Le fromage Beemster est un fromage hollandais au lait de Vache à pâte dure . La production de Beemster est similaire à celle d’autres fromages à pâte dure comme le Gouda. Le goût spécifique de Beemster provient des ingrédients (lait d’herbe cultivée sur argile marine dans un polder à 4 mètres sous le niveau de la mer), du fait qu’une partie du processus de production (le brassage du caillé) se fait à la main, et que le les fromages sont affinés dans des conditions changeantes.
Histoire
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Après l’achèvement du polder de Beemster en 1612, l’agriculture a été rendue possible. La nouvelle terre, à quatre mètres sous le niveau de la mer, était fertile et propice à l’agriculture et à l’élevage laitier. Jusqu’en 1901, la plupart des producteurs laitiers livraient leur lait et leur fromage artisanal aux commerçants locaux. La dépendance vis-à-vis de ces marchands ne leur plaisait pas toujours.
En 1901, un certain nombre de producteurs laitiers de plusieurs villages décidèrent tous de créer des coopératives . Les différentes coopératives ont construit de petites fromageries. L’une d’elles était la coopérative Wilhelmina , ouverte en 1907. En 1930, ils se sont joints à une autre usine du polder, De Unie , formant la fromagerie coopérative commune appelée De Tijd (“Le Temps”).
En 1947, deux autres coopératives ( Concordia d’ Oudendijk et Ons Belang de Middelie ) se sont associées pour former la De Combinatie (“La Combinaison”). En 1950, la fromagerie Neerlandia à Stompetoren a été ajoutée. Enfin, en 1991, De Combinatie s’est associée à une autre coopérative, De Vechtstreek , pour former CONO Cheesemakers. [1]
Dans les années 70, il y avait une concurrence croissante sur le marché néerlandais du fromage. Cela a conduit à l’introduction du Beemster kaas (fromage Beemster). Sa nature artisanale résulte du brassage manuel du caillé ainsi que de la maturation à différentes températures et humidités.
CONO compte environ 475 agriculteurs et est l’une des plus petites coopératives de ce type du pays; [2] il produit environ 30 000 tonnes de Beemster chaque année. En 2001, la reine des Pays-Bas a décerné le titre « Sur rendez-vous à la Cour des Pays-Bas ». [3] Beemsterkaas est l’une des principales attractions de la région. [4]
Aujourd’hui CONO fabrique une grande variété de fromages tous basés sur le fromage Beemster. Ils sont également le fournisseur exclusif de lait de Ben & Jerry’s en Europe. [5]
Références
- ^ “Kaas de Beemster” . www.historisch-genootschap-beemster.nl .
- ^ “Hierdoor kan Cono de melkprijs op niveau houden – Zes vragen aan Wim Betten” (en néerlandais). Boerenbusiness. 23 février 2016 . Récupéré le 6 mai 2016 .
- ^ “CONO Kaasmakers” . CONO Kaasmakers . Archivé de l’original le 2015-11-25 . Récupéré le 24/11/2015 .
- ^ “Middenbeemster : Frisse blik op Beemster” (en néerlandais). Dichtbij.nl . 5 avril 2016 . Récupéré le 6 mai 2016 .
- ^ “La Famille de Fromage Beemster” . 27 février 2009.