Suribachi

Suribachi (擂鉢, allumé “bol de broyage” ) et Surikogi (擂粉木, allumé “bois de poudre de broyage” ) sont un mortier et un pilon japonais . Ces mortiers sont utilisés dans la cuisine japonaise pour écraser différents ingrédients comme les graines de sésame . ^[1]

Suribachi de petite taille contenant des graines de sésame noir et un surikogi de taille moyenne en bois

Le suribachi est un bol en poterie , émaillé à l’extérieur et avec un motif rugueux appelé kushi-no-me à l’intérieur non émaillé. Cette surface est quelque peu similaire à la surface de l’ oroshigane (râpe). Le pilon surikogi est en bois pour éviter une usure excessive du suribachi . Traditionnellement, le bois de l’ arbre sanshō (frêne épineux japonais) était utilisé, ce qui ajoute une légère saveur à la nourriture , bien que de nos jours d’autres bois soient plus courants. Les bols ont un diamètre de 10 cm à 30 cm. Pour utiliser le suribachi , le bol est placé sur une surface antidérapante, comme un tapis en caoutchouc ou une serviette humide, et lele surikogi est utilisé pour broyer le matériau. Récemment, les versions en plastique du suribachi sont également devenues populaires, mais elles ont une durée de vie beaucoup plus courte. Les suribachi et surikogi sont arrivés au Japon depuis la Chine vers l’an 1000 après JC. Le mortier a d’abord été utilisé pour la médecine, et seulement plus tard pour les produits alimentaires. Un mortier japonais de plus grande taille utilisé pour piler le riz est un usu avec un pilon appelé kine. ^{[2] [3]}

La plus haute montagne d’ Iwo Jima , le mont Suribachi , a été nommée d’après cet appareil de cuisine . ^{[ citation nécessaire ]}

Voir également

• Liste des ustensiles de cuisine japonais

Références

1. ^ Randal, Oulton (28 mai 2005). “Suribachi” . CooksInfo.com . Récupéré le 17 février 2018 .
2. ^ “Suribachi – Mortier et pilon japonais” . Détective gastronomique . Récupéré le 17 février 2018 .
3. ^ Itoh, Makiko (24 juin 2017). “Entrer dans le rythme avec ‘suribachi’ et ‘surikogi’, le mortier et pilon japonais” . Le Japan Times en ligne . Récupéré le 17 février 2018 .

Liens externes

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