Écrevisse

Les écrevisses sont des crustacés d’eau douce ressemblant à de petits homards (auxquels elles sont apparentées). Dans certains endroits, ils sont également connus sous le nom d’ écrevisses , d’écrevisses, d’écrevisses, d’écrevisses , de homards d’ eau douce, de homards de montagne , de langoustes , de mudbugs ou de yabbies . Taxonomiquement, ils font partie des superfamilles Astacoidea et Parastacoidea . Ils respirent par des branchies en forme de plumes . Certaines espèces se trouvent dans les ruisseaux et les ruisseaux, où l’eau douceest en cours d’exécution, tandis que d’autres prospèrent dans les marécages , les fossés et les rizières . La plupart des écrevisses ne tolèrent pas l’ eau polluée , bien que certaines espèces, comme Procambarus clarkii , soient plus résistantes. Les écrevisses se nourrissent d’animaux et de plantes, vivants ou en décomposition , et de détritus . ^[1]

Écrevisse Plage temporelle : Barrémien-récent PréꞒ Ꞓ O S ré C P J J K Pg N
Koura du Nord , Paranephrops planifrons (Parastacidae)
Classement scientifique
Royaume:	Animalier
Phylum:	Arthropodes
Subphylum:	Crustacé
Classe:	Malacostraca
Commande:	Décapodes
Sous-commande :	Pléocyèmes
Infra-ordre :	Astacidea
Superfamille :	Astacoidea Latreille , 1802 et Parastacoidea Huxley , 1879
Familles
Astacoidea Astacidés Cambaridés Cambaroididae Parastacoidea Parastacidés

Élevage d’écrevisses à pattes blanches à l’écloserie de Cynrig, Pays de Galles . Établir une population reproductrice à partir d’animaux introduits élevés en captivité. Écrevisses à la Cajun Un homme vendant des écrevisses séchées sur un marché africain

Le terme “écrevisses” est appliqué aux espèces d’eau salée dans certains pays .

Terminologie

Le nom “écrevisses” vient du vieux français escrevisse ( français moderne écrevisse ). ^{[2] [3]} Le mot a été modifié en “écrevisse” par association avec “poisson” ( étymologie populaire ). ^[2] La variante “écrevisses” en grande partie américaine est dérivée de la même manière. ^[2]

Certains types d’écrevisses sont connus localement sous le nom de homards , ^[4] crawdads, ^[5] mudbugs, ^[5] et yabbies . Dans l’ est des États-Unis , “l’écrevisse” est plus courante dans le nord, tandis que “l’écrevisse” est plus entendue dans les régions du centre et du sud-ouest, et “l’écrevisse” plus au sud, bien qu’il existe des chevauchements considérables. ^[6]

L’étude des écrevisses s’appelle l’Astacologie . ^[7]

Anatomie

Le corps d’un crustacé décapode , tel qu’un crabe, un homard ou une crevette (crevette), est composé de vingt segments corporels regroupés en deux parties principales du corps, le céphalothorax et l’ abdomen . Chaque segment peut posséder une paire d’ appendices , bien que dans divers groupes, ceux-ci puissent être réduits ou manquants. En moyenne, les écrevisses atteignent 17,5 cm (6,9 po) de longueur. Les pattes qui marchent ont une petite griffe à leur extrémité. ^[8]

Répartition géographique et classification

Les trois familles d’écrevisses Astacidés : Austropotamobius pallipes Cambaridae : Procambarus alleni Parastacidés : Cherax pulcher .

Quatre familles d’écrevisses existantes sont décrites, trois dans l’ hémisphère nord et une dans l’ hémisphère sud . La famille des Parastacidae de l’hémisphère sud ( réparti au Gondwana ) , avec 14 genres existants et deux genres éteints, vit en Amérique du Sud , à Madagascar et en Australasie . Ils se distinguent par l’absence de la première paire de pléopodes . ^[9] Parmi les trois autres familles de l’hémisphère nord, les trois genres d’ Astacidés vivent dans l’ouest de l’ Eurasie et l’ouest de l’Amérique du Nord ., tandis que les 15 genres de la famille Cambaridae et le genre unique de Cambaroididae vivent en Asie orientale , en Amérique du Nord orientale et au Mexique . ^[dix]

Amérique du Nord

La plus grande diversité d’espèces d’écrevisses se trouve dans le sud-est de l’Amérique du Nord, avec plus de 330 espèces réparties en neuf genres, toutes de la famille des Cambaridae. Un autre genre d’écrevisses astacides se trouve dans le nord-ouest du Pacifique et dans les eaux d’amont de certaines rivières à l’est de la ligne de partage des eaux . De nombreuses écrevisses se trouvent également dans les zones de plaine où l’eau est abondante en calcium et où l’oxygène monte des sources souterraines. ^[11]

En 1983, la Louisiane a désigné l’écrevisse, ou écrevisse comme on l’appelle communément, comme son crustacé officiel. ^[12] La Louisiane produit 100 millions de livres (45 millions de kilogrammes) d’écrevisses par an, les écrevisses des marais rouges et des rivières blanches étant les principales espèces récoltées. ^[13] Les écrevisses font partie de la culture Cajun qui remonte à des centaines d’années. ^[14] Une variété d’industries artisanales se sont développées à la suite de l’iconologie des écrevisses commercialisée. Leurs produits comprennent des écrevisses attachées à des plaques en bois, des T-shirts avec des logos d’écrevisses et des pendentifs, boucles d’oreilles et colliers d’écrevisses en or ou en argent. ^[15]

Australie

L’Australie compte plus de 100 espèces dans une douzaine de genres . Il abrite les trois plus grandes écrevisses d’eau douce du monde :

• l’ écrevisse géante d’eau douce de Tasmanie Astacopsis gouldi , qui peut atteindre une masse de plus de 5 kg (11 lb) et se trouve dans les rivières du nord de la Tasmanie ^[16]
• l’ écrevisse de Murray Euastacus armatus , qui peut atteindre 2,5 kg (5,5 lb), bien que des rapports d’animaux pesant jusqu’à 3 kg (6,6 lb) aient été signalés. On le trouve dans une grande partie du sud du Bassin Murray-Darling . ^[17]
• le marron d’ Australie occidentale (on pense maintenant qu’il s’agit de deux espèces, Cherax tenuimanus et C. cainii ) qui peut atteindre 2,2 kg (4,9 lb)

La plupart des écrevisses australiennes les plus connues appartiennent au genre Cherax et comprennent le yabby commun ( C. destructor ), le yabby occidental ( C. preissii ) et l’écrevisse à griffes rouges ( C. quadricarinatus ). ^[18]

L’espèce marron C. tenuimanus est en Danger critique d’extinction , tandis que d’autres grandes écrevisses d’Australasie sont menacées ou en voie de disparition.

Nouvelle-Zélande

En Nouvelle-Zélande , deux espèces de Paranephrops sont endémiques et sont connues sous le nom maori de kōura . ^[19]

Autres animaux

En Australie, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud , ^[20] le terme “écrevisse” ou “cray” fait généralement référence à une langouste d’eau salée , du genre Jasus , indigène d’une grande partie du sud de l’ Océanie , ^[21] tandis que les espèces d’eau douce sont généralement appelés yabbies ou kōura , des noms indigènes australiens et maoris de l’animal, respectivement, ou par d’autres noms spécifiques à chaque espèce. Les exceptions incluent la langouste de l’Ouest (de la famille des Palinuridae ) trouvée sur la côte ouest de l’Australie (c’est une langouste, mais pas deJasus) ; l’ écrevisse géante d’eau douce de Tasmanie (de la famille des Parastacidae et donc une véritable écrevisse) trouvée uniquement en Tasmanie ; et l’ écrevisse de Murray trouvée le long de la rivière Murray en Australie . ^{[ citation nécessaire ]}

À Singapour , le terme écrevisse fait généralement référence à Thenus orientalis , un crustacé d’eau de mer de la famille des langoustes . ^{[22] [23] [24]} Les vraies écrevisses ne sont pas originaires de Singapour, mais on les trouve couramment comme animaux de compagnie ou comme espèce envahissante ( Cherax quadricarinatus ) dans les nombreux bassins hydrographiques, et sont également connues sous le nom de homards d’eau douce . ^[25]

En Angleterre et en Irlande, les termes écrevisses ou écrevisses font généralement référence à la langouste européenne , une espèce d’eau salée que l’on trouve dans une grande partie de l’Atlantique Est et de la Méditerranée. ^[26] La seule véritable espèce d’écrevisses originaire des îles britanniques est l’ écrevisse à pattes blanches en voie de disparition . ^{[27] [28]}

Registre fossile

Les enregistrements fossiles d’écrevisses de plus de 30 millions d’années sont rares, mais des terriers fossilisés ont été trouvés dans des strates aussi anciennes que la fin du Paléozoïque ou le début du Mésozoïque. ^{[29] [30]} Les enregistrements les plus anciens des Parastacidae se trouvent en Australie et datent de 115 millions d’années ^[31] et les écrevisses Mongolarachne chaoyangensis et Cricoidoscelosus aethus ont au moins 129,7 millions d’années, ce qui en fait à la fois l’une des, sinon, la plus ancienne écrevisse connue à ce jour. ^[32]

Menaces sur les écrevisses

Les écrevisses sont sensibles aux infections telles que la peste des écrevisses et aux facteurs de stress environnementaux, notamment l’acidification. En Europe, ils sont particulièrement menacés par la peste des écrevisses, causée par la moisissure aquatique nord-américaine Aphanomyces astaci. Cette moisissure aquatique a été transmise à l’Europe lors de l’introduction d’espèces nord-américaines d’écrevisses. ^[33] Les espèces du genre Astacus sont particulièrement sensibles à l’infection, permettant à l’ écrevisse signal co-évoluée par la peste (originaire de l’ouest de l’Amérique du Nord) d’envahir des parties de l’Europe . ^[34]

Les pluies acides peuvent causer des problèmes aux écrevisses à travers le monde. Dans des expériences sur l’ensemble de l’écosystème simulant des pluies acides dans la région des lacs expérimentaux en Ontario, au Canada , les populations d’écrevisses se sont effondrées – probablement parce que leurs exosquelettes sont plus faibles dans des environnements acidifiés . ^[35]

Ravageur envahissant

Dans plusieurs pays, notamment en Europe, des espèces indigènes d’écrevisses sont menacées par des espèces importées, notamment l’écrevisse signal ( Pacifastacus leniusculus ) ^{[36] [37]}

Les usages

Utilisations humaines Écrevisses bouillies avec pommes de terre et maïs Une écrevisse de compagnie, Procambarus clarkii dans un aquarium d’eau douce Pendentif écrevisse doré, Chiriqui , Panama, c. 11ème au 16ème siècle après JC

Usage culinaire

Les écrevisses sont consommées dans le monde entier. Comme les autres crustacés comestibles, seule une petite Partie du corps d’une écrevisse est consommée. Dans la plupart des plats préparés, comme les soupes, les bisques et les étouffées , seule la portion de queue est servie. Lors des furoncles d’écrevisses ou d’autres repas où le corps entier de l’écrevisse est présenté, d’autres portions, telles que la viande de pince, peuvent être consommées. ^{[ citation nécessaire ]}

La production mondiale d’écrevisses est centrée en Asie, principalement en Chine. En 2018, la production asiatique représentait 95 % de l’offre mondiale d’écrevisses. ^[38]

L’ écrevisse fait partie de la cuisine suédoise et est généralement consommée en août lors de fêtes spéciales d’ écrevisses ( Kräftskiva suédois ). La documentation de la consommation d’écrevisses remonte au moins au XVIe siècle. Sur la côte ouest suédoise, Nephrops norvegicus ( Havskräfta suédois , écrevisse de mer) est plus couramment consommée tandis que diverses écrevisses d’eau douce sont consommées dans le reste du pays. Avant les années 1960, l’écrevisse était largement inaccessible à la population urbaine en Suède et la consommation était largement limitée aux classes supérieures ou aux agriculteurs détenant des droits de pêche dans les lacs d’eau douce. Avec l’introduction de l’importation d’écrevisses congelées, la fête des écrevisses est désormais largement pratiquée dans toutes les sphères en Suède et parmi la population suédophone de Finlande . ^[39]

Aux États-Unis, la production d’écrevisses est fortement centrée en Louisiane , avec 93 % des fermes d’écrevisses situées dans l’État en 2018. ^[40] En 1987, la Louisiane produisait 90 % des écrevisses récoltées dans le monde, dont 70 % étaient consommé localement. ^[41] En 2007, la récolte d’écrevisses de Louisiane était d’environ 54 800 tonnes, presque toutes issues de l’aquaculture . ^[42] Environ 70 à 80 % des écrevisses produites en Louisiane sont des Procambarus clarkii (écrevisses des marais rouges), les 20 à 30 % restants étant des Procambarus zonangulus (écrevisses de rivière blanches). ^[43]Les besoins nutritionnels alimentaires optimaux des écrevisses d’eau douce ou les spécifications nutritionnelles des écrevisses sont désormais disponibles pour les producteurs d’aliments aquacoles ^[44]

Comme tous les crustacés, les écrevisses ne sont pas casher car ce sont des animaux aquatiques qui n’ont ni nageoires ni écailles . ^[45] Ils ne sont donc pas consommés par les Juifs pratiquants . ^[46]

Appât

Les écrevisses sont la proie d’une variété de poissons à nageoires rayonnées [ ^47] et sont couramment utilisées comme appâts , vivants ou avec seulement la viande de la queue. Ils sont un appât populaire pour attraper le poisson- chat , ^[48] l’ achigan à grande bouche , l’ achigan à petite bouche , le bar rayé , ^[49] la perche , le brochet ^[50] et le maskinongé . Lorsqu’ils utilisent des écrevisses vivantes comme appâts, les pêcheurs préfèrent les accrocher entre les yeux, perçant à travers leur bec dur et pointu qui ne leur cause aucun mal; par conséquent, ils restent plus actifs. ^[51]

Lorsque vous utilisez des écrevisses comme appât, il est important de pêcher dans le même environnement où elles ont été capturées. Un rapport de l’Université de l’État de l’Illinois, axé sur des études menées sur les bassins versants de la rivière Fox et de la rivière Des Plaines, a déclaré que l’ écrevisse rouillée , initialement capturée comme appât dans un environnement différent, a été jetée dans l’eau et “a surpassé l’écrevisse d’eau claire indigène”. ^[52] D’autres études ont confirmé que le transport d’écrevisses dans différents environnements a entraîné divers problèmes écologiques, notamment l’élimination d’espèces indigènes. ^[53] Le transport d’écrevisses comme appâts vivants a également contribué à la propagation des moules zébréesdans divers cours d’eau à travers l’Europe et l’Amérique du Nord, car ils sont connus pour s’attacher à l’exosquelette des écrevisses. ^{[54] [55] [56]}

Animaux domestiques

Les écrevisses sont gardées comme animaux de compagnie dans des aquariums d’eau douce. Ils préfèrent les aliments comme les granulés de crevettes ou divers légumes, mais mangeront également de la nourriture pour poissons tropicaux, de la nourriture pour poissons ordinaire, des galettes d’algues et de petits poissons qui peuvent être capturés avec leurs griffes. Un rapport du National Park Service ^[57] ainsi que des vidéos et des rapports anecdotiques de propriétaires d’aquariums ^[58] indiquent que les écrevisses mangeront leur exosquelette mué “pour récupérer le calcium et les phosphates qu’il contient”. ^[57] En tant qu’omnivores, les écrevisses mangent presque n’importe quoi; par conséquent, ils peuvent explorer la comestibilité des plantes d’aquarium dans un aquarium. Cependant, la plupart des espèces d’écrevisses naines, telles que Cambarellus patzcuarensis , ne creuseront ni ne mangeront de manière destructive des plantes d’aquarium vivantes.^[59]

Dans certains pays, comme le Royaume-Uni , les États-Unis , l’Australie et la Nouvelle-Zélande , les écrevisses exotiques importées constituent un danger pour les rivières locales. Les trois espèces américaines envahissantes les plus répandues en Europe sont Faxonius limosus (syn. Orconectes limosus ), Pacifastacus leniusculus et Procambarus clarkii . ^[33] Les écrevisses peuvent se propager dans différents plans d’eau car les spécimens capturés pour les animaux de compagnie dans une rivière sont souvent relâchés dans un bassin versant différent. Il existe un potentiel de dommages écologiques lorsque des écrevisses sont introduites dans des plans d’eau non indigènes : par exemple, la peste des écrevissesen Europe, ou l’introduction du yabby commun ( Cherax destructor ) dans les bassins versants à l’est de la Great Dividing Range en Australie. ^[60]

Espèces sentinelles

La brasserie Protivin en République tchèque utilise des écrevisses équipées de capteurs pour détecter tout changement dans leur corps ou l’activité du pouls afin de surveiller la pureté de l’eau utilisée dans leur produit. Les créatures sont gardées dans un aquarium qui est alimenté avec la même eau de source naturelle locale utilisée dans leur brassage. Si trois écrevisses ou plus ont des changements dans leurs impulsions, les employés savent qu’il y a un changement dans l’eau et examinent les paramètres. ^[61]

Les scientifiques surveillent également les écrevisses à l’état sauvage dans les plans d’eau naturels pour y étudier les niveaux de polluants. ^{[61] [62] [63]}

Voir également

• Portail Crustacés

• Arthropodes en culture
• Douleur chez les crustacés

Références

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Lectures complémentaires

• Christoph Goessmann; Charlotte Hemelrijk; Robert Huber (2000). “La formation et le maintien des hiérarchies d’écrevisses: propriétés comportementales et auto-structurantes” (PDF) . Écologie comportementale et sociobiologie . 48 (6): 418–428. doi : 10.1007/s002650000222 . S2CID 9288247 .
• Thomas Henry Huxley (1880). L’écrevisse: une introduction à l’étude de la zoologie . New York : D. Appleton & Co.
• Sterling K. Johnson; Nathan K. Johnson (2008). Crawdads du Texas . College Station, Texas : conceptions du club Crawdad. ISBN 978-0-9801103-0-2.
• Atelier régional européen sur l’écrevisse : Avenir de l’écrevisse indigène en Europe . Connaissance et gestion des écosystèmes aquatiques . N° 394–395 (2009).
• Jerry G. Walls (2009). Écrevisses de Louisiane . Baton Rouge, LA : Presse universitaire de l’État de Floride. ISBN 978-0-8071-3409-2.

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés aux écrevisses .

• Association internationale d’Astacologie (IAA)
• L’écrevisse américaine : ramper en eaux troubles
• Office de recherche et de promotion des écrevisses de Louisiane
• Vidéo sur la mue des écrevisses sur YouTube
• https://ontarionature.org/wp-content/uploads/2017/10/crayfish_apr08.pdf