Phoenix dactylifera , communément appelé dattier ou palmier dattier , [2] est une espèce de plante à fleurs de la famille des palmiers, Arecaceae , cultivée pour ses fruits sucrés comestibles appelés dattes . L’espèce est largement cultivée en Afrique du Nord, au Moyen-Orient et en Asie du Sud, et est naturalisée dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales du monde entier. [3] [4] [5] P. dactylifera est l’ espèce type du genre Phoenix , qui contient 12 à 19 espèces de palmiers dattiers sauvages. [6]
| Palmier dattier | |
|---|---|
| Dates sur un palmier dattier | |
| Classement scientifique |
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| Royaume: | Plantes |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Monocotylédones |
| Clade : | Commelinidés |
| Commande: | Arecales |
| Famille: | Arecaceae |
| Genre: | Phénix |
| Espèces: | P. dactylifera |
| Nom binomial | |
| Phoenix dactylifera L |
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| Synonymes [1] | |
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Les dattiers atteignent jusqu’à 30 mètres (100 pieds) de hauteur, poussant seuls ou formant une touffe avec plusieurs tiges à partir d’un seul système racinaire. De croissance lente, ils peuvent atteindre plus de 100 ans s’ils sont bien entretenus. [7] Les fruits de la datte (dattes) sont ovales-cylindriques, de 3 à 7 centimètres (1 à 3 po) de long et d’environ 2,5 centimètres (1 po) de diamètre, avec une couleur allant du rouge vif au jaune vif, selon la variété. Contenant 61 à 68% de sucre en masse lorsqu’elles sont séchées, [8] les dattes sont très sucrées et sont appréciées comme desserts seules ou dans des confiseries .
Les dattes sont cultivées au Moyen-Orient et dans la vallée de l’ Indus depuis des milliers d’années. Il existe des preuves archéologiques de la culture de la datte en Arabie à partir du 6e millénaire avant notre ère. La production mondiale annuelle totale de dattes s’élève à 8,5 millions de Tonnes métriques , les pays du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord étant les plus gros producteurs et consommateurs. [9]
Étymologie
Le nom d’espèce dactylifera ‘date-bearing’ est latin , et est formé avec le mot d’emprunt dactylus en latin du grec daktylos ( δάκτυλος ), qui signifie ‘date’ (également ‘doigt’), [10] et avec le latin natif fero , qui signifie “porter”. [11] Le fruit est connu sous le nom de datte. [12] Le nom anglais du fruit (par l’ancien français , par le latin ) vient du mot grec pour ‘doigt’, δάκτυλος , [10] à cause de la forme allongée du fruit.
Histoire
Le lieu d’origine du palmier dattier est incertain en raison de la longue culture. Selon certaines sources, il est probablement originaire de la région du Croissant fertile à cheval sur l’Égypte et la Mésopotamie [6] tandis que d’autres affirment qu’ils sont originaires de la région du golfe Persique ou même de l’ouest de l’Inde. [13] Les archives fossiles montrent que le palmier dattier existe depuis au moins 50 millions d’années. [14]
Les dattes sont cultivées au Moyen-Orient et dans la vallée de l’Indus depuis des milliers d’années, et il existe des preuves archéologiques de la culture des dattes à Mehrgarh , une civilisation néolithique de l’ouest du Pakistan, vers 7000 avant notre ère [15] et dans l’est de l’Arabie entre 5530 et 5320 calBC . [16] Les dattes sont cultivées depuis l’Antiquité, de la Mésopotamie à l’Égypte préhistorique . Les anciens Égyptiens utilisaient les fruits pour faire du vin de datte et mangeaient des dattes à la récolte. [ citation nécessaire ]Des preuves de culture sont continuellement trouvées dans les civilisations ultérieures de la vallée de l’Indus, y compris la période harappéenne de 2600 à 1900 avant notre ère. [15]
Dans la Rome antique , les feuilles de palmier utilisées dans les processions triomphales pour symboliser la victoire étaient très probablement celles de P. dactylifera . [17] Le palmier dattier était une plante de jardin populaire dans les jardins de péristyle romains , bien qu’il ne porte pas de fruits dans le climat plus tempéré de l’Italie. [18] Il est reconnaissable dans les fresques de Pompéi et ailleurs en Italie, y compris une scène de jardin de la Maison des Noces d’Alexandre. [19] Plus tard, les commerçants ont répandu les dates dans le sud-ouest de l’Asie, l’Afrique du Nord et l’Espagne. Les dattes ont été introduites en Californie par les Espagnols en 1769, existant alors autour de la Mission San Diego de Alcalá, et ont été introduits au Mexique dès le XVIe siècle. [20]
Un cultivar , le palmier dattier de Judée , est réputé pour sa graine orthodoxe à longue durée de vie , qui a germé avec succès après un stockage accidentel pendant 2 000 ans. [21] La limite de temps de survie supérieure des graines correctement stockées reste inconnue. [22] Une étude génomique du Centre de génomique et de biologie des systèmes de l’Université de New York à Abu Dhabi a montré que les variétés de palmiers dattiers domestiquées d’Afrique du Nord, y compris des variétés bien connues telles que Medjool et Deglet Nour , sont un hybride entre les palmiers dattiers du Moyen-Orient et les palmiers dattiers. Palmier sauvage crétois, P. theophrasti. Les palmiers dattiers apparaissent dans les archives archéologiques d’Afrique du Nord il y a environ 2 800 ans, ce qui suggère que l’hybride a été propagé par les Minoens ou les Phéniciens . [23]
La description
Les dattiers atteignent jusqu’à 30 mètres (100 pieds) de hauteur, poussant seuls ou formant une touffe avec plusieurs tiges à partir d’un seul système racinaire. De croissance lente, ils peuvent atteindre plus de 100 ans s’ils sont bien entretenus. [7] Les racines ont des pneumatodes . [24] Les feuilles mesurent 4 à 6 mètres (13 à 20 pieds) de long, avec des épines sur le pétiole et pennées , avec environ 150 folioles. Les folioles mesurent 30 cm (12 po) de long et 2 cm (1 po) de large. La portée totale de la couronne varie de 6 à 10 m (20 à 33 pieds).
Le palmier dattier est dioïque , ayant des plantes mâles et femelles séparées. Ils peuvent être facilement cultivés à partir de graines, mais seulement 50% des semis seront femelles et donc fructifères, et les dattes des semis sont souvent plus petites et de moins bonne qualité. La plupart des plantations commerciales utilisent donc des boutures de cultivars fortement cultivés. Les plantes cultivées à partir de boutures fructifieront 2 à 3 ans plus tôt que les semis.
Les dattes sont naturellement pollinisées par le vent , mais dans l’horticulture traditionnelle des oasis et dans les vergers commerciaux modernes, elles sont entièrement pollinisées manuellement . La pollinisation naturelle se produit avec un nombre à peu près égal de plantes mâles et femelles. Cependant, avec de l’aide, un mâle peut polliniser jusqu’à 100 femelles. Étant donné que les mâles n’ont de valeur que comme pollinisateurs, ils sont généralement taillés en faveur des plantes femelles productrices de fruits. Certains producteurs ne maintiennent même pas de plantes mâles, car les fleurs mâles deviennent disponibles sur les marchés locaux au moment de la pollinisation. La Pollinisation manuelle est effectuée par des ouvriers qualifiés sur des échelles ou à l’aide d’une éolienne. Dans certaines régions comme l’Irak, le pollinisateur grimpe à l’arbre à l’aide d’un outil d’escalade spécial qui s’enroule autour du tronc de l’arbre et du dos du grimpeur (appeléتبلية en arabe) pour le maintenir attaché au tronc lors de l’escalade.
Les fruits de la datte sont ovales-cylindriques, de 3 à 7 cm (1 à 3 po) de long et de 2 à 3 cm ( 3 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 4 po) de diamètre et, à maturité, varient du rouge vif au jaune vif, selon la variété. Les dattes contiennent une seule pierre d’environ 2–2,5 cm ( 3 ⁄ 4 –1 po) de long et 6–8 mm ( 1 ⁄ 4 – 5 ⁄ 16 po ) d’épaisseur. Trois principaux groupes de cultivars existent : doux (par exemple ‘Barhee’, ‘Halawy’, ‘Khadrawy’, ‘ Medjool ‘ ) ; demi-sec (par exemple ‘Dayri’, ‘ Deglet Nour ‘, ‘Zahdi’), et sec (par exemple ‘Thoory’).
Génome
En 2009, une équipe de chercheurs du Weill Cornell Medical College au Qatar a publié une version préliminaire du génome du palmier dattier (variété Khalas). [25] [26] Le projet de séquence du génome a été amélioré en 2019 avec la publication d’une séquence du génome plus complète utilisant la technologie de séquençage en temps réel de petites molécules par une équipe du Centre de génomique et de biologie des systèmes de l’Université de New York à Abu Dhabi et des Émirats arabes unis. University Khalifa Center for Genetic Engineering and Biotechnology aux Émirats arabes unis. Avec la publication de cet assemblage amélioré du génome, les chercheurs des Émirats arabes unis ont pu cartographier les gènes de la couleur des fruits et de la teneur en sucre. [27]Les chercheurs de la NYU Abu Dhabi avaient également re-séquencé les génomes de plusieurs variétés de dattes pour développer la première carte de polymorphisme nucléotidique unique du génome du palmier dattier en 2015. [28]
Cultivation
| Production de dattes – 2019 (tonnes) |
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|---|---|
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1 603 762 |
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1 539 756 |
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1 307 908 |
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1 136 025 |
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639 315 |
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483 071 |
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438 700 |
| Monde | 9 075 446 |
| Source : Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) [9] |
Les dattes sont une culture traditionnelle dans tout le Moyen-Orient et l’Afrique du Nord. Les dattes (en particulier Medjool et Deglet Nour ) sont également cultivées dans le sud-ouest des États-Unis, ainsi qu’à Sonora et en Basse-Californie au Mexique.
Les palmiers dattiers peuvent prendre 4 à 8 ans après la plantation avant de porter leurs fruits et commencer à produire des rendements viables pour une récolte commerciale entre 7 et 10 ans. Les palmiers dattiers matures peuvent produire 70–140 kg (150–300 lb) [29] [30] de dattes par saison de récolte. Ils ne mûrissent pas tous en même temps donc plusieurs récoltes sont nécessaires. Pour obtenir des fruits de qualité marchande, les régimes de dattes doivent être éclaircis et ensachés ou recouverts avant la maturation afin que les fruits restants grossissent et soient protégés des intempéries et des animaux, comme les oiseaux, qui aiment aussi les manger.
Les palmiers dattiers ont besoin de sols limoneux sableux profonds bien drainés avec un pH de 8 à 11 (alcalin). Le sol doit avoir la capacité de retenir l’humidité et être exempt de carbonate de calcium . [31]
Un article sur la culture du palmier dattier est contenu dans l’ouvrage agricole d’ Ibn al-‘Awwam du XIIe siècle, Book on Agriculture . [32]
Production
En 2019, la production mondiale de dattes était de 9 millions de tonnes , dominée par l’Égypte , l’Arabie saoudite , l’Iran et l’Algérie avec 61 % du total mondial combiné (tableau).
Cultivars
Un grand nombre de cultivars et de variétés de dattes ont émergé au cours de l’histoire de sa culture, mais le nombre exact est difficile à évaluer. Hussain et El-Zeid [33] (1975) ont signalé 400 variétés, tandis que Nixon [34] (1954) en a nommé environ 250. La plupart d’entre elles sont limitées à une région particulière, et seules quelques dizaines ont atteint une importance commerciale plus large. Les cultivars les plus renommés dans le monde incluent Deglet Noor , originaire d’Algérie ; Yahidi et Hallawi d’Irak; Medjool du Maroc; Mazafati d’Iran. [35]
Maladies et ravageurs
Un ravageur majeur des palmiers, le coléoptère rouge du palmier ( Rhynchophorus ferrugineus ), constitue actuellement une menace importante pour la production de dattes dans certaines parties du Moyen-Orient ainsi que pour les spécimens paysagers emblématiques du monde méditerranéen. Pinhas et al. 2008 utilise des capteurs piézoélectriques et une technologie de reconnaissance vocale pour détecter R. ferrugineus . Ils ont atteint un taux de détection de 98 % sur de jeunes P. dactylifera dans des Conditions de laboratoire très contrôlées . [36] Un autre insecte ravageur important est Ommatissus lybicus , parfois appelé le “punaise dubas”, dont la succion de la sève entraîne la formation de Fumagine .
Dans les années 1920, onze palmiers Medjool sains ont été transférés du Maroc aux États-Unis où ils ont été entretenus par des membres de la tribu Chemehuevi [ lequel ? ] dans une région reculée du Nevada. Neuf d’entre eux ont survécu et en 1935, des cultivars ont été transférés au ” US Date Garden ” à Indio, en Californie . Finalement, ce stock a été réintroduit en Afrique et a conduit à la production américaine de dattes à Yuma, en Arizona , et à Bard, en Californie . [37]
Les espèces envahissantes
Toutes les villes et tous les pays n’ont pas bénéficié de la résilience et de la facilité de croissance des palmiers dattiers. Il a fait la liste des espèces envahissantes dans certaines parties des États-Unis, du Canada et de l’Australie [38] [39] [40] mais ces références concernent le palmier dattier des Canaries apparenté mais non comestible ( Phoenix canariensis ).
Les usages
Des fruits
Les dattes sèches ou molles sont consommées à l’improviste, ou peuvent être dénoyautées et farcies de garnitures telles que des amandes , des noix , des noix de pécan, des zestes d’orange et de citron confits , du tahini , du massepain ou du fromage à la crème . Les dattes dénoyautées sont aussi appelées dattes dénoyautées . Les dattes dénoyautées partiellement séchées peuvent être glacées avec du sirop de glucose pour être utilisées comme collation. Les dattes peuvent également être hachées et utilisées dans une gamme de plats sucrés et salés, des tajines (tagines) au Maroc aux puddings , ka’ak(types de biscuits arabes) et autres desserts. Le pain aux dattes et aux noix, un type de gâteau, est très populaire aux États-Unis, surtout pendant les vacances. Les dattes sont également transformées en cubes, en pâte appelée ‘ajwa , en pâte à tartiner, en sirop de datte ou “miel” appelé “dibs” ou rub en Libye, en poudre (sucre de datte), en vinaigre ou en alcool . Le vinaigre de dattes était un produit traditionnel du Moyen-Orient . [41] [42] Les innovations récentes incluent les dattes enrobées de chocolat et des produits tels que le jus de dattes pétillant, utilisé dans certains pays islamiques comme une version non alcoolisée du champagne , pour des occasions spéciales et des périodes religieuses telles que le Ramadan .. Lorsque les musulmans rompent le jeûne au repas du soir du Ramadan , il est de tradition de manger une datte en premier.
Reflétant l’héritage commercial maritime de la Grande- Bretagne , les dattes hachées importées sont ajoutées ou constituent la base principale d’une variété de recettes de desserts traditionnels, notamment le pudding au caramel collant , le pudding de Noël et le pain aux dattes et aux noix . Ils sont particulièrement disponibles pour être consommés entiers au moment de Noël . Les dattes sont l’un des ingrédients de la sauce HP , un condiment britannique populaire.
Dans le sud-est de l’Espagne (où existe une grande plantation de dattes, y compris la palmeraie d’Elche , protégée par l’UNESCO ), les dattes (généralement dénoyautées avec des amandes frites) sont servies enveloppées dans du bacon et frites peu profondes. En Israël , le sirop de dattes, appelé silan , est utilisé lors de la cuisson du poulet, ainsi que pour les sucreries et les desserts, et comme substitut du miel. Les dattes sont l’un des ingrédients du jallab , un sirop de fruits du Moyen-Orient. Au Pakistan, un sirop visqueux et épais fabriqué à partir de fruits mûrs est utilisé comme revêtement pour les sacs en cuir et les tuyaux afin d’éviter les fuites.
Dans le passé, les dattes collantes étaient servies à l’aide de petites fourchettes spécialisées à deux dents en métal, appelées daddelgaffel en Scandinavie. [43] Certaines conceptions ont été brevetées. [44] Ceux-ci ont généralement été remplacés par une fourchette en plastique noueuse de couleur pâle peu coûteuse qui ressemble à une branche de datte ( exemple [45] ), qui est traditionnellement incluse avec de nombreuses marques de plateaux de dattes préemballés ( exemple ), bien que cette pratique ait diminué en réponse à l’utilisation accrue d’emballages refermables et demande moins de plastiques à usage unique .
Autres parties
Des graines
Les graines de dattes sont trempées et broyées pour l’alimentation animale . Leur huile convient à une utilisation dans les applications cosmétiques et dermatologiques. L’huile contient de l’acide laurique (36%) et de l’acide oléique (41%). Les graines de palmier dattier contiennent de 0,56 à 5,4 % d’acide laurique. Ils peuvent également être traités chimiquement comme source d’ acide oxalique . Les graines de dattes sont également moulues et utilisées à la manière des grains de café , ou comme additif au café. Des études expérimentales ont montré que l’alimentation des souris avec l’extrait aqueux de noyaux de dattes présente des effets anti-génotoxiques et réduit les dommages à l’ADN induits par la N-nitroso-N-méthylurée . [46]
Grappes de fruits
Les grappes de fruits dépouillées sont utilisées comme balais. Récemment, les tiges florales se sont avérées avoir une valeur ornementale dans les ménages. [47]
Sève
En dehors de P. dactylifera , les palmiers dattiers sauvages tels que Phoenix sylvestris et Phoenix reclinata , selon la région, peuvent également être exploités pour la sève.
Feuilles
Les feuilles de palmier dattier sont utilisées pour le dimanche des Rameaux dans la religion chrétienne . En Afrique du Nord, ils sont couramment utilisés pour fabriquer des huttes. Les feuilles matures sont également transformées en nattes, écrans, paniers et éventails. Les feuilles traitées peuvent être utilisées pour les panneaux isolants . Les pétioles de feuilles séchées sont une source de pulpe de cellulose , utilisée pour les cannes, les balais, les flotteurs de pêche et le carburant. Les gaines de feuilles sont appréciées pour leur parfum et leurs fibres sont également utilisées pour la corde, le tissu grossier et les grands chapeaux. Les feuilles sont utilisées comme loulav lors de la fête juive de Souccot . [48] Ils sont aussi couramment utilisés comme s’chach dans la construction d’unsoucca . [49]
Les jeunes feuilles de dattier sont cuites et consommées comme légume, tout comme le bourgeon terminal ou le cœur, bien que son élimination tue le palmier. Les graines finement broyées sont mélangées à de la farine pour faire du pain en période de disette. Les fleurs du palmier dattier sont également comestibles. Traditionnellement, les fleurs femelles sont les plus disponibles à la vente et pèsent entre 300 et 400 grammes ( 10+1 ⁄ 2 –14 oz). Les boutons floraux sont utilisés en salade ou moulus avec du poisson séché pour faire un condiment pour le pain.
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| Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Énergie | 1 180 kJ (280 kcal) |
| Les glucides | 75 g |
| Sucres | 63 grammes |
| Fibre alimentaire | 8 grammes |
| Graisse | 0,4g |
| Protéine | 2,4 g |
| Vitamines | Quantité % VQ † |
| Vitamine A équiv. Bêta-carotène lutéine zéaxanthine | 0% 6 μg 75 μg |
| Vitamine A | 10 UI |
| Thiamine (B 1 ) | 5% 0,052 mg |
| Riboflavine (B 2 ) | 6% 0,066 mg |
| Niacine (B 3 ) | 8% 1,274 mg |
| Acide pantothénique (B 5 ) | 12% 0,589 mg |
| Vitamine B6 | 13% 0,165 mg |
| Folate (B 9 ) | 5% 19 μg |
| Vitamine C | 0% 0,4 mg |
| Vitamine E | 0% 0,05 mg |
| Vitamine K | 3% 2,7 μg |
| Minéraux | Quantité % VQ † |
| Calcium | 4% 39mg |
| Fer | 8% 1,02 mg |
| Magnésium | 12% 43mg |
| Manganèse | 12% 0,262 mg |
| Phosphore | 9% 62mg |
| Potassium | 14% 656mg |
| Sodium | 0% 2mg |
| Zinc | 3% 0,29 mg |
| Autres constituants | Quantité |
| Eau | 20,5g |
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Lien vers l’entrée de la base de données USDA |
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| † Les pourcentages sont approximatifs à l’aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de l’USDA |
La nutrition
En moyenne, les dattes contiennent 21 % d’eau, 75 % de glucides (63 % de sucres et 8 % de fibres alimentaires ), 2 % de protéines et moins de 1 % de matières grasses (tableau). Dans un 100 grammes ( 3+1 ⁄ 2 oz) quantité de référence, les dattes fournissent 1 180 kilojoules (280 kilocalories) d’ énergie alimentaire et sont une source modérée (10 à 19 % de la Valeur quotidienne ) d’ acide pantothénique , de vitamine B6 et des Minéraux alimentaires magnésium , manganèse et potassium , avec d’autres micronutriments en faible quantité (tableau).
Le glucose représente environ 55% de la teneur en sucre des dattes, tandis que le fructose est d’environ 45% et le saccharose est négligeable. [50] Une étude de 2011 a révélé que l’ indice glycémique (IG) de cinq variétés différentes de dattes variait de 46 à 55, [51] tandis qu’un rapport de 2002 montrait des valeurs d’IG de 31 à 50, les résultats indiquant que les dattes sont relativement faibles Source alimentaire IG. [52]
Phytochimiques
L’ acide caféique glycoside 3 – O -caféoylshikimique (également connu sous le nom d’ acide dactylifrique ) et ses isomères , sont des substrats de Brunissement enzymatique que l’on trouve dans les dattes. [53]
Dans la culture
Les dates sont mentionnées plus de 50 fois dans la Bible et 20 fois dans le Coran .
De nombreux érudits juifs pensent que la référence au «miel» dans la Bible à «une terre où coulent le lait et le miel» (Exode chapitre 3) est en fait une référence au «miel» et non au miel des abeilles. [54]
Dans la culture islamique , les dattes et le yaourt ou le lait sont traditionnellement les premiers aliments consommés pour l’ Iftar après le coucher du soleil pendant le Ramadan .
Symbolisme
Les palmiers dattiers ont une grande importance dans les religions abrahamiques . L’arbre était fortement cultivé comme source de nourriture dans l’ancien Israël où le judaïsme puis le christianisme se sont développés. [55]
Dans le Coran , Allah ordonne à Maryām (la Vierge Marie) de manger des dattes pendant les douleurs de l’accouchement lorsqu’elle donne naissance à Isa (Jésus) ; [56]
Dans la Torah , les palmiers sont référencés comme des symboles de prospérité et de triomphe. [57] Dans le Psaume 92:12 “Le juste fleurira comme le palmier”. Les branches de palmier sont apparues comme iconographie dans la sculpture ornant le deuxième temple juif de Jérusalem, sur les pièces de monnaie juives et dans la sculpture des synagogues. Ils sont également utilisés comme ornement de la Fête des Tabernacles . [55] Les palmiers dattiers sont l’une des sept espèces de plantes indigènes israéliennes vénérées dans le judaïsme. [58] Le palmier dattier a été historiquement considéré comme un symbole de la Judée et du peuple juif. [59]
Galerie
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Datte séchée, pêche et abricot de Lahun, Fayoum, Égypte. Fin de l’Empire du Milieu
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Palmier dattier dans les armoiries de l’Arabie saoudite
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Dattes fraîches, dans le sens des aiguilles d’une montre à partir du haut à droite : croquantes, croquantes ouvertes, douces hors de la peau, douces
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Vendeur de date dans le vieux souk de la ville de Koweït
Références
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Liens externes
- Culture du palmier dattier ( Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture )
- Produits du palmier dattier (informations complémentaires de la FAO)
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| Wikisource contient le texte de l’ article de l’ Encyclopædia Britannica de 1911 ” Palmier dattier “. |