Aliments casher

Les aliments casher sont les aliments conformes aux réglementations alimentaires juives de la cacheroute ( loi alimentaire ), la loi alimentaire juive est principalement dérivée de Lévitique 11 et Deutéronome 14: 1-21. Les aliments qui peuvent être consommés selon la halakha (loi juive) sont appelés casher ( / ˈ k oʊ ʃ ər / ) en anglais, de la prononciation ashkénaze du terme hébreu kashér ( כָּשֵׁר‎), signifiant “fit” (dans ce contexte, propre à la consommation). Les aliments qui ne sont pas conformes à la loi juive sont appelés Treif ( / t r eɪ f / ; yiddish : טרײף , dérivé de l’hébreu : טְרֵפָה trāfáh ) signifiant « déchiré ».

Pain challah casher

Animaux autorisés et interdits

La Torah permet de ne manger que les animaux terrestres qui ruminent et ont les sabots fourchus . ^[1] Quatre animaux, le lièvre , le daman , le chameau et le cochon , sont spécifiquement identifiés comme étant interdits car ils ne possèdent qu’une seule des caractéristiques ci-dessus : le lièvre, le daman et le chameau sont des fermenteurs d’intestin postérieur et ruminent mais n’ont pas de fourchu. sabots, tandis que le cochon a un sabot fendu mais ne rumine pas. ^[2]

La Torah énumère les créatures ailées qui ne peuvent être consommées, principalement les Oiseaux de proie , les oiseaux aquatiques piscivores et les chauves -souris . Certaines volailles domestiques peuvent être consommées, comme le poulet, les oies, les cailles, la colombe et la dinde.

La Torah n’autorise que les poissons qui ont à la fois des nageoires et des écailles à manger. ^[3] Cependant, ^{[ clarification nécessaire ] la} lotte n’est pas considérée comme casher, et les autres fruits de mer considérés comme non casher comprennent les crustacés comme les palourdes , les huîtres , les crabes et les crevettes . Il existe également un risque que des produits comme les algues et le varech soient contaminés par des crustacés microscopiques non casher . ^[4]

La Torah interdit deux types de sherets (chose rampante) :

• Rampants terrestres , p.ex. souris, lézard ^[5]
• Choses rampantes volantes, ^[6] à quatre exceptions près : Deux types de criquets, le grillon et la sauterelle (les traductions des noms d’espèces varient). ^[7]

Produits animaux

En plus de la viande, les produits d’espèces interdites et d’animaux en mauvaise santé ont été interdits par les écrivains talmudiques. ^[8] Cela comprenait les œufs (y compris les œufs de poisson ) [ ^9] et le lait, ainsi que les produits dérivés tels que le fromage et la gelée, ^[10] mais n’incluait pas les matériaux simplement “fabriqués” ou “récoltés” par des animaux, tels que le miel (bien que, dans le cas du miel d’animaux autres que les abeilles, il y avait une divergence d’opinion parmi les auteurs anciens). ^[11]

Selon les auteurs rabbiniques, les œufs d’animaux rituellement purs seraient toujours allongés (“pointus”) à une extrémité et oblats (“arrondis”) à l’autre, contribuant à réduire l’incertitude quant à savoir si la consommation était autorisée ou non. ^[12]

Les produits laitiers

Les auteurs rabbiniques classiques impliquent que le lait d’un animal dont la viande est casher est également casher. Comme les animaux sont considérés comme non casher s’il est découvert qu’ils ont été malades après avoir été abattus, cela pourrait rendre leur lait rétroactivement non casher.

Cependant, en adhérant au principe selon lequel le cas majoritaire l’emporte sur l’exception, la tradition juive continue de considérer ce lait comme casher, puisque statistiquement il est vrai que la plupart des animaux produisant un tel lait sont casher ; le même principe ne s’applique pas à la possibilité de consommer de la viande d’un animal qui n’a pas été contrôlé pour la maladie. ^[13]

Le rabbin Hershel Schachter a fait valoir qu’avec l’équipement moderne des fermes laitières, le lait de la minorité de vaches non casher est invariablement mélangé à celui de la majorité des vaches casher, invalidant ainsi l’autorisation de consommer du lait provenant d’une grande exploitation laitière. ^[13] De nombreux Rabbins de premier plan, cependant, ordonnent que le lait soit permis, ^[14] tout comme les principales autorités de cacheroute . ^[13]

Lait maternel humain

Le lait maternel d’une femme est autorisé. ^[15] Cependant, les autorités affirment que le lait maternel ne peut être consommé directement par les seins que par les enfants de moins de quatre ans (cinq si l’enfant est malade), et que les enfants de plus de deux ans n’étaient autorisés à continuer à téter que s’ils n’avaient pas cessé de le faire. pendant plus de trois jours consécutifs. ^[15]

Du fromage

La situation du fromage est compliquée car le fromage à pâte dure implique généralement de la présure , une enzyme qui divise le lait en caillé et en lactosérum .

La plupart des formes de présure étaient autrefois dérivées des muqueuses de l’estomac des animaux, mais actuellement la présure est le plus souvent fabriquée de manière recombinante dans des microbes (bien que la plupart des fromages européens utilisent encore de la présure animale).

Parce que la présure pourrait provenir d’animaux, elle pourrait potentiellement être non casher. Seule la présure fabriquée de manière recombinante, ou à partir des estomacs d’animaux casher, s’ils ont été abattus selon les lois de la cacheroute , est casher. ^[16]

Selon le Shulchan Aruch , un décret rabbinique (appelé gevinat akum ) interdit tout fromage fabriqué par des non-juifs sans surveillance juive, même si ses ingrédients sont tous casher, car très souvent la présure du fromage n’est pas casher. ^[17] Rabbeinu Tam ^[18] et certains des geonim ^[19] ont suggéré que ce décret ne s’applique pas dans un endroit où le fromage est couramment fabriqué avec uniquement des ingrédients casher, une position qui était pratiquée dans les communautés de Narbonne ^[20] et d’Italie . ^[21]

De nombreuses autorités orthodoxes contemporaines ne suivent pas cette décision et soutiennent que le fromage nécessite une certification formelle de cacheroute pour être casher; certains prétendent même que cela est nécessaire pour le fromage fabriqué avec de la présure non animale. Cependant, certains comme le rabbin Joseph B. Soloveitchik mangeaient des fromages génériques sans certification. ^[22] La tshuva d’ Isaac Klein autorisait l’utilisation de fromage fabriqué à partir de présure non casher, ce qui est largement pratiqué par les juifs conservateurs pratiquants et les institutions conservatrices. ^[23]

Des œufs

Kugel de Jérusalem à base de nouilles aux œufs, de sucre caramélisé et de poivre noir

Les œufs d’oiseaux casher sont casher. Les œufs sont considérés comme pareve bien qu’il s’agisse d’un produit animal. ^[24]

Sang trouvé dans les œufs

Parfois, des taches de sang se trouvent dans un œuf, ce qui peut affecter le statut casher de l’œuf. La halakha varie selon qu’il existe ou non une possibilité que l’œuf soit fécondé.

Si l’œuf peut avoir été fécondé, les Rishonim et Shulchan Aruch suggèrent un ensemble complexe de règles pour déterminer si l’œuf peut être mangé; ^[25] parmi ces règles, si du sang apparaît sur le jaune, l’œuf entier est interdit. ^[26] Pour éviter la complexité de ces règles, R ‘ Moshe Isserles enregistre une coutume de ne pas manger de tels œufs avec des taches de sang. ^[25]

Si l’œuf était définitivement non fécondé (pondu par une poule isolée des coqs), de nombreuses autorités (y compris les Rabbins Moshe Feinstein et Ovadiah Yosef ) décident que l’on peut enlever la tache de sang et ensuite manger le reste de l’œuf. ^[25] C’est le cas de nos jours, où les œufs de batterie constituent la majorité des produits disponibles. ^[27]

En ce qui concerne la question de savoir si l’on doit vérifier un œuf pour des taches de sang, le Shulchan Aruch déclare que l’on peut manger des œufs durs là où la vérification est impossible. ^[28] R ‘ Moshe Isserles ajoute que la vérification n’est pas requise, mais qu’il existe une coutume de vérifier les œufs s’ils sont fêlés pendant la journée (lorsque du sang peut être vu). ^[28]

Une autorité ashkénaze contemporaine écrit que si ” la halakha n’exige pas” de vérifier les œufs achetés au supermarché, “il y a un minhag ” pour le faire. ^[25] Néanmoins, les œufs ne sont pas vérifiés dans les milieux commerciaux où cela coûterait cher. ^[25]

Gélatine

Oursons gommeux casher

La gélatine est du collagène hydrolysé , ^[29] la principale protéine du tissu conjonctif animal , et pourrait donc potentiellement provenir d’une source non casher, telle que la peau de porc. La gélatine a toujours été une source importante de colle, trouvant des utilisations allant des instruments de musique à la broderie , l’une des principales émulsions historiques utilisées dans les cosmétiques et dans les films photographiques , le revêtement principal donné aux gélules médicales et une forme de nourriture comprenant de la gelée, des bagatelles , et guimauves ; le statut de la gélatine en cacheroute est par conséquent assez controversé.

En raison de l’ambiguïté sur la source des éléments individuels dérivés de la gélatine, de nombreux Rabbins orthodoxes la considèrent comme généralement non casher. Cependant, des Rabbins conservateurs ^[30] et plusieurs éminents Rabbins orthodoxes, dont Chaim Ozer Grodzinski et Ovadia Yosef – l’ancien grand rabbin sépharade d’Israël – affirment que la gélatine a subi un changement chimique et un traitement si complets qu’elle ne devrait pas être considérée comme de la viande, et donc serait casher. ^[31]

Techniquement, la gélatine est produite en séparant les trois brins de la triple hélice de chaque fibre de collagène en faisant bouillir du collagène dans de l’eau. Le rabbin Dr David Sheinkopf, auteur de Gelatin in Jewish Law (Bloch 1982) et Issues in Jewish Dietary Laws (Ktav 1998), a publié des études approfondies sur les utilisations casher de la gélatine, ainsi que du carmin et du kitniyot . ^[32]

L’une des principales méthodes pour éviter la gélatine non casher consiste à substituer à sa place des matériaux semblables à la gélatine; les substances ayant un comportement chimique similaire comprennent l’amidon alimentaire de tapioca , les pectines modifiées chimiquement et le carraghénane combiné à certaines gommes végétales – gomme de guar , gomme de caroube , gomme de xanthane , Gomme d’acacia , agar et autres. Bien que la gélatine soit utilisée à plusieurs fins par une grande variété de fabricants, elle a commencé à être remplacée par ces substituts dans un certain nombre de produits, car l’utilisation de la gélatine est également une préoccupation importante pour les végétaliens et lesvégétariens .

Aujourd’hui, les fabricants produisent de la gélatine à partir de peaux de poissons casher, contournant bon nombre de ces problèmes. ^[33]

Abattage rituel

Abattage casher d’un poulet

L’une des rares lois alimentaires apparaissant dans Exodus interdit de manger la viande d’animaux qui ont été “déchirés par des bêtes”; ^[34] une loi apparentée apparaît dans le Deutéronome , interdisant la consommation de tout ce qui est mort de Causes naturelles . ^[35]

Certains ont affirmé que le livre d’Ézéchiel implique ^[36] que les règles concernant les animaux qui meurent de Causes naturelles, ou sont “déchirés par des bêtes”, n’étaient respectées que par les prêtres, ^[37] et n’étaient destinées qu’à eux; ^[38] l’implication qu’ils ne s’appliquaient pas et n’étaient pas soutenus par les Israélites ordinaires a été remarquée par les Rabbins classiques, qui ont déclaré que “le prophète Elie expliquera un jour ce passage problématique”. ^[39]

La pensée juive traditionnelle a exprimé l’opinion que toute viande doit provenir d’animaux qui ont été abattus selon la loi juive . Ces directives exigent que l’animal soit tué par une seule coupure à travers la gorge à une profondeur précise, sectionnant les deux artères carotides , les deux veines jugulaires , les deux nerfs vagues , la trachée et l’ œsophage , pas plus haut que l’ épiglotte et pas plus bas que le point de départ des Cils . à l’intérieur de la trachée, provoquant une hémorragie de l’animal.

Certains pensent que cela garantit que l’animal meurt instantanément sans souffrances inutiles , mais de nombreux militants des droits des animaux considèrent le processus comme cruel, affirmant que l’animal ne peut pas perdre connaissance immédiatement, et les militants ont demandé son interdiction. ^{[40] [41]} Le chercheur en sciences animales, Temple Grandin , a déclaré que l’abattage casher, aussi bien fait soit-il, n’est pas instantané, alors que l’étourdissement proprement dit avec un verrou captif est instantané. ^[42] Elle donne divers temps de perte de conscience via l’abattage rituel casher, allant de 15 à 90 secondes selon le type de mesure et l’abattoir casher individuel. ^[43]

Pour éviter les déchirures et s’assurer que la coupe est complète, cet abattage est généralement effectué par une personne formée, avec un grand couteau tranchant comme un rasoir, qui est vérifié avant chaque abattage pour s’assurer qu’il ne présente aucune irrégularité (comme des entailles et des bosses). ); si des irrégularités sont découvertes ou si la coupe est trop peu profonde, la viande est réputée non casher.

Les Rabbins exigent généralement que l’abatteur, connu dans le judaïsme sous le nom de Shochet , soit également un juif pieux de bonne moralité et un observateur du Shabbat . Dans les petites communautés, le Shochet était souvent le rabbin de la ville ou un rabbin d’une synagogue locale, mais les grands abattoirs emploient généralement un Shochet à plein temps s’ils ont l’intention de vendre de la viande casher.

Le Talmud, et plus tard les autorités juives, interdisent également la consommation de viande d’animaux qui ont été abattus alors qu’ils étaient en train de mourir de maladie. Cela n’est pas basé sur le souci de la santé du mangeur, mais plutôt sur une extension des règles interdisant la viande d’animaux déchirés par des bêtes et les animaux qui meurent de Causes naturelles. ^{[44] [45] [46]}

Pour se conformer à cette injonction talmudique contre la consommation d’animaux malades, les juifs orthodoxes exigent généralement que les cadavres d’animaux fraîchement abattus soient minutieusement inspectés.

Il existe 70 contrôles traditionnels différents pour les irrégularités et les excroissances ; par exemple, il y a des contrôles pour s’assurer que les poumons n’ont absolument aucune cicatrice , qui pourrait avoir été causée par une inflammation . Si ces contrôles sont réussis, la viande est alors qualifiée de glatt ( גלאַט ), le mot yiddish signifiant « onctueux ».

Une situation inhabituelle est créée lorsqu’un fœtus vivant est retiré d’un animal abattu casher. Le fœtus est appelé un Ben pekuah et prend le statut de la mère, de sorte que si la mère était casher, le fœtus est casher même s’il y avait des problèmes avec l’abattage. ^[47]

Les compromis dans les pays dotés de lois sur la cruauté envers les animaux qui interdisent de telles pratiques impliquent l’étourdissement de l’animal pour atténuer la souffrance qui survient pendant que l’animal saigne à mort. Cependant, l’utilisation de décharges électriques pour étourdir l’animal n’est souvent pas acceptée par certains marchés comme produisant de la viande casher. ^[40]

Parties interdites d’un animal abattu

Comme les graisses interdites, les tendons, les vaisseaux sanguins et le gid hanasheh (nerf sciatique) doivent être enlevés, plus difficilement à l’arrière, souvent seules les coupes de viande de l’avant sont disponibles.

Le Lévitique interdit de manger certains types de graisse ( chelev ) provenant d’animaux terrestres sacrificiels (bovins, moutons et chèvres), puisque la graisse est la portion de la viande exclusivement attribuée à Dieu (en la brûlant sur l’autel). ^[48]

Patte antérieure, joues et gueule

Le don de la patte avant, des joues et de la gueule d’un animal abattu casher à un kohen est un commandement positif dans la Bible hébraïque . Certaines opinions rabbiniques soutiennent que la consommation de l’animal est interdite avant que ces cadeaux ne soient donnés, bien que la halakha acceptée soit de le permettre.

De plus, la patte avant, les joues et la gueule réelles de tout bœuf abattu casher sont interdites à un non- kohen à moins que le kohen ne le permette. ^[49]

Sang

L’une des principales lois alimentaires bibliques interdit de consommer du sang à cause de “la vie [étant] dans le sang”. Cette interdiction et cette raison sont répertoriées dans les Lois Noahides ^[50] et deux fois dans le Livre du Lévitique ^[51] ainsi que dans le Deutéronome . ^[52]

Les Rabbins classiques ont fait valoir que seulement s’il est impossible de retirer chaque goutte de sang, l’interdiction de consommer du sang n’était pas pratique et qu’il devrait y avoir de rares exceptions.

Ils ont affirmé que la consommation du sang qui restait à l’intérieur de la viande (par opposition au sang à la surface de celle-ci, qui en coulait ou qui se trouvait dans les veines) devrait être autorisée et que le sang des poissons et des sauterelles pouvait également être consommé. . ^[53]

Pour se conformer à cette interdiction, un certain nombre de techniques de préparation se sont pratiquées au sein du judaïsme traditionnel. La technique principale, connue sous le nom de meliḥah , consiste à faire tremper la viande dans l’eau pendant environ une demi-heure, ce qui ouvre les pores. ^[54]

Après cela, la viande est placée sur une planche inclinée ou dans un panier en osier, et est recouverte d’une couche épaisse de sel de chaque côté, puis laissée entre 20 minutes et une heure. ^[54] Le revêtement de sel aspire le sang de la viande par osmose , et le sel doit ensuite être retiré de la viande (généralement en essayant de secouer la majeure partie puis en lavant la viande deux fois ^[54] ) pour terminer l’extraction du du sang. Le type de sel utilisé dans le processus est connu sous le nom de sel casher .

Meliḥah n’est pas suffisant pour extraire le sang du foie, des poumons, du cœur et de certains autres organes internes, car ils contiennent naturellement une forte densité de sang, et donc ces organes sont généralement retirés avant que le reste de la viande ne soit salé. La torréfaction, en revanche, libère du sang pendant la cuisson et constitue le traitement habituel de ces organes. C’est également une méthode acceptable pour retirer le sang de toutes les viandes. ^[54]

Préparation des aliments par des non-juifs

Rabbin dans un magasin de vin casher

Les Rabbins classiques interdisaient tout aliment consacré à une idole ou utilisé au service d’une idole. ^[55]

Étant donné que le Talmud considère tous les non-juifs comme des idolâtres potentiels et considère les mariages mixtes avec appréhension, il a inclus dans cette interdiction tout aliment qui a été cuit ou préparé entièrement par des non-juifs. ^[56] (Le pain vendu par un boulanger non juif n’était pas inclus dans l’interdiction. ^[56] ) ce point de vue a été opposé par Jacob ben Asher . ^[57]

Par conséquent, les juifs orthodoxes décident généralement que le vin, certains plats cuisinés et parfois les produits laitiers ^{[58] [59] [60]} ne doivent être préparés que par des juifs.

L’interdiction de boire du vin non juif, traditionnellement appelé yayin nesekh (signifiant littéralement « vin d’offrande [à une divinité] »), n’est pas absolue. Le vin cuit ( hébreu : יין מבושל , yayin mevushal ), c’est-à-dire le vin qui a été chauffé, est considéré comme buvable au motif que le vin chauffé n’était pas historiquement utilisé comme libation religieuse ; ainsi le vin casher sera souvent préparé par des juifs puis pasteurisé , après quoi il pourra être manipulé par un non-juif.

Certains juifs se réfèrent à ces aliments interdits comme akum , un acronyme d’ Ovde Kokhavim U Mazzaloth ( עובדי כוכבים ומזלות ), signifiant “adorateurs des étoiles et des planètes (ou Zodiac )”. Akum est donc une référence aux activités que ces juifs considèrent comme de l’idolâtrie, et dans de nombreux ouvrages importants de la littérature juive post-classique, comme le Shulchan Aruch , il a été appliqué aux chrétiens en particulier.

Cependant, parmi les Rabbins classiques, il y en avait un certain nombre qui refusaient de traiter les chrétiens comme des idolâtres et considéraient par conséquent la nourriture qu’ils avaient fabriquée comme étant casher. ^{[ citation nécessaire ]}

Le judaïsme conservateur est plus indulgent ; dans les années 1960, le rabbin Silverman ^{[ précisez ]} a publié un responsum , officiellement approuvé par le Comité sur la loi et les normes juives , dans lequel il soutenait que le vin fabriqué par un procédé automatisé n’était pas “fabriqué par des gentils “, et serait donc casher.

Un responsum ultérieur du judaïsme conservateur a été publié par le rabbin Dorff, ^{[ précisez ] qui a soutenu, sur la base de précédents dans les} responsa du XVe au XIXe siècle , que de nombreux aliments, tels que le blé et les produits pétroliers, qui avaient autrefois été interdits lorsqu’ils étaient produits par des non -Juifs, ont finalement été déclarés casher. Sur cette base, il a conclu que le vin et les produits à base de raisin produits par des non-juifs seraient autorisés. ^{[ citation nécessaire ]}

Lait et viande

Trois fois la Torah interdit expressément de « bouillir » un chevreau « dans le lait de sa mère ». ^[61] Le Talmud interprète cela comme une interdiction générale de cuisiner de la viande et des produits laitiers ensemble, et de manger ou de tirer un bénéfice d’un tel mélange.

Pour aider à prévenir la violation accidentelle de ces règles, la pratique orthodoxe standard moderne consiste à classer les aliments en fleishig (viande), en milchig (lait) ou ni l’un ni l’autre; cette troisième catégorie est plus communément appelée pareve (également orthographié parve et parev ) signifiant “neutre”.

Comme l’interdiction biblique utilise le mot gedi (“chevreau”) et non l’expression gedi izim (“chevreau”) utilisée ailleurs dans la Torah, les Rabbins ont conclu que la chair de tous les mammifères domestiques ( béhémoth ) est incluse dans l’interdiction .

La chair de poisson et d’insectes n’est pas incluse et est donc considérée comme pareve . Par décret rabbinique , la chair des oiseaux et des mammifères sauvages ( chayot ), comme le cerf, est considérée comme de la « viande », plutôt que comme du pareve .

Selon la loi et la coutume rabbiniques, non seulement la viande et le lait ne sont pas cuits ensemble, mais ils ne sont pas consommés même séparément au cours d’un même repas.

Les préoccupations de sécurité

Pikuach nefesh

Les lois de la cacheroute peuvent être enfreintes pour pikuach nefesh (préservation de la vie humaine). Par exemple, un patient est autorisé à manger des aliments non casher s’il est essentiel pour la récupération, ^[62] ou si la personne serait autrement affamée. ^{[63] [64]}

Nourriture contaminée

Le Talmud ajoute aux prescriptions bibliques une interdiction de consommer des animaux empoisonnés. ^[65] De même, Yoreh De’ah interdit de boire de l’eau, si l’eau avait été laissée découverte pendant la nuit dans une zone où il pourrait y avoir des serpents, au motif qu’un serpent aurait pu laisser son venin dans l’eau. ^[46] Dans un endroit où il n’y a pas habituellement de serpents, cette interdiction ne s’applique pas. ^[66]

Poisson et viande

Le Talmud et Yoreh De’ah suggèrent que manger de la viande et du poisson ensemble peut causer le tzaraath . ^[67] Les juifs strictement orthodoxes évitent ainsi de combiner les deux, ^{[68] [69]} tandis que les juifs conservateurs peuvent ou non. ^[69]

Fête casher

Chaque année, 5 000 vendeurs de l’industrie alimentaire, agences de certification casher , journalistes et autres professionnels se réunissent à New York pour goûter aux plats casher de 300 participants à l’événement.

Parmi les offres du Kosherfest 2018, il y avait des croûtons de plantain d’ Équateur . Les croûtons sans gluten ont remporté le prix Kosherfest de la meilleure nouvelle collation .

Il y avait des raviolis de dessert panés farcis à la ricotta sucrée et aux pépites de chocolat , du pareve et du gâteau “glace” végétalien à base de sorbet aux cerises et aux fruits de la passion , un substitut de beurre à base d’ huile de noix de coco et une variante sans gluten de boulettes de sambusak syriennes . ^[70]

Voir également

• Portail alimentaire
• Portail du judaïsme

• Comparaison des lois alimentaires islamiques et juives – Comparaison entre les lois alimentaires halal et casher
• Interdictions d’aliments et de boissons – Interdictions liées aux aliments et aux boissons
• Halal – mot arabe signifiant “permis”, utilisé en relation avec l’islam
• Hechsher – Marque de certification casher
• Jhatka – Abattage d’animaux
• Repas casher de la compagnie aérienne – Repas servi aux passagers de la compagnie aérienne qui respecte les lois alimentaires juives
• Restaurant casher – Restaurant servant de la nourriture autorisée par la loi alimentaire juive
• Sel casher – Gros sel comestible sans additif
• Façon casher
• Taxe casher – L’une des nombreuses taxes indirectes imposées aux Juifs
• Liste des régimes
• Liste des plats de la cuisine juive
• Liste des restaurants casher
• Mashgiach – Juif qui supervise le statut de cacheroute d’un établissement casher

Références

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Lectures complémentaires

• Hasia R. Diner et Simone Cinotto (eds.), Global Jewish Foodways: A History. Lincoln, NE : Presses de l’Université du Nebraska, 2018.

Liens externes

• Règles religieuses : les lois du judaïsme concernant l’alimentation
• Aish.com : ABC du casher
• Habad.org: Casher – Manger Juivement
• Kashrut.com : la première source d’informations casher sur Internet
• Certification casher de l’UO
• OK Casher Certification
• Yeshiva.co : Qu’est-ce que le casher ?