Petit-déjeuner complet

Un petit- déjeuner complet est un copieux petit- déjeuner cuisiné, souvent servi au Royaume-Uni et en Irlande , qui comprend généralement du bacon , des saucisses , des œufs , du boudin noir , des fèves au Lard , des Tomates , des champignons , du pain grillé et une boisson telle que du café ou du thé. Il apparaît dans différentes variantes régionales et est désigné par des noms différents selon la région. Bien qu’il soit familièrement connu sous le nom de “fry up” dans la plupart des régions du Royaume-Uni et d’Irlande, il est généralement appelé “full English” (souvent “full English breakfast”), ^[2]un “full Irish”, “full Scottish”, ^[3] “full Welsh”, ^[4] et “Ulster fry”, ^[5] en Angleterre , en République d’Irlande , en Écosse , au Pays de Galles et en Irlande du Nord , respectivement.

Le petit-déjeuner anglais complet se compose souvent de bacon, d’œufs au plat, de saucisses , de champignons, de fèves au Lard, de pain grillé, de Tomates grillées et accompagné de thé ou de café. ^[1]

Il est si populaire en Grande-Bretagne et en Irlande que de nombreux cafés et pubs proposent le repas à toute heure de la journée sous forme de “petit-déjeuner toute la journée”. Il est également populaire dans de nombreux pays du Commonwealth . Sur son origine, le magazine Country Life déclare : « L’idée du petit-déjeuner anglais comme plat national remonte au XIIIe siècle et aux maisons de campagne de la noblesse. Dans la vieille tradition anglo-saxonne de l’hospitalité, les ménages offraient de copieux petits déjeuners. pour rendre visite à des amis, des parents et des voisins.” ^[6]

Le petit-déjeuner complet fait partie des plats britanniques les plus reconnus à l’échelle internationale , avec les bangers and mash , le hachis parmentier , le fish and chips , le rosbif , le rôti du dimanche et le dîner de Noël . ^[7] Le petit-déjeuner frit est devenu populaire en Grande-Bretagne et en Irlande à l’époque victorienne et apparaît comme l’un des nombreux petits-déjeuners suggérés dans le Book of Household Management d’ Isabella Beeton (1861). Sa popularité a grimpé en flèche après la Seconde Guerre mondiale et est devenue un incontournable de la classe ouvrière. ^[8] La protéineLe petit-déjeuner complet centré est souvent mis en contraste (par exemple sur les menus des hôtels) avec l’ alternative plus légère et à base de glucides d’un petit- déjeuner continental .

Variantes

Grande-Bretagne et Irlande

Angleterre Le café britannique (comme celui-ci à Islington, Londres, avec un panneau “petit-déjeuner servi toute la journée”) sert généralement le petit-déjeuner complet tout au long de la journée

Le petit-déjeuner anglais complet “traditionnel”, ^[9] traité comme un plat plutôt qu’un repas, comprend du bacon de dos ^[10] (ou plus rarement, du bacon strié ^{[11] [12] [13]} ), des œufs frits, pochés ou brouillés , Tomates frites ou grillées, champignons frits, pain frit ou toast beurré et saucisses . ^[14] Le boudin noir et les fèves au Lard sont également souvent inclus, et plus rarement des bulles et des grincements . ^{[15] [16]} Dans les North Midlands , frits ou grillésles galettes d’avoine remplacent parfois le pain frit. La nourriture est traditionnellement servie avec du thé ou du café, ^[17] ainsi que des jus de fruits.

Comme presque tout est frit dans ce repas, il est communément appelé “friture”. Comme certains des éléments sont facultatifs, l’expression “petit-déjeuner anglais complet” ou “anglais complet” (ou ” Full Monty “) désigne souvent spécifiquement un petit-déjeuner comprenant tout ce qui est proposé. Ce dernier nom est devenu populaire après la Seconde Guerre mondiale après que le général de l’armée britannique Bernard Montgomery (surnommé Monty) aurait commencé chaque jour avec un petit-déjeuner anglais complet lors de la campagne en Afrique du Nord. ^[18]

Les céréales du petit-déjeuner précèdent souvent le plat et le repas se termine généralement par des toasts beurrés tartinés de marmelade , de miel ou d’autres conserves. Les plats principaux alternatifs sont les kippers , les kedgeree (maintenant rares) et les rognons à la diable (également rares). Dans les grandes maisons et les hôtels du 19ème siècle, du petit gibier à plumes comme la bécassine et la bécasse pouvait être proposé, ainsi qu’une variété de charcuterie.

Cornouailles

Le petit-déjeuner traditionnel de Cornouailles comprend du pudding de porc et des gâteaux de pommes de terre de Cornouailles (faits avec de la purée de pommes de terre mélangée à de la farine et du beurre puis frits), ^{[19] [20]} ou des pommes de terre frites aux côtés du bacon, des saucisses, des Tomates , des champignons, des œufs et du pain grillé habituels. ^[20] Dans le passé, les petits-déjeuners traditionnels de Cornouailles comprenaient des pilchards et du hareng , ^[21] ou du gurty pudding , un plat de Cornouailles similaire au haggis, à ne pas confondre avec du lait de gurty, un autre plat de petit-déjeuner de Cornouailles à base de pain et de lait. ^[22]

Irlande Un petit déjeuner irlandais complet

En Irlande , comme ailleurs, les composants exacts d’un petit-déjeuner complet varient en fonction de la zone géographique, des goûts personnels et de l’appartenance culturelle. Traditionnellement, les ingrédients les plus courants en Irlande sont les tranches de bacon , les saucisses de porc , les œufs au plat (ou brouillés ou pochés), le boudin blanc, le boudin noir , les toasts et les Tomates frites. ^[23] Les champignons des champs sautés sont également parfois inclus, ^[24] ainsi que les fèves au Lard, les pommes de terre rissolées et le pain de soude brun . ^{[25] [26] [27]} Farine de pommes de terre frites ,boxty ou toast est parfois servi comme alternative au pain brun soda. Limerick en particulier a une association traditionnelle de longue date avec les produits à base de viande de porc. ^[28]

Le « breakfast roll », ^[29] composé d’éléments du petit-déjeuner complet servi dans un Rouleau français , est devenu populaire en Irlande du fait qu’il peut être facilement consommé sur le chemin de l’école ou du travail. ^[29] Le petit-déjeuner est disponible dans de nombreuses stations-service et dépanneurs dans toute l’Irlande. ^[29]

Une frite d’Ulster servie à Belfast , en Irlande du Nord. Le pain aux pommes de terre est sous les œufs, avec le farl de soda au fond.

En Ulster , la province du nord de l’ Irlande, une frite d’Ulster est un plat similaire au petit-déjeuner irlandais, et est populaire dans la majeure partie de la province (principalement en Irlande du Nord et dans certaines parties du comté de Donegal ), où elle est consommée non seulement au petit-déjeuner. mais tout au long de la journée. Typiquement, il inclura du farl soda et du pain aux pommes de terre . ^[30]

À l’instar du rouleau de petit-déjeuner vu dans le reste de l’Irlande, des «sodas remplis» se trouvent dans tout l’Ulster, qui consistent généralement en un soda farl frit peu profond d’un côté et rempli de saucisses frites, de bacon ou d’œufs. Des oignons frits ou des champignons sont généralement ajoutés sur demande. Les sodas fourrés sont un choix populaire pour le petit-déjeuner chez les vendeurs de restauration rapide en bordure de route.

Écosse Une alternative écossaise similaire

En Écosse, le petit-déjeuner complet, comme les autres, contient des œufs, du bacon de dos, des saucisses de liaison , des toasts beurrés, des fèves au Lard et du thé ou du café. Les éléments typiquement écossais comprennent le boudin noir de style écossais ou de Stornoway , la saucisse de Lorne (parfois appelée «carré» pour sa forme traditionnelle), le bacon moyen Ayrshire et les scones tattie . Il comprend également généralement des Tomates ou des champignons frits ou grillés et parfois du haggis , du boudin blanc , du pudding aux fruits [ ^31] ou des galettes d’avoine . ^{[32] [33] [34]}Un autre petit-déjeuner écossais plus historique est le porridge .

Les premières éditions du Brewer’s Dictionary of Phrase and Fable faisaient référence à un petit- déjeuner écossais comme “un petit-déjeuner substantiel composé de diverses sortes de bonnes choses à manger et à boire”. ^[35]

Pays de Galles

Comme dans le reste de la Grande-Bretagne et de l’Irlande, la composition d’un Full Welsh Breakfast ( Welsh : Brecwast llawn Cymreig ) peut varier. Cependant, avec la nouvelle appréciation de la nourriture et des recettes galloises au début du 21e siècle, des tentatives ont été faites pour établir une définition large. ^[4]

Le petit déjeuner gallois traditionnel reflète l’aspect côtier de la cuisine galloise . Deux ingrédients clés qui distinguent le petit-déjeuner gallois des autres variantes “complètes” sont les coques ( gallois : cocs ) et le laverbread ( gallois : bara lafwr ou bara lawr ) (une purée d’ algues souvent mélangée à de la farine d’avoine et frite). ^[36] La cuve frite avec des coques et du bacon était le petit-déjeuner traditionnel des mineurs du champ houiller du sud du Pays de Galles , mais un petit-déjeuner pouvait également inclure des saucisses galloises, des champignons et des œufs. ^{[4] [37] [38]}

Les petits-déjeuners gallois complets sont accompagnés de boissons traditionnelles pour le petit-déjeuner, le thé gallois étant un choix omniprésent. Aujourd’hui, comme elles sont souvent servies tout au long de la journée dans les débits de boissons ou les auberges, la bière ou la bière galloise n’est pas rare. Les alternatives modernes au petit-déjeuner complet traditionnel développeront souvent le thème traditionnel des fruits de mer. Les poissons fumés tels que la truite de mer ou le sewin peuvent être servis accompagnés d’œufs pochés. ^[4]

Amérique du Nord

Bacon et oeufs avec pancakes

Ce style de petit-déjeuner a été introduit par des immigrants irlandais et britanniques aux États-Unis et au Canada, où il a perduré. ^[39] Un petit-déjeuner complet dans ces pays se compose souvent d’œufs, de viandes diverses et généralement d’un type de pommes de terre frites – pommes de terre rissolées , frites maison , pommes de terre O’Brien ou Galettes de pommes de terre – et d’une forme de pain ou de pain grillé. Les petits déjeuners copieux de ce type sont le plus souvent servis lors d’occasions spéciales ou uniquement le week-end, en raison du temps nécessaire à leur préparation et des calories qu’ils contiennent. Dans le sud des États-Unis , les grains sont généralement inclus.

Le Canada et les États-Unis ne suivent pas la tendance du reste de l’ Anglosphère , où le thé est la boisson chaude habituelle du petit-déjeuner, mais préfèrent tous deux fortement le café , bu noir ou avec du lait, de la crème ou du sucre. Le sirop d’érable est commun aux deux nations, qui ont des cabanes à sucre dans leurs forêts de l’Est. Les deux nations ont des dîners , et les composants les plus courants sont les œufs, le bacon et les saucisses de petit-déjeuner servis avec un ou deux toasts, muffins anglais , pommes de terre rissolées, frites maison, Crêpes , pain doré ou Gaufres . Omelettessont un plat où tout est permis, et plusieurs sortes de fromages sont ajoutés au mélange selon les envies du cuisinier, comme le cheddar , le Colby , le Monterey Jack et la feta . Les œufs Benedict sont originaires de New York et les bagels partout où les Juifs d’Europe de l’Est se sont installés, mais les deux sont maintenant un aliment de base dans les deux pays.

Il y a une grande variété régionale. La farine d’ avoine , faite avec des flocons d’ avoine , est couramment servie au petit-déjeuner dans une grande partie du Canada et de la Nouvelle-Angleterre, mais est généralement remplacée par du gruau dans le sud-est, où le climat est trop chaud pour la culture de l’avoine, tandis que manger de la farine d’avoine au petit-déjeuner est devenu plus populaire dans cette région qu’au cours des cinquante dernières années. Les biscuits au levain avec de la levure chimique ou du bicarbonate de soude sont un aliment de base du Sud et un composant des biscuits et de la sauce . Le jambon de pays est très populaire dans tous les États du sud-est autres que la Floride et remplace le bacon canadien dans les recettes. Le scrapple et le rouleau de porc sont des viandes de petit-déjeuner communes àLa Pennsylvanie , le Delaware , le Maryland et le New Jersey , ainsi que les saucisses consommées dans le sud du Texas et en Floride, sont parfois un type de chorizo . Le steak frit de campagne est un plat populaire au Texas, et le steak et les œufs sont populaires dans une grande partie du Midwest.

L’Ouest est généralement le berceau de plats comme les migas , les huevos rancheros et le burrito du petit-déjeuner ; tous les trois sont épicés car ils contiennent des quantités importantes de piments. Les côtes du Canada et des États-Unis servent du saumon fumé au petit-déjeuner, et c’est un aliment de base, en particulier pour les Premières Nations de la Colombie-Britannique. Les œufs Sardou et les œufs Neptune sont des variantes locales des œufs Benedict de Louisiane et du Maryland qui remplacent le bacon canadien par de l’artichaut et de la chair de crabe, respectivement. Les habitants du Midwest mangeaient de la cervelle de veau avec leurs œufs, les habitants du Sud faisaient de même avec la cervelle de porc, les habitants de la Nouvelle-Angleterre mangeaient le johnnycake etLe spam est un aliment de base à Hawaï. Les Californiens ont inventé le smoothie aux fruits . Le jus d’orange est le choix le plus populaire, mais d’autres utilisent de la pomme, de la canneberge ou de l’ananas.

Hong Kong

Quelques établissements à Hong Kong proposent des options de petit-déjeuner ou de brunch toute la journée (hybride d’articles anglais et nord-américains), des restaurants formels aux établissements à bas prix. ^{[40] [41]}

Aliments inclus

Le pain de pommes de terre (en haut) et le soda farl (en bas) sont inclus dans les alevins d’Ulster.

Les ingrédients d’un petit-déjeuner complet varient selon la région et les goûts. Ils sont souvent servis avec des condiments comme de la sauce brune ou du ketchup . ^[42]

Certains des aliments qui peuvent être inclus dans un petit déjeuner complet sont :

• des œufs; frit , brouillé ou poché
• bacon frit ou grillé , également appelé “tranches” ou “tranches”
• saucisses ou galettes de saucisses
• boudin blanc
• boudin noir
• rognons , grillés ou frits
• pomme de terre sautée ou servie en frites , Gaufres aux pommes de terre , pain aux pommes de terre , gâteau aux pommes de terre , pommes de terre rissolées ou röstis
• pain, généralement grillé ou frit
• pain soda / soda farl (courant en Irlande et disponible dans les variétés blanches et brunes)
• Crêpes (aux États-Unis)
• fèves au Lard
• champignons frits ou sautés
• Tomates frites, grillées ou en conserve
• haggis frits (en Ecosse)
• galettes d’avoine (en Ecosse)
• pudding aux fruits (en Ecosse)
• scones de pommes de terre (ou “tattie”) (en Ecosse et en Irlande)
• saucisse tranchée , également connue sous le nom de saucisse de Lorne (en Écosse)
• Spam , souvent frit en tranches (au Royaume-Uni ; inhabituel)
• laverbread (au Pays de Galles)
• maquereaux / harengs fumés grillés
• coques (au Pays de Galles)
• pudding de porc (en Cornouailles et dans le Devon )
• hachis de corned-beef (aux États-Unis)
• grains (aux États-Unis)
• scrapple (aux États-Unis)
• muffins anglais ou biscuits (aux États-Unis)
• bulle et grincement

Voir également

• Portail alimentaire

• Thé du constructeur
• Café (britannique)
• Culture du Royaume-Uni
• Thé du petit-déjeuner anglais
• Thé du petit-déjeuner irlandais
• Liste des sujets du petit-déjeuner
• Liste des plats irlandais
• Grillades variées
• Cuisine d’Irlande du Nord
• Cuisine galloise

Références

1. ^ “Les 15 aliments les plus britanniques de tous les temps. Petit-déjeuner anglais complet » . Le Télégraphe . Récupéré le 31 octobre 2018
2. ^ “L’anglais complet” . Jamieoliver.com. Archivé de l’original le 28 juillet 2014 . Récupéré le 26 février 2014 .
3. ^ “Nourriture écossaise traditionnelle” . Visitez l’Ecosse. Archivé de l’original le 13 février 2014 . Récupéré le 26 février 2014 .
4. ^ ^{un bcd ” Alors , qu’est} -ce qu’un” petit-déjeuner gallois complet “?” . Pays de Galles en ligne . 25 octobre 2005. Archivé de l’original le 2 mai 2014.
5. ^ Bell, James (29 janvier 2014). “Comment… faire cuire l’Ulster Fry parfait” . Télégraphe de Belfast . Récupéré le 26 février 2014 .
6. ^ “10 raisons pour lesquelles le petit-déjeuner anglais complet est l’un des meilleurs repas du monde” . Magazine de la vie de campagne . Récupéré le 21 février 2018
7. ^ Spencer, Colin (2003). Nourriture britannique : Un millier d’années extraordinaire d’histoire . Presse universitaire de Columbia . ISBN 978-0-231-13110-0.
8. ^ “Histoire du petit déjeuner anglais traditionnel” . Société du petit-déjeuner anglais . Récupéré le 21 octobre 2021 .
9. ↑ en fait cette « tradition » est plutôt nouvelle, probablement développée depuis la Seconde Guerre mondiale. Pour le petit-déjeuner copieux et varié de la classe moyenne victorienne, voir Flanders, Judith (2003) The Victorian House: Domestic Life from Childbirth to Deathbed , Harper Perennial, pp. 228–229. ISBN 0007131895
10. ^ “Le petit déjeuner anglais complet traditionnel” . La société anglaise de petit déjeuner . Récupéré le 20 janvier 2013 .
11. ^ “Recette complète de petit-déjeuner anglais” . BBC . Récupéré le 17 mars 2022 .
12. ^ “Le petit-déjeuner anglais complet – Qu’est-ce que c’est?” . Hub Grub britannique . Récupéré le 17 mars 2022 .
13. ^ “Qu’est-ce qu’un petit-déjeuner anglais traditionnel?” . Frites de Fraser . Récupéré le 17 mars 2022 .
14. ^ “Comment faire le petit déjeuner anglais complet parfait” . 25 juin 2015.
15. ^ “L’anglais complet” . Jamie Oliver.com. 29 mars 2018.
16. ^ “Petit déjeuner anglais complet sans stress” . BBC. 29 mars 2018.
17. ^ “Comment obtenir un petit-déjeuner à volonté avec du thé et du café à volonté pour seulement 5 £ à Coventry” . Télégraphe de Coventry . 16 octobre 2017.
18. ^ Parkinson, Judy (2011). Renverser les haricots sur les pyjamas pour chats : expressions populaires – ce qu’elles signifient et où nous les avons obtenues . Livres de Michael O’Mara
19. ^ Maddock, Marie. “Recette de gâteau de pommes de terre de Cornouailles – Recettes de Cornouailles” . Chronique verte.com. Archivé de l’original le 15 novembre 2012 . Récupéré le 20 janvier 2013 .
20. ^ ^{a b} “Menu principal de la terrasse 2010” . Headland Hotel ^{[ lien mort ]}
21. ^ Le compagnon des dames, décembre 1854, La miséricorde des vagues de l’hiver, (Un conte de Noël), par Silverpen.
22. ^ Vallée, Rodney (2000). Le dictionnaire Wordsworth des termes culinaires et des menus . Wordsworth Editions Ltd. ISBN 1840223006
23. ^ “Recette de petit-déjeuner irlandais traditionnel de” . Nourriture Irlande. Archivé de l’original le 16 juillet 2012 . Récupéré le 20 janvier 2013 .
24. ^ Recette traditionnelle du petit-déjeuner irlandais Archivée le 7 juillet 2011 à la Wayback Machine de Barry’s Tea
25. ^ “Petit-déjeuner à Riva: petit-déjeuner irlandais complet” Archivé le 13 décembre 2014 à la Wayback Machine . Riversidepark.ie.
26. ^ “Petit déjeuner” . Archivé de l’original le 27 octobre 2014 . Récupéré le 9 décembre 2014 .
27. ^ Gérald, Paul (12 juillet 2012). “L’anglais complet” . Circulaire de Memphis . Médias contemporains, Inc . Récupéré le 30 juillet 2012 . Les Irlandais peuvent avoir du pain soda, une crêpe aux pommes de terre appelée boxty, du boudin blanc (ce à quoi vous êtes habitué, mais avec de la farine d’avoine) ou du boudin noir (le même, mais avec du sang cuit).
28. ^ “Le silence des jambons” . Le Times irlandais . 14 juillet 1999 . Récupéré le 24 juin 2017 .
29. ^ ^{un bc McDonald} , Brian (12 mai 2008). “La meilleure baguette du petit-déjeuner entre dans l’histoire irlandaise” . Indépendant irlandais . Récupéré le 30 juillet 2012 .
30. ^ “La frite d’Ulster est-elle le meilleur petit-déjeuner cuisiné au Royaume-Uni?” . BBC. Récupéré le 29 octobre 2018 ^{[ lien mort ]}
31. ^ Gérald, Paul (12 juillet 2012). “L’anglais complet” . Circulaire de Memphis . Médias contemporains, Inc . Récupéré le 30 juillet 2012 . Les Écossais aiment les scones tattie (pommes de terre), le pudding aux fruits (en fait une saucisse faite avec très peu de fruits) et, bien sûr, leur malédiction sur la terre, le haggis.
32. ^ Foyster, Elizabeth et Whatley, Christopher A. (2009). Une histoire de la vie quotidienne en Ecosse, 1600 à 1800 . Presse universitaire d’Édimbourg. p. 139. ISBN 0748621571.{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
33. ^ Davidson, Alan et Jaine, Tom (2006). Le compagnon Oxford de la nourriture . Presse universitaire d’Oxford. p. 185. ISBN 0192806815.{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
34. ^ Le livre de cuisine de Maw Broon . Livres de Waverley. 18 octobre 2007. p. 18. ISBN 978-1-902407-45-6.
35. ^ Brasseur, E. Cobham . Dictionnaire de la phrase et de la fable de Brewer . New York : Harper & Brothers. p. 812.
36. ^ “Voici comment cuisiner le parfait petit-déjeuner gallois complet” . Pays de Galles en ligne . Récupéré le 6 août 2019 .
37. ^ Gouvernement gallois. “Wales.com – Nourriture” . Gouvernement du Pays de Galles . Archivé de l’original le 1er juin 2012 . Récupéré le 30 juillet 2012 . Laverbread, pas vraiment du pain mais des algues, est roulé dans de la farine d’avoine, frit en galettes croustillantes et servi avec des œufs, du bacon et des coques fraîches pour un petit-déjeuner gallois traditionnel.
38. ^ Rodenas, Ángeles (13 juillet 2021). « Caviar gallois : devrions-nous tous commencer à manger de l’algue ? . Récupéré le 13 juillet 2021 .
39. ^ “Le petit déjeuner anglais complet saute l’étang” . Le journal Wall Street. Récupéré le 21 février 2018
40. ^ “Brunch de Hong Kong: 10 meilleurs petits déjeuners toute la journée” . scmp.com .
41. ^ “Les secrets les mieux gardés de Hong Kong : des petits-déjeuners toute la journée pour 48 $ HK dans un village frontalier endormi” . scmp.com . 6 avril 2016.
42. ^ “Petit-déjeuner anglais complet sans stress” . BBC. Récupéré le 30 octobre 2018

Bibliographie de référence

• O’Connor, Kaori (2013). Le petit déjeuner anglais : la biographie d’un repas national, avec des recettes . Bloomsbury. ISBN 978-0857854919.
• Scotney, John (1er novembre 2009). Ecosse – Culture Smart ! : Le guide essentiel des coutumes et de la culture . Kupérard. ISBN 9781857336214.

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés au petit- déjeuner complet .

Recherchez le petit- déjeuner complet dans Wiktionary, le dictionnaire gratuit.

Wikibooks Cookbook a une recette / module sur Petit déjeuner anglais

• La société du petit-déjeuner anglais
• Petit-déjeuner anglais complet sans stress
• Recette Ulster Fry and Eggs
• Pourquoi le grand petit-déjeuner britannique est une tuerie (abonnement requis)
• La friture d’Ulster est-elle le meilleur petit-déjeuner cuisiné au Royaume-Uni ?