Pois mange-tout
Le pois mange -tout, également connu sous le nom de pois mange -tout , est un pois à gousse comestible avec des gousses arrondies et des parois épaisses, contrairement aux gousses de pois mange-tout , qui sont plates avec des parois minces. [1] Le nom mangetout ( français pour “manger tout”) peut s’appliquer aux pois mange-tout et aux pois mange-tout.
| Pois mange-tout | |
|---|---|
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| Espèces | Pisum sativum |
| Groupe de cultivars | Groupe Macrocarpon |
| Membres du groupe de cultivars | Beaucoup; voir texte. |
| Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz) | |
| Énergie | 176 kJ (42 kcal) |
| Les glucides | 7,55g |
| Sucres | 4,0 g |
| Fibre alimentaire | 2,6 g |
| Graisse | 0,39g |
| Saturé | 0,0039g |
| Monoinsaturé | 0,021g |
| Polyinsaturés | 0,089g |
| Protéine | 2,8 g |
| Tryptophane | 0,027g |
| Thréonine | 0,099g |
| Isoleucine | 0,161g |
| Leucine | 0,228g |
| Lysine | 0,202g |
| Méthionine | 0,011g |
| Cystine | 0,032g |
| Phénylalanine | 0,090g |
| Tyrosine | 0,099g |
| Valine | 0,273g |
| Arginine | 0,134g |
| Histidine | 0,017g |
| Alanine | 0,058g |
| L’acide aspartique | 0,228g |
| Acide glutamique | 0,448g |
| Glycine | 0,072g |
| Proline | 0,063g |
| Sérine | 0,125g |
| Vitamines | Quantité % VQ † |
| Vitamine A équiv. Bêta-carotène lutéine zéaxanthine | 7% 54 μg 6% 630 μg 740 μg |
| Vitamine A | 1087 UI |
| Thiamine (B 1 ) | 13% 0,15 mg |
| Riboflavine (B 2 ) | 7% 0,08 mg |
| Niacine (B 3 ) | 4% 0,6 mg |
| Acide pantothénique (B 5 ) | 15% 0,75 mg |
| Vitamine B6 | 12% 0,16 mg |
| Folate (B 9 ) | 11% 42 μg |
| Choline | 4% 17,4 mg |
| Vitamine C | 72% 60mg |
| Vitamine E | 3% 0,39 mg |
| Vitamine K | 24% 25 μg |
| Minéraux | Quantité % VQ † |
| Calcium | 4% 43mg |
| Cuivre | 4% 0,079 mg |
| Fer | 16% 2,08 mg |
| Magnésium | 7% 24mg |
| Manganèse | 12% 0,244 mg |
| Phosphore | 8% 53mg |
| Potassium | 4% 200mg |
| Sodium | 0% 4mg |
| Zinc | 3% 0,27 mg |
| Autres constituants | Quantité |
| Eau | 88,89 grammes |
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| † Les pourcentages sont approximatifs à l’aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de l’USDA |
Un pois mange-tout nommé “pois beurre” a été décrit dans la littérature française au 19ème siècle, mais l’ancien pois mange-tout a été perdu en culture au milieu du 20ème siècle. Le pois mange-tout actuel est issu du croisement de Calvin Lamborn entre un mutant de pois à écosser trouvé en 1952 par le Dr MC Parker et un cultivar de pois mange-tout. Des chercheurs de Twin Falls, dans l’Idaho, espéraient que la croix pourrait contrer la torsion et le flambage observés dans les variétés à l’époque. Avec ce croisement, le pois mange-tout a été recréé et le premier nouveau pois mange-tout a été lancé en 1979 sous le nom de “Sugar Snap”. [1] [2] [3]
Les pois mange-tout, comme tous les autres pois, sont des fruits à cosse. Un Pois à cosse comestible ressemble à un pois de jardin ou à l’anglaise, mais la gousse est moins fibreuse et est comestible lorsqu’elle est jeune. Les gousses de Pois à cosse comestible, y compris les pois mange-tout, n’ont pas de membrane et ne s’ouvrent pas à maturité. A maturité, les gousses atteignent environ 4 à 8 centimètres ( 1+1 ⁄ 2 à 3 pouces) de longueur. Les gousses contiennent de trois à huit pois. Les plantes grimpent et des bâtonnets de pois ou un treillis ou un autre système de support sont nécessaires pour une croissance optimale. Certains cultivars sont capables de grimper jusqu’à 2 m (6 pi 7 po) de haut, mais les plantes mesurent plus généralement entre 1 et 1,3 m (3 pi 3 po à 4 pi 3 po) de haut, pour faciliter la récolte et la culture.
Cultivation
Le pois mange-tout est une légumineuse de saison fraîche. Il peut être planté au printemps dès que le sol peut être travaillé. Les graines doivent être plantées à 25–40 mm (1– 1+1 ⁄ 2 po ) de distance et 15–25 mm ( 1 ⁄ 2 –1 po) de profondeur dans une bande de 75 mm (3 po). [4] Il tolère un gel léger lorsqu’il est jeune; il a également une adaptation et une tolérance plus larges aux températures plus élevées que certains autres cultivars de pois. Les pois mange-tout peuvent atteindre 2 m (6 pi 7 po) ou plus, mais mesurent généralement environ 1,3 m (4 pi 3 po). Ils ont une habitude de vigne et nécessitent un treillis ou une structure de support similaire. Ils devraient recevoir 4 à 6 heures de soleil par jour.
Cultivars
Vous trouverez ci-dessous une liste de plusieurs cultivars de pois mange-tout actuellement disponibles, classés par jours jusqu’à maturité. Les jours jusqu’à la maturité vont de la germination au stade de la gousse comestible ; ajouter environ 7 jours pour estimer le stade du pois coquille. Amish Snap est le seul véritable pois mange-tout héritage. PMR indique un certain degré de résistance à l’oïdium ; Les types afila , également appelés semi-sans feuilles, maintiennent un port érigé et imbriqué qui permet une bonne circulation de l’air à travers la canopée et réduit les risques de verse et de moisissure. [5]
- Sugar Ann, 52 jours, vainqueur de l’AAS en 1984 [6]
- Sugar Bon, 56 jours
- Amish Snap, 60 jours, grand grimpeur, héritage [7]
- Cascadia, 60 jours, PMR
- Sugar Daddy, 60 jours
- Super Sugar Snap, 60 jours, PMR, grand grimpeur
- Sugar Snap , 62 jours, grand grimpeur, vainqueur de l’AAS 1979 [6]
- Super Snappy, 65 jours, PMR
- Sugar Lace II, 68 jours, PMR, afila
Production
Les pois mange-tout commerciaux destinés à l’exportation sont produits au Pérou , au Guatemala , en Colombie , au Zimbabwe , au Kenya et en Chine . [8] [9] [10]
Préparation
Les pois mange-tout sont souvent servis en salade ou consommés entiers. Ils peuvent également être sautés ou cuits à la vapeur. Avant d’être consommées, les gousses de pois mange-tout matures peuvent avoir besoin d’être « enfilées », ce qui signifie que la ficelle membraneuse qui longe le haut de la gousse de la base à la pointe est retirée. Trop cuire les gousses les fera se séparer.
Références
- ^ un b Myers, James R.; Baggett, James R.; Lamborn, Calvin (2010-06-22), Janick, Jules (éd.), “Origine, histoire et amélioration génétique du pois mange-tout (Pisum sativum L.)”, Examens de sélection végétale , John Wiley & Sons, Inc. , p. 93–138, doi : 10.1002/9780470650196.ch3 , ISBN 978-0-470-65019-6
- ^ “HONORER L’ÉLEVEUR DE PLANTES Calvin Lamborn” . Graines Fedco . Récupéré le 16 janvier 2016 .
- ^ Towne, Marian K. (1996). Un livre de cuisine du jardinier du Midwest . Presse universitaire de l’Indiana. p. 32. ISBN 0-253-21056-9.
- ^ “Culture des pois: plantation, espacement, soins et maladies | Johnny’s Selected Seeds” . www.johnnyseeds.com . Récupéré le 25/09/2020 .
- ^ “Légumes de l’Oregon / Pois, Cosses comestibles” . Université d’État de l’Oregon. 20 juillet 2010.
- ^ un b “Les gagnants de l’AAS de 1933 à aujourd’hui” . Archivé de l’original le 2010-02-04 . Récupéré le 24/10/2011 .
- ^ “Amish Snap Pea” . Récupéré le 25/02/2013 .
- ^ “Le pois mange-tout du Guatemala: la récolte de la paix” . Eurofresh.
- ^ “Comment El Niño affecte la production de sucre au Pérou et au Guatemala” .
- ^ “Chine: Début de la crise du sucre, saison d’exportation des pois mange-tout vers l’Europe” .
Liens externes
- site de conseils de jardinage végétarien
- Site de Floride
- Site de Tekoa Farms