Un film britannique Pathe News de 1956 montre l’artiste Michael Farrar-Bell au travail pour produire des enseignes d’auberge. ^[84]

La plupart des pubs britanniques ont encore des panneaux décorés suspendus au-dessus de leurs portes, et ceux-ci conservent leur fonction d’origine de permettre l’identification du pub. Les enseignes de pub d’aujourd’hui portent presque toujours le nom du pub, à la fois dans les mots et dans la représentation picturale. Les pubs de campagne les plus éloignés ont souvent des panneaux autonomes dirigeant les clients potentiels vers leur porte.

Des noms

Les noms de pub sont utilisés pour identifier et différencier chaque pub. Les noms modernes sont parfois un stratagème marketing ou une tentative de créer une «notoriété de la marque», en utilisant fréquemment un thème de bande dessinée considéré comme mémorable, Slug and Lettuce pour une chaîne de pubs en étant un exemple. Cependant, les origines intéressantes ne se limitent pas aux noms anciens ou traditionnels. Les noms et leurs origines peuvent être divisés en un nombre relativement restreint de catégories. ^[85]

Comme de nombreux pubs sont vieux de plusieurs siècles, bon nombre de leurs premiers clients étaient incapables de lire et les signes picturaux pouvaient être facilement reconnus lorsque les lettres et les mots ne pouvaient pas être lus. ^[86]

Les pubs ont souvent des noms traditionnels. Un nom commun est le “Marquis de Granby”. Ces pubs portent le nom de John Manners, marquis de Granby , fils de John Manners, 3e duc de Rutland et général de l’ armée britannique du XVIIIe siècle . Il a montré une grande préoccupation pour le bien-être de ses hommes et, à leur retraite, a fourni des fonds à nombre d’entre eux pour établir des tavernes, qui ont ensuite été nommées en son honneur. ^[87] Tous les pubs auxquels leur licence a été accordée en 1780 s’appelaient le Royal George, ^[88] d’après le roi George III et le vingtième anniversaire de son couronnement.

Certains noms de pubs qui semblent absurdes ou fantaisistes proviennent de la corruption d’anciens slogans ou phrases, tels que “The Bag o’Nails” (Bacchanals), “The Goat and Compasses” (God Encompasseth Us), ^[89] “The Cat and the Fiddle” ( Chaton Fidèle : Faithful Kitten) et “The Bull and Bush”, qui célèbre prétendument la victoire d’ Henri VIII à “Boulogne Bouche” ou port de Boulogne-sur-Mer . ^{[90] [91]}

Divertissement

Quoits d’intérieur joués dans un pub à Parkend , Gloucestershire .

Les jeux traditionnels sont joués dans les pubs, allant des fléchettes bien connues, ^[92] quilles , ^[93] dominos , ^[94] cartes et billard bar , ^[95] à la plus obscure tante Sally , ^[96] morris de neuf hommes ^{[ 97]} et sonner le taureau . ^[98] Au Royaume-Uni, les paris sont légalement limités à certains jeux tels que le cribbage ou les dominos, joués pour de petites mises. Au cours des dernières décennies, le jeu de billard ^[99] (versions britannique et américaine) a gagné en popularité, ainsi que d’autres jeux de table tels quele billard ^[100] ou le baby-foot deviennent monnaie courante.

De plus en plus, des jeux plus modernes tels que les jeux vidéo et les machines à sous sont proposés. Les pubs organisent des événements spéciaux, des tournois des jeux susmentionnés aux soirées karaoké en passant par les quiz de pub . Certains diffusent de la musique pop et du hip-hop (bar dansant), ou diffusent du football et du rugby sur des téléviseurs grand écran (bar des sports). Shove ha’penny ^[101] et Bat and trap ^[102] étaient également populaires dans les pubs du sud de Londres.

Certains pubs au Royaume-Uni ont également des équipes de football composées de clients réguliers. Beaucoup de ces équipes sont dans des ligues qui jouent des matchs le dimanche, d’où le terme « Sunday League Football ». Le bowling se trouve en association avec des pubs dans certaines régions du pays et l’équipe locale jouera des matchs contre des équipes invitées d’ailleurs sur le terrain de boules du pub.

Les pubs peuvent être des lieux de diffusion de chansons de pub et de musique live. Au cours des années 1970, les pubs ont fourni un débouché à un certain nombre de groupes, tels que Kilburn and the High Roads , Dr. Feelgood et The Kursaal Flyers , qui ont formé un genre musical appelé Pub rock qui était un précurseur de la musique punk .

Aliments

Pub Grub – une tarte , accompagnée d’une pinte de bière

Certains pubs ont une longue tradition de servir de la nourriture, remontant à leur utilisation historique en tant qu’auberges et hôtels où les voyageurs séjournaient.

De nombreux pubs étaient des débits de boissons et peu d’accent était mis sur le service de la nourriture, autre que les sandwichs et les « snacks de bar », tels que les égratignures de porc , les œufs marinés , les chips salées et les cacahuètes, ce qui a contribué à augmenter les ventes de bière. ^[103] Dans le sud-est de l’Angleterre (en particulier à Londres), il était courant jusqu’à ces derniers temps que les vendeurs de coques , de bulots , de moules et d’autres coquillages les vendent le soir et à l’heure de fermeture. De nombreux étals mobiles de coquillages s’installeraient près des pubs, une pratique qui se poursuit dans l’East End de Londres. Sinon, coques et moules marinées peuvent être proposées par la brasserie en bocaux ou en sachets.

Dans les années 1950, certains pubs britanniques proposaient “une tarte et une pinte”, avec des steaks individuels chauds et des tartes à la bière préparées facilement sur place par la femme du propriétaire pendant les heures d’ouverture du déjeuner. ^[103] Le déjeuner du laboureur est devenu populaire à la fin des années 1960, ^[103] tout comme le pratique « poulet dans un panier », une portion de poulet rôti avec des frites, servie sur une serviette dans un panier en osier. ^[103]

Les pubs de la chaîne familiale qui servaient de la nourriture le soir ont gagné en popularité dans les années 1970, et comprenaient Berni Inn et Beefeater . ^[103]

La qualité a chuté mais la variété a augmenté avec l’introduction des fours à micro-ondes et des aliments congelés. “Pub Grub” s’est élargi pour inclure des produits alimentaires britanniques tels que le steak et la tarte à la bière , le pâté chinois , le fish and chips , les bangers and mash , le rôti du dimanche , le déjeuner du laboureur , le poulet tikka masala et les pâtés . De plus, des plats tels que des hamburgers , des ailes de poulet , des lasagnes et du chili con carne sont souvent servis. ^{[104] [105]}Certains pubs proposent gratuitement aux clients des Collations chaudes et froides élaborées le dimanche midi, pour éviter qu’ils n’aient faim et qu’ils ne partent déjeuner à la maison.

Depuis les années 1990, la nourriture est devenue une partie plus importante du commerce d’un pub, et aujourd’hui la plupart des pubs servent des déjeuners et des dîners à table en plus (ou à la place) des Collations consommées au bar. Ils peuvent avoir une salle à manger séparée. Certains pubs servent des repas à un niveau plus élevé, pour correspondre aux bonnes normes de restauration; ceux-ci sont parfois appelés gastropubs.

Listé

CAMRA maintient un “Inventaire national” de la notabilité historique et des pubs remarquables sur le plan architectural et décoratif. ^[106] Le National Trust possède trente-six maisons publiques d’intérêt historique, dont le George Inn , Southwark , Londres et The Crown Liquor Saloon , Belfast , Irlande du Nord. ^{[107] [108]}

Dossiers

Le Sun Inn, Herefordshire. L’un des rares pubs de salon restants ‘ The Crooked House ‘, Himley , est connue pour l’extrême inclinaison du bâtiment, causée par l’affaissement produit par l’exploitation minière Ye Olde Man & Scythe , Bolton

Le plus haut et le plus éloigné

Le pub le plus haut du Royaume-Uni est le Tan Hill Inn , dans le Yorkshire , à 1 732 pieds (528 m) au-dessus du niveau de la mer. Le pub le plus éloigné du continent britannique est The Old Forge dans le village d’ Inverie , Lochaber , en Écosse. Il n’y a pas d’accès routier et il ne peut être atteint que par une marche de 18 miles (29 km) sur les montagnes ou une traversée maritime de 7 miles (11 km). ^[109]

Le plus petit

Les prétendants à la plus petite maison publique du Royaume-Uni incluent : ^[108]

• La coquille de noix – Bury St Edmunds , Suffolk
• L’auberge au bord du lac – Southport , Merseyside
• Le petit bijou – Aylesford , Kent
• Les Smiths Arms – Godmanstone , Dorset
• L’auberge Signal Box ^[110] – Cleethorpes , Lincolnshire

La liste comprend un petit nombre de pubs de salon, dont le Sun Inn à Leintwardine , Herefordshire .

La plus petite maison publique du Pays de Galles est revendiquée par Y Goron Fach (The Little Crown) à Denbigh, avec un seul bar de 15 mètres carrés (160 pieds carrés).

Le plus grand

Le plus grand pub du Royaume-Uni est le Royal Victoria Pavilion, à Ramsgate , dans le Kent. Le lieu était auparavant un casino et avant cela un théâtre. ^[111]

Le plus ancien

Un certain nombre de pubs prétendent être le plus ancien établissement encore en vie au Royaume-Uni, bien que dans plusieurs cas, des bâtiments d’origine aient été démolis et remplacés sur le même site. D’autres sont d’anciens bâtiments qui ont été utilisés à des fins autres que comme pub auparavant dans leur histoire. Ye Olde Fighting Cocks à St Albans , Hertfordshire , détient le record du monde Guinness du plus ancien pub d’Angleterre, car il s’agit d’une structure du XIe siècle sur un site du VIIIe siècle. Ye Olde Trip to Jerusalem à Nottingham est considérée comme la “plus ancienne auberge d’Angleterre”. Il a une date revendiquée de 1189, basée sur le fait qu’il est construit sur le site du château de Nottinghambrasserie; le bâtiment actuel date d’environ 1650. ^[112] De même, The Nags Head à Burntwood , Staffordshire ne date que du XVIe siècle, alors qu’il a été affirmé qu’un pub sur le site est mentionné dans le livre Domesday, Burntwood n’est pas dans fait répertorié. ^[113]

Il existe des preuves archéologiques que certaines parties des fondations de The Old Ferryboat Inn à Holywell pourraient dater de 460 après JC, et il existe des preuves que de la bière a été servie dès 560 après JC. ^[114]

Le Bingley Arms , Bardsey , Yorkshire, est revendiqué à ce jour à 905 après JC. Le Ye Olde Salutation Inn à Nottingham date de 1240, bien que le bâtiment ait servi de tannerie et de résidence privée avant de devenir une auberge quelque temps avant la guerre civile anglaise . L’ Adam et Eve à Norwich a été enregistré pour la première fois en 1249, alors qu’il s’agissait d’une taverne pour les ouvriers qui construisaient la cathédrale de Norwich à proximité . ^[115] Ye Olde Man & Scythe à Bolton , dans le Grand Manchester, est mentionné par son nom dans une charte de 1251, mais le bâtiment actuel est daté de 1631. Ses caves sont la seule partie survivante de l’ancienne structure.

Nom le plus long et le plus court

On pense que la ville de Stalybridge dans le Grand Manchester a les pubs avec les noms les plus longs et les plus courts du Royaume-Uni – The Old Thirteenth Cheshire Astley Volunteer Rifleman Corps Inn et le Q Inn, tous deux ouverts à partir de 2019 ^{[mettre à jour]}(le Rifleman rouvre dans de nouveaux locaux, déménagement d’Astley Street dans des locaux à deux portes du Q Inn à Market Street en 2019, après avoir été fermé pendant trois ans). ^{[116] [117]} Le bâtiment original de Rifleman conserve une enseigne de pub et une plaque bleue de 1995 enregistrant la reconnaissance du nom dans le Livre Guinness des records. ^[118]

Statistiques

• L’endroit le plus cher pour obtenir une pinte de bière est à Doha, au Qatar, où les prix moyens sont de 10,30 £ (2019). ^[119]
• Le prix de détail moyen d’une pinte de bière au Royaume-Uni est de 4,12 £ (2019). ^[119]
• L’endroit le moins cher pour prendre une bière au Royaume-Uni est Preston, où une pinte coûte en moyenne 3,06 £ (2019). ^[119]
• En 2018, les Britanniques ont bu 7,75 milliards de pintes de bière : 21,2 millions de pintes par jour. ^[120]
• En 2019, il y avait 40 683 pubs en Angleterre, 2 901 au Pays de Galles et 3 612 en Écosse. ^[121]
• Les pubs ferment au rythme d’un toutes les 12 heures (à partir de février 2019). ^[121]

Déclin

Un pub démoli en 2008

Le nombre de pubs au Royaume-Uni a diminué d’année en année, au moins depuis 1982. ^[122] Diverses raisons sont avancées à cela, comme l’incapacité de certains établissements à répondre aux exigences des clients. ^[123] D’autres affirment que l’interdiction de fumer de 2007, la concurrence intense des pubs gastronomiques, la disponibilité d’alcool bon marché dans les supermarchés ou le climat économique général sont soit à blâmer, soit des facteurs de déclin. ^[124] Les changements démographiques peuvent être un facteur supplémentaire. ^[125]

En 2015, le rythme des fermetures de pubs a fait l’objet d’un examen minutieux par le Parlement britannique, avec la promesse d’une législation visant à améliorer les relations entre propriétaires et locataires. ^[126] Le Lost Pubs Project a répertorié 31 301 pubs anglais fermés le 19 juillet 2016, avec des photographies de plus de 16 000. ^[127]

Au cours des quinze années précédant 2017, un quart des pubs de Londres avaient fermé. Les fermetures ont été attribuées à des facteurs tels que l’évolution des goûts, l’augmentation du coût de la bière en raison des taxes appliquées et l’augmentation de la population musulmane. ^[128]

Associations culturelles

Les auberges et les tavernes figurent dans la littérature et la poésie anglaises, depuis The Tabard Inn dans les Contes de Canterbury de Chaucer . ^[129]

Jamaica Inn à Cornwall a inspiré un roman et un film.

Le bandit Dick Turpin a utilisé le Swan Inn à Woughton-on-the-Green dans le Buckinghamshire comme base. ^[130] Jamaica Inn près de Bolventor à Cornwall a donné son nom à un roman de 1936 de Daphne du Maurier et à un film de 1939 réalisé par Alfred Hitchcock . ^[131] Dans les années 1920 , John Fothergill (1876–1957) était l’aubergiste du Spread Eagle à Thame , Berkshire, et publia son autobiographie : An Innkeeper’s Diary (Londres : Chatto & Windus, 1931). ^[132]Au cours de son occupation idiosyncrasique, de nombreuses personnes célèbres sont venues y séjourner, comme HG Wells . Le président des États-Unis George W. Bush a réalisé l’ambition de sa vie de visiter un “ véritable pub britannique ” lors de sa visite d’État au Royaume-Uni en novembre 2003 lorsqu’il a déjeuné et une pinte de bière blonde sans alcool (Bush étant un abstinent) avec le Premier ministre britannique Tony Blair au pub Dun Cow à Sedgefield , comté de Durham dans la circonscription d’origine de Blair . ^[133] Il y avait environ 53 500 maisons publiques en 2009 au Royaume-Uni. ^[134]Ce nombre a diminué chaque année, de sorte que près de la moitié des petits villages n’ont plus de pub local. ^[135]

Londres

De nombreux pubs de Londres sont connus pour avoir été utilisés par des personnes célèbres, mais dans certains cas, comme l’association entre Samuel Johnson et Ye Olde Cheshire Cheese , c’est spéculatif, basé sur un peu plus que le fait que la personne est connue pour avoir vivait à proximité. Cependant, Charles Dickens est connu pour avoir visité le Cheshire Cheese, le Prospect of Whitby , la Ye Olde Cock Tavern et bien d’autres. Samuel Pepys est également associé à la Prospect of Whitby et à la Cock Tavern.

Le Fitzroy Tavern ^[136] est un pub situé au 16 Charlotte Street dans le quartier de Fitzrovia , auquel il donne son nom. Il est devenu célèbre (ou selon d’autres, tristement célèbre) au cours d’une période allant des années 1920 au milieu des années 1950 en tant que lieu de rencontre de nombreux artistes, intellectuels et bohèmes de Londres tels que Dylan Thomas , Augustus John et George Orwell . Plusieurs établissements de Soho , à Londres, ont des associations avec des personnalités littéraires et artistiques bien connues de l’après-guerre, notamment les Pillars of Hercules , The Colony Room et leEntraîneur et chevaux . La Canonbury Tavern, Canonbury , était le prototype du pub anglais idéal d’Orwell, The Moon Under Water .

Le Red Lion à Whitehall est proche des chambres du Parlement et est fréquenté par des députés et des journalistes politiques.

Le Red Lion à Whitehall est proche du Palais de Westminster et est par conséquent utilisé par les journalistes politiques et les députés . Le pub est équipé d’une cloche de division qui rappelle les députés à l’hémicycle lorsqu’ils doivent prendre part à un vote. ^[137] Le Punch Bowl, Mayfair appartenait autrefois conjointement à Madonna et Guy Ritchie . ^[138] La maison publique Coleherne à Earls Court était un pub gay bien connu des années 1950. Il a attiré de nombreux mécènes bien connus, tels que Freddie Mercury ,Kenny Everett et Rudolph Noureev . Il a été utilisé par le tueur en série Colin Ireland pour ramasser des victimes.

Jack Straw’s Castle était un pub nommé d’après Jack Straw , l’un des trois chefs de la révolte des paysans , le pub était actif depuis le 14ème siècle jusqu’à sa destruction par le Blitz pendant la Seconde Guerre mondiale .

En 1966 , The Blind Beggar à Whitechapel est devenu tristement célèbre en tant que scène d’un meurtre commis par le gangster Ronnie Kray . ^[139] Les Dix Cloches sont associées à plusieurs des victimes de Jack l’Éventreur . En 1955, Ruth Ellis , la dernière femme exécutée au Royaume-Uni, a tiré sur David Blakely alors qu’il sortait du Magdala à South Hill Park , Hampstead , ^[140] les impacts de balles sont encore visibles dans les murs extérieurs. On dit que Vladimir Lénine et un jeune Joseph Staline se sont rencontrés dans le Crown and Anchorpub (maintenant connu sous le nom de The Crown Tavern ) sur Clerkenwell Green lorsque ce dernier était en visite à Londres en 1903. ^[141]

The Angel, Islington était autrefois un relais de poste , le premier sur la Great North Road , la route principale vers le nord de Londres, où Thomas Paine aurait écrit une grande partie des droits de l’homme . Il a été mentionné par Charles Dickens, est devenu une Lyons Corner House et est maintenant une banque coopérative .

Oxford et Cambridge

L’Aigle et l’Enfant et l’ Agneau et le Drapeau , à Oxford, étaient des lieux de rencontre réguliers des Inklings , un groupe d’écrivains qui comprenait JRR Tolkien et CS Lewis . L’Eagle à Cambridge est l’endroit où Francis Crick a interrompu le déjeuner des clients le 28 février 1953 pour annoncer que lui et James Watson avaient “découvert le secret de la vie” après avoir proposé leur proposition pour la structure de l’ADN . ^[142] L’anecdote est relatée dans le livre de Watson The Double Helix . ^[143] et commémoré par une plaque bleue sur le mur extérieur.

En dehors de la Grande-Bretagne

U Medvídků , l’un des plus anciens pubs d’Europe

Bien que les pubs «britanniques» trouvés en dehors de la Grande- Bretagne et de ses anciennes colonies soient souvent des bars à thème qui ne doivent pas grand-chose au pub britannique d’origine, un certain nombre de «vrais» pubs peuvent être trouvés dans le monde.

Pub Pikilinna, une maison publique de style irlandais dans le quartier Tammela de la ville de Tampere , Finlande .

En Scandinavie, en particulier au Danemark, un certain nombre de pubs ont ouvert leurs portes, évitant le “thématisme”, et se concentrant plutôt sur la fourniture de bière soigneusement conditionnée, souvent indépendante d’une brasserie ou d’une chaîne particulière, dans un environnement qui ne serait pas étranger à un Amateur de pub britannique. Certains importent de la bière en fût britannique, plutôt que de la bière en fûts, pour offrir à leurs clients l’expérience complète de la vraie bière britannique. Cet intérêt danois nouvellement établi pour la bière en fût britannique et la tradition des pubs britanniques se reflète dans le fait que quelque 56 bières en fût britanniques étaient disponibles au Festival européen de la bière 2008 à Copenhague , qui a réuni plus de 20 000 personnes.

En Irlande, les pubs sont connus pour leur ambiance ou « craic ». ^[144] En irlandais, un pub est appelé enseigner tábhairne (“tavernhouse”) ou enseigner óil (“drinkinghouse”). La musique live, qu’il s’agisse de sessions de musique traditionnelle irlandaise ou de variétés de musique populaire moderne, est fréquemment présentée dans les pubs d’Irlande. Les pubs d’Irlande du Nord sont en grande partie identiques à leurs homologues de la République d’Irlande , à l’exception du manque d’épiceries spiritueuses. Un effet secondaire de ” The Troubles” était que l’absence d’industrie touristique signifiait qu’une plus grande proportion de bars traditionnels avaient survécu au réaménagement en gros des intérieurs de pubs irlandais dans le ” style anglais ” dans les années 1950 et 1960. La Nouvelle-Zélande arbore un certain nombre de pubs irlandais. ^[145]

Les pubs ont une longue histoire au Canada, certains étant toujours en activité après 200 ans, comme le Olde Angel Inn à Niagara-on-the-Lake . Une fausse tendance des pubs “à l’anglaise” a commencé dans les années 1990, intégrée dans les vitrines existantes, souvent gérées par des entreprises de pub. La plupart des universités au Canada ont des pubs de campus qui sont au cœur de la vie étudiante, servant de la nourriture et des boissons ainsi que des événements sociaux. Souvent, ces pubs sont gérés par le syndicat étudiantet dans certaines universités, un budget est réservé aux soirées pub des cours. Le concept de pub gastronomique s’est imposé, car les influences britanniques traditionnelles se retrouvent dans de nombreux plats canadiens. Outre les pubs, le terme bar peut désigner des débits de boissons à thème, des bars sportifs ou des bars à cocktails, ou le comptoir physique d’un pub. Taverne était auparavant un terme populaire, bien qu’il soit devenu quelque peu désuet.

En Afrique du Sud, les pubs et les tavernes ont eu une présence particulièrement longue et notable dans la ville du Cap . Avant l’ouverture du canal de Suez en 1869, Cape Town était un important port de commerce entre l’Europe et l’Asie et abritait un très grand nombre de débits de boissons qui ont valu à la ville le surnom de Tavern of the Seas . ^{[146] [147]} Le plus ancien pub actuellement en activité en Afrique du Sud, et l’un des derniers débits de boissons de l’ ère Tavern of the Seas , est la Perseverance Tavern ouverte en 1808. ^[148]

Dans la fiction

Le pub fictif Queen Victoria, EastEnders , Londres

Les pubs sont un cadre commun pour les œuvres de fiction, y compris les romans, les histoires, les films, les jeux vidéo et d’autres œuvres. Dans de nombreux cas, les auteurs et autres créateurs développent des pubs imaginaires pour leurs œuvres, dont certains sont devenus des lieux fictifs remarquables. Les pubs fictifs notables incluent The Admiral Benbow Inn dans l’ histoire des pirates de Treasure Island , The Garrison dans le drame télévisé policier des années 1920 Peaky Blinders , The Golden Perch dans le roman de haute fantaisie Le Seigneur des Anneaux , The Leaky Cauldron et The Hog’s Head dans le Harry Potter . série fantastique, Moe’s Tavern, un lieu ouvrier dans Les Simpsons , et The Oak and Crosier dansLe jeu vidéo The Elder Scrolls IV : Oblivion .

Les principaux feuilletons télévisés britanniques présentent chacun un pub fictif, et ces pubs sont devenus des noms familiers en Grande-Bretagne. ^[149] The Rovers Return est le pub de Coronation Street , le feuilleton britannique diffusé sur ITV . Le Queen Vic (abréviation de Queen Victoria ) est le pub d’ EastEnders , le feuilleton majeur de BBC One et le Woolpack d’ITV’s Emmerdale . Les décors de chacun des trois grands feuilletons télévisés ont été visités par certains membres de la famille royale, dont la reine Elizabeth II. La pièce maîtresse de chaque visite était un voyage dans les Rovers, ^[150] le Queen Vic, ^[151] ou le Woolpack pour se voir offrir un verre. Le taureau dans le feuilleton The Archers de la BBC Radio 4 est un point de rencontre important.

Voir également

• Taverne
• Bar
• Pub à toit plat
• Campagne pour la vraie bière
• tournée des bars
• SpåraKoff
• Les maisons publiques en Irlande
• Les maisons publiques en Australie
• Liste des pubs primés à Londres
• Liste des microbrasseries
• Liste des sujets de la maison publique
• Liste des maisons publiques en Australie
• Lois sur les licences d’alcool du Royaume-Uni
• Lois irlandaises sur les licences d’alcool

Portails : Bière Vin Boire Société Entreprises Affaires et économie

Références

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2. ^ ^{a b} GLA Economics, Heure de fermeture: les maisons publiques de Londres, 2017
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• www.breweryartists.co.uk Une histoire du studio Brewery Artists Inn Sign

Lectures complémentaires

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• Burke, Thomas (1927). Le livre de l’auberge : étant deux cents photos de l’auberge anglaise depuis les temps les plus reculés jusqu’à l’arrivée de l’hôtel de chemin de fer ; sélectionné et édité par Thomas Burke. Londres : Constable.
• Burke, Thomas (1930). L’auberge anglaise . (Héritage anglais.) Londres : Herbert Jenkins.
• Burke, Thomas (1947). The English Inn (édition révisée). (Les livres de pays.) Londres : Herbert Jenkins.
• Clark, Peter (1983). La taverne anglaise: une histoire sociale, 1200–1830 . Harlow : Longman. ISBN 0-582-50835-5 .
• Clark, Peter (1978). « The Alehouse and the Alternative Society », dans : Puritans and Revolutionaries : essais d’histoire du dix-septième siècle présentés à Christopher Hill ; éd. DH Pennington et Keith Thomas. Oxford : Clarendon Press, 1978 ; p. 47–72.
• Douch, HL (1966). Les anciennes auberges de Cornouailles et leur place dans l’histoire sociale du comté . Truro : D. Bradford Barton.
• Everitt, Alan. “L’auberge urbaine anglaise 1560–1760.” Perspectives dans l’histoire urbaine anglaise (Palgrave Macmillan UK, 1973) pp. 91–137. ( The Oxford Companion to Local and Family History (éd. David Hey), 1996, le décrit comme “le point de départ des études modernes [des auberges]” ; Everitt a décrit la plupart de la littérature précédente sur le sujet comme “un misérable farrago de légendes romantiques, humour facétieux et erreurs irritantes”.)
• Gutzke, David W. Pubs and Progressives: Réinventer la maison publique en Angleterre, 1896–1960 (Northern Illinois University Press, 2006).
• Hackwood, Frederick W. (1910). Auberges, bières et coutumes de boire de la vieille Angleterre . Londres : T. Fisher Unwin.
  • Réédité: Londres: Bracken Books, 1985. ISBN 0-946495-25-4 .
• Hailwood, Marc. Alehouses and Good Fellowship in Early Modern England (Boydell & Brewer Ltd, 2014).
• Jennings, Paul. Une histoire de la boisson et des anglais, 1500–2000 (Routledge, 2016).
• Jennings, Paul. “Les licences d’alcool et l’historien local: la maison publique victorienne.” Historien local 41 (2011): 121–137.
• Martin, John (1993). Les enseignes de pub de Stanley Chew : une célébration de l’art et du patrimoine des enseignes de pub britanniques . Worcester : John Martin. ISBN 1-85421-225-7 .
• Monson-Fitzjohn, GJ (1926) Signes pittoresques d’Olde Inns . Londres : Herbert Jenkins (réédité par le Sénat, Londres, 1994 ISBN 1-85958-028-9 ).
• Mutch, Alistair. “Améliorer la maison publique en Grande-Bretagne, 1920–40: Sir Sydney Nevile et le” travail social “.” Histoire des affaires 52,4 (2010): 517–535.
• Nichols, James. “Licences d’alcool en Ecosse: un aperçu historique.” Addiction 107.8 (2012) : 1397-1403.
• Richardson, AE (1934). Les vieilles auberges d’Angleterre . Londres : BT Batsford.

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés aux pubs .

Recherchez pub dans Wiktionary, le dictionnaire gratuit.

• Pubs à Curlie
• Lost Pubs Project – archives des pubs anglais fermés
• “Maison publique” . Encyclopædia Britannica (11e éd.). 1911.