Anacardier

L’ anacardier ( Anacardium occidentale ) est un arbre tropical à feuilles persistantes qui produit la graine de cajou et le fruit accessoire de la pomme de cajou . ^{[1] [2]} L’arbre peut atteindre 14 m (46 pi), mais les cultivars nains, atteignant 6 m (20 pi), s’avèrent plus rentables, avec une maturité plus précoce et des rendements plus élevés. La graine de cajou est communément considérée comme une noix de collation ( noix de cajou ) consommée seule, utilisée dans des recettes ou transformée en fromage de cajou ou en beurre de cajou . ^[3] Comme l’arbre, la noix est souvent simplement appelée noix de cajou. Les allergies aux noix de cajou sont déclenchées par les protéines présentes dans les noix, et la cuisson n’élimine ou ne modifie souvent pas ces protéines. ^{[ citation nécessaire ]}

Anacardier
Noix de cajou mûres
État de conservation
Préoccupation mineure ( UICN 3.1 )
Classement scientifique
Royaume:	Plantes
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosides
Commande:	Sapindales
Famille:	Anacardiacées
Genre:	Anacarde
Espèces:	A. occidentale
Nom binomial
Anacardium occidental L

En 2019, quatre millions de tonnes de noix de cajou ont été produites dans le monde, la Côte d’Ivoire et l’Inde étant les principaux producteurs. En plus de la noix et du fruit, la plante a plusieurs autres utilisations. La coque de la graine de cajou produit des dérivés qui peuvent être utilisés dans de nombreuses applications, notamment les lubrifiants, l’imperméabilisation, les peintures et, à partir de la Seconde Guerre mondiale, la production d’armes. ^[4] La pomme de cajou est un fruit légèrement rougeâtre à jaune, dont la pulpe et le jus peuvent être transformés en une boisson aux fruits sucrée et astringente ou fermentés et distillés en liqueur. ^[3]

Étymologie

Anacardium occidentale , des plantes médicinales de Köhler (1887)

Son nom anglais dérive du nom portugais du fruit de l’anacardier : caju ( prononciation portugaise : [kaˈʒu] ), également connu sous le nom d’ acaju , qui lui-même vient du mot Tupien acajú , signifiant littéralement « noix qui se produit ». ^{[1] [2]}

Le nom générique Anacardium est composé du préfixe grec ana- ( ἀνά- , aná , ‘haut, vers le haut’), du grec cardia ( καρδία , kardía , ‘cœur’) et du nouveau suffixe latin -ium . Il se réfère peut-être à la forme du cœur du fruit, ^[5] au « sommet de la tige du fruit » ^[6] ou à la graine. ^[7] Le mot anacardium était auparavant utilisé pour désigner Semecarpus anacardium (l’arbre à noix de marquage) avant Carl Linnaeusl’a transféré à la noix de cajou; les deux plantes sont de la même famille. ^[8] L’ épithète occidentale dérive du monde occidental (ou occidental). ^[9]

Noms communs

La plante a divers noms communs dans diverses langues parmi sa large gamme de distribution, ^[2] y compris anacardier ( français ) avec le fruit appelé pomme de Cajou , ^[10] caju ( prononciation portugaise : [kaˈʒu] ), ou acaju ( portugais ). ^{[1] [2]}

Habitat et croissance

Fleur d’anacardier anacardier

L’espèce est originaire du nord-est du Brésil et du sud-est du Venezuela, et a ensuite été distribuée dans le monde entier dans les années 1500 par les explorateurs portugais. ^{[1] [11] [3]} Les colons portugais au Brésil ont commencé à exporter des noix de cajou dès les années 1550. ^[12] Les Portugais l’ ont emmené à Goa , en Inde, entre 1560 et 1565. De là, il s’est répandu dans toute l’Asie du Sud-Est, et finalement en Afrique.

L’anacardier est grand et à feuilles persistantes , atteignant 14 m (46 pi) de haut, avec un tronc court, souvent de forme irrégulière. ^[13] Les feuilles sont disposées en spirale, à texture coriace, elliptiques à obovales, de 4 à 22 cm (1,6 à 8,7 po) de long et de 2 à 15 cm (0,79 à 5,91 po) de large, avec des marges lisses. Les fleurs sont produites en panicule ou corymbe jusqu’à 26 cm (10 po) de long; chaque fleur est petite, vert pâle au début, puis vire au rougeâtre, avec cinq pétales fins et aigus de 7–15 mm (0,28–0,59 po) de long. Le plus grand anacardier du monde couvre une superficie d’environ 7 500 m ² (81 000 pieds carrés) et est situé à Natal, Brésil.

Le fruit de l’anacardier est un fruit accessoire (parfois appelé pseudocarpe ou faux fruit). ^[1] Ce qui semble être le fruit est une structure ovale ou En forme de poire , un Hypocarpe , qui se développe à partir du pédicelle et du réceptacle de la fleur de cajou. ^[14] Appelée pomme de cajou, mieux connue en Amérique centrale sous le nom de marañón , elle mûrit en une structure jaune ou rouge d’environ 5 à 11 cm (2,0 à 4,3 po) de long. ^{[1] [3]}

Le vrai fruit de l’anacardier est une drupe en forme de rein ou de gant de boxe qui pousse à l’extrémité de la pomme de cajou. ^[1] La drupe se développe d’abord sur l’arbre, puis le pédicelle se dilate pour devenir la pomme de cajou. ^[1] Le vrai fruit contient une seule graine, qui est souvent considérée comme une noix au sens culinaire. ^{[1] [3]} La graine est entourée d’une double coque qui contient une résine phénolique allergène, ^[3] l’Acide anacardique – qui est un puissant irritant cutané ^[13] chimiquement lié à l’ urushiol , une huile allergène plus connue et également toxique, qui se trouve dans l’ herbe à puce et l ‘ Arbre à laque apparentés .

Noix de cajou et coque

Une femme utilise une machine pour décortiquer des noix de cajou à Phuket, en Thaïlande. Les gants sont utilisés pour la protection contre la dermatite de contact Noix de cajou comme collation

Les utilisations culinaires des graines de cajou dans les collations et la cuisine sont similaires à celles de toutes les graines d’arbres appelées noix. ^{[1] [3]}

Les noix de cajou sont couramment utilisées dans la cuisine sud-asiatique , entières pour garnir des sucreries ou des currys, ou moulues en une pâte qui forme une base de sauces pour les currys (par exemple, korma ), ou certaines sucreries (par exemple, Kaju barfi ). Il est également utilisé sous forme de poudre dans la préparation de plusieurs douceurs et desserts indiens. Dans la cuisine de Goa , les grains torréfiés et crus sont utilisés entiers pour faire des currys et des sucreries. Les noix de cajou sont également utilisées dans les cuisines thaïlandaise et chinoise , généralement sous forme entière. Aux Philippines, la noix de cajou est un produit connu d’ Antipolo , et se mange avec du suman . La province de Pampanga possède également un dessert sucré appeléturrones de casuy , qui est du massepain de cajouenveloppé dans des gaufrettes blanches. En Indonésie, les noix de cajou grillées et salées sont appelées kacang mete ou kacang mede , tandis que la pomme de cajou est appelée jambu monyet ( littéralement « pomme rose singe »).

Au 21e siècle, la culture de la noix de cajou s’est développée dans plusieurs pays africains pour répondre aux demandes de fabrication de Lait de cajou , une alternative laitière végétale au lait de vache . ^[15] Au Mozambique, le bolo polana est un gâteau préparé avec des noix de cajou en poudre et de la purée de pommes de terre comme ingrédients principaux. Ce dessert est populaire en Afrique du Sud. ^[16]

La coque de la noix de cajou contient des composés huileux qui peuvent provoquer une dermatite de contact similaire à l’ herbe à puce , résultant principalement des lipides phénoliques , de l’ Acide anacardique et du cardanol . ^{[3] [17]} En raison de la dermatite possible, les noix de cajou ne sont généralement pas vendues en coque aux consommateurs. ^[18] Extrait facilement et à moindre coût des coquilles de déchets, le cardanol fait l’objet de recherches pour ses applications potentielles dans les nanomatériaux et la biotechnologie . ^[19]

Pomme de cajou

La pomme de cajou, également appelée fruit de cajou, est la tige charnue du fruit de cajou, à laquelle est attachée la noix de cajou. ^{[3] [13]} L’extrémité supérieure de la pomme de cajou est attachée à la tige qui se détache de l’arbre. ^[3] L’extrémité inférieure de la pomme de cajou s’attache à la noix de cajou, qui est enfermée dans une coque. La noix de cajou est le vrai fruit, et est considérée comme une drupe . ^[20]

La pomme de cajou mûre peut être consommée fraîche, cuite dans des currys ou fermentée en vinaigre, ainsi qu’une boisson alcoolisée. ^[3] Il est également utilisé pour faire des conserves, des chutneys et des confitures dans certains pays comme l’Inde et le Brésil. ^[3] Dans de nombreux pays, notamment en Amérique du Sud, la pomme de cajou est utilisée pour aromatiser les boissons, alcoolisées et non alcoolisées. ^{[1] [13]}

Au Brésil, le jus de noix de cajou et la pulpe de fruit sont utilisés dans la production de bonbons, de jus, mélangés à des boissons alcoolisées telles que la cachaça , et sous forme de farine, de lait ou de fromage. ^[21] Au Panama, le fruit de la noix de cajou est cuit avec de l’eau et du sucre pendant une période prolongée pour faire un dessert sucré, brun et pâteux appelé dulce de marañón ( marañón étant un nom espagnol pour la noix de cajou). ^[22]

Les noix de cajou sont plus largement commercialisées que les pommes de cajou, car le fruit, contrairement à la noix, est facilement meurtri et a une durée de conservation très limitée. ^[23] Le jus de pomme de cajou peut toutefois être utilisé pour la fabrication de jus mélangés. ^[23]

Lorsqu’elle est consommée, l’ Astringence de la pomme est parfois éliminée en cuisant le fruit à la vapeur pendant cinq minutes avant de le laver à l’eau froide. Faire tremper les fruits dans de l’eau salée bouillante pendant cinq minutes réduit également l’Astringence. ^[24]

Au Cambodge, où la plante est généralement cultivée comme arbre ornemental plutôt qu’économique, le fruit est un mets délicat et se mange avec du sel. ^[dix]

Alcool

Dans l’état indien de Goa , les pommes de cajou mûries sont écrasées et le jus est extrait et conservé pour la fermentation ^[3] pendant quelques jours qui s’appelle Neero . Le jus fermenté subit ensuite un processus de double distillation. La boisson qui en résulte est appelée feni ou fenny . Feni est d’environ 40 à 42% d’alcool (80 – 84 preuve). La version à distillation unique s’appelle urrak , qui contient environ 15% d’alcool (30 degrés). ^[25] En Tanzanie, la pomme de cajou ( bibo en swahili ) est séchée et reconstituée avec de l’eau et fermentée, puis distillée pour en faire une liqueur forte appelée gongo . ^[26]

Production

En 2019, la production mondiale de noix de cajou (en tant que noyau ) était de 3 960 680 tonnes , dominée par la Côte d’Ivoire et l’Inde avec un total combiné de 39 % du total mondial (tableau). Le Burundi, le Vietnam et les Philippines avaient également une production importante. Le Vietnam était le plus grand transformateur de noix de cajou au monde en 2020. ^[27]

Production de noix de cajou (avec coque), 2019
Pays	Production (tonnes)
Côte d’Ivoire	792 678
Inde	743 000
Burundi	283 328
Viêt Nam	283 328
Philippines	242 329
Tanzanie	225 106
Bénin	204 302
Monde	3 960 680
Source : FAOSTAT des Nations Unies [28]

Cultivation

Jeunes noix de cajou

En 2014, la croissance rapide de la culture de la noix de cajou en Côte d’Ivoire a fait de ce pays le premier exportateur africain. ^[29] Les fluctuations des prix du marché mondial, les mauvaises conditions de travail et les bas salaires pour la récolte locale ont provoqué le mécontentement de l’industrie de la noix de cajou. ^{[30] [31] [32]}

L’anacardier est cultivé sous les tropiques entre 25°N et 25°S, et est bien adapté aux basses terres chaudes à saison sèche prononcée, où prospèrent également les manguiers et les tamariniers. ^[33] L’anacardier traditionnel est grand (jusqu’à 14 m) et prend trois ans à partir de la plantation avant de commencer la production, et huit ans avant que les récoltes économiques puissent commencer. Les races plus récentes, telles que les anacardiers nains, mesurent jusqu’à 6 m de haut et commencent à produire après la première année, avec des rendements économiques après trois ans. Les rendements de noix de cajou pour l’arbre traditionnel sont d’environ 0,25 tonne métrique par hectare, contre plus d’une tonne par hectare pour la variété naine. Le greffage et d’autres technologies modernes de gestion des arbres sont utilisés pour améliorer et maintenir les rendements de noix de cajou dans les vergers commerciaux.

La nutrition

Noix de cajou, crues

Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie	553 kcal (2 310 kJ)
Les glucides	30,19 grammes
Amidon	23,49 grammes
Sucres lactose	5,91 grammes 0.00g
Fibre alimentaire	3,3g
Graisse	43,85 grammes
Saturé	7,783 grammes
Monoinsaturé	23,797 grammes
Polyinsaturés	7.845 grammes
Protéine	18,22 grammes
Vitamines	Quantité % VQ †
Vitamine A	0 UI
Thiamine (B 1 )	37% 0,423 mg
Riboflavine (B 2 )	5% 0,058 mg
Niacine (B 3 )	7% 1,062 mg
Acide pantothénique (B 5 )	17% 0,86 mg
Vitamine B6	32% 0,417 mg
Folate (B 9 )	6% 25 μg
Vitamine B12	0% 0 μg
Vitamine C	1% 0,5 mg
Vitamine D	0% 0 μg
Vitamine E	6% 0,90 mg
Vitamine K	32% 34,1 μg
Minéraux	Quantité % VQ †
Calcium	4% 37mg
Cuivre	110% 2,2 mg
Fer	51% 6,68 mg
Magnésium	82% 292mg
Manganèse	79% 1,66 mg
Phosphore	85% 593mg
Potassium	14% 660mg
Sélénium	28% 19,9 μg
Sodium	1% 12mg
Zinc	61% 5,78 mg
Autres constituants	Quantité
Eau	5,20 g
Lien vers l’entrée de la base de données USDA
Unités μg = microgrammes • mg = milligrammes UI = Unités internationales
† Les pourcentages sont approximatifs à l’aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de l’USDA

Les noix de cajou crues contiennent 5 % d’eau, 30 % de glucides , 44 % de matières grasses et 18 % de protéines (tableau). Dans une quantité de référence de 100 grammes, les noix de cajou brutes fournissent 553 Calories , 67 % de la Valeur quotidienne (DV) en matières grasses totales, 36 % DV de protéines , 13 % DV de fibres alimentaires et 11 % DV de glucides . ^[34] Les noix de cajou sont de riches sources (20 % ou plus de la DV) de minéraux alimentaires , notamment de cuivre , de manganèse , de phosphore et de magnésium (79-110 % DV), et de thiamine , de vitamine B₆ et vitamine K (32-37 % VQ) (tableau). ^[34] Le fer , le potassium , le zinc et le sélénium sont présents en teneur significative (14-61 % DV) (tableau). ^[34] Les noix de cajou (100 grammes, crues) contiennent 113 milligrammes (1,74 gr) de bêta-sitostérol . ^[34]

Allergie

Certaines personnes sont allergiques aux noix de cajou, mais ce sont des allergènes moins fréquents que les noix ou les arachides. ^[35] Pour jusqu’à 6 % des enfants et 3 % des adultes, la consommation de noix de cajou peut provoquer des réactions allergiques , allant d’un léger inconfort à une anaphylaxie potentiellement mortelle . ^{[36] [37] [38] [39]} Ces allergies sont déclenchées par les protéines présentes dans les noix, et la cuisson n’élimine ou ne modifie souvent pas ces protéines. Les réactions aux noix de cajou et aux noix peuvent également se produire en raison d’ingrédients cachés ou de traces de noix qui peuvent être introduites par inadvertance lors de la transformation, de la manipulation ou de la fabrication des aliments, en particulier chez les personnes d’origine européenne.^{[37] [38]}

Huile de noix de cajou

L’huile de noix de cajou est une huile jaune foncé dérivée du pressage des noix de cajou (généralement à partir de morceaux cassés de moindre valeur créés accidentellement pendant la transformation) et est utilisée pour la cuisson ou comme vinaigrette. L’huile de la plus haute qualité est produite à partir d’une seule pression à froid. ^[40]

Huile de noix de cajou

Le liquide de noix de cajou (CNSL) ou l’huile de noix de cajou ( numéro d’ enregistrement CAS 8007-24-7) est une résine naturelle avec un éclat jaunâtre trouvée dans la structure en nid d’abeille de la noix de cajou et est un sous-produit de la transformation des noix de cajou. Il ne faut pas la confondre avec l’huile de noix de cajou comestible, car elle est fortement irritante. C’est donc un danger dans la transformation artisanale des coquillages, mais c’est une matière première aux multiples usages possibles. ^[19] Il est utilisé dans la médecine populaire tropicale et pour le traitement anti- termites du bois. ^[41] Sa composition varie selon la manière dont il est traité.

• Le CNSL extrait au solvant à froid est principalement composé d’ acides anacardiques (70%), ^[42] de cardol (18%) et de cardanol (5%). ^{[19] [43]}
• Le chauffage du CNSL décarboxyle les acides anacardiques, produisant une qualité technique de CNSL riche en cardanol. La distillation de ce matériau donne du CNSL technique distillé contenant 78% de cardanol et 8% de cardol (le cardol a un groupe hydroxyle de plus que le cardanol). ^[43] Ce processus réduit également le degré de polymérisation thermique des alkylphénols insaturés présents dans le CNSL.
• L’Acide anacardique est également utilisé dans l’industrie chimique pour la production de cardanol, qui est utilisé pour les résines, les revêtements et les matériaux de friction. ^{[42] [43]}

Ces substances sont des allergènes cutanés, comme la laque et les huiles de sumac vénéneux , et elles présentent un danger lors de la transformation manuelle de la noix de cajou. ^[41]

Ce phénol d’huile naturelle possède des caractéristiques structurelles chimiques intéressantes qui peuvent être modifiées pour créer un large éventail de monomères biosourcés . Ceux-ci capitalisent sur la construction chimiquement polyvalente, qui contient trois groupes fonctionnels : le cycle aromatique , le groupe hydroxyle et les doubles liaisons dans la chaîne alkyle flanquante . Il s’agit notamment des polyols, qui ont récemment vu une demande accrue pour leur origine biosourcée et leurs attributs chimiques clés tels qu’une réactivité élevée, une gamme de fonctionnalités, une réduction des agents gonflants et des propriétés ignifuges naturelles dans le domaine des polyuréthanes rigides, aidés par leur structure phénolique inhérente et une plus grande nombre d’unités réactives par unité de masse. ^[19]

Le CNSL peut être utilisé comme résine pour les produits en composite de carbone . ^[44] La novolaque à base de CNSL est un autre monomère industriel polyvalent dérivé du cardanol généralement utilisé comme agent de réticulation pour les matrices époxy dans les applications composites , offrant de bonnes propriétés thermiques et mécaniques au matériau composite final.

L’alimentation animale

Les noix de cajou jetées impropres à la consommation humaine, ainsi que les résidus de l’extraction de l’huile des amandes de cajou, peuvent être utilisés pour nourrir le bétail. Les animaux peuvent aussi manger les feuilles des anacardiers. ^[45]

Autres utilisations

En plus de la noix et du fruit, la plante a plusieurs autres utilisations. Au Cambodge, l’écorce donne une teinture jaune, le bois est utilisé dans la fabrication de bateaux et de planches de maison, et le bois fait un excellent charbon de bois. ^[10] Les coquilles produisent une huile noire utilisée comme agent de conservation et imperméabilisant dans les vernis , les ciments et comme lubrifiant ou joint de bois. ^[3] Le bois est utilisé pour fabriquer des meubles, des bateaux, des caisses d’emballage et du charbon de bois . ^[3] Son jus noircit lorsqu’il est exposé à l’air, fournissant une encre indélébile. ^[3]

Galerie

• Noix de cajou mûres

• Les pousses de cajou se consomment crues ou cuites

• Distillation de la liqueur de pomme de cajou ( muchekele ) au Mozambique

• Pommes de cajou ratatinées et fermentées prêtes pour la distillation, Mozambique

• Femme Mameluca sous un anacardier en fruits (1641–1644) par Albert Eckhout . Musée national du Danemark

• Vue d’une tige d’anacardier dans le parc national de Lawachara , Bangladesh

• Noix de cajou

Voir également

• Cajuína
• Tarte aux noix de cajou
• Liste des noix culinaires
• Semecarpus anacardium (l’anacardium oriental) est originaire de l’Inde et est étroitement lié à la noix de cajou.

Références

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