Mal bouffe

La ” malbouffe ” est un terme utilisé pour décrire les aliments riches en calories provenant du sucre et/ou des graisses , et éventuellement aussi du sodium, mais avec peu de fibres alimentaires , de protéines , de vitamines , de minéraux ou d’autres formes importantes de valeur nutritionnelle . ^{[1] [2] [3]} Il est également connu sous le nom d’ aliment HFSS (riche en graisses, sel et sucre). ^[4] Le terme de malbouffe est un péjoratif datant des années 1950. ^[5]

Une affiche au Camp Pendleton ‘s 21-Area Health Promotion Center décrit les effets de la malbouffe que de nombreux Marines et marins consomment.

Les définitions précises varient selon l’objectif et dans le temps. Certains aliments riches en protéines, comme la viande préparée avec des graisses saturées , peuvent être considérés comme de la malbouffe. ^[6] La Restauration rapide et les restaurants de Restauration rapide sont souvent assimilés à de la malbouffe, bien que les fast-foods ne puissent pas être catégoriquement décrits comme de la malbouffe. ^{[7] [8] [9]} La plupart des aliments vides sont des aliments hautement transformés .

Les inquiétudes concernant les effets négatifs sur la santé résultant d’un régime alimentaire riche en malbouffe, en particulier l’obésité , ont entraîné des Campagnes de sensibilisation à la santé publique et des restrictions sur la publicité et la vente dans plusieurs pays. ^{[10] [11] [12]}

Étymologie

Le terme malbouffe remonte au moins au début des années 1950, bien que sa frappe ait été attribuée à Michael F. Jacobson du Center for Science in the Public Interest , en 1972. ^[3] En 1952, l’expression est apparue dans un titre dans the Lima, Ohio , News , ” ‘Junk Foods’ Cause Serious Malnutrition “, sur une réimpression d’un article de 1948 du Ogden, Utah , Standard-Examiner , initialement intitulé “Dr. Brady’s Health Column: More Junk Than Food”. Dans l’article, le Dr Brady écrit : “Ce que Mme H appelle de la ‘malbouffe’, j’appelle de la nourriture de triche.sucre blanc raffiné ou sirop. Par exemple, du pain blanc , des craquelins, des gâteaux, des bonbons, du soda à la crème glacée , du malt au chocolat , des ^coupes glacées , des boissons ^gazeuses sucrées .

Définitions

La question de savoir si des aliments tels que la pizza sont considérés comme de la malbouffe dépend de la façon dont ils sont fabriqués.

Dans l’ Encyclopédie de la malbouffe et de la Restauration rapide d’ Andrew F. Smith , la malbouffe est définie comme “les produits commerciaux, y compris les bonbons , les produits de boulangerie, les glaces , les collations salées et les Boissons non alcoolisées , qui ont peu ou pas de valeur nutritive mais qui ont beaucoup de calories, sel et graisses. Bien que tous les fast-foods ne soient pas de la malbouffe, beaucoup d’entre eux le sont. Les fast-foods sont des aliments prêts à consommer servis rapidement après la commande. Certains fast-foods sont riches en calories et à faible valeur nutritive, tandis que d’autres les fast-foods, comme les salades, peuvent être faibles en calories et riches en valeur nutritive.” ^[7]

La malbouffe fournit des calories vides , fournissant peu ou pas de protéines, de vitamines ou de minéraux nécessaires à une alimentation nutritive. ^[15] Certains aliments, tels que les Hamburgers , les pizzas et les tacos , peuvent être considérés comme des aliments sains ou de la malbouffe, selon leurs ingrédients et leurs méthodes de préparation. ^[16] Les articles les plus hautement transformés relèvent généralement de la catégorie de la malbouffe, ^[17] y compris les céréales pour petit-déjeuner qui sont principalement du sucre ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose et de la farine blanche ou du maïs moulu. ^[18]

La Advertising Standards Authority du Royaume-Uni , l’ agence d’autorégulation de l’industrie publicitaire britannique, utilise le profilage nutritionnel pour définir la malbouffe. Les aliments sont notés pour les nutriments « A » (énergie, graisses saturées, sucre total et sodium) et les nutriments « C » (teneur en fruits, Légumes et noix, fibres et protéines). La différence entre les scores A et C détermine si un aliment ou une boisson est classé dans la catégorie HFSS (riche en graisses, sel et sucre ; un terme synonyme de malbouffe ). ^{[4] [19]}

Dans Panic Nation: Unpicking the Myths We’re Told About Food and Health , l’étiquette de la malbouffe est décrite comme dépourvue de sens sur le plan nutritionnel: la nourriture est de la nourriture, et s’il n’y a aucune valeur nutritionnelle, alors ce n’est pas un aliment. ^[20] Le co-rédacteur en chef Vincent Marks explique : « Étiqueter un aliment comme ‘malbouffe’ n’est qu’une autre façon de dire : ‘Je le désapprouve.’ Il y a de mauvais régimes – c’est-à-dire de mauvais mélanges et de mauvaises quantités de nourriture – mais il n’y a pas de “mauvais aliments” sauf ceux qui sont devenus mauvais par contamination ou détérioration.” ^[21]

Histoire

Selon un article du New York Times , « Let Us Now Praise the Great Men of Junk Food », « L’histoire de la malbouffe est un conte largement américain : elle existe depuis des centaines d’années, dans de nombreuses régions du monde. , mais personne n’a fait un meilleur travail en en inventant autant de variétés, en les commercialisant, en les produisant en masse, en enrichissant les gens et, bien sûr, en les mangeant.” ^[22] Cracker Jack , la confiserie de maïs soufflé et de cacahuètes enrobée de bonbons, est considérée comme la première malbouffe de marque populaire; il a été créé à Chicago, enregistré en 1896, et est devenu le bonbon le plus vendu au monde 20 ans plus tard. ^{[23] [24]}

Popularité et attrait

La malbouffe sous ses diverses formes est extrêmement populaire et fait partie intégrante de la culture populaire moderne. Aux États-Unis, les ventes annuelles de Restauration rapide sont de l’ordre de 160 milliards de dollars, ^[25] par rapport aux ventes des supermarchés de 620 milliards de dollars ^[26] (un chiffre qui comprend également la malbouffe sous forme de plats cuisinés, de grignotines et de bonbons) . En 1976, ” Junk Food Junkie “, une chanson pop du top 10 américain, décrivait un accro de la malbouffe qui prétend suivre un régime alimentaire sain le jour, tandis que la nuit se gave de chips de maïs Hostess Twinkies et Fritos , McDonald’s et KFC . ^[27] Trente-six ans plus tard, Timea placé le Twinkie au n ° 1 dans un article intitulé “Top 10 Iconic Junk Foods”: “Non seulement … un pilier sur les étagères de nos supermarchés et dans nos ventres, ils ont été un aliment de base dans notre culture populaire et, surtout , dans nos cœurs. Souvent décrié pour son absence de toute valeur nutritive, le Twinkie a réussi à persévérer en tant qu’icône culturelle et gastronomique. ^[28]

L’Amérique célèbre également une Journée nationale de la malbouffe annuelle le 21 juillet. Les origines ne sont pas claires; il s’agit de l’une des quelque 175 journées de la nourriture et des boissons aux États-Unis, la plupart créées par des “personnes qui veulent vendre plus de nourriture”, parfois aidées par des élus à la demande d’une association commerciale ou d’un groupe de produits. ^[29] « En l’honneur du jour », Time a publié en 2014, « 5 Crazy Junk Food Combinations ». Les titres d’autres médias nationaux et locaux incluent : “Célébrez la Journée nationale de la malbouffe avec… des Oreos aromatisés à la bière ?” ( MTV ); ^[30] “Journée nationale de la malbouffe : choisissez vos friandises malsaines préférées dans ce sondage” (Baltimore) ; ^[31] “La malbouffe préférée des célébrités” (Los Angeles); ^[32]“Guide du nutritionniste sur la journée nationale de la malbouffe” avec “Règles pour faire des folies” ( Huffington Post ); ^[33] et “C’est la journée nationale de la malbouffe : vous avez des collations ?” (Kansas City). ^[34]

Quant à la source de l’attrait de la malbouffe, il n’y a pas de réponse scientifique définitive, des facteurs physiologiques et psychologiques sont cités. Les fabricants de produits alimentaires dépensent des milliards de dollars en recherche et développement pour créer des profils de saveur qui déclenchent l’affinité humaine pour le sucre, le sel et les graisses. La consommation entraîne des effets agréables, probablement addictifs, dans le cerveau. Dans le même temps, des efforts marketing massifs sont déployés, créant de puissantes fidélités à la marque qui, selon des études, peuvent l’emporter sur le goût. ^[35]

Il est bien établi que les pauvres mangent globalement plus de malbouffe que les plus aisés, mais les raisons à cela ne sont pas claires. ^[36] Peu d’études ont porté sur les variations de la perception alimentaire selon le statut socio-économique (SSE) ; certaines études qui ont différencié en fonction du SSE suggèrent que les personnes économiquement défavorisées ne perçoivent pas les aliments sains très différemment de tout autre segment de la population. ^[37] Des recherches récentes sur la rareté, combinant science du comportement et économie, suggèrent que, face à une incertitude économique extrême, où même le prochain repas peut ne pas être une chose sûre, le jugement est altéré et la motivation est à la gratification instantanée de la malbouffe, plutôt que de faire les investissements nécessaires dans les avantages à plus long terme d’une alimentation plus saine. ^[38][39]

Effets sur la santé

Lorsque la malbouffe est consommée très souvent, l’excès de graisses, de glucides simples et de sucre transformé présents dans la malbouffe contribue à un risque accru d’ obésité , de maladies cardiovasculaires et de nombreux autres problèmes de santé chroniques. ^[40] Une étude de cas sur la consommation de fast-foods au Ghana a suggéré une corrélation directe entre la consommation de malbouffe et les taux d’obésité. Le rapport affirme que l’obésité a entraîné des problèmes de santé complexes connexes, tels qu’une augmentation du taux de crises cardiaques. ^[41] Des études révèlent que dès l’âge de 30 ans, les artères pourraient commencer à se boucher et jeter les bases de futures crises cardiaques. ^[42] Les consommateurs ont également tendance à trop manger en une seule fois, ^[43]et ceux qui ont satisfait leur appétit avec de la malbouffe sont moins susceptibles de manger des aliments sains comme des fruits ou des Légumes . ^[44]

Des tests sur des rats ont indiqué des effets négatifs de la malbouffe qui peuvent également se manifester chez les humains. Une étude du Scripps Research Institute en 2008 a suggéré que la consommation de malbouffe altère l’activité cérébrale d’une manière similaire aux drogues addictives comme la cocaïne et l’ héroïne . Après de nombreuses semaines avec un accès illimité à la malbouffe, les centres de plaisir du cerveau des rats sont devenus désensibilisés, nécessitant plus de nourriture pour le plaisir ; après que la malbouffe ait été retirée et remplacée par une alimentation saine , les rats sont morts de faim pendant deux semaines au lieu de manger des plats nutritifs. ^{[45] [46]} Une étude de 2007 dans le British Journal of Nutritionont constaté que les rats femelles qui mangent de la malbouffe pendant la grossesse augmentent la probabilité d’habitudes alimentaires malsaines chez leur progéniture. ^[47]

D’autres recherches ont été menées sur l’impact des aliments sucrés sur la santé émotionnelle chez l’homme et ont suggéré que la consommation de malbouffe peut avoir un impact négatif sur les niveaux d’énergie et le bien-être émotionnel. ^[48]

Dans une étude publiée dans le European Journal of Clinical Nutrition , la fréquence de consommation de 57 aliments/boissons de 4 000 enfants âgés de quatre ans et demi a été recueillie par rapport maternel. À l’âge de sept ans, les 4 000 enfants ont reçu le questionnaire sur les forces et les difficultés (SDQ), composé de cinq échelles : hyperactivité , problèmes de conduite, problèmes avec les pairs, symptômes émotionnels et comportement prosocial. Un écart-type d’ unl’augmentation de la malbouffe était alors liée à une hyperactivité excessive chez 33% des sujets, ce qui a conduit à la conclusion que les enfants consommant de la malbouffe en excès à l’âge de sept ans sont plus susceptibles d’être dans le tiers supérieur de l’échelle d’hyperactivité. Il n’y avait pas de corrélation significative entre la malbouffe et les autres échelles. ^[49]

Mesures anti-malbouffe

Un certain nombre de pays ont pris, ou envisagent, diverses formes de mesures législatives pour réduire la consommation de malbouffe. En 2014, le Rapporteur spécial des Nations Unies sur le droit à la santé , Anand Grover , a publié son rapport, “Aliments malsains, maladies non transmissibles et droit à la santé”, et a appelé les gouvernements à “prendre des mesures, telles que le développement de l’alimentation et de la nutrition directives pour une alimentation saine, réglementant le marketing et la publicité de la malbouffe, adoptant un étiquetage convivial des produits alimentaires et établissant des mécanismes de responsabilisation pour les violations du droit à la santé ». ^[50]

Une tentative précoce, très médiatisée et controversée d’identifier et de réduire la malbouffe dans le régime alimentaire américain a été entreprise par le comité McGovern (comité spécial du Sénat des États-Unis sur la nutrition et les besoins humains , présidé par le sénateur George McGovern ) entre 1968 et 1977. Initialement formé pour enquêter sur la malnutrition et la faim aux États-Unis, le champ d’action du comité s’est progressivement élargi pour inclure les conditions environnementales qui affectaient les habitudes alimentaires, telles que la dégradation urbaine , ^[51]s’est ensuite concentré sur l’alimentation et les habitudes nutritionnelles du public américain. Le comité a contesté l’utilisation de sel, de sucre et de graisse dans les Aliments transformés, a noté des problèmes de suralimentation et le pourcentage élevé de publicités pour la malbouffe à la télévision, et a déclaré que les mauvaises habitudes alimentaires pouvaient être aussi mortelles que le tabagisme. Les conclusions ont été fortement critiquées et réfutées dans de nombreuses directions, y compris l’industrie alimentaire, l’ American Medical Association et au sein du comité lui-même. En 1977, le comité a publié des directives publiques sous le titre Dietary Goals for the United States , qui est devenu le prédécesseur des Dietary Guidelines for Americans , publié tous les cinq ans à partir de 1980 par le US Department of Health and Human Services .^{[52] [53]}

Imposition

Certains gouvernements ont envisagé des taxes et des limites sur la publicité ou l’affichage de la malbouffe à vendre.

Dans une tentative de réduire la consommation de malbouffe par le contrôle des prix, des taxes sur le péché ont été mises en place. Ciblant la consommation de graisses saturées , le Danemark a introduit la première taxe mondiale sur les aliments gras en octobre 2011, en imposant une surtaxe sur tous les aliments, y compris ceux fabriqués à partir d’ingrédients naturels, qui contiennent plus de 2,3 % de graisses saturées, une mesure impopulaire qui a duré un peu. plus d’un an. ^{[54] [55] [56] La} Hongrie a imposé des taxes sur les aliments et les boissons riches en sucre , graisse et sel ajoutés. ^[57] La ​​Norvège taxe le sucre raffiné et le Mexique applique diverses accises sur les aliments malsains. ^[58] Le 1er avril 2015, le premierla taxe sur les matières grasses aux États-Unis, le Healthy Diné Nation Act de 2014 de la Nation Navajo , imposant une taxe de 2 % sur la malbouffe, est entré en vigueur, couvrant la réserve Navajo de 27 000 milles carrés (70 000 km ^{2 ) ;} la loi ciblait les problèmes d’obésité et de diabète parmi la population Navajo. ^[59]

Limiter la publicité aux enfants

La malbouffe destinée aux enfants est une question controversée. Dans “L’impact de la publicité sur l’obésité infantile “, l’American Psychological Association rapporte : “La recherche a trouvé de fortes associations entre l’augmentation de la publicité pour les aliments non nutritifs et les taux d’obésité infantile.” ^[60] L’ Organisation mondiale de la santérecommande que les gouvernements prennent des mesures pour limiter l’exposition des enfants au marketing alimentaire, déclarant : « De nombreuses publicités font la promotion d’aliments riches en graisses, en sucre et en sel, dont la consommation devrait être limitée dans le cadre d’une alimentation saine. … La publicité alimentaire et d’autres formes de Il a été démontré que le marketing influençait les préférences alimentaires des enfants, leur comportement d’achat et leur comportement alimentaire général. Le marketing a également été associé à un risque accru de surpoids et d’obésité chez les enfants. Les habitudes que les enfants développent tôt dans la vie peuvent les encourager à adopter des pratiques alimentaires malsaines qui persistent. à l’âge adulte, augmentant la probabilité de surpoids, d’obésité et de problèmes de santé associés tels que le diabète et les maladies cardiovasculaires. ^[dix]

Au Royaume-Uni, des efforts sont en cours pour limiter ou éliminer de plus en plus la publicité sur les aliments riches en sucre, en sel ou en matières grasses à tout moment où les enfants peuvent les regarder. ^[61] Le gouvernement britannique a été critiqué pour ne pas avoir fait assez pour arrêter la publicité et la promotion de la malbouffe destinée aux enfants. ^[62] Une commission restreinte parlementaire britanniquea recommandé que les personnages de dessins animés faisant la publicité d’aliments malsains pour les enfants soient interdits, les supermarchés devraient être tenus de retirer les sucreries et les collations malsaines des extrémités des allées et des caisses, les autorités locales devraient pouvoir limiter le nombre de points de Restauration rapide dans leur région, les marques associées à les aliments malsains devraient être interdits de parrainage de clubs sportifs, de ligues et de tournois de jeunes, et les médias sociaux comme Facebook devraient réduire la publicité sur la malbouffe destinée aux enfants – tous ne sont actuellement que des recommandations. ^[63]

En Australie, une étude de l’Université de Wollongong en 2015 a révélé que les sponsors de la malbouffe étaient mentionnés plus de 1000 fois dans une seule émission de match de cricket australien , qui comprenait des publicités et des marques portées sur les uniformes des joueurs, sur le tableau de bord et sur le terrain. Une coalition d’organisations australiennes contre l’obésité, le cancer et le diabète a appelé Cricket Australia , l’instance dirigeante du sport, à “éliminer progressivement les parrainages avec des marques malsaines”, soulignant que le cricket est un “sport sain et familial” avec des enfants dans le public. ^[64]

Limiter la vente aux mineurs

Plusieurs États du Mexique ont interdit la vente de malbouffe aux mineurs à partir d’août 2020. ^[65]

Interdire les publicités de malbouffe

À la mi-2021, le gouvernement du Royaume-Uni a proposé des politiques qui appelleraient à l’interdiction des publicités en ligne pour les aliments riches en matières grasses , en sel et en sucre , en plus d’une interdiction supplémentaire de la publicité de ces aliments à la télévision avant 21h00. heure locale. Les interdictions n’affecteraient pas les publicités qui ne font pas directement la promotion d’un produit de malbouffe, et la promotion de ces produits sur les pages Web de l’entreprise et les comptes de médias sociaux resterait autorisée. Ces interdictions devaient entrer en vigueur en 2023. ^[66]

En octobre 2021, le ministère espagnol de la consommation , sous la direction du ministre Alberto Garzón , a annoncé l’interdiction de la publicité de plusieurs catégories de malbouffe auprès des enfants de moins de 16 ans. Une telle publicité serait interdite à la télévision, à la radio, en ligne. , dans les salles de cinéma et dans les journaux. Les aliments concernés comprennent les bonbons , les barres énergétiques , les biscuits , les gâteaux , les jus , les boissons énergisantes et la crème glacée . L’interdiction doit prendre effet en 2022. ^[67]

Voir également

• Portail alimentaire

• Obésité
• Nourriture de confort
• Nourriture mec
• Acide glutamique (arôme) , composés aromatisants courants et leurs versions synthétiques, qui peuvent être ajoutés à certains Aliments transformés, pour augmenter leur saveur
• Aliments diététiques , aliments qui ont tendance à être riches en nutriments et qui peuvent être consommés pour leurs avantages potentiels pour la santé
• Liste des additifs alimentaires
• Profilage nutritionnel
• Aliments ultra-transformés
• Gril de crise cardiaque

Références

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Lectures complémentaires

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• “Calories vides : que sont les calories vides ?” . Énergie d’abord . Récupéré le 19 mars 2015 .

Liens externes

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• Malbouffe, marketing et comportement