Le poivron (également connu sous le nom de poivron , poivre ou capsicum / ˈ k æ p s ɪ k ə m / ) [1] est le fruit de plantes du groupe de cultivars Grossum de l’espèce Capsicum annuum . [2] [3] Les cultivars de la plante produisent des fruits de différentes couleurs, dont le rouge, le jaune, l’orange, le vert, le blanc et le violet. Les poivrons sont parfois regroupés avec des variétés de piment moins piquantes sous le nom de «poivrons doux». Alors qu’ils sont des fruits – botaniquementclassés comme baies – ils sont couramment utilisés comme ingrédient végétal ou plat d’accompagnement . Les fruits du genre Capsicum sont classés dans la catégorie des piments .
| poivron | |
|---|---|
| Espèces | Capsicum annuel |
| Chaleur | Rien |
| Échelle de Scoville | 0 USD |
Les poivrons sont originaires du Mexique , d’Amérique centrale et du nord de l’Amérique du Sud . Les graines de poivre ont été importées en Espagne en 1493 puis se sont répandues en Europe et en Asie. Le cultivar de poivron doux a été développé dans les années 1920, à Szeged , en Hongrie . [4] Les conditions de croissance préférées pour les poivrons comprennent un sol chaud et humide dans une plage de température de 21 à 29 ° C (70 à 84 ° F). [5]
Nomenclature
Le nom de poivre a été donné par les Européens lorsque Christophe Colomb a ramené la plante en Europe. A cette époque, le poivre noir (grains de poivre), issu de la plante non apparentée Piper nigrum originaire d’Inde, était un condiment très prisé. Le nom de poivre a été appliqué en Europe à toutes les épices connues au goût piquant et piquant et a donc été étendu au genre Capsicum lorsqu’il a été introduit des Amériques. Le nom le plus couramment utilisé de la famille des plantes, chili , est d’origine mexicaine, du mot nahuatl chili .
Les termes poivron (États-Unis, Canada, Philippines), poivre ou poivron (Royaume-Uni, Irlande, Afrique du Sud, Zimbabwe) et capsicum (Australie, Bangladesh, Inde, Malaisie, Nouvelle-Zélande, Pakistan et Sri Lanka) sont souvent utilisés pour l’un des gros poivrons en forme de cloche, quelle que soit leur couleur. Le fruit est simplement appelé “poivron”, ou en plus par couleur (“poivron vert” ou rouge, jaune, orange, violet, marron, noir). [6] Dans la région du Midland aux États-Unis, les poivrons, qu’ils soient frais ou farcis et marinés, sont parfois appelés mangues . [7]
Dans certaines langues, le terme paprika , qui a ses racines dans le mot poivre, est utilisé à la fois pour l’ épice et le fruit – parfois désignés par leur couleur (par exemple groene paprika , gele paprika , en néerlandais, qui sont verts et jaune, respectivement). Le poivron est appelé “パプリカ” ( paprika ) ou “ピーマン” ( pîman , du français piment prononcé avec un ‘t’ muet) au Japon. [8] En Suisse, le fruit est surtout appelé peperone , qui est le nom italien du fruit. En France, on l’appelle poivron , avec la même racine que poivre (qui signifie “poivre”piment . En Espagne on l’appelle pimiento morrón , forme masculine de l’épice traditionnelle, pimienta et “morrón” (museau) faisant référence à sa forme générale. En Corée du Sud, le mot “피망” ( pimang du piment français ) fait référence aux poivrons verts, tandis que “파프리카” ( papeurika , du paprika ) fait référence aux poivrons d’autres couleurs. Au Sri Lanka, le poivron et le piment banane sont appelés “capsicum” car le poivron n’a pas de traduction en cinghalais. En Argentine, on l’appelle “morrón”.
Couleurs
Les couleurs les plus courantes des poivrons sont le vert, le jaune, l’orange et le rouge. Les autres couleurs incluent le marron, le blanc, la lavande et le violet foncé, selon la variété. Le plus souvent, les fruits non mûrs sont verts ou, moins fréquemment, jaune pâle ou violet. Les poivrons rouges sont simplement des poivrons verts mûris, [9] bien que la variété Permagreen conserve sa couleur verte même lorsqu’elle est complètement mûre. En tant que tels, des poivrons de couleurs mélangées existent également pendant certaines parties du processus de maturation.
Utiliser comme aliment
Comme la tomate , les poivrons sont des fruits botaniques mais des légumes culinaires . Les morceaux de poivron sont couramment utilisés dans les salades du jardin et comme garnitures sur les pizzas . Il existe de nombreuses variétés de poivrons farcis préparés à partir de poivrons évidés ou coupés en deux. Les poivrons (et d’autres cultivars de Capsicum annuum ) peuvent être utilisés dans la production du paprika épicé .
Le poivron est le seul membre du genre Capsicum qui ne produit pas de capsaïcine , un produit chimique Lipophile qui peut provoquer une forte sensation de brûlure lorsqu’il entre en contact avec les muqueuses . Ils sont ainsi notés au niveau le plus bas de l’ échelle de Scoville , ce qui signifie qu’ils ne sont pas épicés. Cette absence de capsaïcine est due à une forme récessive d’un gène qui élimine le composé et, par conséquent, le goût “piquant” habituellement associé au reste du genre Capsicum . Ce gène récessif est écrasé dans le piment Mexibelle, une variété hybride de poivron qui produit de petites quantités de capsaïcine (et est donc légèrement piquante). Les cultivars de poivron produisentcapsaïcinoïdes non piquants . [dix]
La nutrition
Un poivron vert cru contient 94% d’eau, 5% de glucides et une quantité négligeable de graisses et de protéines (tableau). Les poivrons verts crus sont de riches sources de vitamine C , contenant 97% de la Valeur quotidienne (DV) dans une quantité de référence de 100 grammes. Leur teneur en vitamine B6 est modérée (17% VQ), sans autres micronutriments présents en quantité significative. Les poivrons rouges ont environ deux fois la teneur en vitamine C et huit fois la teneur en vitamine A des poivrons verts. [11]
| Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Énergie | 84 kJ (20 kcal) |
| Les glucides | 4,64 grammes |
| Sucres | 2,4 g |
| Fibre alimentaire | 1,8g |
| Graisse | 0,17g |
| Protéine | 0,86g |
| Vitamines | Quantité % VQ † |
| Vitamine A équiv. Bêta-carotène lutéine zéaxanthine | 2% 18 μg 2% 208 μg 341 μg |
| Thiamine (B 1 ) | 5% 0,057 mg |
| Riboflavine (B 2 ) | 2% 0,028 mg |
| Niacine (B 3 ) | 3% 0,48 mg |
| Acide pantothénique (B 5 ) | 2% 0,099 mg |
| Vitamine B6 | 17% 0,224 mg |
| Folate (B 9 ) | 3% 10 μg |
| Vitamine C | 97% 80,4 mg |
| Vitamine E | 2% 0,37 mg |
| Vitamine K | 7% 7,4 μg |
| Minéraux | Quantité % VQ † |
| Calcium | 1% 10 mg |
| Fer | 3% 0,34 mg |
| Magnésium | 3% 10 mg |
| Manganèse | 6% 0,122 mg |
| Phosphore | 3% 20mg |
| Potassium | 4% 175mg |
| Sodium | 0% 3mg |
| Zinc | 1% 0,13 mg |
| Autres constituants | Quantité |
| Eau | 93,9 g |
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Lien vers l’entrée de la base de données USDA |
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| † Les pourcentages sont approximatifs à l’aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de l’USDA |
Production
La Chine est le plus grand producteur mondial de poivrons et de piments, suivie du Mexique , de la Turquie , de l’Indonésie et des États-Unis . [12]
Voir également
| Wikimedia Commons a des médias liés au poivron . |
Wikibooks Cookbook a une recette / module sur
|
- Liste des cultivars de Capsicum
- Poivrons farcis
Références
- ^ Wells, John C. (2008), Dictionnaire de prononciation de Longman (3e éd.), Longman, p. 123, ISBN 9781405881180
- ^ ” Capsicum annuum (poivron)” . CABI. 28 novembre 2017 . Récupéré le 15 mars 2018 .
- ^ “Capsicum annuum (Groupe Grossum) (Poivron, Poivron Rouge, Poivron) | Boîte à Outils de Jardinier d’Extension de Caroline du Nord” . plantes.ces.ncsu.edu . Récupéré le 22 mars 2020 .
- ^ Sasvari, Joanne (2005). Paprika: Un mémoire épicé de Hongrie . Toronto, Ontario : CanWest Books. p. 202. ISBN 9781897229057.
- ^ “La culture des poivrons : les faits importants” . JardiniersGardening.com. Archivé de l’original le 27 janvier 2013 . Récupéré le 10 janvier 2013 .
- ^ “Cloche et piment” . Centre de ressources sur le marketing agricole, Département de l’agriculture des États-Unis. Octobre 2017 . Récupéré le 25 août 2018 .
- ^ “Dictionnaire d’anglais régional américain” . Récupéré le 15 mars 2018 .
- ^ Azhar Ali Faroqi; BS Sreeramu; KN Srinivasappa (2005). Culture des cultures d’épices . Presse des universités. p. 336.ISBN _ 978-81-7371-521-1.
- ^ “Légume du mois: Poivron” . CDC Fruits et légumes du mois . Archivé de l’original le 3 janvier 2003 . Récupéré le 9 avril 2012 .
- ^ Macho, Antonio; Lucena, Concepción; Sancho, Rocio; Daddario, Nives; Minassi, Alberto; Muñoz, Eduardo; Appendino, Giovanni (1er février 2003). “Capsaïcinoïdes non piquants de poivron”. Journal européen de nutrition . 42 (1): 2–9. doi : 10.1007/s00394-003-0394-6 . ISSN 1436-6207 . PMID 12594536 . S2CID 25276690 .
- ^ Université du District de Columbia. “Poivrons” (PDF) . Centre de nutrition, d’alimentation et de santé . Récupéré le 13 mars 2013 .
- ^ ” Poivrons et piments ” (PDF) . Institut américain de l’Ouest pour la sécurité et la salubrité des aliments. 2014 . Récupéré le 11 mars 2018 .