Kaiserschmarrn ou Kaiserschmarren [1] (Mess de l’Empereur [2] ) est une crêpe légèrement sucréequi tire son nom de l’empereur autrichien ( Kaiser ) François-Joseph Ier , qui aimait beaucoup ce genre de crêpe râpée moelleuse. Il est servi comme dessert ou comme déjeuner léger.
| Taper | Crêpe |
|---|---|
| Lieu d’origine | Autriche-Hongrie |
| Les ingrédients principaux | Farine , oeufs , sucre , lait , beurre |
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Kaiserschmarrn est un repas ou un dessert populaire en Autriche , en Bavière et dans de nombreuses régions de l’ancien empire austro-hongrois, par exemple la Hongrie , la Slovénie et le nord de la Croatie , qui utilisent généralement le nom comme mot d’emprunt ou comme traduction de celui-ci. En Slovénie, on l’appelle “cesarski praženec” ou “šmorn”. Son nom hongrois est “császármorzsa” ; [3] son nom tchèque est “(Císařský) trhanec” ou “kajzršmorn”.
Étymologie
Le nom Kaiserschmarren est un composé des mots Kaiser (empereur) et Schmarren (un plat brouillé ou râpé). Schmarren est également une expression familière utilisée en autrichien et en bavarois pour signifier bagatelle, méli-mélo, désordre, détritus ou non-sens. Le mot “Schmarren” est lié à scharren (gratter) et schmieren (enduire [voir schmear ]). [ citation nécessaire ]
La description
Kaiserschmarren est une crêpe légère et caramélisée faite d’une pâte sucrée à base de farine , d’ œufs , de sucre, de sel et de lait , cuite au beurre . Kaiserschmarren peut être préparé de différentes manières. Lors de la fabrication de Kaiserschmarren, les blancs d’œufs sont généralement séparés du jaune et battus jusqu’à ce qu’ils soient fermes; puis la farine et les jaunes sont mélangés avec le sucre, et les autres ingrédients sont ajoutés, notamment : noix , cerises , prunes , confiture de pomme, ou petits morceaux de pomme, ou raisins caramélisés et amandes effilées. Les derniers ingrédients mentionnés (noix, cerises, prunes, confiture de pomme, ou petits morceaux de pomme, ou raisins secs caramélisés et amandes hachées) ne sont pas dans la recette originale et juste des ajouts faits par certains cuisiniers en fonction de leurs préférences personnelles. Dans la recette originale, il n’y a que des raisins secs (qui, avant la cuisson, sont trempés dans du rhum).
La crêpe est fendue avec deux fourchettes en morceaux pendant la friture et généralement saupoudrée de sucre en poudre, puis servie chaude avec de la sauce aux pommes ou aux prunes ou diverses compotes de fruits, notamment des prunes, des airelles , des fraises ou des pommes. Kaiserschmarren est consommé comme un dessert, ou il peut également être consommé pour le déjeuner dans des lieux touristiques comme les restaurants de montagne et les tavernes des Alpes autrichiennes , comme repas copieux.
Traditionnellement, le Kaiserschmarren est accompagné de Zwetschgenröster , une compote de fruits à base de prunes.
Variétés
Comme le plat étroitement lié Sterz le Schmarrn dérivé de la cuisine simple mais copieuse des régions alpines, il existe différentes versions comme Erdäpfelschmarrn (avec des pommes de terre), Äpfelschmarrn (avec des pommes) ou Kirschschmarren (avec des cerises), généralement préparés sur une cheminée à foyer ouvert de un soi-disant Rauchkuchl . Le Kaiserschmarrn est simplement une version plus raffinée et plus riche de cet ancien aliment de base, qui se composait parfois uniquement de farine et de saindoux .
Histoire
Il est généralement admis que le plat a d’abord été préparé pour l’ empereur autrichien François-Joseph I (1830-1916). Il y a plusieurs histoires. Une histoire apocryphe implique l’empereur et sa femme, Elisabeth de Bavière , de la maison de Wittelsbach . Obsédée par le maintien d’une taille minimale, l’impératrice Elisabeth a ordonné au chef royal de ne lui préparer que des desserts légers, à la grande consternation et à l’agacement de son mari notoirement austère. Lorsqu’on lui a présenté la confiserie du chef, elle l’a trouvée trop riche et a refusé de la manger. Exaspéré, Francis Joseph a plaisanté: “Maintenant, laissez-moi voir ce que ‘Schmarren’ notre chef a concocté.” Cela a apparemment rencontré son approbation alors qu’il terminait son service et même celui de sa femme. [4]
Une autre histoire est que Francis Joseph et sa femme voyageaient dans les Alpes et se sont arrêtés chez un fermier pour le déjeuner. Le fermier était si nerveux qu’il a jeté tous les ingrédients les plus fantaisistes qu’il avait dans une casserole pour faire une délicieuse crêpe; pire encore, en raison de sa nervosité et de ses mains tremblantes, il a brouillé la crêpe. Espérant couvrir le gâchis, il l’a ensuite recouvert de confiture de prunes. Heureusement, le Kaiser a pensé que c’était délicieux.
Un autre conte populaire raconte que sa femme était une mauvaise cuisinière et ne pouvait pas retourner une crêpe efficacement. Elle a décidé de tirer parti de ses forces et de déchiqueter complètement les crêpes et de les servir régulièrement au Kaiser avec de la confiture. Il les aimait avec de la confiture. C’était son dessert préféré. [5]
Références
- ^ Sheraton, Mimi (2002). Le livre de cuisine allemand . New York : Maison aléatoire.
- ^ Meehan, Monica; von Baich, Maria: Cuisine viennoise de Tante Hertha; New Holland Publishers (Royaume-Uni) Ltd.; Londres, Le Cap, Sydney, Auckland ; 2011 ; pages 148
- ^ Livre de recettes de recettes hongroises authentiques de June Meyers
- ^ Meehan, Monica; von Baich, Maria: Cuisine viennoise de Tante Hertha; New Holland Publishers (Royaume-Uni) Ltd.; Londres, Le Cap, Sydney, Auckland ; 2011 ; page 148 (Kaiserschmarren)
- ^ “Copie archivée” . Archivé de l’original le 2015-07-07 . Récupéré le 06/07/2015 . {{cite web}}: Maint CS1 : copie archivée comme titre ( lien )
Liens externes
- Kaiserschmarrn et autres recettes autrichiennes : visit-salzburg.net