Fruit

En botanique , un fruit est la structure porte- graine des Plantes à fleurs qui se forme à partir de l’ ovaire après la floraison .

Mélange de fruits frais de mûres , fraises et framboises Fruits culinaires Fruits de carvi . Une erreur courante consiste à appeler ces graines et d’autres similaires “graines”. Présentation de l’ Exocarpe de grenade (à droite) et des graines et des sarcotesta comestibles (à gauche)

Les fruits sont le moyen par lequel les Plantes à fleurs (également appelées Angiospermes ) diffusent leurs graines . Les fruits comestibles en particulier se sont depuis longtemps propagés en utilisant les mouvements des humains et des animaux dans une relation symbiotique qui est le moyen de dispersion des graines pour un groupe et de nutrition pour l’autre ; en fait, les humains et de nombreux animaux sont devenus dépendants des fruits comme source de nourriture . ^[1] Par conséquent, les fruits représentent une fraction substantielle de la production agricole mondiale , et certains (comme la pomme et la grenade) ont acquis de vastes significations culturelles et symboliques.

Dans l’usage courant du langage, “fruit” désigne normalement les structures charnues (ou produits) associées aux graines de Plantes qui sont généralement sucrées ou acides et comestibles à l’état brut, telles que les pommes , les bananes , les raisins , les citrons , les oranges et les fraises . Dans l’usage botanique, le terme “fruit” comprend également de nombreuses structures qui ne sont pas communément appelées “fruits” dans le langage courant, telles que les noix , les gousses de haricots , les grains de maïs , les tomates et les grains de blé . ^{[2] [3]}

Botanique vs culinaire

Un arrangement de fruits communément considérés comme des Légumes culinaires, y compris le maïs (maïs) , les tomates et diverses courges

De nombreux termes de langage courant utilisés pour les fruits et les graines diffèrent des classifications botaniques. Par exemple, en botanique, un fruit est un ovaire ou un Carpelle mûr qui contient des graines ; par exemple, une pomme, une grenade, une tomate ou une citrouille. Une noix est un type de fruit (et non une graine), et une graine est un ovule mûri . ^[4]

En langage culinaire, un fruit est le produit au goût sucré ou non sucré (même acide) d’une plante spécifique (par exemple, une pêche, une poire ou un citron) ; les noix sont des produits végétaux durs, huileux et non sucrés en coque ( noisette , gland ). Les Légumes , ainsi appelés, sont généralement des produits salés ou non sucrés ( courgettes , laitue, brocoli et tomate); mais certains peuvent avoir un goût sucré (patate douce). ^[5]

Des exemples de fruits botaniquement classés qui sont généralement appelés Légumes comprennent : le concombre , la citrouille et la courge ( tous sont des cucurbitacées ) ; haricots , arachides et pois ( toutes les légumineuses ); maïs , aubergine , poivron (ou poivron) et tomate, (voir image). Les épices piment et piment de la Jamaïque sont des fruits, botaniquement parlant. ^[4] En revanche, la rhubarbe est souvent appelée un fruit lorsqu’elle est utilisée dans la fabrication de Tartes, mais le produit comestible de la rhubarbe est en fait la tige de la feuille ou le pétiole de la plante. ^[6] Les graines de gymnospermes comestibles reçoivent souvent des noms de fruits, par exemple, noix de ginkgo et pignons de pin .

Botaniquement, une céréale , comme le maïs , le riz ou le blé , est une sorte de fruit (appelé caryopse ). Cependant, la paroi du fruit est mince et fusionnée au tégument, de sorte que presque tous les fruits à grains comestibles sont en fait une graine. ^[7]

Structure

La couche externe, souvent comestible, de la plupart des fruits s’appelle le Péricarpe . Typiquement formé à partir de l’ovaire, il entoure les graines ; chez certaines espèces, cependant, d’autres tissus structuraux contribuent ou forment la partie comestible. Le Péricarpe peut être décrit en trois couches de l’extérieur vers l’intérieur, c’est-à-dire l’ épicarpe , le mésocarpe et l’ endocarpe .

Le fruit qui porte une saillie terminale pointue proéminente est dit à bec . ^[8]

Développement

La séquence de développement d’une drupe typique , la Nectarine ( Prunus persica ) sur une période de 7,5 mois, de la formation des bourgeons au début de l’hiver à la maturation des fruits au milieu de l’été (voir la page d’images pour plus d’informations)

Un fruit résulte de la fécondation et de la maturation d’une ou plusieurs fleurs. Le gynécée , qui contient le système stigmate-style-ovaire , est centré dans le capitule et forme tout ou partie du fruit – (voir graphique : ‘les parties d’une fleur’). ^[9] À l’intérieur du ou des ovaires se trouvent un ou plusieurs ovules . Ici commence une séquence complexe appelée double fécondation : un gamétophyte femelle produit un ovule en vue de la fécondation. ^[10] (Un gamétophyte femelle est appelé mégagamétophyte , et aussi appelé Sac embryonnaire .) Après une double fécondation, les ovules deviendront des graines.

Les ovules sont fécondés au cours d’un processus qui commence par la pollinisation , qui est le mouvement du pollen des étamines vers le système stigmatique-ovaire à l’intérieur du capitule (voir graphique). Après la pollinisation, un tube pollinique se développe à partir du pollen (déposé) à travers le stigmate le long du style dans l’ovaire jusqu’à l’ovule. Deux spermatozoïdes sont transférés du pollen à un mégagamétophyte. Dans le mégagamétophyte, un spermatozoïde s’unit à l’ovule, formant un zygote , tandis que le second spermatozoïde pénètre dans la cellule centrale formant la cellule mère de l’endosperme, ce qui complète le processus de double fécondation. ^{[11] [12]} Plus tard, le zygote donnera naissance à l’embryon de la graine, et la cellule mère de l’endosperme donnera naissance à l’ endosperme, un tissu nutritif utilisé par l’embryon.

Les parties d’une fleur, montrant le système stigma-style-ovaire. Une pomme est un simple fruit charnu. Les éléments clés sont l’épicarpe, ou l’Exocarpe, ou la peau externe (non étiquetée); et le mézocarpe et l’endocarpe (étiquetés). Point d’insertion : Il existe 3 positions d’insertion de l’ovaire à la base d’une fleur : I supérieur ; II demi-inférieur ; III inférieur. Le « point d’insertion » est l’endroit où les parties d’ Androcée (a) , les pétales (p) et les sépales (s) convergent tous et s’attachent au réceptacle (r) . (Ovaire = gynécée (g) .) Chez le Noni , les fleurs sont produites en séquence temporelle le long de la tige. Il est possible de voir une progression de la floraison, du développement des fruits et de la maturation des fruits.

Au fur et à mesure que les ovules se transforment en graines, l’ovaire commence à mûrir et la paroi ovarienne, le Péricarpe , peut devenir charnue (comme dans les baies ou les drupes ), ou peut former une enveloppe externe dure (comme dans les noix). Dans certains fruits à graines multiples, la mesure dans laquelle une structure charnue se développe est proportionnelle au nombre d’ovules fécondés. ^[13] Le Péricarpe est typiquement différencié en deux ou trois couches distinctes ; ceux-ci sont appelés Exocarpe (couche externe, également appelée épicarpe), mésocarpe (couche intermédiaire) et endocarpe (couche interne) – (voir image de la section pomme).

Dans certains fruits, les sépales , les pétales , les étamines et/ou le style de la fleur tombent à mesure que le fruit charnu mûrit. Cependant, pour les fruits simples dérivés d’un ovaire inférieur – c’est-à-dire celui qui se trouve sous l’attachement d’autres parties florales, (voir le graphique concernant le “point d’insertion”) – il y a des parties (y compris les pétales, les sépales et les étamines) qui fusionnent avec le ovaire et mûrir avec lui. Dans un tel cas, lorsque des parties florales autres que l’ovaire forment une partie importante du fruit qui se développe, on parle de fruit accessoire . Des exemples de fruits accessoires comprennent la pomme, l’églantier, la fraise, l’ananas; voir ci-dessous , et “Tableau d’exemples de fruits charnus”.

Parce que plusieurs parties de la fleur en plus de l’ovaire peuvent contribuer à la structure d’un fruit, il est important d’étudier la structure de la fleur pour comprendre comment un fruit particulier se forme. ^[3] Il existe trois modes généraux de développement des fruits :

• Les fruits apocarpes se développent à partir d’une seule fleur (tout en ayant un ou plusieurs carpelles séparés, non fusionnés); ce sont les fruits simples .
• Les fruits syncarpes se développent à partir d’un seul gynécée (ayant deux carpelles ou plus fusionnés).
• De multiples fruits se forment à partir de nombreuses fleurs, c’est-à-dire une inflorescence de fleurs.

Classement des fruits

Fleurs de myrtille . Notez les multiples pistils , dont chacun produira une drupelette . Chaque fleur deviendra un fruit agrégé semblable à une mûre . Fruit de mûre

Conformément aux trois modes de développement des fruits, les scientifiques des Plantes ont classé les fruits en trois groupes principaux : les fruits simples, les fruits agrégés et les fruits multiples (ou composés). ^[14] Les groupements reflètent la façon dont l’ovaire et les autres organes floraux sont disposés et la façon dont les fruits se développent, mais ils ne sont pas pertinents sur le plan de l’évolution car divers Taxons végétaux peuvent appartenir au même groupe.

Alors que la section d’un champignon qui produit des spores est appelée fructification , ^[15] les Champignons appartiennent au règne fongique et non au règne végétal .

Fruits simples

Un fruit sec simple : l’asclépiade ( Asclepias syriaca ) ; la déhiscence du fruit folliculaire révèle des graines à l’intérieur.

Les fruits simples sont le résultat de la maturation en fruits d’un ovaire simple ou composé dans une seule fleur avec un seul Pistil . En revanche, une seule fleur avec de nombreux pistils produit généralement un fruit agrégé ; et la fusion de plusieurs fleurs, ou d’un « multiple » de fleurs, donne un fruit « multiple ». ^[16] Un fruit simple est en outre classé selon qu’il est sec ou charnu.

Pour distribuer leurs graines, les fruits secs peuvent s’ouvrir et décharger leurs graines au vent, c’est ce qu’on appelle la déhiscence . ^[17] Ou le processus de distribution peut s’appuyer sur la décomposition et la dégradation du fruit pour exposer les graines ; ou il peut compter sur la consommation de fruits et l’excrétion de graines par les Frugivores – les deux sont appelés indéhiscence . Les fruits charnus ne se fendent pas, mais ils sont également indéhiscents et peuvent également dépendre des Frugivores pour la distribution de leurs graines. En règle générale, toute la couche externe de la paroi ovarienne mûrit en un Péricarpe potentiellement comestible .

Les types de fruits simples secs (avec exemples) comprennent :

• akène – le plus souvent observé dans les fruits agrégés (par exemple, fraise , voir ci-dessous).
• capsule – ( noix du Brésil : botaniquement, ce n’est pas une noix).
• caryopse – (céréales, y compris le blé , le riz , l’ Avoine , l’orge ).
• cypsela – un fruit ressemblant à un akène dérivé des fleurons individuels d’un capitule : ( pissenlit ).
• drupe fibreuse – ( noix de coco , noix : botaniquement, ni l’une ni l’autre n’est une vraie noix.).
• follicule – un fruit de follicules est formé d’un seul Carpelle et s’ouvre par une suture: ( asclépiade ); également couramment observé dans les fruits agrégés : ( magnolia , pivoine ).
• légumineuse – ( haricot , pois , cacahuète : botaniquement, la cacahuète est la graine d’une légumineuse, pas une noix).
• loment – ​​un type de légumineuse indéhiscente : ( vesce douce ou patate sauvage ).
• noix – ( faîne , noisette , gland (du chêne ) : botaniquement, ce sont de vraies noix).
• samara – ( frêne , orme , touche d’érable ).
• schizocarpe , voir ci-dessous – ( graine de carotte ).
• silique – ( graine de radis ).
• silicle – ( bourse de berger ).
• utricule – ( fraise ).

Les fruits dont une partie ou la totalité du Péricarpe (paroi du fruit) est charnue à maturité sont appelés fruits charnus simples .

Les types de fruits simples charnus (avec exemples) comprennent :

• baie – La baie est le type de fruit charnu le plus courant. Toute la couche externe de la paroi ovarienne mûrit en un “Péricarpe” potentiellement comestible (voir ci-dessous).
• fruit à noyau ou drupe – La caractéristique définitive d’une drupe est la pierre dure et «lignifiée» (parfois appelée «fosse»). Il est issu de la paroi ovarienne de la fleur : abricotier , cerisier , olivier , pêcher , prunier , manguier .
• à pépins – Les fruits à pépins : pommes , poires , cynorrhodons , amélanches , et al., sont un fruit charnu syncarpe (fusionné), un fruit simple, se développant à partir d’un ovaire semi-inférieur, voir le graphique relatif au “point d’insertion”. ^[18] Les pépins sont de la famille des Rosacées ,

Baies Fruits de quatre cultivars de bananes différents (les bananes sont des baies.) Fraise, montrant des akènes attachés à la surface. Botaniquement, les fraises ne sont pas des baies ; ils sont classés comme fruits accessoires agrégés . Fleur de Magnolia × wieseneri montrant les nombreux pistils composant le gynécée au milieu de la fleur. Le fruit de cette fleur est un agrégat de follicules.

Les baies sont un type de fruit charnu simple qui provient d’un seul ovaire. ^[19] (L’ovaire lui-même peut être composé, avec plusieurs carpelles.) Le terme botanique “vraie baie” comprend les raisins, les groseilles, les concombres, les aubergines (aubergines), les tomates, les piments et les bananes, mais exclut certains fruits appelés “-berry” par coutume culinaire ou par usage courant du terme – comme les fraises et les framboises. Les baies peuvent être formées d’un ou plusieurs carpelles (c’est-à-dire de l’ovaire simple ou composé) de la même fleur unique. Les graines sont généralement incrustées dans l’intérieur charnu de l’ovaire.

Exemples ici et dans le tableau ci-dessous :

• tomate – En termes culinaires, la tomate est considérée comme un légume, mais elle est botaniquement classée comme un fruit et une baie. ^[20]
• banane – Le fruit a été décrit comme une “baie coriace”. ^[21] Dans les variétés cultivées, les graines sont réduites presque à l’inexistence.
• pepo – Baies à peau durcie : cucurbitacées , dont courges, courges, melons.
• hesperidium – Baies avec une écorce et un intérieur juteux : la plupart des agrumes .
• canneberge , groseille , groseille , raisin .

La fraise , quelle que soit son apparence, est classée comme un fruit sec et non charnu. Botaniquement, ce n’est pas une baie ; c’est un fruit accessoire d’agrégat , ce dernier terme signifiant que la partie charnue provient non pas des ovaires de la plante mais du réceptacle qui contient les ovaires . ^[22] De nombreux akènes secs sont attachés à l’extérieur de la chair du fruit (voir image); ils semblent être des graines mais chacun est en fait un ovaire de fleur, avec une graine à l’intérieur. ^[22]

Les schizocarpes sont des fruits secs, bien que certains semblent charnus. Ils proviennent d’ovaires syncarpes mais ne déhiscent pas réellement ; ils se divisent plutôt en segments avec une ou plusieurs graines. Ils comprennent un certain nombre de formes différentes issues d’un large éventail de familles, notamment la carotte , le panais , le persil , le cumin . ^[14]

Fruits agrégés

Détail de la fleur de framboisier : il y a un regroupement de pistils au centre de la fleur. (Un Pistil se compose d’un stigmate, d’un style et d’un ovaire.) Le stigmate est le nodule apical (au sommet) qui reçoit le pollen; le style est la colonne en forme de tige qui s’étend jusqu’à l’ ovaire , qui est la partie basale qui contient l’ ovule formant la graine . Fruit de la capsule immature Lilium ; un fruit agrégé.

Un fruit agrégé est aussi appelé une agrégation, ou etaerio ; il se développe à partir d’une seule fleur qui présente de nombreux pistils simples (voir graphique des pistils du framboisier). ^[16] Chaque Pistil contient un Carpelle ; ensemble, ils forment un fruit. Le développement ultime (fructification) de l’agrégation de pistils est appelé fruit agrégé, fruit etaerio ou simplement etaerio.

Différents types de fruits agrégés peuvent produire différents etaerios, tels que des akènes, des drupelets, des follicules et des baies.

Par exemple, l’espèce Ranunculaceae, comprenant Clematis et Ranunculus , produit un etaerio d’ akènes ;

Espèces de Rubus , dont le framboisier : un etaerio de drupelettes ;

Espèce Calotropis : un etaerio de follicules fruit ;

Espèce Annona : un etaerio de baies . ^{[23] [24]}

Certaines autres espèces largement reconnues et leurs etaerios (ou agrégations) sont:

• Cardère ; le fruit est une agrégation de cypselas .
• Tulipier ; le fruit est une agrégation de samares .
• Magnolia et pivoine ; le fruit est un agrégat de follicules.
• gomme sucrée américaine ; le fruit est un agrégat de capsules.
• Sycomore ; le fruit est une agrégation d’akènes.

La framboise ; ses pistils sont appelés drupelets car chaque Pistil est comme une petite drupe attachée au réceptacle. Dans certains fruits de ronce comme la mûre , le réceptacle, une partie accessoire, s’allonge puis se développe dans le cadre du fruit, faisant de la mûre un fruit accessoire d’agrégat . ^[25] La fraise est aussi un fruit agrégat-accessoire, dont les graines sont contenues dans les akènes . ^[26] Notamment dans tous ces exemples, le fruit se développe à partir d’une seule fleur, avec de nombreux pistils.

Fruits multiples

Un fruit multiple est formé à partir d’une grappe de fleurs (un « multiple » de fleurs) — également appelée inflorescence . Chaque fleur («petite») produit un seul fruit qui, à mesure qu’ils se développent, se fondent tous en une seule masse de fruits. ^[27] Les exemples incluent l’ ananas , la figue , la mûre , l’orange Osage , l’arbre à pain . Une inflorescence (un groupe) de fleurs blanches, appelée tête, est produite en premier. Après fécondation , chaque fleur de la grappe se développe en drupe ; à mesure que les drupes se développent, elles se développent comme un organe conné , fusionnant en un fruit charnu multiple appelé syncarpe .

Des stades progressifs de floraison multiple et de développement des fruits peuvent être observés sur une seule branche du mûrier indien, ou Noni , (voir image). Au cours de la séquence de développement, une progression de deuxième, troisième et plus inflorescences est initiée tour à tour à la tête de la branche ou de la tige.

Formes de fruits accessoires

Pour certains fruits, certaines (ou toutes) des parties comestibles ne sortent pas de l’ovaire ; un tel développement de fruits peut comprendre tous les pistils et autres parties produits à partir d’une fleur ainsi que tous ceux produits à partir de plusieurs fleurs. Cette forme de développement est appelée fructification accessoire et se produit dans les trois classes de développement des fruits – simple, agrégée et multiple. Les fruits accessoires sont fréquemment désignés par le terme à trait d’union montrant les deux caractères; par exemple, l’ananas est un fruit à multiples accessoires.

Tableau d’exemples de fruits charnus

Types de fruits charnus

Taper	Exemples
Fruit charnu simple	Vraie baie , Fruit à noyau , Pépins
Fruits agrégés	Boysenberry , Lys , Magnolia , Framboise , Papaye , Mûre , Fraise
Plusieurs fruits	Figue , Orange Osage , Mûre , Ananas
Vraie baie	Banane , Cassis , Myrtille , Piment , Canneberge , Aubergine , Groseille , Raisin , Goyave , Kiwi , Lucuma , Grenade , Groseille , Tomate , Pastèque
Vraie baie : Pepo	Concombre , Gourde , Melon , Citrouille
Baie vraie : Hesperidium	Pamplemousse , Citron , Citron Vert , Orange
Fruits accessoires	Pomme , Cynorrhodon , Fruit à noyau , Ananas , Mûre , Fraise

Fruits sans pépins

Le fruit d’un ananas comprend le tissu des sépales ainsi que les pistils de nombreuses fleurs. C’est un fruit aux multiples accessoires .

L’absence de pépins est une caractéristique importante de certains fruits du commerce. Les cultivars commerciaux de bananes et d’ ananas sont des exemples de fruits sans pépins . Certains cultivars d’ agrumes (en particulier les pamplemousses , les mandarines , les oranges navel ), les satsumas , les raisins de table et les pastèques sont appréciés pour leur absence de pépins. Chez certaines espèces, l’absence de pépins est le résultat de la parthénocarpie, où les fruits nouent sans fécondation. La nouaison parthénocarpique peut (ou non) nécessiter une pollinisation, mais la plupart des agrumes sans pépins nécessitent un stimulus de la pollinisation pour produire des fruits. ^[28] Les bananes et les raisins sans pépins sont des triploïdes , et l’absence de pépins résulte de l’avortement de la plante embryonnaire produite par la fécondation, un phénomène connu sous le nom de sténospermocarpie , qui nécessite une pollinisation et une fécondation normales. ^[29]

Dissémination des semences

Les variations de structures des fruits dépendent largement des modes de dispersion appliqués à leurs graines. La dispersion est réalisée par le vent ou l’eau, par déhiscence explosive et par des interactions avec des animaux. ^[30]

Certains fruits présentent leur peau extérieure ou leur coque recouverte d’épis ou de bavures crochues ; ceux-ci ont évolué soit pour dissuader les éventuels butineurs de s’en nourrir, soit pour servir à se fixer aux cheveux, aux plumes, aux pattes ou aux vêtements des animaux, les utilisant ainsi comme agents de dispersion. Ces Plantes sont appelées zoochores ; les exemples courants incluent le cocklebur , la licorne et les beggarticks (ou aiguille espagnole) . ^{[31] [32]}

Par des développements d’évolution mutuelle, le produit charnu des fruits attire généralement les animaux affamés, de sorte que les graines qu’il contient sont prises, emportées et déposées plus tard (c’est-à-dire déféquées ) à distance de la plante mère. De même, les noyaux nutritifs et huileux des noix motivent généralement les oiseaux et les écureuils à les accumuler , les enterrant dans le sol pour les récupérer plus tard pendant l’hiver de pénurie; ainsi, les graines non consommées sont semées efficacement dans des conditions naturelles pour germer et faire pousser une nouvelle plante à une certaine distance du parent. ^[4]

D’autres fruits ont développé des ailes aplaties et allongées ou des pales en forme d’ hélicoptère , par exemple l’ orme , l’érable et le tulipier . Ce mécanisme augmente la distance de dispersion loin du parent via le vent. D’autres fruits dispersés par le vent ont de minuscules ” parachutes “, par exemple le pissenlit , l’ asclépiade , le salsifis . ^[30]

Les noix de coco peuvent flotter sur des milliers de kilomètres dans l’océan, répandant ainsi leurs graines. D’autres fruits qui peuvent se disperser par l’eau sont le palmier nipa et le pin à vis . ^[30]

Certains fruits ont développé des mécanismes propulsifs qui projettent des graines sur des distances substantielles – (peut-être jusqu’à 100 m dans le cas de l’ arbre bac à sable ) – via une déhiscence explosive ou d’autres mécanismes similaires (voir impatiens et concombre éjacule . ^[33]

Usages alimentaires

Cueillir des mûres dans l’Oklahoma

Une corne d’abondance de fruits – des fruits charnus (simples) allant des pommes aux baies en passant par la pastèque ; fruits secs (simples), y compris les haricots et le riz, les noix de coco et les carottes ; fruits agrégés, y compris fraises, framboises, mûres, papaye ; plusieurs fruits comme l’ananas, la figue, les mûres ; (voir ci-dessus pour tout)— ont une valeur commerciale comme nourriture humaine. Ils sont consommés aussi bien frais que sous forme de confitures, marmelades et autres fruits en conserve . Ils sont largement utilisés dans les aliments manufacturés et transformés (gâteaux, biscuits, produits de boulangerie, arômes, crème glacée, yaourt, Légumes en conserve, Légumes et plats surgelés) et les boissons telles que les jus de fruits et les boissons alcoolisées (brandy, bière aux fruits , vin). ^[34]Les épices comme la vanille, le poivre noir, le paprika et le piment de la Jamaïque sont dérivées des baies. Les olives sont pressées pour l’huile d’olive et un traitement similaire est appliqué à d’autres fruits/Légumes oléagineux. ^[35]

Les fruits sont également utilisés pour socialiser et offrir des cadeaux sous forme de paniers de fruits et de bouquets de fruits . ^{[36] [37]}

En règle générale, de nombreux fruits botaniques – “Légumes” dans le langage culinaire – (y compris la tomate, les haricots verts, les feuilles vertes, le poivron, le concombre, l’aubergine, le gombo, la citrouille, la courge, la courgette) sont achetés et vendus quotidiennement sur les marchés de produits frais et les épiceries et rapportée aux cuisines, à la maison ou au restaurant, pour la préparation des repas. ^[38]

Stockage

Tous les fruits bénéficient de soins post-récolte appropriés et, dans de nombreux fruits, l’ éthylène , une hormone végétale, provoque la maturation . Par conséquent, le maintien de la plupart des fruits dans une chaîne du froid efficace est optimal pour le stockage après récolte, dans le but de prolonger et d’assurer la durée de conservation. ^[39]

La valeur nutritionnelle

Comparaison des fruits frais pour les fibres, le potassium (K) et la vitamine C. ^{[ citation nécessaire ]} Chaque point de disque fait référence à une portion de 100 g du fruit frais nommé. La taille du disque représente la quantité de fibres (en pourcentage de l’ apport journalier recommandé, AJR ) dans une portion de fruits (voir légende en haut à droite). La quantité de vitamine C (en pourcentage de RDA) est tracée sur l’axe des x et la quantité de potassium (K), en mg sur l’axe des y. + Les bananes sont riches en fibres et en potassium, et les oranges en fibres et en vitamine C. (Les abricots sont les plus riches en potassium ; les fraises sont riches en vitamine C.) La pastèque, fournissant de faibles niveaux de K et de vitamine C et presque pas de fibres, est de moindre valeur pour les trois nutrimentsensemble.

Divers fruits culinaires fournissent des quantités importantes de fibres et d’eau, et beaucoup sont généralement riches en vitamine C. ^[40] Un aperçu de nombreuses études a montré que les fruits (par exemple, des pommes entières ou des oranges entières) sont satisfaisants (remplissants) simplement en les mangeant et en les mâchant. ^[41]

Les fibres alimentaires consommées en mangeant des fruits favorisent la satiété et peuvent aider à contrôler le poids corporel et à réduire le cholestérol sanguin , facteur de risque des maladies cardiovasculaires . ^[42] La consommation de fruits fait l’objet de recherches préliminaires sur le potentiel d’amélioration de la nutrition et d’incidence sur les maladies chroniques. ^{[43] [44]} La consommation régulière de fruits est généralement associée à des risques réduits de plusieurs maladies et à des déclins fonctionnels associés au vieillissement. ^{[45] [46] [47]}

La sécurité alimentaire

Pour la salubrité des aliments , le CDC recommande une manipulation et une préparation appropriées des fruits afin de réduire le risque de contamination des aliments et de maladies d’origine alimentaire . Les fruits et Légumes frais doivent être soigneusement sélectionnés; au magasin, ils ne doivent pas être endommagés ou meurtris; et les morceaux prédécoupés doivent être réfrigérés ou entourés de glace.

Tous les fruits et Légumes doivent être rincés avant de manger. Cette recommandation s’applique également aux produits dont la croûte ou la peau n’est pas consommée. Il doit être fait juste avant de préparer ou de manger pour éviter une détérioration prématurée.

Les fruits et Légumes doivent être séparés des aliments crus comme la viande, la volaille et les fruits de mer, ainsi que des ustensiles qui ont été en contact avec des aliments crus. Les fruits et Légumes qui ne seront pas cuits doivent être jetés s’ils ont touché de la viande crue, de la volaille, des fruits de mer ou des œufs.

Tous les fruits et Légumes coupés, pelés ou cuits doivent être réfrigérés dans les deux heures. Après un certain temps, des bactéries nocives peuvent s’y développer et augmenter le risque de maladies d’origine alimentaire. ^[48]

Allergies

Les allergies aux fruits représentent environ 10 % de toutes les allergies alimentaires. ^{[49] [50]}

Utilisations non alimentaires

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Parce que les fruits ont été une partie si importante de l’alimentation humaine, diverses cultures ont développé de nombreuses utilisations différentes pour les fruits dont elles ne dépendent pas pour se nourrir. Par example:

La vigne de porcelaine est généralement plantée pour ses baies voyantes et colorées. ^[51]

• Les baies de Bayberry fournissent une cire souvent utilisée pour fabriquer des bougies ; ^[52]
• De nombreux fruits secs sont utilisés comme décorations ou dans des compositions florales séchées (par exemple, l’ honnêteté annuelle , le cotonéaster , le lotus , l’ asclépiade , la licorne et le blé ). Les arbres et arbustes d’ornement sont souvent cultivés pour leurs fruits colorés, notamment la baie de beauté , le cotoneaster , le houx , le pyracantha , le skimmia et la viorne . ^[53]
• Les fruits du pavot à opium sont la source de l’opium , qui contient les médicaments codéine et morphine , ainsi que la théabaïne chimique biologiquement inactive à partir de laquelle le médicament oxycodone est synthétisé. ^[54]
• Les oranges des Osages sont utilisées pour repousser les cafards . ^[55]
• De nombreux fruits fournissent des colorants naturels (par exemple, la cerise , la mûre , le sumac et la noix ). ^[56]
• Les courges séchées sont utilisées comme nichoirs, tasses, décorations, plats, instruments de musique et cruches à eau.
• Les citrouilles sont sculptées dans des Jack-o’-lanterns pour Halloween .
• Le fruit épineux de la bardane ou lampourde glouteron a inspiré l’invention du velcro . ^[57]
• La fibre de coco des coques de noix de coco est utilisée pour les brosses, les paillassons, les carreaux de sol, l’isolation, les matelas, les sacs et comme milieu de culture pour les Plantes en pots. La coque du fruit de la noix de coco est utilisée pour fabriquer des nichoirs, des bols, des tasses, des instruments de musique et des têtes de souvenirs. ^[58]
• Les fruits font souvent l’objet de peintures de natures mortes .

Voir également

• Portail alimentaire
• Portail des Plantes

• Arbre fruitier
• Fruitarisme
• Liste des pays par production de fruits
• Liste des fruits culinaires
• Liste des aliments
• Liste des plats de fruits

Références

1. ^ Lewis, Robert A. (2002). Dictionnaire CRC des sciences agricoles . CRC Appuyez sur . ISBN 978-0-8493-2327-0.
2. ^ Schlegel, Rolf HJ (2003). Dictionnaire encyclopédique de l’amélioration des Plantes et des sujets connexes . Presse Haworth. p. 177. ISBN 978-1-56022-950-6.
3. ^ ^{un b} Mauseth, James D. (2003). Botanique : une introduction à la biologie végétale . Jones et Bartlett. p. 271–72. ISBN 978-0-7637-2134-3.
4. ^ ^{un bc McGee} , Harold (2004). Sur l’alimentation et la cuisine : la science et les traditions de la cuisine . Simon & Schuster . p. 247–48. ISBN 978-0-684-80001-1.
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Lectures complémentaires

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• Watson, RR et Preedy, VR (2010, éd.). Aliments bioactifs dans la promotion de la santé : fruits et Légumes . Presse académique. ISBN 978-0-12-374628-3

Liens externes

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Wikibooks Cookbook a une recette / module sur Fruit

• Images du développement des fruits à partir de fleurs sur bioimages.Vanderbilt.edu
• Images de dispersion des fruits et des graines sur bioimages.Vanderbilt.edu
• Faits sur les fruits Archivé le 12/07/2020 à la Wayback Machine de California Rare Fruit Growers, Inc.
• Photo d’identité de fruits archivée le 09/01/2021 à la Wayback Machine par le capitaine Pawanexh Kohli
• “Fruits” . Encyclopædia Britannica (11e éd.). 1911.