Plats cuisinés

Les plats cuisinés , également appelés aliments transformés tertiaires , sont des aliments qui sont préparés commercialement ( souvent par transformation ) pour optimiser la facilité de consommation . Ces aliments sont généralement prêts à être consommés sans autre préparation. Il peut également être facilement transportable, avoir une longue durée de conservation ou offrir une combinaison de ces caractéristiques pratiques. Bien que les repas au restaurant répondent à cette définition, le terme leur est rarement appliqué. Les plats cuisinés comprennent les produits secs prêts à consommer, les aliments surgelés tels que les dîners télévisés , les aliments de longue conservation , les mélanges préparés tels que les mélanges à gâteau et les collations.

Un rack de collations pratiques , y compris des chips (chips en Grande-Bretagne)

Le pain , le fromage , les aliments salés et autres plats préparés sont commercialisés depuis des milliers d’années. D’autres types d’aliments ont été développés grâce aux améliorations de la technologie alimentaire . Les types d’aliments prêts-à-servir peuvent varier selon le pays et la région géographique. Certains plats cuisinés ont fait l’objet de critiques en raison de préoccupations concernant le contenu nutritionnel et la façon dont leur Emballage peut augmenter les déchets solides dans les décharges. Diverses méthodes sont utilisées pour réduire les aspects malsains des aliments produits commercialement et lutter contre l’obésité infantile .

Les plats cuisinés sont préparés commercialement pour être faciles à consommer. ^[1] Les produits désignés comme plats cuisinés sont souvent vendus sous forme de plats chauds prêts à consommer ; comme produits de longue conservation à température ambiante ; ou sous forme de produits alimentaires réfrigérés ou congelés qui nécessitent une préparation minimale (généralement juste un chauffage). ^[2] Les plats cuisinés ont également été décrits comme des aliments qui ont été créés pour « les rendre plus attrayants pour le consommateur ». ^[3] Les plats cuisinés et les restaurants sont similaires en ce sens qu’ils permettent de gagner du temps. ^[4] Ils diffèrent en ce que la nourriture du restaurant est prête à manger, tandis que les plats cuisinés nécessitent généralement une préparation rudimentaire. Les deux coûtent généralement plus d’argent et moins de temps que la cuisine maison à partir de zéro.^[4]

Histoire

Tout au long de l’histoire, les gens ont acheté de la nourriture dans des boulangeries , des crémeries , des boucheries et d’autres transformateurs commerciaux pour économiser du temps et des efforts. Le peuple Aztèque du centre du Mexique utilisait plusieurs plats cuisinés qui ne nécessitaient que l’ajout d’eau pour la préparation, qui étaient utilisés par les voyageurs. ^[5] La semoule de maïs moulue et séchée, appelée pinolli , était utilisée par les voyageurs comme plat cuisiné de cette manière. ^[5]

Les aliments en conserve ont été développés au 19e siècle, principalement à des fins militaires, et sont devenus plus populaires pendant la Première Guerre mondiale . L’expansion de la conserverie dépendait en grande partie du développement des conserveries pour produire de grandes quantités de boîtes de conserve à très bon marché. Avant les années 1850, la fabrication d’une boîte de conserve nécessitait un ferblantier qualifié ; ensuite, un ouvrier non qualifié, faisant fonctionner une machine à fabriquer des canettes, pouvait produire 15 fois plus de canettes chaque jour. ^[6]

L’un des premiers aliments transformés à l’échelle industrielle était le conditionnement de la viande . Après l’invention d’un système de wagons frigorifiques en 1878, les animaux pouvaient être élevés, abattus et massacrés à des centaines (plus tard des milliers) de kilomètres ou de kilomètres du consommateur. ^[6]

L’expérience de la Seconde Guerre mondiale a contribué au développement des aliments surgelés et de l’ industrie des aliments surgelés . ^[7] La ​​nourriture de commodité moderne a vu ses débuts aux États-Unis pendant la période qui a commencé après la Seconde Guerre mondiale . ^[8] Beaucoup de ces produits avaient leurs origines dans des aliments développés par l’armée conçus pour la longévité de stockage et la facilité de préparation sur le champ de bataille. Après la guerre, plusieurs entreprises alimentaires commerciales avaient des installations de fabrication restantes, et certaines de ces entreprises ont créé de nouveaux aliments lyophilisés et en conserve pour un usage domestique. ^[9] Comme de nombreuses introductions de produits, toutes n’ont pas été couronnées de succès – des aliments de base tels que des bâtonnets de poissonet les pêches en conserve étaient contrebalancées par des échecs tels que les bâtonnets de jambon et les cheeseburgers -en boîte. ^[10] Cependant, cette nouvelle focalisation sur les plats cuisinés et l’utilisation de la technologie dans la cuisine a allégé le travail qui était traditionnellement effectué par les femmes, et donc les repas qui pouvaient être préparés rapidement ont permis aux femmes d’exercer plus de contrôle sur leur temps. ^[11]

À partir des années 2010, en raison de la préférence accrue pour les aliments frais, « naturels », entiers et biologiques et des problèmes de santé, l’acceptabilité des aliments transformés par les consommateurs aux États-Unis diminuait et la réputation des grandes marques d’aliments emballés avait été endommagée. Les entreprises ont répondu en proposant des formulations “plus saines” et en acquérant des marques ayant une meilleure réputation. ^[12]

Les types

Les plats cuisinés peuvent inclure des produits tels que des bonbons ; les boissons telles que les boissons gazeuses , les Jus et le lait ; noix , fruits et Légumes à l’état frais ou en conserve ; charcuterie et fromages ; et les produits en conserve tels que les soupes et les plats de pâtes . Les plats cuisinés supplémentaires comprennent la pizza surgelée , ^[13] les chips ^[3] telles que les chips (connues en Grande-Bretagne sous le nom de chips), ^[13] bretzels , ^[3] et biscuits . ^[13]

Ces produits sont souvent vendus dans des emballages à portion individuelle contrôlés par portions conçus pour la portabilité. ^{[14] [15]}

Mélanges conditionnés

Un mélange à gâteau

Les moulins à farine produisent de la farine pour la boulangerie depuis des milliers d’années. Plus récemment, la farine a été vendue avec d’autres ingrédients mélangés, tout comme d’autres produits prêts à cuisiner. Les mélanges emballés sont des plats cuisinés ^[16] qui nécessitent généralement une préparation et une cuisson au four ou sur la cuisinière.

Les mélanges de produits de boulangerie emballés utilisent généralement des levains chimiques (communément appelés poudre à pâte ^[17] ), pour un résultat rapide et fiable, évitant le besoin d’une main-d’œuvre qualifiée qui prend du temps et le contrôle climatique nécessaire pour les pains à la levure traditionnels. Ces mélanges emballés produisent un type de Pain rapide .

Les exemples incluent les mélanges à gâteaux , ^[18] les macaronis au fromage , ^[19] les mélanges de brownies , ^[20] et les mélanges de sauce . ^[21] Certains mélanges emballés peuvent avoir une teneur élevée en graisses saturées . ^[22]

Par pays

Onigiri dans un dépanneur à Kamakura , Japon

En 2007, il a été noté dans le livre Australia’s food & nutrition 2012 qu’une nette augmentation de la consommation d’aliments prêts-à-servir s’était produite en Australie . ^[23]

En République d’Irlande , les petits pains du petit-déjeuner mangés par les travailleurs occupés sont devenus un symbole du boom économique du tigre celtique . ^[24]

Au Japon , les onigiri (boulettes de riz) sont un aliment de commodité populaire ^[25] qui date de millénaires – à l’ époque de Heian, ils étaient suffisamment établis pour être mentionnés dans la littérature . ^{[26] [27]} Les plats cuisinés japonais supplémentaires comprennent le tofu préparé (caillé de haricots), ^[28] les emballages préparés de fruits de mer ^[29] et les nouilles ramen instantanées . ^[30]

Le thon en conserve emballé dans de l’huile est un plat cuisiné aux Îles Salomon . ^[31]

En Russie, les pelmeni congelés , un type de boulettes de viande, adoptés par les peuples ouraliens tels que les Komi , les Mansi et les Oudmourtes , ^[32] sont connus depuis au moins le XVIIIe siècle, et les pelmeni produits industriellement et préemballés sont un aliment de base des sections de congélateur des supermarchés. .

Par région

En Afrique de l’Ouest , la farine de manioc transformée qui a été râpée et séchée est un plat cuisiné populaire. ^[33]

Détail

Dans certains cas, les ventes au détail d’aliments prêts à l’emploi peuvent fournir des marges bénéficiaires plus élevées aux détaillants en alimentation par rapport aux bénéfices réalisés sur la vente des ingrédients individuels présents dans les aliments prêts à l’emploi. ^[34]

Une enquête de 1984 a attribué plus d’un tiers des fonds dépensés par les consommateurs pour la nourriture en Grande-Bretagne à des achats de plats cuisinés. ^[35]

Préoccupations environnementales et sanitaires

Dîner réfrigéré, à réchauffer au four à micro-ondes.

Plusieurs groupes ont cité les dommages environnementaux des emballages individuels en raison de l’utilisation accrue de plastiques qui contribuent aux déchets solides dans les décharges . ^{[36] [37]} En raison de préoccupations concernant l’obésité et d’autres problèmes de santé, certaines organisations de santé ont critiqué la teneur élevée en matières grasses, sucre, sel, conservateurs alimentaires et additifs alimentaires présents dans certains plats cuisinés. ^[14]

Dans la plupart des pays développés, 80 % du sel consommé provient d’aliments préparés par l’industrie (5 % proviennent de sel naturel ; 15 % proviennent de sel ajouté lors de la cuisson ou de la consommation). ^[38] Les effets du sel sur la santé se concentrent sur le sodium et dépendent en partie de la quantité consommée. Une seule portion de nombreux plats cuisinés contient une part importante de l’ apport quotidien recommandé en sodium. Les fabricants craignent que si le goût de leur produit n’est pas optimisé avec du sel, il ne se vendra pas aussi bien que les produits concurrents. Des tests ont montré que certains aliments emballés populaires dépendent de quantités importantes de sel pour leur appétence . ^[39]

Étiquetage, atténuation et réglementation

De nombreux conservateurs, sels, colorants artificiels et arômes artificiels sont utilisés dans cet aliment surgelé hautement transformé.

En réponse aux enjeux entourant la salubrité des plats préparés et des restaurants, une initiative aux États-Unis, menée par Michelle Obama et son équipe Let’s Move! campagne, pour réduire les aspects malsains des aliments produits commercialement et lutter contre l’obésité infantile, a été dévoilée par la Maison Blanche en février 2010. Mme Obama a poussé l’industrie à réduire les sucres et les sels présents dans de nombreux plats cuisinés, encourageant l’autorégulation sur l’intervention du gouvernement par le biais de lois et de règlements. ^[40] Malgré la préférence déclarée de Mme Obama pour l’autorégulation, la Food and Drug Administrationa annoncé qu’il envisageait de quantifier les directives dans la loi tandis que d’autres groupes et municipalités cherchaient à ajouter d’autres mesures préventives telles que des taxes et des prélèvements cibles sur ces produits. ^{[41] [42]}

En réponse à l’attention, en avril 2010, une coalition de seize fabricants ont tous convenu de réduire les niveaux de sel dans les aliments vendus aux États-Unis dans le cadre d’un programme basé sur un effort similaire au Royaume-Uni. ^[41] Cependant, l’initiative s’est heurtée à la résistance de certains fabricants, qui affirment que les aliments transformés nécessitent les niveaux élevés de sel actuels pour rester appétissants et masquer les effets indésirables de la transformation des aliments tels que la « saveur réchauffée ». ^[39]La coalition a élargi sa mission en mai 2010 en annonçant son intention de réduire la quantité de calories dans les aliments. En introduisant des aliments à faible teneur en calories, en modifiant les recettes des produits et en réduisant la taille des portions, la coalition a déclaré qu’elle prévoyait de réduire le contenu calorique des aliments de plus de 1,5 billion de calories au total d’ici 2012. ^[42]

Inégalité sociale

Comme indiqué précédemment, les plats cuisinés couvrent une variété de groupes alimentaires et se présentent sous de nombreuses formes. Ainsi, il existe une variété d’aliments pratiques sains et malsains. Des recherches telles que l’étude de 2002 de Kimberly Morland et al. ont corrélé les inégalités entre les communautés à faible revenu et l’accès accru à des plats cuisinés malsains. Cela est principalement dû à la destruction d’épiceries décentes dans les zones urbaines. ^{[43] [44]} En comparant les communautés à faible revenu aux communautés plus aisées, il y a quatre fois plus de supermarchés situés dans les communautés blanches que les communautés noires (que l’on trouve couramment dans les déserts alimentaires). En conséquence, l’étude de 2002 a conclu qu’avec un accès limité à des options alimentaires saines dans les supermarchés, les membres des communautés à faible revenu et minoritaires ont un accès inégal. ^{[43] [ source non primaire nécessaire ]} Une étude de 2010 par Dharma E. Cortes et al. ont également trouvé un lien entre la consommation de plats cuisinés malsains et les communautés minoritaires. L’accès limité à des options alimentaires saines a entraîné une augmentation de l’obésité parmi les membres de ces communautés. ^{[45] [ source non primaire nécessaire ]}

De nombreuses familles à faible revenu ont du mal à acheter Des fruits et Légumes frais et des repas nutritifs pour leur famille en raison du prix des produits. Ces familles sont le plus souvent situées dans des déserts alimentaires et les aliments frais ne sont pas facilement disponibles dans leur communauté. Ainsi, les familles ont recours à l’achat d’aliments riches en matières grasses, en sucre et en sel, car ces options hautement transformées sont peu coûteuses. Ces aliments hautement transformés constituent une part importante des plats cuisinés malsains. ^[46]

Voir également

• Portail alimentaire
• Portail des boissons

• Nourriture de confort
• Désert alimentaire
• Emballages alimentaires
• La conservation des aliments
• Préparation des aliments
• Mal bouffe
• Liste des aliments
• Snack
• Aliments ultra-transformés

Références

1. ^ Jean Anderson ; Barbara Deskins (octobre 1995). La Bible de la nutrition (1ère éd.). William Morrow & Co.ISBN 978-0-688-11619-4.
2. ^ “Aliments de commodité” . Association Suisse pour l’Alimentation . Centre de santé et d’âge. 8 mai 2003. Archivé de l’original le 22 avril 2009 . Récupéré le 18 mai 2009 .
3. ^ ^{un bc Chow} , Ching Kuang (19 novembre 2007). Les acides gras dans les aliments et leurs implications pour la santé, troisième édition . p. 376.ISBN _ 9781420006902. Récupéré le 10 juillet 2013 .
4. ^ ^{un b} Ensminger 1994, p. 463.
5. ^ ^{un b} Keoke, Emory Dean; Porterfield, Kay Marie (2009). Encyclopédie des contributions des Indiens d’Amérique au monde: 15 000 ans d’inventions et d’innovations – Emory Dean Keoke, Kay Marie Porterfield . p. 138. ISBN 9781438109909. Récupéré le 10 juillet 2013 .
6. ^ ^{un b} Kawash, Samira (2013). Candy : Un siècle de panique et de plaisir . Faber et Faber. p. 46–48. ISBN 9780865477568.
7. ^ Ensminger 1994, p. 465.
8. ^ Gosse, Van; En ligneMoser, Richard R. (2008). Le monde que les années soixante ont créé: politique et culture dans l’Amérique récente . p. 150. ISBN 9781592138463. Récupéré le 10 juillet 2013 .
9. ^ Rodolphe, Thomas; Schlegelmilch, Bodo B.; Bauer, Andras ; Franch, Josep; Meise, Jan Niklas (9 mars 2012). Diversité dans le marketing européen : texte et cas . p. 180. ISBN 9783834969767. Récupéré le 10 juillet 2013 .
10. ^ Shapiro, Laura (29 mars 2005). Quelque chose du four : réinventer le dîner dans l’Amérique des années 1950 . New York : Pingouin. ISBN 978-0-14-303491-9.
11. ^ Maurer, Elizabeth (2017), Comment les aliments hautement transformés ont libéré les femmes au foyer des années 1950 , Musée national d’histoire des femmes
12. ^ Hans Taparia et Pamela Koch (6 novembre 2015). “Un changement sismique dans la façon dont les gens mangent” . Le New York Times . Récupéré le 7 novembre 2015 . Le mouvement alimentaire au cours des deux dernières décennies a considérablement modifié le comportement des consommateurs et remodelé le paysage concurrentiel.
13. ^ ^{un bc Rees} , Jonathan (30 juillet 2005). Manger correctement – Jonathan Rees . ISBN 9781583405918. Récupéré le 10 juillet 2013 .
14. ^ ^{un b} Rudolph, Thomas; Schlegelmilch, Bodo B.; Bauer, Andras ; Franch, Josep; Meise, Jan Niklas (9 mars 2012). Diversité dans le marketing européen : texte et cas . p. 181. ISBN 9783834969767. Récupéré le 10 juillet 2013 .
15. ^ Frewer, Lynn J.; Risvik, Einar; Schifferstein, Hendrik (21 septembre 2001). Alimentation, personnes et société : une perspective européenne des choix alimentaires des consommateurs . p. 333.ISBN _ 9783540415213. Récupéré le 10 juillet 2013 .
16. ^ Vickie A. Vaclavik, Ph.D.; Marjorie M. Devine, Ph.D.; Marcia h. Pimentel, MS (7 juin 2002). Dimensions of Food, cinquième édition – Vickie A. Vaclavik, Ph.D., Marcia H. Pimentel, MS, Marjorie M. Devine, Ph.D. ISBN 9781439832714. Récupéré le 10 juillet 2013 .
17. ^ John Brodie, John Godber “Procédés de boulangerie, agents levants chimiques” dans Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology 2001, John Wiley & Sons. doi : 10.1002/0471238961.0308051303082114.a01.pub2
18. ^ Hartel, Richard W.; Hartel, Annakate (1er mars 2009). Bouchées alimentaires [ressource électronique] : la science des aliments que nous mangeons – Richard W. Hartel, AnnaKate Hartel . ISBN 9780387758459. Récupéré le 10 juillet 2013 .
19. ^ Smith, Andrew F. (mai 2007). Le compagnon d’Oxford de la nourriture et des boissons américaines . ISBN 9780195307962. Récupéré le 10 juillet 2013 .
20. ^ Mehaffy, Carolyn; Mehaffy, Bob (novembre 1995). Destination Mexique : Planifier une croisière au Mexique – Carolyn Mehaffy, Bob Mehaffy . ISBN 9780939837410. Récupéré le 10 juillet 2013 .
21. ^ Bricklin, Mark (15 août 1994). Conseiller en nutrition du magazine Prevention : Le guide ultime des facteurs qui améliorent et nuisent à la santé dans votre alimentation . ISBN 9780875962252. Récupéré le 10 juillet 2013 .
22. ^ Cannon, Dr Christopher P.; Vierck, Elisabeth; Beale, Lucy (5 décembre 2006). Le guide complet de l’idiot sur le régime anti-inflammatoire – Christopher Cannon, Elizabeth Vierck . ISBN 9781440696879. Récupéré le 10 juillet 2013 .
23. ^ Bien-être, Institut australien de la santé et (2012). L’alimentation et la nutrition de l’Australie 2012 . p. 13. ISBN 9781742493237. Récupéré le 10 juillet 2013 .
24. ^ McDonald, Brian (12 mai 2008). “La meilleure baguette du petit-déjeuner entre dans l’histoire irlandaise” . Indépendant irlandais . Récupéré le 3 février 2019 .
25. ^ Wilk, Richard R. (2006). Fast Food, Slow Food : L’économie culturelle du système alimentaire mondial . ISBN 9780759109155. Récupéré le 10 juillet 2013 .
26. ^ Ikeda, Kikan; Shinji Kishigami; Ken Akiyama (1958). Koten Bungaku Taikei 19 : Makura no Sōshi, Murasaki Shikibu Nikki . Tokyo : Iwanami Shoten . p. 455.ISBN _ 978-4-00-060019-4.
27. ^ Hasegawa, Masaharu; Yūichirō Imanishi (1989). Shin Koten Bungaku Taikei 24 : Tosa Nikki, Kagerō Nikki, Murasaki Shikibu Nikki, Sarashina Nikki . Tokyo : Iwanami Shoten . p. 266.ISBN _ 978-4-00-240024-2.
28. ^ Ashkénaze, Michael; Jacob, Jeanne (26 octobre 2000). L’essence de la cuisine japonaise : un essai sur la nourriture et la culture – Michael Ashkenazi, Jeanne Jacob . p. 55. ISBN 978-0812235661. Récupéré le 10 juillet 2013 .
29. ^ Bergin, Antoine; Haward, Marcus G. (1996). L’industrie japonaise de la pêche au thon : soleil couchant ou nouvelle aube ? -Anthony Bergin, Marcus G. Haward . ISBN 9781560722410. Récupéré le 10 juillet 2013 .
30. ^ Harlan, Jessica (30 août 2011). Ramen to the Rescue Cookbook: 120 recettes créatives pour des repas faciles en utilisant le paquet de nouilles préféré de tout le monde – Jessica Harlan . ISBN 9781612430041. Récupéré le 10 juillet 2013 .
31. ^ Barclay, Kate (8 février 2008). Une coentreprise japonaise dans le Pacifique : corps étrangers dans du thon en conserve – Kate Barclay . ISBN 9780203930908. Récupéré le 10 juillet 2013 .
32. ^ Le dictionnaire Dal en ligne dérive l’étymologie de pel’men’ de pel’=oreille et nan’=pain dans les langues Komi et Mansi (Vogul). C’est peut-être pour cette raison que les pelmeni sont appelés uszka (“oreilles”) en Pologne.
33. ^ Osséo-Asare, Fran (2005). Culture alimentaire en Afrique subsaharienne – Fran Osseo-Asare . p. 30. ISBN 9780313324888. Récupéré le 10 juillet 2013 .
34. ^ Affranchi, Paul; Freedman, professeur Paul (2007). Nourriture : l’histoire du goût . p. 350. ISBN 9780520254763. Récupéré le 11 juillet 2013 .
35. ^ Offre, Avner (9 mars 2006). Le défi de la richesse : maîtrise de soi et bien-être aux États-Unis et en Grande-Bretagne depuis 1950 – Offre Avner . p. 145. ISBN 9780198208532. Récupéré le 10 juillet 2013 .
36. ^ “Parler de prévention des déchets” . Waste Watch Royaume-Uni. Archivé de l’original le 15 septembre 2009 . Récupéré le 14 juillet 2009 .
37. ^ “Les déchets d’emballages alimentaires sont une préoccupation” . Reuters . 14 février 2008. Archivé de l’original le 1er mars 2009 . Récupéré le 14 juillet 2009 . Le gaspillage des emballages alimentaires fait partie des préoccupations environnementales qui connaissent la croissance la plus rapide pour les acheteurs du monde entier, les Néo-Zélandais étant les plus disposés à réduire leurs dépenses, selon un sondage publié jeudi.
38. ^ Delahaye, François (2013). « Faut-il manger moins salé ? . Archives des maladies cardiovasculaires . 106 (5): 324–332. doi : 10.1016/j.acvd.2013.01.003 . PMID 23769406 .
39. ^ ^{un b} Michael Moss (29 mai 2010). “La vente acharnée du sel” . Le New York Times .
40. ^ Doux, Lynn (11 mai 2010). “Michelle Obama dévoile un plan d’action contre l’obésité infantile” . Politique Quotidien . Récupéré le 29 mai 2010 .
41. ^ ^{un b} “16 Compagnies Alimentaires Acceptent de Réduire le Sel” . Nouvelles de CBS . Presse associée. 26 avril 2010 . Récupéré le 29 mai 2010 .
42. ^ ^{un b} Jalonick, Mary Clare (17 mai 2010). “Les entreprises alimentaires acceptent de supprimer 15 billions de calories des aliments pour réduire l’obésité infantile” . Nouvelles d’affaires . Prés associé . Récupéré le 29 mai 2010 .
43. ^ ^{un b} Morland, Kimberly; Aile, Steve ; Diez Roux, Ana; Poole, Charles (janvier 2002). “Caractéristiques du quartier associées à l’emplacement des magasins d’alimentation et des lieux de restauration” (PDF) . Journal américain de médecine préventive . 22 (1): 23–29. doi : 10.1016/s0749-3797(01)00403-2 . hdl : 2027.42/56186 . ISSN 0749-3797 . PMID 11777675 .
44. ^ Morland, K.; Ailes.; En ligneDiez Roux, A. (2002). « L’effet contextuel de l’environnement alimentaire local sur l’alimentation des résidents : étude du risque d’athérosclérose dans les communautés » . Journal américain de santé publique . 92 (11): 1761–7. doi : 10.2105/ajph.92.11.1761 . PMC 1447325 . PMID 12406805 .
45. ^ Cortés, Dharma E.; Millan-Ferro, Andreina ; Schneider, Karen; Vega, Rodolfo R.; Caballero, A. Enrique (mars 2013). “Sélection d’achat de nourriture parmi les Latinos hispanophones à faible revenu” . Journal américain de médecine préventive . 44 (3) : S267–S273. doi : 10.1016/j.amepre.2012.11.012 . ISSN 0749-3797 . PMID 23415192 .
46. ^ Thompson, Sherwood (18 décembre 2014). “Justice alimentaire : l’injustice sociale dans nos systèmes alimentaires contribue à l’insécurité alimentaire et à l’obésité” . Encyclopédie de la diversité et de la justice sociale . Rowman et Littlefield. p. 331–334. ISBN 9781442216068.

Bibliographie

• Ensminger, Audrey H. (1994). Encyclopédie des aliments et de la nutrition : AH. 1 . Presse CRC. Pages 463-476 ISBN 0849389801

Lectures complémentaires

• Laurent, Geoffrey ; Lyons, Kristen ; Wallington, Tabatha (2012). Sécurité alimentaire, nutrition et durabilité . Routledge. Chapitre 8, pages (non répertoriées). ISBN 1136545654
• En ligneObenauf, Carl F. (2004). La construction d’une industrie : l’histoire de l’industrie des plats cuisinés . CF Obenauf.

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés aux plats cuisinés .

Recherchez des plats cuisinés dans Wiktionary, le dictionnaire gratuit.

• Les femmes américaines et la fabrication de la culture de consommation moderne
• Faits et histoire de l’alimentation aux États-Unis