Brochette

Une brochette est un fin bâton de métal ou de bois utilisé pour maintenir les morceaux de nourriture ensemble. ^[1] Le mot peut parfois être utilisé comme Métonyme , pour désigner l’ensemble de l’aliment servi sur une brochette, comme dans les “brochettes de poulet”. Les brochettes sont utilisées pour griller ou rôtir des viandes et des poissons, et dans d’autres applications culinaires.

Brochettes de bois

En anglais, brochette est un emprunt du mot français pour brochette. En Cuisine , en brochette signifie “sur une brochette”, et décrit la forme d’un plat ou la méthode de cuisson et de service de morceaux de nourriture, en particulier de viandes grillées ou de fruits de mer, sur des brochettes ; par exemple “cubes d’agneau en brochette”. ^[2] Les brochettes sont souvent utilisées dans une variété de plats de kebab .

Ustensile

Les brochettes en métal sont généralement des tiges en acier inoxydable avec une pointe pointue à une extrémité et une sorte de poignée à l’autre extrémité pour faciliter le retrait des aliments. Les brochettes non métalliques sont souvent fabriquées à partir de bambou , ainsi que de bois durs tels que le bouleau , le hêtre , ^[3] ou d’autres bois appropriés. Avant de griller, les brochettes en bois peuvent être trempées dans l’eau pour éviter de brûler. Un appareil connexe est la rôtisserie ou la broche, une grande tige qui fait tourner la viande pendant la cuisson.

Histoire

Paire de chenets minoens , XVIIe siècle av.

Des preuves de l’ utilisation Préhistorique des brochettes, dès le Paléolithique inférieur , ont été trouvées sur un site vieux de 300 000 ans à Schöningen , en Allemagne. On a découvert qu’un bâton avec une pointe brûlée avait été utilisé pour cuire de la viande sur un feu. ^[4] Les fouilles de la colonie minoenne d’ Akrotiri ont mis au jour des ” chiens de feu ” en pierre utilisés avant le 17ème siècle avant notre ère. Dans ces supports, il y a des paires d’indentations qui peuvent avoir été utilisées pour tenir des brochettes. ^[5] Homère dans l’ Iliade (1.465) mentionne des morceaux de viande rôtis à la broche ( ὀβελός , obelós ). DansDans la Grèce classique , une petite broche ou brochette était connue sous le nom de ὀβελίσκος ( obeliskos ), ^[6] et Aristophane mentionne que ces brochettes étaient utilisées pour rôtir les grives. ^[7] L’histoire est souvent racontée de soldats médiévaux du Moyen-Orient – généralement turcs ou persans, selon le conteur – qui cuisinaient de la viande en brochette sur leurs épées. ^{[8] [9]}

L’un des aliments en brochette les plus connus dans le monde est le shish kebab . La première preuve littéraire du mot turc şiş (shish) en tant qu’ustensile alimentaire provient du Diwan Lughat al-Turk du XIe siècle , attribué à Mahmud de Kashgar . Il définit le shish à la fois comme une brochette et comme un “outil pour arranger les nouilles” ( minzam tutmaj ), bien qu’il soit unique à cet égard car toutes les références historiques connues ultérieures au shish le définissent comme une brochette. ^{[10] [11]}

Exemples d’aliments en brochette

Kebab

Une grande variété de plats cuits sur des brochettes sont des kebabs (plats de viande répandus dans la Cuisine du Moyen-Orient et du monde musulman ), ou dérivés de ceux-ci. Les exemples incluent le shish kebab turc , le jujeh kabab iranien, le chuan chinois et le satay d’Asie du Sud-Est . Cependant, le kebab n’est pas synonyme de “nourriture en brochette”, et de nombreux plats de kebab tels que le chapli kebab ne sont pas cuits sur des brochettes. D’un autre côté, les anglophones peuvent parfois utiliser le mot kebab pour désigner n’importe quel aliment sur une brochette.

Autre

Les plats, autres que les kebabs, préparés avec des brochettes comprennent le poulet et le chien de maïs de la ville américaine, le churrasco brésilien , l’ anticucho indigène péruvien , l’ arrosticini italien , le souvlaki grec , le kushiyaki et le kushikatsu japonais , le jeok et le kkochi coréens , le sekuwa népalais , l’ espetada portugais , le nem nướng vietnamien et chạo tôm et shaokao chinois .

Les apéritifs et les hors-d’œuvre peuvent souvent être embrochés avec de petits bâtons ou des cure-dents; le pincho espagnol porte le nom d’une telle brochette. ^[12] De petites brochettes de verre, de métal, de bois ou de bambou, souvent décoratives, appelées pics à olives ou bâtonnets à cocktail, sont utilisées pour garnir les cocktails et autres boissons alcoolisées . De nombreux types de grignotines, telles que les pommes d’amour , la Bananacue , le ginanggang , l’Elote et le tanghulu, sont vendus et servis “sur un bâton” ou une brochette, en particulier sur les marchés en plein air, les foires et les stands de trottoir ou de bord de route à travers le monde. ^{[ citation nécessaire ]}

• Chenjeh kebab en Iran

• Brochettes de fruits de mer vendues en Corée du Sud : mun-kkochi ( pieuvre géante ), sora-kkochi ( turban à cornes ) et jju-kkochi ( pieuvre aux pieds palmés ).

Voir également

• Portail alimentaire
• Portail des listes
• Portail de la société

• Barbecue
• Grillades variées

Références

1. ^ “brochette”. Dictionnaire anglais d’Oxford (2e éd.). Presse universitaire d’Oxford . 1989.
2. ^ “Définition et signification d’En brochette” . Dictionnaire anglais Collins . Récupéré le 07/03/2018 .
3. ^ “Producteur de bâtons pour brochettes et popsicle – Zdzisław Fyda” . patyczki-ns.pl . Récupéré le 15/12/2019 .
4. ^ Gaudzinski-Windheuser, Sabine (2015-08-07). Metheny, Karen Bescherer; Beaudry, Mary C. (éd.). Archéologie de la nourriture : une encyclopédie . Lanham. section Régime paléolithique . ISBN 9780759123663. OCLC 898158291 .
5. ^ To Vima (en grec) , 6-2-2011 (image 2 de 7)
6. ^ ὀβελίσκος , Henry George Liddell, Robert Scott, Un lexique grec-anglais , sur Persée, dim. de ὀβελός ( obelos ), ὀβελός .
7. ^ Acharniens 1007
8. ^ “FIRE DANCE – L’histoire fascinante de l’agneau Shish Kebab” . Le New-Yorkais . Vol. 37 partie 3. 1961. p. 346 . Récupéré le 02/03/2018 .
9. ^ Ridgwell, Jenny (1986). Nourriture du monde entier . Oxford : presse universitaire d’Oxford. p. 45. ISBN 9780198327288. OCLC 17199754 .
10. ^ “La Cuisine à cheval de l’Asie centrale” . Nourriture en mouvement . Symposium d’Oxford sur l’alimentation et la Cuisine . 1996. ISBN 9780907325796. Récupéré le 16/07/2018 .
11. ^ “Nişanyan Sözlük – şiş” [Dictionnaire Nişanyan – shish]. Nişanyan Sözlük (en turc) . Récupéré le 16/07/2018 .
12. ^ Barrenechea, Teresa (1998). La table basque : Cuisine maison passionnée de la Cuisine la plus célèbre d’Espagne . Boston, Massachusetts : Harvard Common Press. ISBN 9781558325234. OCLC 797821047 .

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés aux kebabs et aux brochettes .