Le personnel d’attente

Les serveurs (anglais britannique), ^[1] les serveurs (anglais nord-américain), ^[2] les serveurs (homme) / les serveuses (femme) ou les serveurs (anglais nord-américain), ^{[3] [4]} sont ceux qui travaillent dans un restaurant , un restaurant ou un bar et parfois dans des maisons privées, s’occupant des clients en leur fournissant de la nourriture et des boissons à la demande. Le personnel en attente suit les règles et directives déterminées par le gestionnaire. Les serveurs effectuent de nombreuses tâches différentes, telles que la prise de commandes, la gestion des repas, le polissage de la vaisselle et de l’argenterie, l’aide aux tables de bus et le réapprovisionnement des postes de travail avec les fournitures nécessaires.

Serveuse de Miami Beach en 1973 Une serveuse Hooters à Singapour, 2008 Un serveur dans une pizzeria américaine Une serveuse dans un hôtel, Corée du Nord Une serveuse suédoise, 2012 Une serveuse dans un restaurant cantonais Une serveuse partageant la nourriture

Servir aux tables fait partie du Secteur des services et compte parmi les professions les plus courantes aux États-Unis . Le Bureau of Labor Statistics estime qu’en mai 2008, il y avait plus de 2,2 millions de personnes employées comme serveurs aux États-Unis ^[5]

De nombreux restaurants choisissent un uniforme spécifique pour leurs serveurs. Les serveurs peuvent recevoir des pourboires comme une partie mineure ou majeure de leurs revenus, les coutumes variant considérablement d’un pays à l’autre. ^[6]

Terminologie

Un individu qui attend aux tables (ou qui attend ou qui attend aux tables ) ^[7] ou le serveur ou la serveuse ^[8] est communément appelé un serveur , un serveur , un serveur avant , une serveuse , un membre du personnel d’attente , un serveur , ^[9] un serveur de personnel de service , serveuse , ^[10] ou serveuse . ^{[11] [12] [13] [14]}Les deux derniers termes sont neutres en termes de genre mais rarement utilisés, et les termes serveur et serveur sont de plus en plus utilisés pour les femmes également. ^[15] Les termes archaïques tels que servante , servante ou servante ne sont généralement utilisés que dans leur contexte historique.

Rôles

Dans les grands établissements de luxe, il y a souvent plusieurs rangs de serveurs en salle : ^[16]

• Maître d’hôtel , responsable de l’ensemble de la salle à manger, accueille les convives
• Responsable d’étage
• Maître d’hôtel
• Expeditor, ou “Expo”, chargé d’assurer l’exactitude et l’exhaustivité des commandes. L’expéditeur est également souvent chargé de préparer le plateau pour les serveurs afin qu’ils puissent apporter toutes les assiettes de ce plat à tous les convives en même temps.
• Capitaine, responsable de plusieurs tables
• Garçon
• Serveur avant
• Serveur arrière, qui aide les serveurs à faire le plein d’eau, à reconstituer le pain, etc.
• Bar back, qui aide un barman en transportant et en réapprovisionnant la verrerie et l’alcool
• Runner, qui apporte des plats cuisinés aux convives
• Busboy, busser , débarrasse les tables, dresse les tables

Dans ces restaurants, le capitaine est généralement chargé d’interagir avec les convives et de superviser les serveurs. ^[17]

Il y a aussi des spécialistes, notamment un sommelier pour le service des vins, et occasionnellement un maître fromager pour le service des fromages. Un hôte ou une hôtesse peut être chargé de placer les convives s’il n’y a pas de maître d’hôtel.

Devoirs

Saganaki , allumé en feu, servi par des serveurs à Chicago

Les tâches des serveurs peuvent être fastidieuses et pénibles, mais elles sont essentielles au succès économique des restaurants. Ces tâches comprennent ce qui suit : préparer une section de tables avant que les invités ne s’assoient (par exemple, changer la nappe, sortir de nouveaux ustensiles, nettoyer les chaises, etc.); offrir des cocktails, des boissons spéciales, du vin, de la bière ou d’autres boissons ; recommander des options alimentaires; demander au chef de faire des changements dans la façon dont les aliments sont préparés ; pré-débarrasser les tables; et servir de la nourriture et des boissons aux clients. Dans certains restaurants haut de gamme, les serveurs ont une bonne connaissance de la carte des vins et peuvent recommander des accords mets-vins. Dans les restaurants plus chers, les serveurs mémorisent les ingrédients des plats et la manière dont la nourriture est préparée ; par exemple, si le menu propose du bœuf mariné, le client peut demander dans quoi le bœuf est mariné, pendant combien de temps,Le personnel du service Silver est spécialement formé pour servir lors de banquets ou de restaurants haut de gamme. Ces serveurs suivent des règles et des directives de service spécifiques, ce qui en fait un travail qualifié. Ils portent généralement du noir et blanc avec un long tablier blanc (s’étendant de la taille aux chevilles). Dans les restaurants chers, les serveurs tiennent également des listes noires de clients impolis. Certains serveurs sont formés pour gérer les clients agressifs et comment les retenir, jusqu’à l’arrivée de la sécurité ou de la police. De plus, ils sont formés aux premiers secours, en particulier le personnel du service Silver . ^[18]

Le serveur principal est responsable du personnel d’attente et est également souvent responsable de l’attribution des sièges. Le serveur principal doit s’assurer que tout le personnel fait ses devoirs en conséquence. Les fonctions de chef de serveur peuvent se chevaucher dans une certaine mesure avec celles de maître d’hôtel . Les restaurants en Amérique du Nord emploient un niveau supplémentaire de personnel d’attente, connu sous le nom de busboys ou busgirls , de plus en plus appelés bussers ou assistants de serveur , pour nettoyer la vaisselle sale, mettre les tables et autrement aider le personnel d’attente. ^{[19] [20] [21]}

Le Travail émotionnel est souvent exigé du personnel d’attente, ^[22] en particulier dans de nombreux restaurants de grande classe.

Conditions

Les postes de service de restaurant nécessitent une formation en cours d’emploi qui serait détenue par un serveur de niveau supérieur dans le restaurant. Le serveur sera formé pour fournir un bon service client, apprendre les aliments et les boissons et maintenir une apparence soignée et ordonnée. Travailler dans un rôle tel que capitaine dans un restaurant de premier ordre nécessite un jeu de rôle discipliné comparable à une représentation théâtrale. ^[23]

Aux États-Unis, certains États exigent que les personnes employées pour manipuler des aliments et des boissons obtiennent une carte ou un permis de manipulateur d’aliments. ^[24] Dans ces États, les serveurs qui n’ont pas de permis ou de carte de maître-chien ne peuvent pas servir. Le serveur peut obtenir un permis ou une carte de conducteur en ligne.

Aucune exigence de certification alimentaire n’est nécessaire au Canada. Cependant, pour servir des boissons alcoolisées au Canada, les serveurs doivent suivre le cours de formation en ligne de leur province dans le mois suivant leur embauche. ^{[ citation nécessaire ]}

Avantages sociaux

Waiting offre des horaires de travail flexibles et la possibilité de travailler à temps partiel. Cela rend la profession attrayante pour les étudiants, les parents ayant des obligations de garde d’enfants et les personnes qui occupent également d’autres emplois. ^[25]

La plupart des restaurants offrent également à leurs employés des repas gratuits ou à prix réduit. Les restaurants haut de gamme qui n’ont qu’un seul service de repas pour le dîner proposent souvent un repas partagé pour le personnel préparé par l’un des chefs. Le chef peut également fournir des échantillons de préparations de menus spéciales ou nouvelles afin que les serveurs puissent découvrir le plat et être mieux en mesure de le décrire au client. D’autres restaurants qui ont plusieurs quarts de travail offriront à un employé un repas gratuit ou à prix réduit.

Aux États-Unis, qui n’ont pas de système de santé universel , certains restaurants proposent une assurance maladie au personnel employé à temps plein.

Pourboire aux États-Unis

Différents pays maintiennent des coutumes différentes concernant les pourboires , mais, aux États-Unis, un pourboire payé en plus du montant présenté sur la facture pour la nourriture et les boissons est d’usage. Dans la plupart des restaurants, les serveurs et les barmans s’attendent à un pourboire après qu’un client a payé le chèque. ^[26] Le salaire horaire minimum légalement requis versé aux serveurs et serveuses dans de nombreux États américains est inférieur au salaire minimum que les employeurs sont tenus de payer pour la plupart des autres formes de travail afin de tenir compte des pourboires qui constituent une part importante du salaire du serveur. le revenu. Si les salaires et les pourboires ne sont pas égaux au salaire minimum fédéral de 7,25 $ de l’heure au cours d’une semaine, l’employeur est tenu d’augmenter les salaires en espèces pour compenser. ^[27]

Les pourboires représentent en moyenne entre 15% et 20% de la facture. 20 % sont attendus pour un bon service, plus de 20 % sont attendus pour un excellent service, et certains clients donnent encore plus de pourboire pour un service exceptionnel. ^[28] Si le serveur va au-delà pour s’assurer que le client apprécie son repas, il est d’usage de donner un pourboire plus élevé. Certains restaurants facturent un pourboire automatique pour les grands groupes (généralement 6 ou plus), et le pourboire varie de 15 % à 20 % selon le restaurant. Le montant qu’un établissement demande au client de payer est un frais de service. Les frais de service, également appelés pourboires automatiques, sont automatiquement inclus dans le chèque. Les exemples courants de frais de service peuvent inclure : les frais d’événement de banquet, les frais d’hôtel, les frais de service de bouteille et les frais de croisière. ^[29]

Voir également

• Chamberlain (bureau)
• Hospitalité
• Jerk de soda
• Service à table
• Course des serveurs
• Agent de bord

Références

1. ^ https://www.lexico.com/en/definition/waiting
2. ^ https://www.lexico.com/en/definition/waitstaff
3. ^ “Quel est le terme politiquement correct pour serveuse?” .
4. ^ https://www.lexico.com/en/definition/server
5. ^ Département américain du travail – Bureau des statistiques du travail (24 mai 2006). “Emploi professionnel et salaires – Serveurs et serveuses” . Département américain du travail . Récupéré le 31/12/2006 .
6. ^ Reg Butler; Carole Français (2011). Conseils sur les pourboires : un guide mondial sur l’étiquette des pourboires . Guides de voyage Bradt. p. viii–ix. ISBN 978-1-84162-210-1.
7. ^ https://www.lexico.com/en/definition/wait
8. ^ https://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/waitering
9. ^ “Serveurs.” Le dictionnaire du patrimoine américain de la langue anglaise, quatrième édition . Houghton Mifflin Company , 2004, via le site Dictionary.com. Consulté le 17 septembre 2007.
10. ^ “Waitperson – Définition et plus du dictionnaire gratuit Mirriam – Webster” . Dictionnaire et thésaurus – Mirriam–Westbster en ligne . Mirriam-Webster, Incorporée . Récupéré le 22 décembre 2013 .
11. ^ “Waitron”. Dictionary.com Version intégrale (v 1.1) . Random House , via le site Dictionary.com. Consulté le 17 septembre 2007.
12. ^ Hall, EJ (1993). “ATTENTE / SERVE :: Engendrant le travail des serveurs de table”. Genre et société . 7 (3): 329–346. doi : 10.1177/089124393007003002 . ISSN 0891-2432 . S2CID 144249565 .
13. ^ Allan, Keith (2007). “La pragmatique de la connotation”. Journal de Pragmatique . 39 (6): 1047–1057. doi : 10.1016/j.pragma.2006.08.004 . ISSN 0378-2166 .
14. ^ Siegal, Allan M.; Connolly, William G. (1999). Le manuel de style et d’utilisation du New York Times . Presse des Trois Rivières. p. 354.ISBN _ 978-0-8129-6389-2.
15. ^ “L’entrée de Dictionnaire d’Héritage américain : Serveur” .
16. ↑ Pascale le Draoulec , “Qui est qui dans la salle à manger”, Los Angeles Times , 24 octobre 2007
17. ^ Frank J. Prial, “Restaurant Tipping: Le capitaine, le serveur, le sommelier …”, New York Times , 12 mars 1979, p. B13
18. ^ “Comment figurer sur la liste des résultats d’un restaurant – Macleans.ca” .
19. ^ (2004.) “Busboy“. The American Heritage Dictionary of the English Language, quatrième édition , Houghton Mifflin Company , via dictionary.com. Consulté le 19 septembre 2007.
20. ^ “Busgirl.” Dictionary.com Unabridged (v 1.1) , Random House , Inc., via dictionary.com. Consulté le 19 septembre 2007.
21. ^ Schmich, Marie. (24 août 2007.) “Euh, sans vouloir vous offenser, mais dites-vous toujours ‘Busboy‘?” Édition Web du Chicago Tribune . Consulté le 19 septembre 2007.
22. ^ Seymour, Diane (2000-06-30). “Travail émotionnel: une comparaison entre la restauration rapide et le travail de service traditionnel”. Journal international de gestion hôtelière . 19 (2): 159–171. doi : 10.1016/S0278-4319(00)00009-8 .
23. ^ Edward Frame (22 août 2015). “Dîner et tromperie” . Le New York Times . Consulté le 23 août 2015 . … en tant que capitaines ou serveurs ou sommeliers, notre travail ne consistait pas seulement à servir de la nourriture, il jouait un rôle….
24. ^ “Exigences d’état de la sécurité alimentaire et des manipulateurs d’aliments” . www.foodsafetyonlineclasses.com .
25. ^ “Avantages du travail d’un serveur” . pocketense.com . Récupéré le 25/06/2020 .
26. ^ “Pourquoi donnons-nous un pourboire?” . PBS NewsHour . Récupéré le 27/10/2016 .
27. ^ “Département américain du travail – Division des salaires et des heures – Département américain du guide de référence pratique du travail sur la loi sur les normes de travail équitables” . www.dol.gov . Récupéré le 26/04/2017 .
28. ^ “Guide des pourboires de restaurant” . Vraiment simple . Récupéré le 27/10/2016 .
29. ^ “Les conseils de déclaration de rappel de l’employeur par rapport aux frais de service sont les principales différences entre les catégories qui affectent la déclaration d’impôt des employés” . IRS.gov . 25 avril 2017 . Récupéré le 28 octobre 2019 .

Liens externes

Recherchez serveur ou serveuse dans Wiktionary, le dictionnaire gratuit.

Wikimedia Commons a des médias liés aux serveurs .

• Article du USA Today sur le traitement des serveurs
• Pourquoi le service est-il toujours aussi mauvais au Royaume-Uni ?