Coque (bivalve)

Une coque est un mollusque bivalve marin comestible . Bien que de nombreux petits bivalves comestibles soient vaguement appelés coques, les vraies coques sont des espèces de la famille des Cardiidae . ^[2]

Coque Plage temporelle : Trias supérieur – Présent [1] PréꞒ Ꞓ O S ré C P J J K Pg N
Spécimens vivants de Cerastoderma edule de France
Classement scientifique
Royaume:	Animalier
Phylum:	Mollusques
Classe:	Bivalvia
Commande:	Cardiida
Superfamille :	Cardioidée
Famille:	Cardiidae Lamarck , 1809
Sous-familles
Cardiinae Clinocardiinae Fragines Laevicardiinae Lahilliinae Lymnocardiinae Orthocardiinae Protocardiinae Trachycardiinés Tridacninae
Synonymes
Lymnocardiidés

Les vraies coques vivent sur des plages de sable abritées à travers le monde. Les coquilles arrondies distinctives sont bilatéralement symétriques et sont en forme de cœur lorsqu’elles sont vues de l’extrémité. De nombreuses côtes radiales et régulièrement espacées sont une caractéristique de la coquille dans la plupart des genres , mais pas dans tous (à titre d’exception, voir le genre Laevicardium , les coques d’œufs, qui ont des coquilles très lisses).

La coquille d’une coque est capable de se fermer complètement (c’est-à-dire qu’il n’y a pas d'”espace” en tout point autour du bord). Bien que la coquille d’une coque puisse ressembler superficiellement à celle d’un pétoncle en raison des côtes, les coques peuvent être distinguées des pétoncles morphologiquement en ce que les coquilles de coque manquent d ‘«oreillettes» (saillies triangulaires en forme d’oreille près de la ligne de charnière) et les coquilles de pétoncle n’ont pas de pallial sinus . Du point de vue comportemental, les coques vivent enfouies dans les sédiments, tandis que les pétoncles sont libres et nagent dans la colonne d’eau pour éviter un prédateur, ou dans certains cas vivent attachés par un byssus à un substrat .

Le manteau a trois ouvertures (inhalante, exhalante et pédale) pour siphonner l’eau et pour que le pied dépasse. Les coques creusent généralement à l’aide du pied et se nourrissent en filtrant le plancton de l’eau environnante. Les coques sont capables de “sauter” en pliant et en redressant le pied. Comme c’est le cas chez de nombreux bivalves, les coques présentent un gonochorisme (le sexe d’un individu varie selon les conditions), ^[3] et certaines espèces atteignent rapidement leur maturité.

Le nom commun “coque” est également donné par les vendeurs de fruits de mer à un certain nombre d’autres petits bivalves marins comestibles qui ont une forme et une sculpture quelque peu similaires, mais appartiennent à d’autres familles telles que les Veneridae (palourdes de Vénus) et les palourdes de l’arche ( Arcidae ). Les coques de la famille des Cardiidae sont parfois appelées “vraies coques” pour les distinguer de ces autres espèces.

Espèces

Il existe plus de 205 espèces vivantes de coques, avec beaucoup plus de formes fossiles. ^[4]

La coque commune , (Cerastoderma edule) , est largement distribuée autour des côtes de l’Europe du Nord , avec une aire de répartition s’étendant à l’ouest jusqu’à l’ Irlande , la mer de Barents au nord, la Norvège à l’est et aussi loin au sud que le Sénégal .

La coque du chien , Glycymeris glycymeris , a une aire de répartition et un habitat similaires à la coque commune, mais n’est pas du tout étroitement apparentée, étant dans la famille des Glycymerididae . La coque de chien est comestible, mais en raison de sa dureté lorsqu’elle est cuite, elle n’est généralement pas consommée, bien qu’un procédé soit en cours de développement pour résoudre ce problème. ^[5]

La coque de sang, Tegillarca granosa (non apparentée aux vraies coques, mais plutôt à la famille des palourdes arcidées, Arcidae ) est largement cultivée du sud de la Corée à la Malaisie . ^[6]

Genres

Les genres de la famille des Cardiidae comprennent :

• Acanthocardie Gris, 1851
• † Acobaecardium Paramonova, 1986
• Acrostérigma Dall, 1900
• Adacna Eichwald, 1838
• Afrocardium Tomlin, 1931
• † Agnocardie Stewart, 1930
• † Aktschagylocardium Danukalova, 1996
• Americardia Stewart, 1930
• † Andrusovicardium Paramonova, 1986
• † Anéchinocardie Hickman, 2015
• Apiocardie Olsson, 1961
• † Apscheronia Andrusov, 1903
• † Arcicardium P. Fischer, 1887
• † Arpadicardium Eberzin, 1947
• † Austrocardium Freneix & Grant-Mackie, 1978
• † Avicardium VP Kolesnikov, 1950
• † Avicularium Gris, 1853
• † Aviculocarde Bagdasarian, 1978
• † Bosphoricarde Eberzin, 1947
• Bucarde Gris, 1853
• † Budmania Brusina, 1897
• † Byssocarde de Tournouër, 1882
• † Caladacna Andrusov, 1917
• Cardium Linné, 1758
• † Caspicardium Astaf’yeva, 1955
• Cerastoderma Poli, 1795
• † Chartoconcha Andrusov, 1907
• † Chokrakia SV Popov, 2001
• Ciliatocarde Kafanov, 1974
• Clinocarde Keen, 1936
• Corculum Röding, 1798
• Cténocardie H. Adams & A. Adams, 1857
• † Dacicardium Papaianopol, 1975
• Dallocardie Stewart, 1930
• Didacna Eichwald, 1838
• † Didacnoides Astaf’yeva, 1960
• † Didacnomya Andrusov, 1923 (incertain, non évalué)
• † Digressodacna Davitashvili & Kitovani, 1964
• Dinocarde Dall, 1900
• Disques Deshayes, 1858
• † Diversicostata Vassoevich & Eberzin, 1930
• † Ecéricard Eberzin, 1947
• † Eoprosodacna Davitashvili, 1934
• † Blanc d’ethmocarde , 1880
• Europicarde Popov, 1977
• † Euxinicarde Eberzin, 1947
• Fragum Roding , 1798
• Freneixicardia JA Schneider, 2002
• Frigidocardium Habe, 1951
• Fulvia Gris, 1853
• † Gilletella Marinescu, 1973
• Gland Megerle von Mühlfeld, 1811
• Goethemia Lambiotte, 1979
• † Goniocarde Vasseur, 1880
• † Granocarde Gabb, 1869
• † Habecardium Glibert & van de Poel, 1970
• † Hedecardium Marwick, 1944
• † Hellenicardium SV Popov & Nevesskaja, 2000
• Hippopus Lamarck, 1799
• † Horiodacna Stefanescu, 1896
• Hypanis Pander dans Menetries, 1832
• † Intégréricarde Rollier, 1912
• Keenaea Habe, 1951
• Keenocardium Kafanov, 1974
• † Korobkoviella Merklin, 1974
• † Kubanocardium Muskhelishvili, 1965
• Laevicardium Swainson, 1840
• † Lahillia Cossmann, 1899
• † Limnodacna Eberzin, 1936
• † Limnopagetia Schlickum, 1963
• † Limnopappia Schlickum, 1962
• Lophocardie P. Fischer, 1887
• † Loxocardium Cossmann, 1886
• Gris lunulicardie , 1853
• † Luxuridacna Papaianopol, 1980
• † Lymnocarde Stoliczka, 1870
• Lyrocarde doux , 1876
• Maoricarde Marwick, 1944
• † Merklinicardium S. V. Popov, 1982 (incertain, non évalué)
• † Metadacna Eberzin, 1959
• Microcarde Keen, 1937
• Microfragum Habe, 1951
• † Miricardium Paramonova, 1986
• Monodacna Eichwald, 1838
• † Moquicardium Eberzin, 1947
• † Myocardia Vest, 1861 (incertain, non évalué)
• † Nargicarde Eberzin, 1947
• Némocarde doux , 1876
• † Obsolétiformes Kojumdgieva, 1969
• † Omanidacna Harzhauser & Mandic, 2008
• † Oraphocarde Eberzin, 1949
• † Orthocardium Tremlett, 1950
• † Oxydacna Davitashvili, 1930
• † Pachydacna Eberzin, 1955
• † Pannonicardium Stevanović, 1951
• † Panticapaea Andrusov, 1923
• Papilcardium Sacco, 1899
• Papyridea Swainson, 1840
• † Papyrocardium Gabuniya, 1953 (incertain, non évalué)
• † Paradacna Andrusov, 1909
• † Parapscheronia Eberzin, 1955
• Parvicardie Monterosato, 1884
• † Parvidacna Stevanović, 1950
• † Phyllocarde P. Fischer, 1887
• † Plagiocarde Cossmann, 1886
• † Plagiodacna Andrusov, 1903
• † Plagiodacnopsis Andrusov, 1923
• † Planacardium Paramonova, 1971
• † Plicatiformes Kojumdgieva, 1969
• † Pontalmyra Stefanescu, 1896
• Pratulum Irédale , 1924
• † Prionopleura Eberzin, 1949
• Procardium ter Poorten & La Perna, 2017
• † Prophyllicardium Jekelius, 1944 (incertain, non évalué)
• † Prosochiasta Eberzin, 1959
• † Prosodacna Tournouër, 1882
• † Prosodacnomya Eberzin, 1959
• † Protocardie Beyrich, 1845
• † Protoplagiodacna Stevanović, 1978
• † Pseudocatillus Andrusov, 1903
• Pseudofulvia Vidal & Kirkendale, 2007
• † Pteradacna Andrusov, 1907
• † Raricardium Paramonova, 1986
• † Replidacna Jekelius, 1944
• Ringicarde
• † Schedocardia Stewart, 1930
• † Schirvanicardium Andreescu, 1974
• Serripes Gould, 1841
• † Stylodacna Stefanescu, 1896
• † Submonodacna Livental, 1931
• † Tauricardium Eberzin, 1947
• Trachycarde Mörch, 1853
• Tridacna Bruguière, 1797 , les « bénitiers »
• † Tschaudia Davitashvili & Kitovani, 1964
• † Turcmena GI Popov, 1956
• Trigoniocarde
• Vasticardium Iredale, 1927
• Vepricardium Iredale, 1929
• † Uniocardium Capellini, 1880 (incertain, non évalué)
• † Yokoyamaina Hayami, 1958
• † Zamphiridacna Motas, 1974

Galerie

• Acrosterigma cignorum
• Cténocardie fornicata
• Cténocardie vierge
• Trachycarde maculeux

• Coquilles fossiles de Cardiidae ( Crétacé supérieur , Alberta , Canada ).

• Vasticardium berschaueri

Dans la gastronomie et la culture

Les coques sont un type populaire de coquillages comestibles dans la cuisine orientale et occidentale . Ils sont ramassés en les ratissant des sables à marée basse. Cependant, la collecte de coques est un travail difficile et, comme le montre la catastrophe de la baie de Morecambe , dans laquelle 23 personnes sont mortes, peut être dangereuse si les conditions de marée locales ne sont pas attentivement surveillées.

En Angleterre et au Pays de Galles, depuis 2011 ^{[mettre à jour]}, les gens sont autorisés à collecter 5 kg de coques pour leur usage personnel. Ceux qui souhaitent récolter plus que cela sont réputés s’adonner à la pêche commerciale et doivent obtenir un permis de l’Inshore Fisheries and Conservation Authority. ^[7]

Les coques sont un aliment de rue au Cambodge où elles sont généralement cuites à la vapeur ou bouillies et servies avec une trempette composée de grains de poivre broyés, de sel et de jus de citron vert. ^[8]

Les coques sont vendues fraîchement cuites comme collation au Royaume-Uni , en particulier dans les parties de la côte britannique où les coques sont abondantes. Bouillies, puis assaisonnées de Vinaigre de malt et de poivre blanc , elles s’achètent sur les étals de fruits de mer, qui proposent aussi souvent à la vente des moules , des bulots , des anguilles en gelée , des crabes et des crevettes . Les coques sont également disponibles marinées dans des bocaux et, plus récemment, ont été vendues dans des paquets scellés (avec du vinaigre) contenant une fourchette à deux dents en plastique. Un repas de coques frites avec du bacon , servi avec du laverbread , est connu comme un plat traditionnelPetit-déjeuner gallois . ^{[9] [10]}

Les coques bouillies (parfois grillées) sont vendues dans de nombreux centres de colportage en Asie du Sud-Est et sont utilisées dans le laksa , le char kway teow et le bateau à vapeur . Ils s’appellent kerang en malais et voient hum en cantonais .

Au Japon, la coque japonaise ( Laevicardium laevigatum ) est utilisée pour créer des sushis torigai.

Une étude menée en Angleterre au début des années 1980 a montré une corrélation entre la consommation de coques, présumées mal transformées, et une fréquence locale élevée d’ hépatite . ^[11]

Les coques sont un appât efficace pour une grande variété de poissons marins. La chanson folklorique ” Molly Malone ” est également connue sous le nom de ” Cockles and Mussels ” parce que la vente des deux aliments par le personnage principal est mentionnée dans le refrain de la chanson. Les coquilles de coques sont mentionnées dans la comptine anglaise « Mary, Mary, Quite Contrary ». Les coques sont également consommées par les peuples autochtones d’Amérique du Nord. ^[12]

• Coquille de coque vide sur la plage

• Sacs de coques cueillies dans la baie de Morecambe

Significations alternatives

L’ expression courante en anglais « il réchauffe les coques de mon cœur » est utilisée pour signifier qu’un sentiment de contentement profond a été généré.

Différentes dérivations de cette phrase ont été proposées, soit directement à partir de la forme de cœur perçue d’une coquille de coque, soit indirectement (le Nom scientifique du genre type de la famille est Cardium , du latin pour cœur), ou du diminutif latin de le mot cœur, corculum. Une autre dérivation proposée est du latin pour les ventricules du cœur, cochleae cordis , où le deuxième mot est une forme fléchie de cor , cœur, tandis que cochlea est le latin pour escargot. ^{[ citation nécessaire ]}

Références

1. ^ SCHNEIDER, JAY A. (1995). “Phylogénie des Cardiidae (Mollusca, Bivalvia): Protocardiinae, Laevicardiinae, Lahilliinae, Tulongocardiinae subfam. n. Et Pleuriocardiinae subfam. n.”. Zoologica Scripta . Wiley-Blackwell. 24 (4): 321–346. doi : 10.1111/j.1463-6409.1995.tb00478.x . ISSN 0300-3256 . S2CID 86183611 .
2. ^ MolluscaBase eds. (2022). MolluscaBase. Cardiidae Lamarck, 1809. Consulté via : Registre mondial des espèces marines sur : https://www.marinespecies.org/aphia.php?p=taxdetails&id=229 le 2022-02-09
3. ^ “Synthèse sur la biologie de la coque européenne commune (Cerastoderma edule” (PDF) . Reservebaiedesaintbrieuc.com . Récupéré le 13/10/2012 . ^{[ lien mort permanent ]}
4. ^ “Cardiidae (Coques)” . Shells.tricity.wsu.edu. Archivé de l’original le 2012-03-04 . Récupéré le 13/10/2012 .
5. ^ {phi_s}. “Recherche et technologie alimentaires européennes, volume 210, numéro 1” . Lien Springer . Récupéré le 13/10/2012 .
6. ^ “Statut de la culture des mollusques dans certains pays asiatiques” . FAO.org . Récupéré le 13/10/2012 .
7. ^ “Les Cocklers ont été interdits de l’estuaire de Ribble après les contrôles des garde-côtes” . Nouvelles de la BBC . 2011-11-01 . Récupéré le 01/11/2011 .
8. ^ Kraig, B.; Sen, CT (2013). Street Food Around the World: Une encyclopédie de l’alimentation et de la culture . ABC-CLIO. p. 454.ISBN _ 978-1-59884-955-4. Consulté le 23 mai 2016 .
9. ^ Gouvernement gallois. “Wales.com – Nourriture” . Gouvernement du Pays de Galles . Archivé de l’original le 1er juin 2012 . Récupéré le 24 novembre 2021 . Laverbread, pas vraiment du pain mais des algues, est roulé dans de la farine d’avoine, frit en galettes croustillantes et servi avec des œufs, du bacon et des coques fraîches pour un petit-déjeuner gallois traditionnel.
10. ^ “Recette du petit-déjeuner Swansea – un régal au goût de la côte” . Visitez le Pays de Galles . Récupéré le 24 novembre 2021 . Recette de petit-déjeuner de Swansea – un régal au goût de la côte : rien de tel que l’odeur des coques et du pain de lave grésillant dans une casserole pour vous apporter directement l’essence de la côte galloise, où que vous soyez.
11. ^ O’Mahony MC, Gooch CD, Smyth DA, Thrussell AJ, Bartlett CL, Noah ND (1983). “Hépatite épidémique A des coques” . Métabolisme et disposition des médicaments : le destin biologique des produits chimiques . NIH. 3 (6): 479–86. PMID 1222 . Récupéré le 25/03/2006 .
12. ^ Grand Héron – Robert William Butler, Robert Butler – Google Livres

• Bieler, R.; Carter, JG; Coan, EV (2010). Classification des familles de bivalves. pp. 113-133, dans : Bouchet P. & Rocroi J.-P. (2010), Nomenclature des familles de bivalves. Malacologie. 52(2): 1-184
• Coan, EV; En ligneValentich-Scott, P. (2012). Coquillages bivalves de l’Amérique occidentale tropicale. Mollusques bivalves marins de la Basse-Californie au nord du Pérou. 2 vol., 1258 pp.

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés aux Cardiidae .

• Cunningham, Joseph Thomas (1911). “Coque” . Encyclopædia Britannica . Vol. 6 (11e éd.). p. 627.
• Coques
• Informations nutritionnelles sur les coques
• Herrera, ND; Poorten, JJter; Bieler, R.; Mikkelsen, PM ; Fort, EE ; Jablonski, D.; Steppan, SJ (2015). Phylogénétique moléculaire et biogéographie historique au milieu des continents en mouvement chez les coques et les bénitiers (Bivalvia: Cardiidae). Phylogénétique moléculaire et évolution. 93 : 94-106
• Poorten, JJ ter, 2005. Esquisse d’un index systématique – Cardiidae récents (Lamarck, 1809). Réseau VISAYA. (Mise à jour 2009 pour WoRMS)