Brasserie artisanale et microbrasserie

Une brasserie artisanale ou une Microbrasserie est une brasserie qui produit de petites quantités de bière , généralement moins que les grandes brasseries, et qui appartient souvent à des propriétaires indépendants. Ces brasseries sont généralement perçues et commercialisées comme mettant l’accent sur l’enthousiasme, les nouvelles saveurs et les techniques de brassage variées. ^{[2] [3] [4]}

Microbrasserie Bergenhus, Bergen , Norvège ^[1] Brasserie artisanale à Allagash à Portland, Maine

Le mouvement de Microbrasserie a commencé aux États-Unis et au Royaume-Uni dans les années 1970, ^{[5] [6]} bien que le brassage artisanal traditionnel ait existé en Europe pendant des siècles et s’est ensuite étendu à d’autres pays. Au fur et à mesure que le mouvement grandissait et que certaines brasseries élargissaient leur production et leur distribution, le concept plus global de brassage artisanal a émergé. Une brasserie artisanale est un pub qui brasse sa propre bière pour la vendre sur place. ^[7]

Définitions

Microbrasserie

Bien que le terme « Microbrasserie » ait été utilisé à l’origine en relation avec la taille des brasseries, il en est venu progressivement à refléter une attitude et une approche alternatives en matière de flexibilité, d’adaptabilité, d’expérimentation et de service à la clientèle. Le terme et la tendance se sont répandus aux États-Unis dans les années 1980 et ont finalement été utilisés pour désigner les brasseries qui produisent moins de 15 000 barils de bière américains (1 800 000 litres; 460 000 gallons américains) par an. ^[8]

Des microbrasseries sont progressivement apparues dans d’autres pays, comme la Nouvelle-Zélande et l’Australie . La Bière artisanale et les microbrasseries ont été citées comme la raison d’une baisse de 15 millions de litres (4,0 millions de gal US) des ventes d’alcool en Nouvelle-Zélande par rapport à 2012, les Néo-Zélandais préférant les bières premium à prix plus élevé aux marques moins chères. ^[9]

Nanobrasserie

Un growler de bière de Flounder Brewing , une nanobrasserie du New Jersey

Le site Web The Food Section définit une “nanobrasserie” comme “une Microbrasserie à échelle réduite, souvent dirigée par un entrepreneur solo, qui produit de la bière en petites quantités”. ^[10] Le département américain du Trésor définit les nanobrasseries comme de “très petites opérations de brasserie” qui produisent de la bière destinée à la vente. ^[11]

Brasserie artisanale

« Brassage artisanal » est un terme plus englobant pour les développements dans l’industrie qui ont succédé au mouvement de Microbrasserie de la fin du 20e siècle. La définition n’est pas entièrement cohérente, mais s’applique généralement aux brasseries commerciales relativement petites et indépendantes qui utilisent des méthodes de brassage traditionnelles et mettent l’accent sur la saveur et la qualité. Le terme est généralement réservé aux brasseries établies depuis les années 1970, mais peut être utilisé pour les brasseries plus anciennes ayant un objectif similaire. ^[7] Un groupe commercial américain, la Brewers Association , intéressé par la transparence des marques, propose une définition des brasseries artisanales comme “petites, indépendantes et traditionnelles”. Le processus de brassage artisanal prend du temps et peut être considéré comme un art par les maîtres brasseurs. ^{[12] [13]}Au Royaume-Uni, l’initiative “Assured Independent British Craft Brewer” est dirigée par la Society of Independent Brewers (SIBA), qui garantit que toutes les brasseries utilisant le logo Independent Craft Brewer sont relativement petites, indépendantes et brassent de la bière de qualité. ^[14]

Brasserie de la ferme

Le terme “brasserie fermière” ou “brasserie fermière” existe depuis des siècles. Plusieurs styles de bière sont considérés comme «fermes», issus à l’origine des agriculteurs brassant de la bière à faible ABV comme incitation pour les travailleurs sur le terrain. Les brasseries agricoles n’étaient pas à grande échelle; ils avaient des méthodes de brassage et de fermentation plus petites et plus uniques par rapport aux grandes brasseries de l’époque. ^[15] Cela a eu des effets différents sur le produit global, créant des saveurs de bière non conventionnelles.

Le terme “brasserie agricole” a plus récemment trouvé sa place dans plusieurs lois locales et étatiques, ^{[16] [17]} afin de donner aux brasseries agricoles certains privilèges, souvent liés à l’agriculture, que l’on ne trouve normalement pas dans les lois standard sur les brasseries. Ces privilèges ont généralement un prix : une partie des ingrédients (tels que les céréales, le houblon ou les fruits) utilisés dans la bière doit être cultivée dans la brasserie agricole agréée.

Bière fumée de la brasserie historique Schlenkerla
à Bamberg , en Allemagne.

Brasserie

Brewpub est un terme abrégé combinant les idées d’une brasserie et d’un pub ou d’un pub. Une brasserie artisanale peut être un pub ou un restaurant qui brasse de la bière sur place. ^[18] Aux États-Unis, une brasserie est définie comme vendant 25 % ou plus de sa bière sur place et exploitant d’importants services de restauration. Une brasserie de taproom est une brasserie professionnelle qui vend 25 % ou plus de sa bière sur place et qui n’exploite pas de services de restauration importants. La bière est brassée principalement pour la vente dans la taverne et est souvent distribuée directement à partir des réservoirs de stockage de la brasserie. ^[19]

Dans l’ Union européenne, les brasseries artisanales de certains pays sont favorisées par un système d’ imposition progressive sur la bière , originaire de Bavière . Au Royaume-Uni, les brasseries brassant jusqu’à 5 000 Hectolitres par an (environ 880 000 pintes) ne paient que la moitié des taux de droit de douane ordinaires sur la bière. ^[20]

Développements au 21e siècle

Stratégie de marketing

Les microbrasseries ont adopté une stratégie marketing différente de celle des grandes brasseries de masse, offrant des produits qui se font concurrence sur la base de la qualité et de la diversité plutôt que sur les bas prix et la publicité. Leur influence a été bien supérieure à leur part de marché , qui ne s’élève qu’à 2 % au Royaume-Uni ^[21] , comme l’indique l’introduction par les grandes brasseries commerciales de nouvelles marques pour le marché de la Bière artisanale. Cependant, lorsque la stratégie a échoué, les brasseries d’entreprise ont investi dans des microbrasseries ou, dans de nombreux cas, les ont acquises purement et simplement. ^[22]

Bière en conserve

Une canette de Juicy Ass IPA de Flying Monkeys Craft Brewery à Barrie , Canada

L’utilisation de canettes par les brasseurs artisanaux a doublé entre 2012 et 2014, avec plus de 500 entreprises aux États-Unis utilisant des canettes pour emballer leurs boissons. Auparavant associées aux grandes sociétés brassicoles, les canettes sont désormais préférées par les brasseurs artisanaux pour de nombreuses raisons : les canettes sont imperméables à l’oxygène, la lumière dégradant la bière n’affecte pas la bière en canette, la bière en canette est plus portable car moins d’espace est nécessaire pour le stockage ou le transport, la bière en conserve refroidit plus rapidement et les canettes ont une plus grande surface pour les motifs enveloppants et les décorations. ^[23]

La perception que les bouteilles conduisent à un goût supérieur à la bière en conserve a été qualifiée de “juste un peu datée”, ^[23] car la plupart des canettes en aluminium sont doublées d’un revêtement en polymère qui protège la bière du métal problématique. Cependant, comme boire directement à partir d’une canette peut encore donner un goût métallique, la plupart des brasseurs artisanaux recommandent de verser la bière dans un verre avant de la consommer. En juin 2014, la BA estimait que 3 % des bières artisanales étaient vendues en canettes, 60 % en bouteilles et les fûts représentaient le reste du marché. ^[23]

Entre 2015 et 2020, la proportion de bières artisanales conditionnées en canettes au Royaume-Uni a presque décuplé pour atteindre 4,9 %. ^[24]

Bière vieillie en fût

Goose Island a produit sa Bourbon County Stout pour la première fois en 1992, mais elle n’était pas régulièrement disponible avant 2005. D’autres brasseries ont commencé à suivre l’exemple de Goose Island, vieillissant généralement de riches stouts impériaux tels que Founders KBS et The Bruery ‘s Black Tuesday. ^[25] En 2018, Food and Drink a écrit : “Un processus qui était autrefois une niche est devenu non seulement courant, mais omniprésent.” ^[26] Les bières aigres vieillies en fût sont une nouvelle tendance, inspirée de la tradition belge des lambics et de la bière rouge flamande . ^[27]

Bières artisanales sans alcool

Le marché de la bière et du vin sans alcool en Amérique du Nord devrait quadrupler à partir d’une base d’environ 20 millions de dollars en 2018. Brooklyn Brewery fait partie des premières brasseries artisanales prêtes à lancer une Bière artisanale sans alcool, avec leurs “effets spéciaux”. . ^[28] Les exemples en Europe incluent “Drink’in The Sun” de Mikkeller et ” Kosmic Stout” sans gluten de Nirvana. ^[29]

Brassage artisanal et micro-brasserie en Asie

Cambodge

Great Leap Brewing exploite une chaîne de brasseries en Chine Bière Dogo de la Microbrasserie Minakuchi-shuzō à Matsuyama , Japon Cour de bière à
Jolly Brewery, Taiwan Pasteur Street Brewing,
Hô-Chi-Minh-Ville , Vietnam

La première Microbrasserie du Cambodge , Kingdom Breweries , a ouvert ses portes en 2009 et brasse des bières brunes, pilsener et lager.

Chine

La Chine, le plus grand consommateur de bière au monde en juillet 2013, abrite un marché de la Bière artisanale en pleine croissance, avec des marques telles que Slowboat Brewery, Jing-A Brewery et Boxing Cat Brewery. ^[30] En juillet 2013, le nombre de brasseries à Shanghai , en Chine, avait doublé depuis 2010. ^[30] La consommation générale de bière a atteint 50 millions de L (13 millions de gal US) au début de 2013 et un intérêt croissant pour les bières artisanales s’est développé en conséquence. La Great Leap Brewing Company est un exemple des nombreuses microbrasseries récemment créées, avec une stratégie de localisation conduisant à l’utilisation d’ingrédients et d’épices traditionnels chinois dans le processus de production de la bière de la marque pékinoise . La plus grande brasserie chinoise est située àSuzhou et est gérée par la brasserie taïwanaise Le Blé D’or, tandis que les consommateurs de Bière artisanale sont à la fois des expatriés et des Chinois de souche. ^[30]

Inde

La première Microbrasserie de l’Inde, Doolally, a été ouverte à Pune en 2009. ^[31] Bangalore compte plus de 60 microbrasseries. ^[32]

Japon

Un premier boom dans les petites microbrasseries régionales a suivi la révision des lois fiscales du Japon en 1994 autorisant la création de petites brasseries produisant 60 000 litres (13 000 gal imp; 16 000 gal US) par an. Avant ce changement, les brasseries ne pouvaient pas obtenir de licence sans produire au moins 2 000 000 litres (440 000 gal imp; 530 000 gal US) par an. ^[33] La bière produite par les microbrasseries au début des années 1990 était communément appelée Ji Bīru (地ビール) ou « bière locale ». À la fin des années 2000, des microbrasseries plus établies au Japon ont choisi de mettre l’accent sur le terme Craft Beer (ク ラ フ ト ビ ア) pour marquer une rupture avec le boom de courte durée de Ji Bīru et pour mettre l’accent sur les compétences de brassage traditionnelles et le respect des ingrédients qui caractérisent leurs produits.

Sri Lanka

Au Sri Lanka, des lois trop strictes ont rendu presque impossible le brassage de toute Bière artisanale. Sur la côte est éloignée, cependant, “Arugam Bay Surfer’s Beer” a réussi à maintenir une petite brasserie populaire. Créé en 1977, le Siam View Hotel a échappé aux réglementations en raison de la longue guerre civile et de son éloignement. Pendant deux années consécutives, le Daily Telegraph ^[34] « Best of British » a décerné au Siam View Hotel la médaille « Best Pub in Sri Lanka ». ^[35]

Taïwan

À Taïwan, où une seule entreprise de bière domine le marché, le marché de la Bière artisanale s’est développé avec des brasseurs tels que Redpoint Brewing Company qui gagnent en visibilité sur le marché grâce aux bars et restaurants locaux. Cette tendance du marché s’est accompagnée de festivals de bières artisanales où les brasseurs expatriés et taïwanais présentent leur bière. ^[36]

Thaïlande

Suite à l’introduction des microbrasseries américaines en 2012, la popularité des bars à bières artisanales en Thaïlande, principalement à Bangkok, a augmenté assez rapidement et en janvier 2014, le quatrième site mondial de la Microbrasserie danoise Mikkeller a été lancé à Bangkok. La marque s’est associée à une société de distribution de bière déjà établie et cherche à tirer parti de la capacité de gain plus élevée des Thaïlandais dans la deuxième décennie du 21e siècle, ainsi que des touristes. Lors de l’ouverture, l’un des propriétaires a expliqué: “… et nous avons pensé qu’il était temps d’élever le niveau de Bière artisanale disponible en Thaïlande et, espérons-le, de s’étendre à toute l’Asie du Sud-Est.” Au total, 30 bières sont servies sur place, dont deux microbrasseries exclusives à la Thaïlande. ^{[37] [38] [39]}

Viêt Nam

Le Vietnam est le plus grand producteur de Bière artisanale en Asie du Sud-Est, avec des microbrasseries produisant 31 000 Hectolitres en 2018. ^[40]

Avec une culture de la bière qui a émergé pendant la colonisation française et encore influencée par les étudiants vietnamiens revenant d’études à l’étranger, ^[41] en 2018 ^[update], il y avait 31 microbrasseries au Vietnam. Les microbrasseries établies comprennent BiaCraft, Platinum Beers et Pasteur Street Brewing Company.

Brasserie artisanale et micro-brasserie en Europe

République Tchèque

Il y a eu un boom des brasseries artisanales. Malgré une forte tradition de consommation de Bière tchèque , la scène de la Bière artisanale en République tchèque se concentre sur les styles de bière non traditionnels. Les brasseries notables incluent Matuška, Clock et Zichovec. Ce qui rend la Bière artisanale tchèque unique, c’est l’utilisation courante de la décoction au lieu de la simple infusion , même pour les bières de fermentation haute.

Danemark

Brasserie Põhjala , Estonie

Au Danemark, les microbrasseries sont apparues dans tout le pays en nombre croissant. Les petites microbrasseries sont souvent liées aux restaurants et aux pubs, mais les bières artisanales microbrassées locales sont également vendues dans les magasins. ^[42]

Estonie

L’Estonie a une tradition de bières de ferme brassées à la maison qui sont souvent aromatisées au genévrier. La Bière artisanale est arrivée tardivement en Estonie, mais cela a commencé à changer en 2012 lorsque Mikkeller a brassé une bière personnalisée pour le marché estonien, appelée Baltic Frontier. Ensuite, un brasseur local en particulier, Põhjala , a ouvert la voie à d’autres microbrasseurs estoniens tels que Lehe, Koeru et Õllenaut. ^[43] En 2017, il y avait près de 30 microbrasseries sur le marché estonien, dans un pays qui ne compte que 1,2 million d’habitants. Depuis 2015, la brasserie Põhjala organise un festival annuel de la Bière artisanale appelé “Tallinn Craft Beer Weekend”. ^[44]

Finlande

La législation finlandaise permet aux brasseries artisanales de vendre leurs produits directement aux consommateurs. ^[45]

Allemagne

Bières Zoigl des brasseries communales d’ Oberpfalz en Allemagne

Certaines microbrasseries, comme celles d’Allemagne, brassent traditionnellement depuis des centaines d’années. En Allemagne, il y avait 901 petites brasseries en 2010. L’ Office fédéral de la statistique définit une petite brasserie comme une brasserie produisant moins de 5 000 Hectolitres (132 086 gallons US) de bière par an Les petites brasseries paient une taxe réduite sur la bière .

La part de marché totale des petites brasseries est inférieure à 1 %. ^[46] 638 d’entre elles ont une production encore inférieure à 1 000 hl (26 417,2 US gal.) par an et peuvent être considérées comme des microbrasseries au sens étroit. Les chiffres s’appliquent uniquement aux brasseries commerciales et n’incluent pas le brassage amateur.

Environ un tiers des petites brasseries ont une tradition remontant à 500 ans, la plupart en Franconie . Environ les deux tiers ont été fondées au cours des 25 dernières années. La grande majorité des petites brasseries fonctionnent en combinaison avec une brasserie artisanale.

Alors que dans d’autres pays, les microbrasseries et les brasseries ont augmenté en réaction à la production et à la commercialisation de masse de la bière, en Allemagne, la brasserie traditionnelle ou Brauhaus reste une source majeure de bière. Cela est principalement vrai pour le sud de l’Allemagne, en particulier l’état de Bavière. La Haute-Franconie , un district de la Région Franconie au nord de la Bavière, a la plus forte densité de brasseries au monde. La Haute-Franconie compte environ un million d’habitants et environ 200 brasseries. Beaucoup d’entre eux sont des microbrasseries ou des brasseries. ^[47]

Irlande

Festival de la Bière artisanale irlandaise, 2015

L’Irlande a une longue histoire de brassage et au cours des deux dernières décennies, il y a eu une résurgence des brasseries artisanales. Bien que le marché irlandais reste dominé par trois entreprises brassicoles multinationales (Diageo, Heineken et C&C), ^[48] il y a eu quatre soi-disant vagues de croissance sur le marché irlandais de la Bière artisanale. Le nombre de microbrasseries en Irlande est passé de 15 en 2012 à plus de 72 en 2017. ^[49]

Italie

Ces dernières années, de nombreuses microbrasseries ont ouvert leurs portes en Italie, en raison de la popularité croissante de la bière chez les jeunes. Selon la Coldiretti, les microbrasseries ont crû en dix ans de 1900 %. Il existe plus de 900 microbrasseries actives en Italie. ^[50]

Norvège

Robohop, une session IPA de Cervisiam à Oslo, Norvège

Après la création de la Microbrasserie d’Oslo en 1989, le nombre de microbrasseries en Norvège a augmenté rapidement et fortement au cours des dernières décennies. L’intérêt et l’expertise des Norvégiens pour la Bière artisanale ont fortement augmenté en peu de temps, et les anciennes traditions brassicoles de ce pays sont ravivées et la Levure de bière traditionnelle kveik redécouverte. Cependant, la plupart des bières artisanales sont brassées selon des recettes importées. Les microbrasseries locales sont dispersées à travers la Norvège, de Lindesnes à l’extrême sud, et à la Microbrasserie la plus septentrionale du monde, Svalbard Bryggeri à Svalbard . ^[51]

Russie

Le brassage artisanal a gagné en popularité en Russie au milieu des années 2010. Les bières artisanales locales se vendent généralement entre 200 et 300 roubles (3 à 4 $) la pinte. Au moins deux douzaines de bars artisanaux ont ouvert à Moscou depuis l’été 2014, servant des microbrasseries russes et étrangères. ^[52] En 2021, il y avait environ 250 brasseries artisanales indépendantes en Russie, mais la part de la Bière artisanale dans les ventes n’était que de 1,5 %. ^[53]

Espagne

En Espagne en 2011, le journal El País rapportait qu’une « révolution se produisait dans la Bière artisanale » ( cervezas artesanales ) ^[54] et plus récemment qu’en 2013 la tendance s’était étendue aux communautés autonomes de Catalogne , Valence , Pays basque , Navarre ( Communauté Autonomos) et Madrid . ^[55]

Suède

En Suède , les microbrasseries existent depuis environ 1995. Aujourd’hui, le marché est florissant, de nombreuses régions et villes du pays ayant leurs propres brasseries, telles que Gotlands Bryggeri , Jämtlands Bryggeri , Helsingborgs Bryggeri et Wermlands Brygghus . Stefan Persson , PDG de la chaîne de vêtements suédoise H&M , possède sa propre Microbrasserie sur son domaine en Angleterre . ^[56]

Galerie des bières artisanales scandinaves

• Jämtland
  Påsköl
• Nils Oscar
  India Ale
• Närke
  Stormaktsporter
• Petit-déjeuner Mikkeller
  Beer Geek
• Bryghuset Svaneke
  Guld
• Nøgne Ø
  IPA
• Schouskjelleren
  Jardin d’Eden
• Haandbryggeriet
  Haandbic

Royaume-Uni

Bill Urquhart à la brasserie Litchborough

Le terme «Microbrasserie» est né au Royaume-Uni à la fin des années 1970 pour décrire la nouvelle génération de petites brasseries qui se concentraient sur la production de Bière en fût traditionnelle indépendamment des grands brasseurs ou des chaînes de pubs. En 1972, Martin Sykes a créé Selby Brewery en tant que première nouvelle brasserie indépendante depuis 50 ans. “J’ai prévu le renouveau de la vraie bière et je suis arrivé tôt”, a-t-il déclaré. ^[57] Un autre exemple précoce était la brasserie Litchborough fondée par Bill Urquhart en 1974. Parallèlement au brassage commercial, des cours de formation et des apprentissages étaient proposés par Litchborough, de nombreux pionniers du mouvement britannique passant par ses cours avant de créer leurs propres brasseries. ^[58]

Avant le développement de grandes brasseries commerciales au Royaume-Uni, la bière aurait été brassée dans les locaux à partir desquels elle était vendue. Les gaspareaux mettaient une pancarte – une perche à houblon ou une baguette à bière – pour indiquer quand leur bière était prête. Les autorités médiévales étaient plus intéressées à assurer une qualité et une force adéquates de la bière qu’à décourager la consommation. Peu à peu, les hommes se sont impliqués dans le brassage et se sont organisés en guildes telles que la Guilde des brasseurs à Londres en 1342 et la Société des brasseurs d’Édimbourg en 1598; à mesure que le brassage devenait plus organisé et fiable, de nombreuses auberges et tavernes ont cessé de brasser pour elles-mêmes et ont acheté de la bière à ces premières brasseries commerciales. ^[59]

Fûts de vraie bière de microbrasseries britanniques lors d’un festival de la bière

Cependant, certaines brasseries ont continué à brasser leur propre bière, comme la Blue Anchor à Helston , Cornwall , qui a été créée en 1400 et est considérée comme la plus ancienne brasserie du Royaume-Uni. ^{[60] [61]} Au Royaume-Uni au XXe siècle, la plupart des pubs traditionnels qui brassaient leur propre bière dans la brasserie à l’arrière du pub, ont été rachetés par de plus grandes brasseries et ont cessé de brasser sur place. Au milieu des années 1970, il n’en restait plus que quatre: All Nations ( Madeley , Shropshire ), The Old Swan ( Netherton , West Midlands ), les Three Tuns ( Bishop’s Castle , Shropshire ) et le pub Blue Anchor ( Helston , Cornwall ). ^[62]

La tendance vers les grandes entreprises brassicoles a commencé à changer au cours des années 1970, lorsque la popularité de la campagne de la Campagne pour la vraie bière (CAMRA) pour les méthodes de brassage traditionnelles et le succès du Guide mondial de la bière de Michael Jackson ont encouragé les brasseurs au Royaume-Uni, tels que comme Peter Austin , pour former leurs propres petites brasseries ou brewpubs. En 1979, une chaîne de brasseries britanniques, connue sous le nom de pubs ” Firkin “, a commencé, ^[63] avec plus d’une centaine au sommet de la chaîne; cependant, la chaîne a été vendue et finalement ses pubs ont cessé de brasser leur propre bière.

Certaines brasseries britanniques se spécialisent dans la bière, tandis que d’autres brassent des lagers continentales et des bières de blé . Le ministère d’Ales, Burnley ; ^[64] The Masons Arms à Headington, Oxford; ^[65] The Brunswick Inn, Derby (en 2010, la moitié des bières vendues par l’établissement étaient brassées sur place) ; ^[66] Le pub Watermill, Ings Cumbria; ^[67] et la Old Cannon Brewery, Bury St Edmunds ^[68] sont quelques exemples de petites brasseries indépendantes au Royaume-Uni.

Bar BrewDog à Cardiff , Pays de Galles

La ville de Bristol a été identifiée par The Guardian en mai 2014 comme une zone où l’industrie de la Microbrasserie avait prospéré. Dix brasseries, telles que Zerodegrees, The Tobacco Factory, Copper Jacks Crafthouse et The Urban Standard, ont été identifiées comme des établissements de Bière artisanale prospères à Bristol. ^[69]

L’East End de Londres a également été un lieu de bières artisanales spécialisées et de pubs et brasseries indépendants uniques. Encore une fois , The Guardian a une liste de pubs de Bière artisanale dans l’est de Londres ^[70] avec des voyagistes locaux de l’East End montrant également les pubs de Bière artisanale et de nourriture distincts aux visiteurs de Londres avec Craft Beer Tours. ^[71]

Au Royaume-Uni, il n’y a pas de critères fermes pour ce qui définit une “Bière artisanale“. ^[72] En 2019, la CAMRA a autorisé pour la première fois la vente de bières artisanales en fût lors de son Great British Beer Festival . L’organisatrice du festival, Catherine Tonry, a déclaré: “Les gens qui viennent au festival adorent la bière sous toutes ses formes et tous les types de distribution.” ^[73]

Brassage artisanal et micro-brasserie au Moyen-Orient

Jordan

La Jordanie compte plusieurs entreprises produisant de la bière, ^[74] la plus ancienne étant la Jordan Brewery Company, qui a construit la première usine de bière Amstel hors des Pays- Bas en 1958 à Zarqa , et qui produit également Petra, la plus ancienne bière locale de Jordanie. ^[75] La première Microbrasserie de Jordanie, Carakale Brewery , a été créée en 2010 à Fuheis . ^[76]

Turquie

En Turquie, les bières artisanales sont devenues populaires de nos jours ; Gara Guzu, Feliz Kulpa, Antiochs, Pablo et Graf sont quelques marques de bières artisanales turques.

Brassage artisanal et micro-brasserie en Amérique du Nord

Canada

Brasserie Steamworks , Vancouver

Au début des années 1980, 97 % de la bière canadienne était produite par Labatt et Molson . ^[77] La ​​première Microbrasserie fut l’éphémère Horseshoe Bay Brewery, qui fut ouverte en 1981 par Frank Appleton et John Mitchell à côté du Troller Pub à North Vancouver . ^[77] Il a fermé après un an, mais Mitchell et Appleton, ainsi que Paul Hadfield, ont ouvert le Spinnaker Brewpub à Victoria en 1984. ^[77] Un certain nombre d’autres microbrasseries ont ensuite ouvert entre 1984 et 1987, dont Granville Island (Vancouver), Big Rock (Calgary), Brick (Waterloo, Ontario), Upper Canada (Toronto) et le comté de Wellington (Guelph, Ontario).

Au cours des vingt années suivantes, la croissance a été constante, voire spectaculaire, et en 2006, il y avait 88 petites brasseries au Canada, la plupart en Colombie-Britannique , au Québec et en Ontario . Au cours de la deuxième décennie du siècle, des brasseries ont commencé à apparaître dans toutes les provinces à un rythme exponentiel et, en 2018, il y avait plus de 700 brasseries au Canada produisant plus de 20 millions d’Hectolitres. ^[78] Plusieurs provinces ont des associations représentant les brasseurs artisanaux, notamment l’ Ontario Craft Brewers (OCB) et la BC Craft Brewers Guild.

Puisqu’il s’agit d’une responsabilité provinciale et non fédérale de réglementer la vente d’alcool, la définition exacte de petite brasserie, Microbrasserie, macrobrasserie et nanobrasserie, qui est définie par le nombre d’ Hectolitres produits, varie d’une province à l’autre.

Plusieurs des microbrasseries les plus prospères ont été achetées par MolsonCoors , AB InBev et Sapporo , notamment Granville Island (Vancouver), ^[79] Mill Street (Toronto), ^[80] et Creemore Springs (Creemore, Ontario) ; ^[81] Bien que les nouveaux propriétaires prétendent souvent que ces opérations sont toujours des brasseries artisanales, leur adhésion à l’association provinciale des brasseurs artisanaux pertinente est immédiatement résiliée en raison des règles exigeant une propriété indépendante. ^[82]

Mexique

Bière artisanale mexicaine de Tequixquiac dans la région de Zumpango

Dans les années 1990, la Bière artisanale a commencé à être produite et consommée dans le centre du Mexique, la tendance se répandant dans tout le pays. Les principaux producteurs se trouvent en Basse-Californie , Jalisco et Mexico . La plupart de la bière produite est exportée vers les États-Unis, et le développement de l’industrie de la Bière artisanale n’a pas été facilité par la présence de deux grands consortiums de bière dans le pays. En 2009, la Bière artisanale ne représentait que 0,05 % de la production totale. L’Association nationale des producteurs de Bière artisanale (Asociación Nacional de Creadores de Cerveza Artesanal) a été créée pour soutenir et promouvoir l’industrie au Mexique.

États-Unis

Aux États-Unis, le brasseur amateur K. Florian Klemp a écrit en 2008 que le mouvement de la Bière artisanale avait été relancé en 1965 – à la suite d’une ère américaine antérieure – lorsque Fritz Maytag a acquis l’ Anchor Brewing Company à San Francisco , la sauvant ainsi de la fermeture. ^[83] Les buveurs de Bière artisanale américains ont tendance à avoir des revenus moyens plus élevés et sont démographiquement faussés par les blancs, les hommes et la génération X ; cependant, les tendances montrent un profil démographique de plus en plus diversifié sur le plan racial et ethnique, féminin et millénaire. ^[84]

Dans une interview en juin 2014, le propriétaire d’une Microbrasserie basée en Oregon expliquait : « Vous devez faire plus que simplement faire de la bonne bière. Il s’agit vraiment d’innovation, de créativité, de sortir des sentiers battus du marketing traditionnel de la bière », tandis qu’un employé a expliqué que “cœur et âme” est l’essence même de l’opération. ^[85]

Le redressement de l’Anchor Brewing Company en 1965, après son acquisition par Maytag, est considéré comme un tournant pour la bière américaine, en raison de la renaissance de la Bière artisanale aux États-Unis, où la Microbrasserie a explosé après que le président de l’époque, Jimmy Carter , ait déréglementé le marché de la bière en 1979. ^{[83] [86]} Au cours de la même période, d’autres se sont tournés vers le brassage amateur et finalement quelques-uns de ces brasseurs ont commencé à produire à une échelle légèrement plus grande. Pour s’inspirer, ils se sont tournés vers la tradition séculaire de production artisanale de bière et de Bière en fût qui se poursuivait au Royaume-Uni, en Allemagne et en Belgique. ^[87]

La New Albion Brewing Company a été fondée en 1976 et a servi de modèle aux brasseurs américains pour construire des brasseries commerciales à petite échelle. ^{[88] [89]} La popularité de ces produits était telle que la tendance se répandit rapidement et un grand nombre de petites brasseries furent fondées, souvent rattachées à un bar (appelé « brewpub ») où le produit pouvait être vendu directement. Au fur et à mesure que les microbrasseries proliféraient, certaines sont devenues plus que des microbrasseries, ce qui a nécessité la création de la catégorie plus large de la Bière artisanale. ^{[ citation nécessaire ]}

Microbrasseries, brasseries régionales et brasseries par habitant ^[90]

Les microbrasseries américaines distribuent généralement par l’intermédiaire d’un Grossiste dans un système traditionnel à trois niveaux , d’autres agissent comme leur propre distributeur (Grossiste) et vendent aux détaillants ou directement au consommateur via une salle de robinetterie, un restaurant attenant ou des ventes hors site. Étant donné que le contrôle de l’alcool est laissé aux États , il existe de nombreuses différences d’un État à l’autre dans les lois. ^[91] À la suite de la fermeture du gouvernement fédéral américain le 1er octobre 2013, les producteurs de Bière artisanale ont été contraints à une accalmie en raison de la fermeture du Bureau de la taxe et du commerce sur l’alcool et le tabac.(TTB), une branche du Département du Trésor. Le TTB est responsable de l’approbation des nouvelles brasseries, recettes et étiquettes. ^[92] L’intérêt s’est répandu aux États-Unis et en 1982, le Grant’s Brewery Pub à Yakima, Washington a été ouvert, faisant revivre les « tavernes de brasserie » américaines des premiers Américains bien connus comme William Penn , Samuel Adams et Patrick Henry . La croissance a été initialement lente – la cinquième brasserie américaine ( BridgePort Brewing Company à Portland, Oregon ) a ouvert ses portes en 1984, ^[93] et Dock Street Brewing Company a été fondée à Philadelphie, PA en 1985 ^[94]par Rosemarie Certo et Jeffrey Ware, et continue de fonctionner aujourd’hui avec plusieurs sites à Philadelphie, puis Triple Rock en 1986, ^[95] mais la croissance depuis a été considérable : la Brewers Association rapporte qu’en 2012, il y avait 2 075 brasseries artisanales régionales, microbrasseries et brasseries aux États-Unis ^[96]

Le brassage artisanal est le plus établi aux États-Unis, où les modifications apportées à la législation américaine ont jeté les bases de l’expansion du brassage artisanal. La loi Carter de 1978 sur le brassage amateur autorisait de petites quantités de bière et de vin et, en 1979, Carter a signé un projet de loi visant à déréglementer l’industrie brassicole, facilitant ainsi le démarrage de nouvelles brasseries, ^[86] bien que les États puissent encore adopter des restrictions locales. À la suite de la déréglementation, le brassage amateur est devenu un passe-temps populaire dans les années 1980 et 1990 et, au milieu des années 1990, les brasseurs amateurs ont lancé des entreprises commerciales basées sur le brassage amateur à domicile.

DG Yuengling & Son est la plus ancienne entreprise de brassage en activité aux États-Unis, établie en 1829. C’est également le plus grand brasseur artisanal et la 6e plus grande entreprise de brassage. ^{[97] [98]}

En 1979, 89 brasseries existaient aux États-Unis – la Brewers Association rapporte qu’en mars 2013, un total de 2 416 brasseries américaines étaient en activité, dont 2 360 étaient considérées comme des brasseries artisanales (98 % – 1 124 brasseries, 1 139 microbrasseries et 97 brasseries artisanales régionales). ^{[96] [99]} En 2015, le nombre de brasseries artisanales américaines était passé à plus de 4 000. ^[84] En outre, les brasseurs artisanaux ont vendu plus de 15 600 000 barils de bière américains (1,83 × 10 ⁹ L ; 480 000 000 US gal) de bière, ce qui représentait environ 7,8 % du marché américain en volume. ^[100] En 2007, la plus grande brasserie artisanale américaine était la Boston Beer Company , fabricant de Samuel Adams . ^[101]La côte ouest compte le plus de brasseries artisanales et le Grand Sud en a le moins. ^[84]

La Brewers Association définit les brasseurs artisanaux américains comme “petits, indépendants et traditionnels”: “petit” est défini comme une “production annuelle de 6 millions de barils de bière ou moins”; “indépendant” est défini comme détenu ou contrôlé à au moins 75 % par un brasseur artisanal ; et “traditionnel” est défini comme un brassage dans lequel au moins 50 % du volume de la bière est constitué d’ingrédients “traditionnels ou innovants”. ^[12] Cette définition inclut les microbrasseries plus anciennes, qui produisent traditionnellement de petites quantités de bière, ainsi que d’autres brasseries de différentes tailles et spécialités. ^[102]

La Brewers Association définit quatre marchés au sein du brassage artisanal américain: les microbrasseries, avec une production annuelle inférieure à 15 000 barils de bière américains (1 800 000 L; 460 000 US gal); les brasseries, qui vendent 25 % ou plus de leur bière sur place; les brasseries artisanales régionales, qui fabriquent entre 15 000 fûts de bière américaine (1 800 000 L ; 460 000 gal US) et 6 000 000 fûts de bière américaine (700 000 000 L ; 190 000 000 gal US), dont au moins 50 % sont entièrement constitués de malt ou contiennent des adjuvants utilisés uniquement pour rehausser la saveur; et les entreprises de brassage sous contrat, qui engagent d’autres brasseries pour fabriquer leur bière. ^[103]

En mars 2014, la Brewer’s Association (BA) a mis à jour la définition de la Bière artisanale pour supprimer toute référence à l’utilisation d’adjuvants dans le processus de brassage. Le changement permet aux brasseries établies de longue date, telles que Yuengling , d’être définies comme de la Bière artisanale. La déclaration de BA disait:

Un sommelier de bière tapotant un baril pour un avant-goût à Nebraska Brewing Company

L’idée que les brasseurs qui étaient en affaires depuis des générations n’étaient pas qualifiés de “traditionnels” n’était tout simplement pas cohérente pour de nombreux membres. Les brasseurs ont longtemps brassé avec ce qui était à leur disposition. (Étant donné que l’Association des brasseurs ne définit pas la Bière artisanale – cette idée appartient au buveur de bière – la définition ne fait pas de distinction sur le type de bière que les brasseurs artisanaux brassent, tant que la majorité de ce qu’ils fabriquent est de la bière.) la définition révisée offre également de la place aux capacités d’innovation des brasseurs artisanaux pour développer de nouveaux styles de bière et être créatifs dans les styles de bière existants. La définition révisée supprime l’évaluation subjective par le personnel de l’Association des brasseurs de savoir si les adjuvants “renforcent” ou “allègent” la saveur d’une bière particulière. ^[104]

La décision de BA comprenait également un énoncé de mission mis à jour et des objectifs de part de marché pour l’industrie. Les membres de l’association se sont engagés à viser un objectif de 20 % de part de marché d’ici 2020 et Gary Fish, propriétaire de Deschutes Brewery et président du conseil d’administration de BA en 2014, a expliqué :

L’objectif 20-by-20 est un objectif ambitieux pour notre communauté d’artisans, avec une symétrie inspirante. Je suis convaincu que cet objectif est à notre portée si nous, en tant qu’industrie, continuons à nous concentrer sur nos forces et nos passions : fabriquer et livrer une bière de haute qualité, innovante et savoureuse aux amateurs de Bière artisanale. … De plus, en notant un engagement envers la qualité et en clarifiant la place des brasseurs amateurs et des amateurs de brassage, nous reconnaissons en outre le rôle essentiel que chacun joue dans la santé et la croissance de l’industrie brassicole artisanale. ^[104]

L’Association des brasseurs a signalé que la production de Bière artisanale a doublé entre 2011 et 2016, le nombre de brasseries passant de 2 000 en 2011 à 5 200 en 2016. Les brasseries artisanales constatent également une augmentation du tourisme de la bière, des bières saisonnières et un effort de marketing. pour impliquer davantage de femmes dans la production de bière. ^[105] Cependant, une étude de Portland a suggéré que l’augmentation des microbrasseries est liée à la gentrification . ^[106]

Galerie de bières artisanales américaines

• Samuel Adams
  Black Lager
• Deschutes
  Butte Noire XX
• 
  IPA de la partie sud
• Brooklyn
  Penant Ale 55
• Tête d’
  aiguillat IPA de 120 minutes
• Fondateurs Curmudgeon
• 
  Dortmunder des Grands Lacs

Brassage artisanal et micro-brasserie en Océanie

AustralieNouvelle-Zélande

Voir également

• Portail de la bière
• Portail des boissons
• Portail des entreprises

• Microdistillerie
• Liste des microbrasseries
• Tourisme de la Bière artisanale
• Bière artisanale en Corée du Sud
• Microbrasseries de Vienne

Références

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Lectures complémentaires

• Small Is Bountiful (janvier 2015), The New Yorker . “Les brasseries artisanales américaines vendent désormais collectivement plus de 16,1 millions de barils de bière par an, dépassant, pour la première fois, Budweiser.”
• Untapped: Exploring the Cultural Dimensions of Craft Beer édité par Nathaniel G. Chapman, J. Slade Lellock et Cameron D. Lippard, 2017, West Virginia University Press

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés aux microbrasseries .

• Bière artisanale à Dallas, Texas
• Brasseries à Curlie