La pomme de terre est un tubercule féculent de la plante Solanum tuberosum et est un légume-racine originaire des Amériques . La plante est une plante Vivace de la famille des solanacées . [2]
| Pomme de terre | |
|---|---|
| Les cultivars de pomme de terre apparaissent dans une variété de couleurs, de formes et de tailles. | |
| Classement scientifique |
|
| Royaume: | Plantes |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Astérides |
| Commande: | Solanales |
| Famille: | Solanacées |
| Genre: | solanum |
| Espèces: | S. tuberosum |
| Nom binomial | |
| Solanum tubéreux L |
Les espèces de pommes de terre sauvages peuvent être trouvées du sud des États-Unis au sud du Chili. [3] On croyait à l’origine que la pomme de terre avait été domestiquée par les Amérindiens indépendamment dans plusieurs endroits, [4] mais des études génétiques ultérieures ont retracé une seule origine, dans la région de l’actuel sud du Pérou et de l’extrême nord-ouest de la Bolivie . Les pommes de terre y ont été domestiquées il y a environ 7 000 à 10 000 ans, à partir d’une espèce du complexe Solanum brevicaule . [5] [6] [7] Dans la région des Andes en Amérique du Sud, où l’espèce est indigène, certains parents proches de la pomme de terre sont cultivés.
Les pommes de terre ont été introduites en Europe depuis les Amériques dans la seconde moitié du XVIe siècle par les Espagnols. Aujourd’hui, ils constituent un aliment de base dans de nombreuses régions du monde et font partie intégrante d’une grande partie de l’ Approvisionnement alimentaire mondial . En 2014, les pommes de terre étaient la quatrième culture vivrière au monde après le maïs (maïs), le blé et le riz . [8] Après des millénaires d’ élevage sélectif , il existe aujourd’hui plus de 5 000 types de pommes de terre différents . [6] Plus de 99 % des pommes de terre actuellement cultivées dans le monde descendent de variétés originaires des basses terres du centre-sud du Chili . [9]L’importance de la pomme de terre en tant que source de nourriture et ingrédient culinaire varie selon les régions et continue de changer. Il reste une culture essentielle en Europe, en particulier en Europe du Nord et de l’Est, où la production par habitant est toujours la plus élevée au monde, tandis que l’expansion la plus rapide de la production au cours des dernières décennies s’est produite en Asie du Sud et de l’Est , avec la Chine et l’Inde. leader mondial de la production globale à partir de 2018.
Comme la tomate , la pomme de terre est une morelle du genre Solanum , et les parties végétatives et fructifères de la pomme de terre contiennent la toxine solanine qui est dangereuse pour la consommation humaine. Les tubercules de pomme de terre normaux qui ont été cultivés et stockés correctement produisent des Glycoalcaloïdes en quantités suffisamment petites pour être négligeables pour la santé humaine, mais, si les sections vertes de la plante (à savoir les germes et les peaux) sont exposées à la lumière, le tubercule peut accumuler une concentration suffisamment élevée. des Glycoalcaloïdes pour affecter la santé humaine. [dix]
Étymologie
Le mot anglais potato vient de l’espagnol patata (le nom utilisé en Espagne). L’ Académie royale espagnole dit que le mot espagnol est un hybride du Taíno batata (« patate douce ») et du papa quechua (« pomme de terre »). [11] [12] Le nom faisait référence à l’origine à la patate douce bien que les deux plantes ne soient pas étroitement liées. L’herboriste anglais du XVIe siècle John Gerard a qualifié les patates douces de pommes de terre communes et a utilisé les termes pommes de terre bâtardes et pommes de terre de Virginie .pour l’espèce que nous appelons maintenant pomme de terre. [13] Dans de nombreuses chroniques détaillant l’agriculture et les plantes, aucune distinction n’est faite entre les deux. [14] Les pommes de terre sont parfois appelées pommes de terre irlandaises ou pommes de terre blanches aux États-Unis, pour les distinguer des patates douces. [13]
Le nom spud pour une pomme de terre vient du creusement du sol (ou d’un trou) avant la plantation des pommes de terre. Le mot a une origine inconnue et était à l’origine ( vers 1440 ) utilisé comme terme pour un couteau court ou un poignard, probablement lié au latin spad – une racine de mot signifiant “épée” ; comparez l’espagnol espada , l’anglais “spade” et spadroon . Il a ensuite été transféré à une variété d’outils de creusement. Vers 1845, le nom a été transféré au tubercule lui-même, le premier enregistrement de cet usage étant en anglais néo-zélandais . [15] L’origine du mot spuda été attribuée à tort à un groupe d’activistes du 18e siècle voué à empêcher la pomme de terre d’entrer en Grande-Bretagne, se faisant appeler la Société pour la prévention des régimes alimentaires malsains. C’est à Mario Pei de 1949, The Story of Language, que l’on peut reprocher la fausse origine du mot . Pei a écrit “la pomme de terre, pour sa part, était discréditée il y a quelques siècles. Certains Anglais qui n’aimaient pas les pommes de terre ont formé une société pour la prévention de l’alimentation malsaine. Les initiales des principaux mots de ce titre ont donné lieu à spud.” Comme beaucoup. d’autres origines acronymes d’avant le 20e siècle , c’est faux, et il n’y a aucune preuve qu’une société pour la prévention de l’alimentation malsaine ait jamais existé. [16] [12]
Au moins sept langues (l’afrikaans, le néerlandais, le français, le frison (occidental), l’hébreu, le persan et certaines variantes de l’allemand) sont connues pour utiliser un terme pour « pomme de terre » qui se traduit approximativement (ou littéralement) en anglais par « pomme de terre » ou “pomme moulue”. [17] [18]
La biologie
Synonymes taxonomiques
Lister
-
- Battata tuberosa (L.) Colline
- Larnax sylvarum subsp. novogranatensis N.W. Sawyer
- Lycopersicon tuberosum (L.) Mill.
- Parmentiera edulis Raf.
- Solanum andigenum Juz. & Boukasov
- Solanum andigenum convar. acutifolium Lechn.
- Solanum andigenum convar. adpressipilosum Lechn.
- Solanum andigenum f. alccai-huarmi Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. ancacc-maquin Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. arcuatum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum subsp. argentinicum Lechn.
- Solanum andigenum subsp. australiperuvianum Lechn.
- Solanum andigenum subsp. aya-papa Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. aymaranum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. basecopum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. bifidum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. bolivianum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum subsp. bolivianum Lechn.
- Solanum andigenum convar. brachistyle Lechn.
- Solanum andigenum convar. brevicalyces Lechn.
- Solanum andigenum var. brevicalyx Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum convar. brevipilosum Lechn.
- Solanum andigenum f. césium Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. caiceda Boukasov
- Solanum andigenum var. Carhua Vargas
- Solanum andigenum f. ccompétiteur Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. ccompis Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. ccusi Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum subsp. centraliperuvianum Lechn.
- Solanum andigenum f. cevallosii Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. chalcoense Boukasov
- Solanum andigenum f. chimaco Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. ckello-huaccoto Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. coeruleum Lechn. ex Boukasov
- Solanum andigenum var. colombianum Boukasov
- Solanum andigenum subsp. colombianum (Bukasov) Lechn.
- Solanum andigenum f. conicicolumnatum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. cryptostyle Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum convar. curtibaccatum Lechn.
- Solanum andigenum var. cuzcoense Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. digitotuberosum Vargas
- Solanum andigenum f. dilatatum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. décolorer Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum subsp. ecuatorianum Lechn.
- Solanum andigenum convar. elongatibaccatum Lechn.
- Solanum andigenum f. elongatipedicellatum Lechn.
- Solanum andigenum f. globosum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. Grauense Vargas
- Solanum andigenum f. guatémaltèque Bukasov
- Solanum andigenum var. hederiforme Boukasov
- Solanum andigenum var. herrerae Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. huaca-layra Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. huairuru Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. Huallata Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. huaman-uma Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. imilla Boukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. incrassatum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. juninum Boukasov
- Solanum andigenum f. lanciacuminatum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. lapazense Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. latius Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. lecke-umo Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. lilacinoflorum Bukasov
- Solanum andigenum f. Lisarassa Boukasov
- Solanum andigenum f. llutuc-runtum Lechn. ex Boukasov
- Solanum andigenum convar. longiacuminatum Lechn.
- Solanum andigenum var. longibaccatum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum convar. macron Lechn.
- Solanum andigenum f. magnicorollatum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. mexicanum Boukasov
- Solanum andigenum f. microstigmatisation Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum convar. microstigtum Lechn.
- Solanum andigenum f. nodosum Boukasov
- Solanum andigenum convar. nudiculum Lechn.
- Solanum andigenum convar. obtusiacuminatum Lechn.
- Solanum andigenum f. ovatibaccatum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. Pacus Lechn. ex Boukasov
- Solanum andigenum f. pallidum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. platyantherum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. pomacanchicum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. ppacc-nacha Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. ppaqui Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum convar. puca-mata Lechn.
- Solanum andigenum var. quechuanum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. sihuanum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum var. socco-huaccoto Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum convar. Stenon Lechn.
- Solanum andigenum var. stenophyllum Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. sunchchu Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum subsp. Tarmense Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. tenue Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum f. tiahuanacense Bukasov & Lechn.
- Solanum andigenum convar. titicacens Lechn.
- Solanum andigenum f. tocanum Boukasov
- Solanum andigenum f. tolucanum Boukasov
- Solanum andigenum f. uncuna Bukasov & Lechn.
- Solanum apurimacense Vargas
- Solanum aracatscha Besser
- Solanum araccc-papa Juz. ex Rybin
- Solanum ascasabii Hawkes
- Solanum boyacense Juz. & Boukasov
- Solanum caniarense Juz. & Boukasov
- Solanum cardenasii Hawkes
- Solanum cayeuxi Berthault
- Solanum chariense A.Chev.
- Solanum chaucha Juz. & Boukasov
- Solanum chaucha var. ccoe-sulla Ochoa
- Solanum chaucha var. ckati Ochoa
- Solanum chaucha var. khoyllu Ochoa
- Solanum chaucha var. puca-suitu Ochoa
- Solanum chaucha f. purpurum Hawkes
- Solanum chaucha f. Roseum Hawkes
- Solanum chaucha var. Surimana Ochoa
- Solanum chiloense (A.DC.) Berthault
- Solanum chilotanum Hawkes
- Solanum chilotanum var. angustifurcatum Lechn.
- Solanum chilotanum f. magnicorollatum Lechn.
- Solanum chilotanum f. parvicorollatum Lechn.
- Solanum chilotanum var. talukdarii Lechn.
- Solanum chocclo Bukasov & Lechn.
- Solanum churuspi Hawkes
- Solanum coeruleiflorum Hawkes
- Solanum cultum (A.DC.) Berthault
- Solanum diemii E. Brucher
- Solanum dubium E.HLKrause
- Solanum erlansonii Anon.
- Cou de Solanum esculentum .
- Solanum estradea L.E.López
- Solanum goniocalyx Juz. & Boukasov
- Solanum goniocalyx var. caeruleum Vargas
- Solanum herrera Juz.
- Solanum hygrothermicum Ochoa
- Solanum kesselbrenneri Juz. & Boukasov
- Solanum leptostigma Juz.
- Solanum leptostigma Juz. ex Boukasov
- Solanum macmillanii Boukasov
- Solanum maglia var. chubutense Bitter
- Solanum maglia var. guaytécarum amer
- Solanum mamilliferum Juz. & Boukasov
- Solanum molinae Juz.
- Solanum oceanicum Brücher
- Solanum ochoanum Lechn.
- Solanum paramoense Bitter ex Pittier
- Solanum parmentieri Molina ex Walp.
- Solanum parvicorollatum Lechn.
- Solanum phureja Juz. & Boukasov
- Solanum phureja var. caeruleum Ochoa
- Solanum phureja var. erlansonii (Bukasov & Lechnovitch) Ochoa
- Solanum phureja subsp. estradae (LELópez) Hawkes
- Solanum phureja var. flave Ochoa
- Solanum phureja subsp. Hygrothermicum (Ochoa) Hawkes
- Solanum phureja var. janck’o-phureja Ochoa
- Solanum phureja var. macmillanii (Bukasov & Lechnovitch) Ochoa
- Solanum phureja f. orbiculatum Ochoa
- Solanum phureja var. Pujeri Hawkes
- Solanum phureja var. rubroroseum Ochoa
- Solanum phureja var. Ochoa sanguineum
- Solanum phureja f. sayhuanimayo Ochoa
- Solanum phureja f. Timusi Ochoa
- Solanum phureja f. Viuda Ochoa
- Solanum riobambense Juz. & Boukasov
- Solanum rybinii Juz. & Boukasov
- Solanum rybinii var. bogotense Hawkes
- Solanum rybinii var. boyacense (Juz. & Bukasov) Hawkes
- Solanum rybinii var. pastoense Hawkes
- Solanum rybinii var. popayanum Hawkes
- Solanum sabinei (A.DC.) Berthault
- Solanum sanmartinense Brücher
- Solanum sendigena Juz. & Boukasov
- Solanum sinense Blanco
- Solanum stenotomum Juz. & Boukasov
- Solanum stenotomum f. alcay-imilla Hawkes
- Solanum stenotomum f. canasense Vargas
- Solanum stenotomum f. Canastilla Hawkes
- Solanum stenotomum f. catari-papa Hawkes
- Solanum stenotomum f. ccami (Bukasov) Hawkes
- Solanum stenotomum var. ccami Boukasov
- Solanum stenotomum var. Chapina Hawkes
- Solanum stenotomum f. enfants Hawkes
- Solanum stenotomum f. chincherae Hawkes
- Solanum stenotomum f. chojllu Hawkes
- Solanum stenotomum f. cochicallo Hawkes
- Solanum stenotomum f. Cohuasa Hawkes
- Solanum stenotomum f. cuchipacon Hawkes
- Solanum stenotomum var. cyaneum Hawkes
- Solanum stenotomum f. eucaliptae Hawkes
- Solanum stenotomum subsp. goniocalyx (Juz. & Bukasov) Hawkes
- Solanum stenotomum f. huallata-chinchi Hawkes
- Solanum stenotomum f. huamanpa-uman Hawkes
- Solanum stenotomum f. Huanuchi Hawkes
- Solanum stenotomum var. huicu Hawkes
- Solanum stenotomum f. Kamara Hawkes
- Solanum stenotomum f. cantillero Hawkes
- Solanum stenotomum var. keccrana Hawkes
- Solanum stenotomum f. kehuilo Hawkes
- Solanum stenotomum f. koso-nahui Hawkes
- Solanum stenotomum var. mégalocalyx Hawkes
- Solanum stenotomum f. nègre Hawkes
- Solanum stenotomum f. orcco-amajaya Hawkes
- Solanum stenotomum f. pallidum Hawkes
- Solanum stenotomum var. peruanum Hawkes
- Solanum stenotomum f. phinu Hawkes
- Solanum stenotomum f. phitu-huayacas Hawkes
- Solanum stenotomum f. Piticana Hawkes
- Solanum stenotomum var. pitiquilla Hawkes
- Solanum stenotomum f. Pitoc Hawkes
- Solanum stenotomum var. poccoya Vargas
- Solanum stenotomum f. Puca Vargas
- Solanum stenotomum var. puca-lunca Hawkes
- Solanum stenotomum var. putis Hawkes
- Solanum stenotomum f. Roseum Hawkes
- Solanum stenotomum f. tiele Hawkes
- Solanum stenotomum f. yana-cculi Hawkes
- Solanum stenotomum f. yuracc Vargas
- Solanum subandigenum Hawkes
- Solanum sylvestre Audib. ex Dunal
- Solanum tarmense Boukasov
- Solanum tascalense Brücher
- Solanum tenuifilamentum Juz. & Boukasov
- Solanum tuberosum f. acuminatum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. aethiopicum Alef.
- Solanum tuberosum var. alaudinum Alef.
- Solanum tuberosum var. album Alef.
- Solanum tuberosum f. alkka-imilla Ochoa
- Solanum tuberosum f. alkka-silla Ochoa
- Solanum tuberosum f. amajaya Ochoa
- Solanum tuberosum subsp. andigenum (Juz. & Bukasov) Hawkes
- Solanum tuberosum var. anglicum Alef.
- Solanum tuberosum f. araucanum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. auriculatum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. azul-runa Ochoa
- Solanum tuberosum var. batatine Alef.
- Solanum tuberosum var. bertuchii Alef.
- Solanum tuberosum var. borsdorfianum Alef.
- Solanum tuberosum var. brachycères Alef.
- Solanum tuberosum f. brachykalukon Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. brevipapillosum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. brevipilosum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. bufoninum Alef.
- Solanum tuberosum var. californicum Alef.
- Solanum tuberosum f. camota Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. cépinum Alef.
- Solanum tuberosum f. chaped Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. chiar-lelekkoya Ochoa
- Solanum tuberosum f. chiar-pala Ochoa
- Solanum tuberosum subsp. chiloense (A.DC.) LIKostina
- Solanum tuberosum var. chiloense A.DC.
- Solanum tuberosum var. chilotanum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. chojo-sajama Ochoa
- Solanum tuberosum var. chubutense (amer) Hawkes
- Solanum tuberosum f. conique Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. conocarpum Alef.
- Solanum tuberosum f. contortum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. coraila Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. Alef cordiforme .
- Solanum tuberosum var. corsicanum Alef.
- Solanum tuberosum f. crassifilamentum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. crassipedicellatum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. cucumérinum Alef.
- Solanum tuberosum var. culte
- Solanum tuberosum var. Drakeanum Alef.
- Solanum tuberosum var. elegans Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. allongé Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. allongé Alef.
- Solanum tuberosum f. enode Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. erythroceras Alef.
- Solanum tuberosum var. fragarinum Alef.
- Solanum tuberosum var. guaytecarum (amer) Hawkes
- Solanum tuberosum var. hassicum Alef.
- Solanum tuberosum var. helenanum Alef.
- Solanum tuberosum var. hispanicum Alef.
- Solanum tuberosum var. holsaticum Alef.
- Solanum tuberosum f. huaca-zapato Ochoa
- Solanum tuberosum f. huichinkka Ochoa
- Solanum tuberosum f. indianum Lechn. ex Boukasov
- Solanum tuberosum f. infectum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. isla-imilla Ochoa
- Solanum tuberosum f. jancck’o-kkoyllu Ochoa
- Solanum tuberosum f. janck’o-chockella Ochoa
- Solanum tuberosum f. janck’o-pala Ochoa
- Solanum tuberosum var. Julianum Alef.
- Solanum tuberosum var. kaunitzii Alef.
- Solanum tuberosum f. kunurana Ochoa
- Solanum tuberosum f. laram-lelekkoya Ochoa
- Solanum tuberosum f. latum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. laurentianum Alef.
- Solanum tuberosum var. lelekkoya Ochoa
- Solanum tuberosum var. leonhardianum Alef.
- Solanum tuberosum f. mahuinhue Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. Malcachu Ochoa
- Solanum tuberosum var. mélanocères Alef.
- Solanum tuberosum var. menapianum Alef.
- Solanum tuberosum var. mercier Alef.
- Solanum tuberosum f. Milagro Ochoa
- Solanum tuberosum f. monticum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. multibaccatum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. murukewillu Ochoa
- Solanum tuberosum f. nigrum Ochoa
- Solanum tuberosum var. noble Alef.
- Solanum tuberosum var. norfolcicum Alef.
- Solanum tuberosum var. nucinum Alef.
- Solanum tuberosum f. oculosum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. ovatum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. overita Ochoa
- Solanum tuberosum var. palatinatum Alef.
- Solanum tuberosum var. pecorum Alef.
- Solanum tuberosum var. péruvienne Alef.
- Solanum tuberosum f. pichuna Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. pilicuma Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. platyceras Alef.
- Solanum tuberosum var. polemoniifolium J.Rémy
- Solanum tuberosum var. précox Alef.
- Solanum tuberosum var. praedicandum Alef.
- Solanum tuberosum f. pulo Ochoa
- Solanum tuberosum var. putcheanum Alef.
- Solanum tuberosum var. recurvatum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. reniforme Alef.
- Solanum tuberosum var. rockii Alef.
- Solanum tuberosum var. Rossicum Alef.
- Solanum tuberosum var. rubrisuturatum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. rugiorum Alef.
- Solanum tuberosum var. runa Ochoa
- Solanum tuberosum var. sabinei A.DC.
- Solanum tuberosum var. saccharatum Alef.
- Solanum tuberosum var. salamandrinum Alef.
- Solanum tuberosum f. sani-imilla Ochoa
- Solanum tuberosum var. schnittspahnii Alef.
- Solanum tuberosum f. sebastianum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. sesquimensale Alef.
- Solanum tuberosum var. Sicha Ochoa
- Solanum tuberosum var. sipancachi Ochoa
- Solanum tuberosum var. strobilinum Alef.
- Solanum tuberosum f. surico Ochoa
- Solanum tuberosum var. taraco Ochoa
- Solanum tuberosum var. tener Alef.
- Solanum tuberosum f. tenuipedicellatum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. thalassinum Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. tinctorium Alef.
- Solanum tuberosum f. tinguipaya Ochoa
- Solanum tuberosum var. Ulmense Alef.
- Solanum tuberosum var. versicolore Alef.
- Solanum tuberosum var. villaroella Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum f. viride Bukasov & Lechn.
- Solanum tuberosum var. vuchefeldicum Alef.
- Solanum tuberosum var. Macloskie vulgaire
- Solanum tuberosum var. Crochet vulgaire.f.
- Solanum tuberosum f. wila-huaycku Ochoa
- Solanum tuberosum f. wila-imilla Ochoa
- Solanum tuberosum f. wila-k’oyu Ochoa
- Solanum tuberosum f. wila-monda Ochoa
- Solanum tuberosum f. wila-pala Ochoa
- Solanum tuberosum var. xanthoceras Alef.
- Solanum tuberosum f. yurac-taraco Ochoa
- Solanum tuberosum var. yutuense Bukasov & Lechn.
- Solanum utile Klotzsch
- Solanum yabari Hawkes
- Solanum yabari var. Cuzcoense Hawkes
- Solanum yabari var. pépino Hawkes
- Solanum zykinii Lechn.
La description
Les plants de pommes de terre sont des plantes vivaces herbacées qui poussent à environ 60 cm (24 po) de haut, selon la variété, les feuilles dépérissant après la floraison, la fructification et la formation des tubercules. Ils portent des fleurs blanches, roses, rouges, bleues ou violettes aux étamines jaunes . Les pommes de terre sont principalement pollinisées par des insectes tels que les bourdons , qui transportent le pollen d’autres plants de pommes de terre, bien qu’une quantité importante d’autofécondation se produise également. Les tubercules se forment en réponse à la diminution de la durée du jour, bien que cette tendance ait été minimisée dans les variétés commerciales. [19]
Après la floraison, les plants de pommes de terre produisent de petits fruits verts qui ressemblent à des tomates cerises vertes , contenant chacun environ 300 graines . Comme toutes les parties de la plante à l’exception des tubercules, les fruits contiennent l’ alcaloïde toxique solanine et sont donc impropres à la consommation. Toutes les nouvelles variétés de pommes de terre sont cultivées à partir de semences, également appelées “vraies semences de pommes de terre”, “TPS” ou “semences botaniques” pour les distinguer des tubercules de semence. De nouvelles variétés issues de graines peuvent être propagées végétativementen plantant des tubercules, des morceaux de tubercules coupés pour inclure au moins un ou deux yeux, ou des boutures, une pratique utilisée dans les serres pour la production de tubercules de semence sains. Les plantes propagées à partir de tubercules sont des clones du parent, tandis que celles propagées à partir de graines produisent une gamme de variétés différentes.
Les pommes de terre, à la fois S. tuberosum et la plupart de ses parents sauvages, sont auto-incompatibles : elles ne portent aucun fruit utile lorsqu’elles s’autopollinisent. Ce trait est problématique pour la sélection des cultures, car toutes les plantes produites par voie sexuée doivent être des hybrides. Le gène responsable de son trait ainsi que les mutations pour le désactiver sont désormais connus. L’auto-compatibilité a été introduite avec succès pour les pommes de terre diploïdes (y compris une lignée spéciale de S. tuberosum ) par CRISPR-Cas9 . [20]
La génétique
Il existe environ 5 000 variétés de pommes de terre dans le monde. Trois mille d’entre eux se trouvent dans les seules Andes, principalement au Pérou, en Bolivie, en Équateur, au Chili et en Colombie. Ils appartiennent à huit ou neuf espèces, selon l’école taxonomique. Outre les 5 000 variétés cultivées, il existe environ 200 espèces et sous-espèces sauvages, dont beaucoup peuvent être croisées avec des variétés cultivées. Des croisements ont été effectués à plusieurs reprises pour transférer des résistances à certains ravageurs et maladies du pool génétique d’espèces sauvages au pool génétique d’espèces de pommes de terre cultivées.
La principale espèce cultivée dans le monde est Solanum tuberosum (un Tétraploïde à 48 chromosomes ), et les variétés modernes de cette espèce sont les plus cultivées. Il existe également quatre espèces diploïdes (avec 24 chromosomes) : S. stenotomum , S. phureja , S. goniocalyx et S. ajanhuiri . Il existe deux espèces triploïdes (avec 36 chromosomes) : S. chaucha et S. juzepczukii . Il existe une espèce cultivée pentaploïde (avec 60 chromosomes) : S. curtilobum . Il existe deux sous-espèces majeures de Solanum tuberosum : andigena , ou andine ; ettuberosum , ou chilien. [21] La pomme de terre andine est adaptée aux conditions de jours courts qui prévalent dans les régions montagneuses équatoriales et tropicales d’où elle est originaire ; la pomme de terre chilienne , cependant, originaire de l’ archipel de Chiloé , est adaptée aux conditions de journées longues qui prévalent dans la région des latitudes plus élevées du sud du Chili. [22]
Le Centre international de la pomme de terre , basé à Lima, au Pérou , détient 4 870 types de matériel génétique de pomme de terre, dont la plupart sont des cultivars traditionnels de variétés locales . [23] Le Consortium international de séquençage du génome de la pomme de terre a annoncé en 2009 avoir réalisé un projet de séquence du génome de la pomme de terre, contenant 12 chromosomes et 860 millions de paires de bases, ce qui en fait un génome végétal de taille moyenne. [24] Plus de 99 pour cent de toutes les variétés actuelles de pommes de terre actuellement cultivées sont des descendants directs d’une sous-espèce qui poussait autrefois dans les basses terres du centre-sud du Chili . [25]Néanmoins, les tests génétiques de la grande variété de cultivars et d’espèces sauvages affirment que toutes les sous-espèces de pomme de terre dérivent d’une seule origine dans la région de l’actuel sud du Pérou et de l’extrême nord-ouest de la Bolivie (d’une espèce du complexe Solanum brevicaule ). [5] [6] [7]
La plupart des pommes de terre modernes cultivées en Amérique du Nord sont arrivées par le biais de la colonisation européenne et non indépendamment des sources sud-américaines, bien qu’au moins une espèce de pomme de terre sauvage, Solanum fendleri , s’étende naturellement du Pérou au Texas, où elle est utilisée dans la sélection pour la résistance à une espèce de nématode . qui attaque les pommes de terre cultivées. Un centre secondaire de variabilité génétique de la pomme de terre est le Mexique, où se trouvent d’importantes espèces sauvages qui ont été largement utilisées dans la sélection moderne, telles que l’hexaploïde Solanum demissum , comme source de résistance à la maladie dévastatrice du mildiou . [26] Un autre parent originaire de cette région, Solanum bulbocastanum, a été utilisé pour modifier génétiquement la pomme de terre afin qu’elle résiste à la brûlure de la pomme de terre. [27]
Variétés
Il existe près de 4 000 variétés de pommes de terre dont chacune possède des caractéristiques agricoles ou culinaires spécifiques. [28] Environ 80 variétés sont disponibles dans le commerce au Royaume-Uni. [29] En général, les variétés sont classées en quelques groupes principaux en fonction de caractéristiques communes, telles que les pommes de terre rousses (peau brune rugueuse), les pommes de terre rouges, les pommes de terre blanches, les pommes de terre jaunes (également appelées pommes de terre du Yukon) et les pommes de terre violettes.
À des fins culinaires, les variétés se différencient souvent par leur caractère cireux : les pommes de terre à cuire farineuses ou farineuses contiennent plus d’ amidon (20 à 22 %) que les pommes de terre à bouillir cireuses (16 à 18 %). La distinction peut également provenir de la variation du rapport comparatif de deux composés d’amidon de pomme de terre différents : l’ amylose et l’ amylopectine . L’amylose, une molécule à longue chaîne, diffuse à partir du granule d’amidon lorsqu’il est cuit dans l’eau, et se prête aux plats où la pomme de terre est écrasée. Les variétés qui contiennent une teneur légèrement plus élevée en amylopectine, qui est une molécule hautement ramifiée, aident la pomme de terre à conserver sa forme après avoir été bouillie dans l’eau. [30] Pommes de terre bonnes pour faire des chipsou les chips de pommes de terre sont parfois appelées “pommes de terre à frites”, ce qui signifie qu’elles répondent aux exigences de base de caractéristiques variétales similaires, étant fermes, assez propres et assez bien formées. [31]
Les pommes de terre immatures peuvent être vendues fraîches du champ comme pommes de terre “crémeuses” ou “nouvelles”et sont particulièrement appréciés pour leur goût. Elles sont généralement de petite taille et tendres, avec une peau lâche et une chair contenant moins d’ amidon que les autres pommes de terre. Aux États-Unis, il s’agit généralement soit d’une pomme de terre Yukon Gold , soit d’une pomme de terre rouge, appelées respectivement Gold Creamers ou Red Creamers. [32] [33] Au Royaume-Uni, la Jersey Royal est un type célèbre de nouvelle pomme de terre. [34] Elles sont distinctes des pommes de terre « baby », « salade » ou « fingerling », qui sont petites et ont tendance à avoir une chair cireuse, mais sont cultivées jusqu’à maturité et peuvent être conservées pendant des mois avant d’être vendues.
La base de données européenne sur les pommes de terre cultivées (ECPD) est une base de données collaborative en ligne des descriptions des variétés de pommes de terre qui est mise à jour et maintenue par l’ Agence écossaise des sciences agricoles dans le cadre du programme coopératif européen pour les réseaux de ressources génétiques des cultures (ECP/GR) – qui est géré par l’ Institut international des ressources phytogénétiques (IPGRI). [35]
Pigmentation
Des dizaines de cultivars de pommes de terre ont été sélectivement sélectionnés spécifiquement pour leur peau ou, plus communément, la couleur de leur chair , y compris des variétés dorées, rouges et bleues [36] qui contiennent des quantités variables de composés phytochimiques , notamment des Caroténoïdes pour l’or/jaune ou des polyphénols pour le rouge ou le bleu . cultivars. [37] Les composés Caroténoïdes comprennent la Provitamine A , l’Alpha-carotène et le Bêta-carotène , qui sont convertis en Nutriment essentiel , la vitamine A , lors de la digestion. Anthocyanesprincipalement responsables de la pigmentation rouge ou bleue des cultivars de pomme de terre n’ont pas d’importance nutritionnelle, mais sont utilisés pour la variété visuelle et l’attrait du consommateur. [38] En 2010, les pommes de terre ont été bio -conçues spécifiquement pour ces traits de pigmentation. [39]
Pommes de terre génétiquement modifiées
La recherche génétique a produit plusieurs variétés génétiquement modifiées . ‘New Leaf’, propriété de Monsanto Company , incorpore des gènes de Bacillus thuringiensis , qui confère une résistance au doryphore de la pomme de terre ; « New Leaf Plus » et « New Leaf Y », approuvés par les agences de réglementation américaines dans les années 1990, incluent également la résistance aux virus. McDonald’s , Burger King , Frito-Lay et Procter & Gamble ont annoncé qu’ils n’utiliseraient pas de pommes de terre génétiquement modifiées, et Monsanto a publié son intention d’arrêter la ligne en mars 2001. [40]
Les variétés de pommes de terre cireuses produisent deux principaux types de fécule de pomme de terre, l’ amylose et l’ amylopectine , cette dernière étant la plus utile sur le plan industriel. BASF a développé la pomme de terre Amflora , qui a été modifiée pour exprimer l’ARN antisens afin d’inactiver le gène de l’ amidon synthase lié aux granules , une enzyme qui catalyse la formation d’amylose. [41] Les pommes de terre Amflora produisent donc de l’amidon constitué presque entièrement d’ amylopectine, et sont donc plus utiles pour l’industrie de l’amidon. En 2010, la Commission européenne a ouvert la voie à la culture d”Amflora’ dans l’Union européenne à des fins industrielles uniquement, et non à des fins alimentaires. Néanmoins, en vertu des règles de l’UE, chaque pays a le droit de décider s’il autorisera la culture de cette pomme de terre sur son territoire. La plantation commerciale d”Amflora’ était prévue en République tchèque et en Allemagne au printemps 2010, et en Suède et aux Pays-Bas les années suivantes. [42] Une autre variété de pomme de terre GM développée par BASF est « Fortuna », qui a été rendue résistante au mildiou en ajoutant deux gènes de résistance, blb1 et blb2, qui proviennent de la pomme de terre sauvage mexicaine Solanum bulbocastanum. [43] [44]En octobre 2011, BASF a demandé à l’EFSA une autorisation de culture et de commercialisation en tant qu’aliment pour animaux et denrée alimentaire. En 2012, le développement des OGM en Europe a été stoppé par BASF. [45] [46] En novembre 2014, l’USDA a approuvé une Pomme de terre génétiquement modifiée développée par JR Simplot Company , qui contient des modifications génétiques qui préviennent les ecchymoses et produisent moins d’ acrylamide lorsqu’elles sont frites que les pommes de terre conventionnelles ; les modifications ne provoquent pas la création de nouvelles protéines, mais empêchent plutôt la création de protéines par interférence ARN . [47]
Les variétés génétiquement modifiées se sont heurtées à la résistance du public aux États-Unis et dans l’Union européenne. [48] [49]
Biosynthèse de l’amidon
Le saccharose est un produit de la photosynthèse. Ferreira et al. (2010) ont découvert que les gènes de la biosynthèse de l’amidon commencent à être transcrits en même temps que le début de l’activité de la saccharose synthase . Cette transcription – incluant l’amidon synthase – montre également un rythme diurne , corrélé à l’apport de saccharose provenant des feuilles. [50]
Histoire
La pomme de terre a d’abord été domestiquée dans la région du sud du Pérou moderne et du nord-ouest de la Bolivie [5] par des agriculteurs précolombiens, autour du lac Titicaca. [6] Il s’est depuis répandu dans le monde entier et est devenu une culture de base dans de nombreux pays.
Les premiers restes de tubercules de pomme de terre vérifiés archéologiquement ont été trouvés sur le site côtier d’ Ancon (centre du Pérou ), datant de 2500 av. [51] [52] La variété la plus largement cultivée, Solanum tuberosum tuberosum , est originaire de l’ archipel de Chiloé et a été cultivée par les indigènes locaux depuis avant la conquête espagnole . [22] [53]
Selon des estimations prudentes, l’introduction de la pomme de terre était responsable d’un quart de la croissance de la population et de l’urbanisation de l’ Ancien Monde entre 1700 et 1900. [54] Dans l’Altiplano, la pomme de terre a fourni la principale source d’énergie pour la civilisation inca , ses prédécesseurs, et son successeur espagnol. Suite à la conquête espagnole de l’Empire Inca , les Espagnols introduisirent la pomme de terre en Europe dans la seconde moitié du XVIe siècle, dans le cadre de l’ échange colombien . L’aliment de base a ensuite été transporté par des marins européens (y compris peut-être russes ) vers des territoires et des ports du monde entier, en particulier leurs colonies. [55]La pomme de terre a été lente à être adoptée par les agriculteurs européens et coloniaux, mais après 1750, elle est devenue un aliment de base important et une culture de plein champ [55] et a joué un rôle majeur dans le boom démographique européen du XIXe siècle. [7] Cependant, le manque de diversité génétique, dû au nombre très limité de variétés initialement introduites, a laissé la culture vulnérable aux maladies. En 1845, une maladie des plantes connue sous le nom de mildiou, causée par l’ oomycète ressemblant à un champignon Phytophthora infestans , s’est propagée rapidement dans les communautés les plus pauvres de l’ouest de l’ Irlande ainsi que dans certaines parties des Highlands écossais , entraînant de mauvaises récoltes qui ont conduit à la Grande Irlandaise . Famine . [26] [55]Des milliers de variétés persistent cependant dans les Andes, où plus de 100 cultivars peuvent être trouvés dans une seule vallée, et une douzaine ou plus peuvent être entretenus par un seul ménage agricole. [56]
Production
| Production de pommes de terre – 2020 | |
|---|---|
| Pays | Production (millions de tonnes ) |
| |
78.2 |
| |
51.3 |
| |
22,5 |
| |
19.6 |
| |
18.8 |
| Monde | 359.1 |
| Source : FAOSTAT des Nations Unies [57] |
En 2020, la production mondiale de pommes de terre était de 359 millions de tonnes , emmenée par la Chine avec 22 % du total (tableau). Les autres grands producteurs étaient l’Inde, la Russie, l’Ukraine et les États-Unis. Il reste une culture essentielle en Europe (en particulier en Europe du Nord et de l’Est), où la production par habitant est toujours la plus élevée au monde, mais l’expansion la plus rapide au cours des dernières décennies s’est produite en Asie du Sud et de l’Est. [8] [57]
La nutrition
Selon le Département de l’agriculture des États-Unis, une pomme de terre crue typique contient 79 % d’eau, 17 % de glucides (88 % d’ amidon ), 2 % de protéines et contient une quantité négligeable de matières grasses (voir tableau). Dans un 100 grammes ( 3+1 ⁄ 2 once), la pomme de terre crue fournit 322 kilojoules (77 kilocalories) d’énergie alimentaire et est une riche source de vitamine B6 et de vitamine C (23% et 24% de la valeur quotidienne , respectivement), sans autres vitamines ou minéraux en quantité importante (voir tableau). La pomme de terre est rarement consommée crue car la fécule de pomme de terre crue est mal digérée par l’homme. [59] Lorsqu’une pomme de terre est cuite, sa teneur en vitamine B6 et en vitamine C diminue considérablement, alors qu’il y a peu de changement significatif dans la quantité d’autres nutriments. [60]
Les pommes de terre sont souvent classées comme ayant un indice glycémique (IG) élevé et sont donc souvent exclues du régime alimentaire des personnes qui tentent de suivre un régime à faible IG . L’IG de la pomme de terre peut varier considérablement selon le cultivar, les conditions de culture et de stockage, les modes de préparation (par mode de cuisson, qu’elle soit consommée chaude ou froide, qu’elle soit en purée ou en cubes ou consommée entière), et les aliments d’accompagnement consommés (notamment la ajout de diverses garnitures riches en matières grasses ou en protéines). [61] La consommation de pommes de terre réchauffées ou précuites et refroidies peut produire un effet IG inférieur en raison de la formation d’ amidon résistant . [61]
Au Royaume-Uni, les pommes de terre ne sont pas considérées par le National Health Service (NHS) comme comptant ou contribuant aux cinq portions quotidiennes recommandées de fruits et légumes , le programme 5-A-Day. [62]
Comparaison avec d’autres aliments de base
Ce tableau montre la teneur en éléments nutritifs des pommes de terre à côté des autres principaux aliments de base, chacun étant mesuré dans son état brut respectif sur une base de poids sec pour tenir compte de leurs différentes teneurs en eau, même si les aliments de base ne sont généralement pas consommés crus et sont généralement germés ou cuit avant de manger. Sous forme germée et cuite, les teneurs nutritionnelles et antinutritionnelles relatives de chacune de ces céréales (ou d’autres aliments) peuvent être différentes des valeurs de ce tableau. Chaque nutriment (chaque ligne) a le nombre le plus élevé mis en évidence pour montrer l’aliment de base avec la plus grande quantité dans une portion sèche de 100 grammes.
| Agrafe | Maïs (maïs) [A] | Riz blanc [B] | Blé [C] | Pommes de terre [D] | Manioc [E] | Soja , vert [F] | Patates douces [G] | Ignames [O] | Sorgho [H] | Plantain [Z] | RDA |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Teneur en eau (%) | dix | 12 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 70 | 9 | 65 | |
| Grammes crus pour 100 g de poids sec | 111 | 114 | 115 | 476 | 250 | 313 | 435 | 333 | 110 | 286 | |
| Nutritif | |||||||||||
| Énergie (kJ) | 1698 | 1736 | 1574 | 1533 | 1675 | 1922 | 1565 | 1647 | 1559 | 1460 | 8 368–10 460 |
| Protéine (g) | 10.4 | 8.1 | 14.5 | 9.5 | 3.5 | 40,6 | 7.0 | 5.0 | 12.4 | 3.7 | 50 |
| Gras (g) | 5.3 | 0,8 | 1.8 | 0,4 | 0,7 | 21.6 | 0,2 | 0,6 | 3.6 | 1.1 | 44–77 |
| Glucides (g) | 82 | 91 | 82 | 81 | 95 | 34 | 87 | 93 | 82 | 91 | 130 |
| Fibre (g) | 8.1 | 1.5 | 14.0 | 10.5 | 4.5 | 13.1 | 13.0 | 13.7 | 6.9 | 6.6 | 30 |
| Sucre (g) | 0,7 | 0,1 | 0,5 | 3.7 | 4.3 | 0.0 | 18.2 | 1.7 | 0.0 | 42,9 | minimal |
| Minéraux | [UN] | [B] | [C] | [RÉ] | [E] | [F] | [G] | [O] | [H] | [Z] | RDA |
| Calcium (mg) | 8 | 32 | 33 | 57 | 40 | 616 | 130 | 57 | 31 | 9 | 1 000 |
| Fer (mg) | 3.01 | 0,91 | 3,67 | 3.71 | 0,68 | 11.09 | 2,65 | 1,80 | 4,84 | 1,71 | 8 |
| Magnésium (mg) | 141 | 28 | 145 | 110 | 53 | 203 | 109 | 70 | 0 | 106 | 400 |
| Phosphore (mg) | 233 | 131 | 331 | 271 | 68 | 606 | 204 | 183 | 315 | 97 | 700 |
| Potassium (mg) | 319 | 131 | 417 | 2005 | 678 | 1938 | 1465 | 2720 | 385 | 1426 | 4700 |
| Sodium (mg) | 39 | 6 | 2 | 29 | 35 | 47 | 239 | 30 | 7 | 11 | 1 500 |
| Zinc (mg) | 2.46 | 1.24 | 3.05 | 1.38 | 0,85 | 3.09 | 1h30 | 0,80 | 0,00 | 0,40 | 11 |
| Cuivre (mg) | 0,34 | 0,25 | 0,49 | 0,52 | 0,25 | 0,41 | 0,65 | 0,60 | – | 0,23 | 0,9 |
| Manganèse (mg) | 0,54 | 1.24 | 4,59 | 0,71 | 0,95 | 1,72 | 1.13 | 1.33 | – | – | 2.3 |
| Sélénium (μg) | 17.2 | 17.2 | 81.3 | 1.4 | 1.8 | 4.7 | 2.6 | 2.3 | 0.0 | 4.3 | 55 |
| Vitamines | [UN] | [B] | [C] | [RÉ] | [E] | [F] | [G] | [O] | [H] | [Z] | RDA |
| Vitamine C (mg) | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 93,8 | 51,5 | 90,6 | 10.4 | 57,0 | 0.0 | 52,6 | 90 |
| Thiamine (B1) (mg) | 0,43 | 0,08 | 0,34 | 0,38 | 0,23 | 1.38 | 0,35 | 0,37 | 0,26 | 0,14 | 1.2 |
| Riboflavine (B2) (mg) | 0,22 | 0,06 | 0,14 | 0,14 | 0,13 | 0,56 | 0,26 | 0,10 | 0,15 | 0,14 | 1.3 |
| Niacine (B3) (mg) | 4.03 | 1,82 | 6.28 | 5,00 | 2.13 | 5.16 | 2.43 | 1,83 | 3.22 | 1,97 | 16 |
| Acide pantothénique (B5) (mg) | 0,47 | 1.15 | 1.09 | 1.43 | 0,28 | 0,47 | 3.48 | 1.03 | – | 0,74 | 5 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,69 | 0,18 | 0,34 | 1.43 | 0,23 | 0,22 | 0,91 | 0,97 | – | 0,86 | 1.3 |
| Folates totaux (B9) (μg) | 21 | 9 | 44 | 76 | 68 | 516 | 48 | 77 | 0 | 63 | 400 |
| Vitamine A (UI) | 238 | 0 | dix | dix | 33 | 563 | 4178 | 460 | 0 | 3220 | 5000 |
| Vitamine E , alpha-tocophérol (mg) | 0,54 | 0,13 | 1.16 | 0,05 | 0,48 | 0,00 | 1.13 | 1h30 | 0,00 | 0,40 | 15 |
| Vitamine K1 (μg) | 0,3 | 0,1 | 2.2 | 9.0 | 4.8 | 0.0 | 7.8 | 8.7 | 0.0 | 2.0 | 120 |
| Bêta-carotène (μg) | 108 | 0 | 6 | 5 | 20 | 0 | 36996 | 277 | 0 | 1306 | 10500 |
| Lutéine + zéaxanthine (μg) | 1506 | 0 | 253 | 38 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 86 | 6000 |
| Graisses | [UN] | [B] | [C] | [RÉ] | [E] | [F] | [G] | [O] | [H] | [Z] | RDA |
| Acides gras saturés (g) | 0,74 | 0,20 | 0,30 | 0,14 | 0,18 | 2.47 | 0,09 | 0,13 | 0,51 | 0,40 | minimal |
| Acides gras monoinsaturés (g) | 1.39 | 0,24 | 0,23 | 0,00 | 0,20 | 4.00 | 0,00 | 0,03 | 1.09 | 0,09 | 22–55 |
| Acides gras polyinsaturés (g) | 2.40 | 0,20 | 0,72 | 0,19 | 0,13 | 10.00 | 0,04 | 0,27 | 1.51 | 0,20 | 13–19 |
| [UN] | [B] | [C] | [RÉ] | [E] | [F] | [G] | [O] | [H] | [Z] | RDA |
A maïs denté jaune brut B riz blanc à grains longs non enrichi brut C blé dur rouge d’hiver brut D pomme de terre crue avec chair et peau E manioc cru F soja vert cru G patate douce crue H sorgho cru Y igname crue Z plantains crus /* non officiel
Toxicité
Les pommes de terre contiennent des composés toxiques connus sous le nom de Glycoalcaloïdes , dont les plus répandus sont la solanine et la chaconine . La solanine se trouve dans d’autres plantes de la même famille, les solanacées , qui comprennent des plantes telles que la morelle mortelle ( Atropa belladonna ), la jusquiame ( Hyoscyamus niger ) et le tabac ( Nicotiana spp. ), ainsi que les plantes alimentaires aubergine et tomate . Ces composés, qui protègent le plant de pomme de terre de ses prédateurs, sont généralement concentrés dans ses feuilles, ses fleurs, ses pousses et ses fruits (contrairement aux tubercules). [64]Dans un résumé de plusieurs études, la teneur en Glycoalcaloïdes était la plus élevée dans les fleurs et les pousses et la plus faible dans la chair des tubercules. (La teneur en Glycoalcaloïdes était, dans l’ordre du plus élevé au plus bas : fleurs, germes, feuilles, peau du tubercule, racines, baies, peau [peau plus cortex externe de la chair du tubercule], tiges et chair du tubercule). [dix]
L’exposition à la lumière, aux dommages physiques et à l’âge augmente la teneur en Glycoalcaloïdes du tubercule. [65] La cuisson à des températures élevées – plus de 170 ° C (338 ° F) – détruit en partie ces composés. La concentration de Glycoalcaloïdes dans les pommes de terre sauvages est suffisante pour produire des effets toxiques chez l’homme. L’empoisonnement aux Glycoalcaloïdes peut provoquer des maux de tête, de la diarrhée , des crampes et, dans les cas graves, le coma et la mort. Cependant, l’empoisonnement par des variétés de pommes de terre cultivées est très rare. L’exposition à la lumière provoque le verdissement de la chlorophyllesynthèse, donnant un indice visuel sur les zones du tubercule qui peuvent être devenues plus toxiques. Cependant, cela ne fournit pas de guide définitif, car le verdissement et l’accumulation de Glycoalcaloïdes peuvent se produire indépendamment l’un de l’autre.
Différentes variétés de pommes de terre contiennent différents niveaux de Glycoalcaloïdes. La variété Lenape a été lancée en 1967 mais a été retirée en 1970 car elle contenait des niveaux élevés de Glycoalcaloïdes. [66] Depuis lors, les sélectionneurs développant de nouvelles variétés testent cela et doivent parfois rejeter un cultivar par ailleurs prometteur . Les éleveurs essaient de maintenir les niveaux de Glycoalcaloïdes en dessous de 200 mg/kg (200 ppmw ). Cependant, lorsque ces variétés commerciales deviennent vertes, elles peuvent encore approcher des concentrations de solanine de 1000 mg/kg (1000 ppmw). Dans les pommes de terre normales, l’analyse a montré que les niveaux de solanine peuvent être aussi bas que 3,5% du maximum des sélectionneurs, avec 7 à 187 mg / kg trouvés. [67]Alors qu’un tubercule de pomme de terre normal contient 12 à 20 mg/kg de teneur en Glycoalcaloïdes, un tubercule de pomme de terre verte en contient 250 à 280 mg/kg et sa peau en contient 1 500 à 2 200 mg/kg. [68]
Croissance et culture
Pommes de terre de semence
Les pommes de terre sont généralement cultivées à partir de pommes de terre de semence , des tubercules spécifiquement cultivés pour être exempts de maladies et pour fournir des plantes cohérentes et saines. Pour être exemptes de maladies, les zones où sont cultivées les pommes de terre de semence sont sélectionnées avec soin. Aux États-Unis, cela limite la production de pommes de terre de semence à seulement 15 États sur les 50 États où les pommes de terre sont cultivées. [69] Ces emplacements sont sélectionnés pour leurs hivers froids et durs qui tuent les ravageurs et les étés avec de longues heures d’ensoleillement pour une croissance optimale. Au Royaume-Uni, la plupart des pommes de terre de semence proviennent d’ Écosse , dans des régions où les vents d’ouest réduisent les attaques de pucerons et la propagation des agents pathogènes du virus de la pomme de terre . [70]
Phases de croissance
La croissance de la pomme de terre peut être divisée en cinq phases. Au cours de la première phase, les germes émergent des pommes de terre de semence et la croissance des racines commence. Au cours de la seconde, la photosynthèse commence lorsque la plante développe des feuilles et des branches au-dessus du sol et que les stolons se développent à partir de l’ aisselle des feuilles inférieures sur la tige souterraine. Dans la troisième phase, les pointes des stolons gonflent pour former de nouveaux tubercules et les pousses continuent de pousser et les fleurs se développent généralement peu de temps après. Le gonflement des tubercules se produit au cours de la quatrième phase, lorsque la plante commence à investir la majorité de ses ressources dans ses tubercules nouvellement formés. A cette phase, plusieurs facteurs sont déterminants pour un bon rendement : humidité optimale du solet la température, la disponibilité et l’équilibre des éléments nutritifs du sol et la résistance aux attaques de ravageurs . La cinquième phase est la maturation des tubercules : les feuilles et les tiges vieillissent et les peaux des tubercules durcissent. [71] [72]
Défis
De nouveaux tubercules peuvent commencer à pousser à la surface du sol. Étant donné que l’exposition à la lumière entraîne un verdissement indésirable des peaux et le développement de solanine comme protection contre les rayons du soleil, les producteurs recouvrent les tubercules de surface. Les producteurs commerciaux les couvrent en empilant de la terre supplémentaire autour de la base de la plante au fur et à mesure de sa croissance (appelée “hilling” ou en anglais britannique “earthing up”). Une méthode alternative, utilisée par les jardiniers amateurs et les petits producteurs, consiste à couvrir la zone de culture avec des paillis tels que de la paille ou des feuilles de plastique. [73]
L’élevage correct des pommes de terre peut être une tâche ardue dans certaines circonstances. Une bonne préparation du sol, un hersage , un labourage et un roulage sont toujours nécessaires, ainsi qu’un peu de grâce du temps et une bonne source d’eau. [74] Trois labours successifs, avec hersage et roulage associés, sont souhaitables avant la plantation. L’élimination de toutes les racines adventices est souhaitable dans la culture de la pomme de terre. En général, les pommes de terre elles-mêmes sont cultivées à partir des yeux d’une autre pomme de terre et non à partir de graines. Les jardiniers amateurs plantent souvent un morceau de pomme de terre à deux ou trois yeux dans une colline de terre en tas. Les producteurs commerciaux plantent des pommes de terre en rangées à l’aide de tubercules de semence, de jeunes plants ou de microtubercules et peuvent butter toute la rangée. Les cultures de pommes de terre de semence sont détruitesdans certains pays pour éliminer les plantes malades ou celles d’une variété différente de la culture de semences.
Les pommes de terre sont sensibles aux fortes gelées , qui les abîment dans le sol. Même le temps froid rend les pommes de terre plus sensibles aux meurtrissures et éventuellement à la pourriture ultérieure, ce qui peut rapidement ruiner une grande récolte stockée.
Ravageurs et maladies
Phytophthora infestans (mildiou) historiquement significatif reste un problème permanent en Europe [26] [75] et aux États-Unis. [76] D’autres maladies de la pomme de terre comprennent la Rhizoctonia , la Sclerotinia , la jambe noire , l’oïdium , la gale poudreuse et le virus de l’enroulement .
Les insectes qui transmettent couramment les maladies de la pomme de terre ou endommagent les plantes comprennent le doryphore de la pomme de terre, la teigne de la pomme de terre , le puceron vert du pêcher ( Myzus persicae ), le puceron de la pomme de terre , Tuta absoluta , les cicadelles de la betterave , les thrips et les acariens . Le nématode à kyste de la pomme de terre est un ver microscopique qui se nourrit des racines, provoquant ainsi le flétrissement des plants de pomme de terre. Comme ses œufs peuvent survivre dans le sol pendant plusieurs années, la rotation des cultures est recommandée. Selon un groupe de travail environnementalanalyse des tests de résidus de pesticides de l’USDA et de la FDA effectués de 2000 à 2008, 84 % des 2 216 échantillons de pommes de terre testés contenaient des traces détectables d’au moins un pesticide. Un total de 36 pesticides uniques ont été détectés sur les pommes de terre sur les 2 216 échantillons, bien qu’aucun échantillon individuel ne contienne plus de 6 traces de pesticides uniques, et la moyenne était de 1,29 traces de pesticides uniques détectables par échantillon. La quantité moyenne de toutes les traces de pesticides trouvées dans les 2 216 échantillons était de 1,602 ppm . Bien qu’il s’agisse d’une valeur très faible de résidus de pesticides, elle était la plus élevée parmi les 50 légumes analysés. [77]
Récolte
Au moment de la récolte, les jardiniers déterrent généralement les pommes de terre avec un “raisin” (ou graip) à long manche et à trois dents, c’est-à-dire une fourche à bêcher ou un crochet à pommes de terre, qui est similaire au graip mais avec des dents à 90 ° angle avec la poignée. Dans les grandes parcelles, la charrue est l’outil le plus rapide pour déterrer les pommes de terre. La récolte commerciale se fait généralement avec de grosses arracheuses de pommes de terre, qui ramasse la plante et la terre environnante. Ceci est transporté par une chaîne de tablier composée de maillons en acier de plusieurs pieds de large, qui sépare une partie de la saleté. La chaîne se dépose dans une zone où une séparation supplémentaire se produit. Différentes conceptions utilisent différents systèmes à ce stade. Les conceptions les plus complexes utilisent des hachoirs et des secoueurs de vigne, ainsi qu’un système de soufflerie pour séparer les pommes de terre de la plante. Le résultat est ensuite généralement passé devant des ouvriers qui continuent de trier le matériel végétal, les pierres et les pommes de terre pourries avant que les pommes de terre ne soient continuellement livrées à un wagon ou à un camion. Une inspection et une séparation plus poussées ont lieu lorsque les pommes de terre sont déchargées des véhicules agricoles et entreposées.
Les pommes de terre sont généralement séchées après la récolte pour améliorer la formation de la peau. La formation de peau est le processus par lequel la peau de la pomme de terre devient résistante aux dommages causés par la peau. Les tubercules de pomme de terre peuvent être sensibles à l’épluchage à la récolte et subir des dommages d’épluchage pendant les opérations de récolte et de manutention. Le durcissement permet à la peau de durcir complètement et à toutes les plaies de guérir. La cicatrisation empêche l’infection et la perte d’eau des tubercules pendant le stockage. Le durcissement se fait normalement à des températures relativement chaudes (10 à 16 ° C ou 50 à 60 ° F) avec une humidité élevée et un bon échange de gaz si possible. [78]
Stockage
Les installations de stockage doivent être soigneusement conçues pour maintenir les pommes de terre en vie et ralentir le processus naturel de germination qui implique la décomposition de l’amidon. Il est crucial que la zone de stockage soit sombre, bien ventilée et, pour un stockage à long terme, maintenue à des températures proches de 4 ° C (39 ° F). Pour un stockage à court terme, des températures d’environ 7 à 10 ° C (45 à 50 ° F) sont préférées. [79]
Des températures inférieures à 4 °C (39 °F) convertissent l’amidon des pommes de terre en sucre, ce qui altère leurs qualités gustatives et culinaires et conduit à des niveaux plus élevés d’ acrylamide dans le produit cuit, en particulier dans les plats frits. La découverte d’acrylamides dans les féculents en 2002 a suscité des préoccupations sanitaires internationales. On pense qu’ils sont des cancérigènes probables et leur présence dans les aliments cuits est à l’étude pour avoir une influence potentielle sur les problèmes de santé. [a] [80] Des produits chimiques sont utilisés pour supprimer la germination des tubercules pendant le stockage. Le chlorprophame (CIPC) est le principal produit chimique utilisé, mais des problèmes de toxicité ont conduit à son interdiction dans l’UE. [81] Les alternatives appliquent l’hydrazide maléiqueà la culture alors qu’elle est encore en croissance [82] ou l’utilisation d’ éthylène , d’huiles de menthe verte et d’orange et de 1,4-diméthylnaphtalène . [81]
Dans des conditions optimales dans les entrepôts commerciaux, les pommes de terre peuvent être conservées jusqu’à 10–12 mois. [79] L’entreposage commercial et la récupération des pommes de terre impliquent plusieurs phases : premièrement , sécher l’humidité de surface ; cicatrisation des plaies à 85 % à 95 % d’humidité relative et à des températures inférieures à 25 °C (77 °F) ; une phase de refroidissement étagé ; une phase de maintien ; et une phase de reconditionnement , au cours de laquelle les tubercules sont lentement réchauffés. La ventilation mécanique est utilisée à divers moments du processus pour empêcher la condensation et l’accumulation de dioxyde de carbone. [79]
Rendement
Le monde a consacré 18,6 millions d’hectares (46 millions d’acres) à la culture de la pomme de terre en 2010 ; le rendement moyen mondial était de 17,4 tonnes par hectare (7,8 tonnes courtes par acre). Les États-Unis étaient le pays le plus productif, avec un rendement moyen national de 44,3 tonnes par hectare (19,8 tonnes courtes par acre). [83] Le Royaume-Uni était un proche deuxième.
Les agriculteurs néo-zélandais ont démontré certains des meilleurs rendements commerciaux au monde, variant entre 60 et 80 tonnes par hectare, certains signalant des rendements de 88 tonnes de pommes de terre par hectare. [84] [85] [86]
Il existe un grand écart entre les différents pays entre les rendements élevés et faibles, même avec la même variété de pommes de terre. Les rendements moyens de la pomme de terre dans les économies développées varient entre 38 et 44 tonnes par hectare. La Chine et l’Inde représentaient plus d’un tiers de la production mondiale en 2010, et avaient respectivement des rendements de 14,7 et 19,9 tonnes par hectare. [83]L’écart de rendement entre les exploitations des économies en développement et des économies développées représente une perte d’opportunité de plus de 400 millions de tonnes de pommes de terre, soit une quantité supérieure à la production mondiale de pommes de terre en 2010. Les rendements des cultures de pommes de terre sont déterminés par des facteurs tels que la race cultivée, l’âge et la qualité des semences, les pratiques de gestion des cultures et l’environnement de la plante. L’amélioration d’un ou de plusieurs de ces déterminants du rendement et la réduction de l’écart de rendement peuvent stimuler considérablement l’Approvisionnement alimentaire et les revenus des agriculteurs dans le monde en développement. [87] [88] Le rendement énergétique alimentaire des pommes de terre – environ 95 gigajoules par hectare (9,2 millions de kilocalories par acre) – est supérieur à celui du maïs (78 GJ/ha ou 7,5 × 10 6 kcal/acre), du riz (77 GJ/ha ou 7,4 ×^10 6 kcal/acre), blé (31 GJ/ha ou 3 × 10 6 kcal/acre) ou soja (29 GJ/ha ou 2,8 × 10 6 kcal/acre). [89]^^^
Changement climatique
Le changement climatique devrait avoir des effets significatifs sur la production mondiale de pommes de terre. [90] Comme de nombreuses cultures, les pommes de terre sont susceptibles d’être affectées par les changements du dioxyde de carbone atmosphérique , de la température et des précipitations, ainsi que par les interactions entre ces facteurs. [90] En plus d’affecter directement les pommes de terre, le changement climatique affectera également la distribution et les populations de nombreuses maladies et ravageurs de la pomme de terre.
Les usages
Les pommes de terre sont préparées de plusieurs façons : avec ou sans peau, entières ou coupées, assaisonnées ou non. La seule exigence concerne la cuisson pour gonfler les granules d’amidon. La plupart des plats à base de pommes de terre sont servis chauds mais certains sont d’abord cuits, puis servis froids, notamment la salade de pommes de terre et les chips (chips) . Les plats courants sont : la purée de pommes de terre , qui est d’abord bouillie (généralement épluchée), puis écrasée avec du lait ou du yaourt et du beurre ; pommes de terre entières au four ; pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur ; Pommes de terre sautées ou frites ; coupé en cubes et rôti ; festonnés , coupés en dés ou tranchés et frits (frites maison ); râpé en petites lanières fines et frit ( pommes de terre rissolées ); râpé et façonné en boulettes , Rösti ou galettes de pommes de terre . Contrairement à de nombreux aliments, les pommes de terre peuvent également être facilement cuites au four à micro-ondes et conserver la quasi-totalité de leur valeur nutritive, à condition qu’elles soient recouvertes d’ une pellicule plastique ventilée pour empêcher l’humidité de s’échapper. cette méthode produit un repas très similaire à une pomme de terre cuite à la vapeur, tout en conservant l’apparence d’une pomme de terre au four conventionnelle. Les morceaux de pommes de terre apparaissent également couramment comme ingrédient de ragoût . Les pommes de terre sont bouillies entre 10 et 25 [91] minutes, selon la taille et le type, pour devenir molles.
Autre que pour manger
Les pommes de terre sont également utilisées à des fins autres que la consommation humaine, par exemple :
- Les pommes de terre sont utilisées pour préparer des boissons alcoolisées telles que la vodka , le poitín ou l’akvavit .
- Ils sont également utilisés comme fourrage pour le bétail . Les pommes de terre de qualité bétail, considérées comme trop petites et / ou tachées pour être vendues ou commercialisées à des fins humaines mais adaptées à une utilisation fourragère, ont été appelées chats dans certains dialectes. Ils peuvent être stockés dans des bacs jusqu’à leur utilisation ; ils sont parfois ensilés . [92] Certains agriculteurs préfèrent les cuire à la vapeur plutôt que de les nourrir crus et sont équipés pour le faire efficacement.
- L’amidon de pomme de terre est utilisé dans l’industrie alimentaire comme épaississant et liant pour les soupes et les sauces, dans l’industrie textile comme adhésif et pour la fabrication de papiers et cartons. [93] [94]
- Les pommes de terre sont couramment utilisées dans la recherche sur les plantes. Le tissu de parenchyme cohérent, la nature clonale de la plante et la faible activité métabolique en font un tissu modèle idéal pour les expériences sur les études de réponse aux plaies et le transport d’électrons.
- Les pommes de terre ont été livrées avec des messages personnalisés comme une nouveauté. Les services de livraison de pommes de terre comprennent Potato Parcel et Mail A Spud. [95]
Amérique latine
La cuisine péruvienne contient naturellement la pomme de terre comme ingrédient principal dans de nombreux plats, car environ 3 000 variétés de ce tubercule y sont cultivées. [96] Certains des plats les plus notables incluent la pomme de terre bouillie comme base pour plusieurs plats ou avec des sauces à base d’ ají comme dans Papa a la Huancaína ou ocopa, des pommes de terre en dés pour son utilisation dans des soupes comme dans cau cau, ou à Carapulca avec des sauces séchées . pomme de terre (papa seca). La pomme de terre condimentée écrasée est utilisée dans la causa Limeña et la papa rellena . Les pommes de terre frites sont un ingrédient typique des sautés péruviens, y compris le plat classique lomo saltado .
Chuño est un produit de pomme de terre lyophilisé traditionnellement fabriqué par les communautés Quechua et Aymara du Pérou et de la Bolivie , [97] et est connu dans divers pays d’Amérique du Sud, dont le Pérou , la Bolivie, l’Argentine et le Chili . Dans l’archipel de Chiloé au Chili , les pommes de terre sont l’ingrédient principal de nombreux plats, notamment les milcaos, les chapaleles, le curanto et le chochoca. En Équateur , la pomme de terre, en plus d’être un aliment de base de la plupart des plats, est présentée dans le copieux locro de papas, une soupe épaisse de pommes de terre, de courge et de fromage.
L’Europe
Au Royaume- Uni , les pommes de terre font partie de l’aliment de base traditionnel, le fish and chips . Les pommes de terre rôties sont généralement servies dans le cadre d’un dîner rôti du dimanche et la purée de pommes de terre constitue un élément majeur de plusieurs autres plats traditionnels, tels que le pâté chinois , le bouillon et le couinement , et les bangers et la purée . Les pommes de terre nouvelles peuvent être cuites avec de la menthe et sont souvent servies avec du beurre. [98]
Le scone Tattie est un plat écossais populaire contenant des pommes de terre. Le colcannon est un aliment irlandais traditionnel à base de purée de pommes de terre, de chou frisé ou de chou râpé et d’oignons. champion est un plat similaire. Les crêpes Boxty sont consommées dans toute l’Irlande, bien qu’elles soient particulièrement associées au Nord et dans les communautés de la diaspora irlandaise ; ils sont traditionnellement préparés avec des pommes de terre râpées, trempées pour détacher l’amidon et mélangées avec de la farine, du babeurre et de la levure chimique. Une variante consommée et vendue dans le Lancashire , en particulier à Liverpool , est faite avec des pommes de terre cuites et en purée.
Au Royaume-Uni, les chips de gibier accompagnent traditionnellement les gibiers à plumes rôtis tels que le faisan , le tétras , la perdrix et la caille .
La pomme de terre cuite en poudre est vendue au Royaume-Uni depuis les années 1960 sous le nom de Smash et est utilisée comme aliment pour le camping [99] et au niveau national.
Halushky est le plat national de nombreuses nations slaves. Les boulettes Halušky sont fabriquées à partir d’une pâte composée de farine et de pommes de terre râpées. Les Bryndzové halušky sont associés à la cuisine slovaque en particulier.
En Allemagne, en Europe du Nord (Finlande, Lettonie et surtout pays scandinaves ), en Europe de l’Est (Russie, Biélorussie et Ukraine ) et en Pologne, les variétés fraîchement récoltées et à maturation précoce sont considérées comme un mets de choix. Cuites entières et servies non épluchées avec de l’ aneth , ces « pommes de terre nouvelles » sont traditionnellement consommées avec du hareng de la Baltique . Les puddings à base de pommes de terre râpées ( kugel , kugelis et babka aux pommes de terre ) sont des plats populaires de la cuisine ashkénaze , lituanienne et biélorusse . [100] Pommes de terre frites allemandeset diverses versions de la salade de pommes de terre font partie de la cuisine allemande . Le Bauernfrühstück (littéralement petit-déjeuner fermier ) est un plat chaud allemand à base de pommes de terre frites, d’ œufs , de jambon et de légumes.
Cepelinai est le plat national de la Lituanie . Il s’agit d’un type de boulettes à base de pommes de terre crues râpées bouillies dans de l’eau et généralement farcies de viande hachée , bien que parfois du fromage cottage sec ( caillé ) ou des champignons soient utilisés à la place. [101]
En Europe occidentale, en particulier en Belgique, les pommes de terre tranchées sont frites pour créer des frites , les pommes de terre frites françaises originales . Stamppot , un repas traditionnel néerlandais, est à base de purée de pommes de terre mélangée à des légumes.
En France, le plat de pommes de terre le plus remarquable est le Hachis Parmentier , du nom d’ Antoine-Augustin Parmentier , un pharmacien, nutritionniste et agronome français qui, à la fin du XVIIIe siècle, a joué un rôle déterminant dans l’acceptation de la pomme de terre comme culture comestible dans le pays. Le pâté aux pommes de terre est un plat régional à base de pommes de terre du centre de l’ Allier et du Limousin . Le gratin dauphinois , composé de fines tranches de pommes de terre cuites au four avec de la crème ou du lait, et la tartiflette , au reblochon, sont également très répandus.
Dans le nord de l’Italie, en particulier, dans la région du Frioul au nord-est, les pommes de terre servent à faire un type de pâtes appelé gnocchi . [102] De même, les pommes de terre cuites et en purée ou la farine de pomme de terre peuvent être utilisées dans le Knödel ou la boulette mangée avec ou ajoutée aux plats de viande dans toute l’Europe centrale et orientale, mais surtout en Bavière et au Luxembourg . Les pommes de terre constituent l’un des principaux ingrédients de nombreuses soupes telles que la vichyssoise et la soupe albanaise de pommes de terre et de choux. Dans l’ouest de la Norvège, le komle est populaire.
Les galettes de pommes de terre sont populaires dans toute l’Europe centrale et sont également connues en Scandinavie et dans la cuisine juive .
Un plat traditionnel des îles Canaries est la pomme de terre ridée canarienne ou papas arrugadas . La tortilla de patatas (omelette aux pommes de terre) et les patatas bravas (un plat de pommes de terre frites dans une sauce tomate épicée) sont des constituants quasi universels des tapas espagnoles .
Amérique du Nord
Aux États-Unis, les pommes de terre sont devenues l’une des cultures les plus consommées et ont donc une variété de méthodes de préparation et de condiments. Les frites et souvent les pommes de terre rissolées se trouvent couramment dans les «joints» et les cafétérias de restauration rapide américains typiques. Un favori populaire implique une pomme de terre au four avec du fromage cheddar (ou de la crème sure et de la ciboulette ) sur le dessus, et en Nouvelle-Angleterre , les “pommes de terre écrasées” (une variante plus épaisse de la purée de pommes de terre, en conservant la peau) ont une grande popularité. Les flocons de pommes de terre sont populaires en tant que variété instantanée de purée de pommes de terre, qui se reconstitue en purée de pommes de terre en ajoutant de l’eau, avec du beurre ou de l’huile et du sel au goût. Un plat régional du centre de New York , pommes de terre saléessont des bouchées de pommes de terre nouvelles bouillies dans de l’eau saturée de sel puis servies avec du beurre fondu. Lors de dîners plus formels, une pratique courante consiste à prendre de petites pommes de terre rouges, à les trancher et à les faire rôtir dans une poêle en fer. Chez les juifs américains , la pratique consistant à manger des latkes (galettes de pommes de terre frites) est courante pendant la fête de Hanukkah .
Un plat traditionnel acadien du Nouveau-Brunswick est connu sous le nom de poutine râpée . La poutine acadienne est une boule de pomme de terre râpée et écrasée , salée, parfois farcie de porc au centre, et bouillie. Le résultat est une balle humide de la taille d’une balle de baseball . Il est couramment consommé avec du sel et du poivre ou de la cassonade . On pense qu’il est issu du Klöße allemand , préparé par les premiers colons allemands qui vivaient parmi les Acadiens. La poutine , en revanche, est une copieuse portion de frites, de fromage en grains frais et de sauce piquante. Retrouver ses origines au Québecdans les années 1950, il est devenu un plat répandu et populaire partout au Canada.
Le classement des pommes de terre pour les pommes de terre de l’Idaho est effectué dans lequel les pommes de terre n ° 1 sont de la plus haute qualité et les pommes de terre n ° 2 sont classées comme de qualité inférieure en raison de leur apparence (par exemple, imperfections ou meurtrissures, bouts pointus). [103] L’évaluation de la densité des pommes de terre peut être effectuée en les faisant flotter dans des saumures. [104] Les pommes de terre à haute densité sont souhaitables dans la production de purée de pommes de terre déshydratée, de chips de pomme de terre et de frites. [104]
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Frites servies avec un hamburger
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Poutine , un plat canadien de pommes de terre frites, de fromage en grains et de sauce
Asie du sud
En Asie du Sud , la pomme de terre est un aliment de base traditionnel très populaire. En Inde, les plats de pommes de terre les plus populaires sont l’ aloo ki sabzi , la batata vada et le samosa , qui est une purée de pommes de terre épicée mélangée à une petite quantité de légumes farcis dans une pâte conique et frits. Les pommes de terre sont également un ingrédient majeur des aliments de restauration rapide, tels que l’aloo chaat, où elles sont frites et servies avec du chutney . Dans le nord de l’Inde, l’alu dum et l’alu paratha font partie de l’alimentation préférée; le premier est un curry épicé de pomme de terre bouillie, le second est une sorte de chapati farci.
Un plat appelé masala dosa du sud de l’Inde est très apprécié dans toute l’Inde. C’est une fine crêpe de pâte de riz et de légumineuses roulée sur une purée de pommes de terre épicée et mangée avec du sambhar et du chutney. Poori dans le sud de l’Inde, en particulier au Tamil Nadu, est presque toujours pris avec du masal de pommes de terre écrasées. Les autres plats préférés sont les articles alu tikki et pakoda.
Vada pav est un plat de restauration rapide végétarien populaire à Mumbai et dans d’autres régions du Maharashtra en Inde.
Aloo posto (un curry avec des pommes de terre et des graines de pavot) est immensément populaire en Inde orientale, en particulier au Bengale. Bien que les pommes de terre ne soient pas originaires de l’Inde, elles sont devenues un élément vital de la nourriture dans tout le pays, en particulier les préparations alimentaires du nord de l’Inde. Au Tamil Nadu, ce tubercule a acquis un nom basé sur son apparence «urulai-k-kizhangu» (உருளைக் கிழங்கு) signifiant tubercule cylindrique.
L ‘ Aloo gosht , curry de pommes de terre et de viande , est l’ un des plats populaires en Asie du Sud , notamment au Pakistan .
Asie de l’Est
En Asie de l’Est, en particulier en Asie du Sud-Est, le riz est de loin la culture féculière prédominante, les pommes de terre étant une culture secondaire, en particulier en Chine et au Japon. Cependant, il est utilisé dans le nord de la Chine où le riz n’est pas facile à cultiver, avec un plat populaire étant le 青椒土豆丝( qīng jiāo tǔ dòu sī ), à base de poivron vert, de vinaigre et de fines tranches de pomme de terre. En hiver, les vendeurs en bordure de route du nord de la Chine vendent également des pommes de terre rôties. On le voit aussi parfois dans les cuisines coréenne et thaïlandaise. [105]
Importance culturelle
Dans l’art
La pomme de terre est une culture essentielle dans les Andes depuis l’ ère précolombienne . La culture Moche du nord du Pérou fabriquait des céramiques à partir de la terre, de l’eau et du feu. Cette poterie était une substance sacrée, formée dans des formes significatives et utilisée pour représenter des thèmes importants. Les pommes de terre sont représentées anthropomorphiquement aussi bien que naturellement. [106]
À la fin du XIXe siècle, de nombreuses images de récolte de pommes de terre sont apparues dans l’art européen, notamment les œuvres de Willem Witsen et d’ Anton Mauve . [107]
Le tableau de 1885 de Van Gogh , Les mangeurs de pommes de terre , représente une famille mangeant des pommes de terre. Van Gogh a dit qu’il voulait dépeindre les paysans tels qu’ils étaient vraiment. Il a délibérément choisi des modèles grossiers et laids, pensant qu’ils seraient naturels et intacts dans son travail fini. [108]
Jean-François MilletLa Récolte de pommes met en scène des paysans travaillant dans la Plaine entre Barbizon et Chailly. Il présente un thème représentatif de la lutte des paysans pour la survie. La technique de Millet pour ce travail incorporait des pigments pâteux appliqués en couche épaisse sur une toile à texture grossière.
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Les mangeurs de pommes de terre de Van Gogh , 1885 ( Musée Van Gogh )
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La récolte de pommes de terre de Jean-François Millet , 1855 ( Walters Art Museum )
Dans la culture populaire
Inventé en 1949, commercialisé et vendu par Hasbro en 1952, Mr. Potato Head est un jouet américain composé d’une pomme de terre en plastique et de pièces en plastique amovibles, telles que des oreilles et des yeux, pour faire un visage. C’était le premier jouet annoncé à la télévision. [109]
En juin 1992, au concours d’orthographe de l’école élémentaire Muñoz Rivera à Trenton, New Jersey, le vice-président américain Dan Quayle a reçu une carte flash qui orthographiait incorrectement “potato” comme “potatoe” et a ensuite incité un élève de 12 ans à changer sa bonne orthographe. [110] [111] [112] Cet incident a fait l’objet d’un ridicule répandu.
Voir également
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Portail alimentaire
- Changement climatique et pommes de terre
- Bonbon irlandais à la pomme de terre
- Liste des cultivars de pomme de terre
- Liste des plats de pommes de terre
- Liste des musées de la pomme de terre
- Loy (bêche) , une forme de bêche précoce utilisée en Irlande pour la culture des pommes de terre
- Cultures du Nouveau Monde
- Batterie de pommes de terre
Notes d’explication
- ^ Voir le texte : acrylamides , en particulier l’introduction ; l’acrylamide a été accidentellement découvert dans des aliments en avril 2002 par des scientifiques suédois lorsqu’ils ont trouvé le produit chimique dans des féculents , tels que des croustilles , des frites et du pain qui avaient été chauffés (il a été démontré que la production d’acrylamide dans le processus de chauffage était liée à la température). dépendant)
Références
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External links
- Solanum tuberosum (potato, papas): life cycle, tuber anatomy at GeoChemBio
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