Alcool

Une liqueur (ou spiritueux ) est une boisson alcoolisée produite par distillation de céréales , de fruits , de légumes ou de sucre , ayant déjà subi une Fermentation alcoolique . D’autres termes pour l’alcool incluent : boisson spiritueuse , boisson distillée ou alcool fort . Le processus de distillation concentre le liquide pour augmenter son alcool en volume . ^[1] Comme les spiritueux contiennent beaucoup plus d’alcool ( éthanol) que les autres boissons alcoolisées, elles sont considérées comme “plus dures” – en Amérique du Nord, le terme alcool fort est parfois utilisé pour distinguer les boissons alcoolisées distillées des boissons non distillées, alors que le terme spiritueux est utilisé au Royaume-Uni. Des exemples de liqueurs comprennent le brandy , la vodka , l’ absinthe , le gin , le rhum , la tequila et le Whisky .

Un vieux Whisky encore Un affichage de diverses liqueurs dans un supermarché Certaines bouteilles d’alcool à usage unique disponibles en Allemagne Koskenkorva , une boisson finlandaise à base de vodka

Comme les autres boissons alcoolisées, l’alcool est généralement consommé pour les effets psychoactifs de l’alcool. L’alcool peut être consommé seul (« pur »), généralement en petites quantités. Sous forme non diluée, les boissons distillées sont souvent légèrement sucrées, amères et confèrent généralement une sensation de brûlure en bouche, avec une forte odeur d’alcool; la saveur exacte varie entre les différentes variétés de liqueur et les différentes impuretés qu’elles confèrent. L’alcool est également souvent apprécié sous forme diluée, sous forme de liqueur aromatisée ou dans le cadre d’une boisson mélangée ; les cocktails étant une catégorie courante de boissons qui utilisent de l’alcool.

La consommation aiguë d’alcool provoque une grave intoxication alcoolique, ou intoxication alcoolique , qui peut être mortelle. Une consommation constante d’alcool au fil du temps est corrélée à une mortalité plus élevée et à d’autres effets nocifs sur la santé, même par rapport à d’autres boissons alcoolisées. ^{[2] [3]}

Nomenclature

Le terme «spirit» (singulier et utilisé sans le terme supplémentaire «boisson») fait référence à une liqueur qui ne contient pas de sucre ajouté et contient au moins 20% d’alcool par volume (ABV). ^{[ la citation nécessaire ] L’eau-de} -vie de fruit , par exemple, est également connue sous le nom de spiritueux de fruit .

Les liqueurs embouteillées avec du sucre ajouté et des arômes ajoutés, tels que le Grand Marnier , le Frangelico et le schnaps américain , sont plutôt appelées liqueurs .

L’alcool a généralement une concentration d’alcool supérieure à 30 %. La bière et le vin , qui ne sont pas distillés, sont limités à une teneur maximale en alcool d’environ 20% ABV, car la plupart des levures ne peuvent pas métaboliser lorsque la concentration en alcool est supérieure à ce niveau; en conséquence, la fermentation cesse à ce stade.

Étymologie

L’origine de « liqueur » et de son proche parent « liquide » était le verbe latin liquere , qui signifie « être fluide ». Selon l’ Oxford English Dictionary , une première utilisation du mot en anglais, signifiant simplement “un liquide”, peut être datée de 1225. La première utilisation que l’ OED mentionne de sa signification “un liquide à boire” s’est produite au 14ème siècle. Son utilisation comme terme pour “une boisson alcoolisée enivrante” est apparue au 16ème siècle.

Définition légale

Union européenne

Conformément au règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril 2019 ^[4] , une boisson spiritueuse est une boisson alcoolisée qui a été produite :

• soit directement en utilisant, individuellement ou en combinaison, l’une des méthodes suivantes :

1. distillation, avec ou sans adjonction d’arômes ou de denrées alimentaires aromatisantes, de produits fermentés;
2. macération ou traitement similaire de matières végétales dans de l’Alcool éthylique d’origine agricole , des distillats d’origine agricole ou des boissons spiritueuses ou une combinaison de ceux-ci;
3. adjonction, individuellement ou en combinaison, d’Alcool éthylique d’origine agricole, de distillats d’origine agricole ou de boissons spiritueuses d’arômes, de colorants, d’autres ingrédients autorisés, d’édulcorants, d’autres produits agricoles, de denrées alimentaires.

• ou en y ajoutant, individuellement ou en combinaison, l’un des éléments suivants :

1. autres boissons spiritueuses;
2. Alcool éthylique d’origine agricole;
3. distillats d’origine agricole;
4. autres denrées alimentaires.

Les boissons spiritueuses doivent contenir au moins 15% d’alcool en volume (sauf dans le cas de la liqueur aux œufs, qui doit contenir un minimum de 14% ABV). ^{[4] [5]}

Distillat d’origine agricole

La réglementation fait une différence entre “Alcool éthylique d’origine agricole” et “distillat d’origine agricole”. Le distillat d’origine agricole est défini comme un liquide alcoolique résultant de la distillation, après Fermentation alcoolique, de produits agricoles qui n’a pas les propriétés de l’Alcool éthylique et qui conserve l’arôme et le goût des matières premières utilisées. ^[6]

Catégories Viru Valge , une vodka estonienne

L’annexe 1 du règlement énumère 44 catégories de boissons spiritueuses et leurs exigences légales. ^[7]

Certaines boissons spiritueuses peuvent appartenir à plusieurs catégories. Des exigences de production spécifiques distinguent une catégorie d’une autre (le London gin entre dans la catégorie Gin mais aucun gin ne peut être considéré comme du London gin).

Les boissons spiritueuses qui ne sont pas produites dans l’UE, telles que la tequila ou le baiju , ne sont pas répertoriées dans les 44 catégories.

1. Rhum
2. Whisky
3. Esprit de céréales
4. Esprit du vin
5. Brandy ou Weinbrand
6. Esprit de marc de raisin ou marc de raisin
7. Esprit de marc de fruits
8. Raisin spirit ou raisin brandy
9. Esprit de fruits
10. Eau-de-vie de cidre , eau-de-vie de poiré et eau-de-vie de cidre et poiré
11. Esprit de miel
12. Hefebrand oualcool de lie
13. Esprit bière
14. Topinambur ou alcool de topinambour
15. Vodka
16. Spiritueux (complété par le nom du fruit, des baies ou de la noix) obtenu par macération et distillation
17. Geist (complété par le nom du fruit ou de la matière première utilisée)
18. Gentiane
19. Boisson spiritueuse au genévrier
20. Gin
21. Gin distillé
22. Gin de Londres
23. Boisson spiritueuse aromatisée au carvi ou Kümmel
24. Akvavit ou aquavit
25. Boisson spiritueuse anisée
26. Pastis
27. Pastis de Marseille
28. Anis ou janeževec
29. Anis distillé
30. Boisson spiritueuse au goût amer ou bitter
31. Vodka aromatisée
32. Prunelle – boisson spiritueuse aromatisée ou pacharán
33. Liqueur
34. Crème de (complété par le nom d’un fruit ou autre matière première utilisée)
35. Gin à la prunelle
36. Sambuca
37. Maraschino , marrasquino ou maraskino
38. Nocino ou orehovec
39. Liqueur d’ oeuf ou advocaat , avocat ou advokat
40. Liqueur aux oeufs
41. Mistra
42. Väkevä glögi ou spritglögg
43. Berenburg ou Beerenburg
44. Nectar de miel ou nectar d’ hydromel

Histoire de la distillation

Histoire ancienne

Équipement de distillation utilisé par l’alchimiste du 3ème siècle Zosimos de Panopolis , ^{[8] [9]} du manuscrit Grec byzantin Parisinus graecus 2327. ^[10]

Les premières preuves de distillation proviennent de tablettes akkadiennes datées de c. 1200 av. J.-C. décrivant les opérations de parfumerie, fournissant des preuves textuelles qu’une forme primitive et primitive de distillation était connue des Babyloniens de l’ancienne Mésopotamie . ^[11] Les premières preuves de distillation proviennent également d’ alchimistes travaillant à Alexandrie , en Égypte romaine , au 1er siècle. ^[12] L’eau distillée a été décrite au IIe siècle après JC par Alexandre d’Aphrodisias . ^[13] Les alchimistes de l’Égypte romaine utilisaient un alambic à distillation ou un alambicdispositif au IIIe siècle.

La distillation était connue dans l’ancien sous-continent indien , comme en témoignent les cornues et les récepteurs en terre cuite trouvés à Taxila et Charsadda dans le Pakistan moderne , datant des premiers siècles de l’ère chrétienne. Ces « alambics du Gandhara » n’étaient capables de produire qu’une liqueur très faible, car il n’y avait aucun moyen efficace de recueillir les vapeurs à basse température. ^[14]

La distillation en Chine aurait pu commencer sous la dynastie des Han de l’Est (Ier-IIe siècles), mais la distillation des boissons a commencé sous les dynasties Jin (XIIe-XIIIe siècles) et Song du Sud (Xe-XIIIe siècles) selon des preuves archéologiques. ^[15]

La cryodistillation consiste à congeler la boisson alcoolisée puis à retirer la glace. La technique de congélation avait des limites géographiques et de mise en œuvre limitant l’étendue de l’utilisation de cette méthode.

Distillation du vin

Une illustration des méthodes de l’industrie de la brasserie et de la distillation en Angleterre, 1858

La nature inflammable des exhalaisons de vin était déjà connue des anciens philosophes naturels tels qu’Aristote (384-322 avant notre ère), Théophraste (vers 371-287 avant notre ère) et Pline l’Ancien (23/24-79 CE). ^[16] Cependant, cela n’a pas immédiatement conduit à l’isolement de l’alcool, même malgré le développement de techniques de distillation plus avancées dans l’Égypte romaine des deuxième et troisième siècles . ^[17] Une reconnaissance importante, trouvée pour la première fois dans l’un des écrits attribués à Jābir ibn Ḥayyān (IXe siècle de notre ère), était qu’en ajoutant du sel au vin bouillant, ce qui augmente la volatilité relative du vin, l’inflammabilité des vapeurs résultantes peut être améliorée. ^[18] La distillation du vin est attestée dans les ouvrages arabes attribués à al-Kindī (c. 801–873 CE) et à al-Fārābī (c. 872–950), et dans le 28e livre d’ al-Zahrāwī ( Latin : Abulcasis, 936-1013) Kitāb al-Taṣrīf (plus tard traduit en latin par Liber servatoris ). ^[19] Au XIIe siècle, des recettes pour la production d’ aqua ardens (“eau brûlante”, c’est-à-dire alcool) en distillant du vin avec du sel ont commencé à apparaître dans un certain nombre d’ouvrages latins, et à la fin du XIIIe siècle, elles avaient devenu une substance largement connue parmi les chimistes d’Europe occidentale. ^[20]Ses propriétés médicinales ont été étudiées par Arnald de Villanova (1240-1311 CE) et Jean de Rupescissa (vers 1310-1366), ce dernier le considérant comme une substance vitale capable de prévenir toutes les maladies (l’ aqua vitae ou ” l’eau de la vie”, aussi appelée par Jean la quintessence du vin). ^[21]

En Chine, des preuves archéologiques indiquent que la véritable distillation de l’alcool a commencé au XIIe siècle sous les dynasties Jin ou Song du Sud . ^[15] Un alambic a été trouvé sur un site archéologique à Qinglong, Hebei , datant du 12ème siècle. ^[15]

En Inde, la véritable distillation de l’alcool a été introduite du Moyen-Orient et était largement utilisée dans le sultanat de Delhi au 14ème siècle. ^[14]

Les travaux de Taddeo Alderotti (1223–1296) décrivent une méthode de concentration d’alcool impliquant une distillation fractionnée répétée à travers un alambic refroidi à l’eau, par laquelle une pureté d’alcool de 90% pouvait être obtenue. ^[22]

En 1437, « l’eau brûlée » ( eau-de -vie ) est mentionnée dans les registres du comté de Katzenelnbogen en Allemagne. ^[23] Il était servi dans un grand verre étroit appelé Goderulfe .

La réglementation gouvernementale

Production

Il est légal de distiller des boissons alcoolisées comme passe-temps pour un usage personnel dans certains pays, dont la Nouvelle-Zélande ^[24] et les Pays-Bas. ^{[ citation nécessaire ]}

Aux États-Unis , il est illégal de distiller des boissons alcoolisées sans licence. Dans certaines régions des États-Unis, il est également illégal de vendre un alambic sans licence. Cependant, tous les États autorisent les personnes sans licence à fabriquer leur propre bière , et certains autorisent également les personnes sans licence à fabriquer leur propre vin (bien que la fabrication de la bière et du vin soit également interdite dans certaines juridictions locales).

Vente

Certains pays et juridictions infranationales limitent ou interdisent la vente de certains alcools à très haut pourcentage, communément appelés spiritueux neutres .

En raison de son inflammabilité (voir ci-dessous), les boissons alcoolisées dont la teneur en alcool est supérieure à 70 % en volume ne sont pas autorisées à être transportées dans un avion. ^[25]

Microdistillation

La microdistillation (également connue sous le nom de distillation artisanale) a commencé à réapparaître comme une tendance aux États-Unis suite au mouvement de la Microbrasserie et de la Bière artisanale au cours des dernières décennies du 20e siècle. En revanche, les installations de distillation à grande échelle n’ont jamais été aussi dominantes en Écosse, de sorte que la tradition de la distillation à petite échelle n’a jamais vraiment été perdue sur le marché du Whisky écossais .

Inflammabilité

Ces cocktails enflammés illustrent que certaines liqueurs s’enflamment et brûlent facilement.

L’alcool qui contient 40% ABV (80 US proof ) prendra feu s’il est chauffé à environ 26 ° C (79 ° F) et si une source d’inflammation lui est appliquée. Cette température s’appelle son point d’éclair . ^[26] Le point d’éclair de l’alcool pur est de 16,6 °C (61,9 °F), inférieur à la température ambiante moyenne. ^[27]

L’inflammabilité de la liqueur est appliquée dans la technique de cuisson flambée .

Les points d’éclair des concentrations d’alcool de 10 % ABV à 96 % ABV sont : ^[28]

• 10 % – 49 °C (120 °F) – solution aqueuse à base d’ éthanol
• 12,5% – environ 52 ° C (126 ° F) – vin ^[29]
• 15% – 42 °C (108 °F) – saké , mijiu , cheongju
• 20% – 36 ° C (97 ° F) – shōchū , vin fortifié
• 30% – 29 ° C (84 ° F) – shōchū fort
• 40% – 26 °C (79 °F) – vodka typique , Whisky ou brandy
• 50% – 24 °C (75 °F) – baijiu typique , Whisky fort, embouteillé dans du Whisky obligataire , absinthe blanche typique
• 60% – 22 ° C (72 ° F) – baijiu fort, tsikoudia normal (appelé mesoraki ou raki moyen), Whisky à l’ épreuve du fût , absinthe verte typique
• 70 % – 21 °C (70 °F) – slivovitz
• 80% – 20 °C (68 °F) – absinthe forte
• 90 % ou plus – 17 °C (63 °F) – alcool à grains neutres

Portion

Une rangée de boissons alcoolisées – dans ce cas, des spiritueux – dans un bar

L’alcool peut être servi :

• Pur — à température ambiante sans ingrédient(s) supplémentaire(s) ^[30]
• Up – secoué ou remué avec de la glace, filtré et servi dans un verre à pied
• Duvet – secoué ou remué avec de la glace, filtré et servi dans un verre à Whisky
• Sur les rochers – sur des glaçons
• Mélangé ou congelé — mélangé avec de la glace
• Avec un simple mélangeur, tel que du club soda , de l’eau tonique , du jus ou du cola
• Comme ingrédient d’un cocktail
• En tant qu’ingrédient d’un jeu de tir
• Avec de l’eau
• Avec de l’eau versée sur du sucre (comme pour l’absinthe)

Consommation d’alcool par pays

Carte de l’Europe avec des pays individuels regroupés en trois régions selon les modèles dominants de consommation d’alcool et les types de boissons alcoolisées traditionnellement préférés Pays buveurs de vin ^{[31] [32]} / Modèle méditerranéen ^{[33] [34]} ) Pays buveurs de bière ^{[31] [32]} / Modèle d’Europe centrale ^{[33] [34]} ) Pays buveurs de spiritueux ^{[31] [32]} / Modèle d’Europe de l’Est/du Nord ^{[33] [34]} ) Le Danemark et la Slovaquie sont classés soit comme pays buveurs de bière, soit comme pays buveurs de spiritueux.

L’ Organisation mondiale de la santé mesure et publie les habitudes de consommation d’alcool dans différents pays. L’OMS mesure l’alcool consommé par les personnes de 15 ans ou plus et le rapporte sur la base des litres d’alcool pur consommés par habitant au cours d’une année donnée dans un pays. ^[35]

En Europe, les spiritueux (en particulier la vodka) sont plus populaires vers le nord et l’est du continent.

Effets sur la santé

Effets à court terme

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Les spiritueux distillés contiennent de l’Alcool éthylique , le même produit chimique qui est présent dans la bière et le vin et, en tant que tel, la consommation de spiritueux a des effets psychologiques et physiologiques à court terme sur l’utilisateur. Différentes concentrations d’alcool dans le corps humain ont des effets différents sur une personne. Les effets de l’alcool dépendent de la quantité d’alcool consommée par un individu, du pourcentage d’alcool dans les spiritueux et de la durée de la consommation, de la quantité de nourriture consommée et du fait qu’un individu ait pris d’autres médicaments sur ordonnance, en vente libre ou dans la rue . médicaments , entre autres facteurs.

Boire suffisamment pour provoquer une Concentration d’alcool dans le sang (TA) de 0,03 % à 0,12 % entraîne généralement une amélioration globale de l’humeur et une éventuelle euphorie , une confiance en soi et une sociabilité accrues, une diminution de l’anxiété, une rougeur du visage et une altération du jugement et la coordination musculaire fine. Un taux d’alcoolémie de 0,09 % à 0,25 % provoque une léthargie , une sédation , des problèmes d’équilibre et une vision floue. Un taux d’alcoolémie de 0,18 % à 0,30 % provoque une profonde confusion, des troubles de l’élocution (par exemple, des troubles de l’élocution), des étourdissements, des étourdissements et des vomissements. Un taux d’alcoolémie de 0,25 % à 0,40 % provoque une stupeur , une perte de conscience, une amnésie antérograde , des vomissements et une Dépression respiratoire .(potentiellement mortelle). La mort peut survenir par inhalation de vomi ( aspiration pulmonaire ) alors qu’il est inconscient. Un taux d’alcoolémie de 0,35 % à 0,80 % provoque un coma (perte de conscience), une Dépression respiratoire potentiellement mortelle et éventuellement une intoxication alcoolique mortelle .

Une forte consommation d’alcool entraîne des ballonnements, des gaz, de la diarrhée, des selles douloureuses ou une sensation de plénitude dans l’abdomen. ^[36] Une consommation élevée d’alcool entraîne un risque de cancer , à savoir un cancer de la bouche, un cancer de la gorge, un cancer de l’œsophage, un cancer du côlon ou un cancer du foie.

Comme pour toutes les boissons alcoolisées, la conduite en état d’ébriété , la conduite d’un avion ou de machinerie lourde augmentent le risque d’accident ; en tant que tels, de nombreux pays ont des sanctions pour conduite en état d’ébriété.

Effets à long terme

Le principal ingrédient actif des spiritueux distillés est l’alcool et, par conséquent, les effets de l’alcool sur la santé s’appliquent aux spiritueux. Boire plus de 1 à 2 verres par jour augmente le risque de maladie cardiaque, d’hypertension artérielle , de fibrillation auriculaire et d’ accident vasculaire cérébral . ^[37] Le risque est plus élevé chez les jeunes en raison de la consommation excessive d’alcool qui peut entraîner de la violence ou des accidents. ^[37] On pense qu’environ 3,3 millions de décès (5,9 % de tous les décès) sont dus à l’alcool chaque année. ^[38] Contrairement au vin et peut-être à la bière, il n’y a aucune preuve d’un effet en forme de J sur la santé pour la consommation d’alcool distillé. ^[2]

L’alcoolisme , également connu sous le nom de “trouble lié à la consommation d’alcool”, est un terme général désignant toute consommation d’ alcool qui entraîne des problèmes. ^[39] L’alcoolisme réduit l’espérance de vie d’une personne d’environ dix ans ^[40] et la consommation d’alcool est la troisième cause de décès précoce aux États-Unis. ^[37]

Démographie

La consommation d’alcool distillé est le principal facteur de variation des taux de mortalité et de l’espérance de vie des hommes en Europe. Par exemple, dans les régions fortement islamiques du Caucase (l’islam interdit la consommation d’alcool), l’écart d’espérance de vie entre les femmes et les hommes est de cinq ans ; dans les régions chrétiennes voisines, il est de dix ans, et en République tchèque (où la bière prédomine), le risque qu’un homme meure entre 15 et 60 ans est inférieur de moitié à celui de l’Ukraine voisine. ^{[2] [41]}

Voir également

• Portail des alcools
• Portail des boissons

• Absinthe
• Akvavit
• Aguardiente
• Boisson alcoolisée
• Amaro (liqueur) , liqueur italienne aux herbes.
• Arak
• Arak
• Awamori
• Baijiu / Shōchū / Soju
• Bière
• Brandy
• Borovička
• Cachaca
• Eau-de-vie
• Er guo tou
• Fenny
• Distillation par congélation
• Geist
• Gin (et Genièvre )
• Horilka
• Magasin d’alcool
• Liste des boissons
• Liste des boissons nationales
• Mahua
• Mamajuana
• Mezcal
• Alcool de contrebande
• Esprit de grain neutre
• Orujo
• Padlamanggan
• Pálinka
• Pisco
• Poitin
• Raki
• Rakia
• Esprit rectifié
• Rhum
• Rượu đế
• Schnaps
• Slivovitz
• Tequila
• Tsikoudia
• Tsipouro
• Viche
• Vodka
• Whisky

Références

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Liens externes

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• Histoire et taxonomie des spiritueux distillés