La cocada est une confiserie traditionnelle à base de noix de coco que l’on trouve dans de nombreuses régions d’ Amérique latine . Ils sont particulièrement populaires en Argentine , en Bolivie , au Brésil , en Colombie , au Chili , en République dominicaine , au Mexique , au Panama , au Venezuela et en Équateur . Ils sont cuits au four mais sont servis à température ambiante pour leur donner leur texture moelleuse et moelleuse. Fabriquées avec des œufs et de la noix de coco râpée , les cocadas sont disponibles dans une variété de couleurs en raison de l’utilisation moderne du colorant alimentaire , [1]cependant les variations traditionnelles sont dorées. Ils sont souvent garnis d’amandes entières ou hachées. [2] Il existe des centaines de recettes de cocadas, des boules typiques dures et très sucrées aux cocadas qui ont presque la texture crémeuse du flan . [1] D’autres fruits, souvent séchés, peuvent être ajoutés aux cocadas pour créer de la variété, ce qui donnera également un large éventail de couleurs de cocada. [3] Les cocadas sont mentionnées dès 1878 au Pérou. [4]
| Taper | Confiserie |
|---|---|
| Lieu d’origine | Mexique [ citation nécessaire ] |
| Région ou état | Amérique latine |
| Cuisine nationale associée | Argentine , Bolivie , Brésil , Colombie , Chili , République dominicaine , Mexique , Panama , Venezuela , Équateur . |
| Température de service | Température ambiante |
| Les ingrédients principaux | Oeufs , noix de coco râpée , colorant alimentaire , sucre , cassonade , lait de coco , lait concentré , sirop de fruits |
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Par pays
Mexique, Colombie et Uruguay
En Colombie et au Mexique , les Conserva de coco sont vendues non seulement sous forme de bonbons artisanaux dans les magasins, mais couramment dans les rues, en paniers, et particulièrement sur les plages, par des hommes ou des femmes qui les transportent sur de grands plateaux en aluminium. [5] En Uruguay, ils sont couramment vendus dans les boulangeries sous le nom de coquitos , les versions plus délicates comportent une cerise sur le dessus et un enrobage de sirop, parfois ils remplissent les boîtes de masas assorties .
Brésil
Au Brésil , la cocada est une confiserie traditionnelle originaire du nord-est du pays. Ils sont souvent longs et fins plutôt que ronds et sont vendus dans les rues .
Une variante de la cocada au Brésil est la “cocada noire” ( portugais : Cocada preta ) à base de cassonade et de noix de coco légèrement brûlée. Au Brésil, “rei da cocada preta” (roi de la cocada noire) est utilisé pour désigner une personne arrogante qui a une trop haute opinion d’elle-même. [6]
Bien que similaires, les cocadas et les queijadinhas ne sont pas la même chose. La cocada est généralement fabriquée uniquement à partir de noix de coco et de sucre, roulées ensemble pour former une masse amorphe. La queijadinha est faite avec plus d’ingrédients et tire sa forme du moule.
Venezuela
Au Venezuela , la conserva de coco est un bonbon et la cocada est une boisson mélangée à de la noix de coco et la forme de confiserie ou de bonbon est appelée “conserva de coco”.
Galerie
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Cocadas de Bogotá , Colombie.
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Cocadas du Costa Rica .
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Cocadas colombiennes en bocaux.
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Cocadas brun doré.
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Cocadas d’ Araçatuba , Brésil.
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Une cocada de Muriquí , Brésil.
Voir également
- Queijadinha
- Macaron
- Gâteau au sucre
- Liste des douceurs et desserts brésiliens
Références
- ^ a b Mounts, Deborah “Cocada Dessert Recipe” BellaOnline , consulté le 5 mars 2010
- ^ “Cocada Dulce” en espagnol, consulté le 5 mars 2010
- ^ Reichel-Dolmatoff, Gerardo et Reichel-Dolmatoff, Alicia (1961) Les habitants d’Aritama: la personnalité culturelle d’un village métis colombien University of Chicago Press, Chicago, page 63, OCLC 1488921
- ^ Raimondi, A. (1878) “Zur physikalischen Geographie von Peru – II” Globus 36 : pp. 173-175 page 174 , en allemand
- ^ McCausland-Gallo, Patricia (2004) “Cocades Costeñas” Secrets of Colombian Cooking Hippocrene Books, New York, page 177 , ISBN 0-7818-1025-6
- ^ “De onde surgiu a expressão” rei da cocada preta “?” [D’où vient l’expression « roi de la cocada noire » ?]. Super Interessante (en portugais brésilien). 26 juillet 2017 . Récupéré le 5 octobre 2018 .
Liens externes
| Wikimedia Commons a des médias liés à Cocada . |
- Cuisiniers mexicains ! , photographie de cocadas.