Coupe du monde des brasseurs

La World Brewers Cup (WBC ou WBrC) est une compétition internationale annuelle de brassage de café organisée par World Coffee Events, une organisation fondée par la Specialty Coffee Association. L’objectif déclaré du concours est de mettre en valeur le savoir-faire et le savoir-faire de la préparation manuelle du café filtre, en promouvant la préparation manuelle du café et la qualité du service. ^[1] Les concurrents se qualifient pour la compétition internationale en remportant leurs championnats nationaux respectifs. En 2019, il y avait environ 40 organisations nationales participantes. Le lieu annuel de l’événement est déterminé par le comité d’organisation des événements mondiaux du café et se tient généralement en conjonction avec le championnat du monde des baristas., le championnat du monde de torréfaction de café et le championnat du monde de latte art . La première World Brewers Cup a eu lieu en 2011 à Maastricht , aux Pays- Bas . Le WBrC 2021 se tiendra à Melbourne, VIC , Australie .

Format et règles

Pour se qualifier pour la World Brewers Cup, les concurrents doivent remporter leur championnat national respectif organisé par les organisations nationales affiliées. Le champion national peut être remplacé par l’organisation nationale en cas d’empêchement.

Le WBrC se compose de deux tours : un premier tour et un tour final. Au premier tour, chaque concurrent est tenu d’effectuer deux services de café : un service obligatoire et un service ouvert.

Pour le service obligatoire, les concurrents préparent trois boissons au café en utilisant le même café en grains entier qui leur est fourni par les organisateurs du concours. Dans le service obligatoire, les cafés des concurrents sont évalués sur une échelle numérique standardisée basée sur plusieurs critères sensoriels dont l’arôme, la saveur, l’arrière-goût, l’acidité, le corps, l’équilibre et la perception globale.

Pour le service ouvert, les concurrents peuvent utiliser n’importe quel café en grains de leur choix et doivent également accompagner leur préparation de boisson d’une présentation de 10 minutes. Pendant le service ouvert, le concurrent explique généralement l’origine du café, la méthode de brassage et les notes de dégustation tout en préparant au moins trois boissons, une pour chacun des trois juges sensoriels. Dans le service ouvert, le goût et la présentation sont notés par les juges. Une mesure des solides dissous totaux (TDS) est également prise pour chaque boisson à des fins de référence et pour assurer un TDS maximum inférieur ou égal à 2% (20 000 ppm). ^[2]

Les six concurrents avec le score combiné le plus élevé du premier tour participeront à la finale consistant exclusivement en un service ouvert. ^[2]

Un concurrent du tour final avec le score le plus élevé est nommé champion de la Coupe du monde des brasseurs.

Équipement et techniques de brassage

Les concurrents peuvent utiliser n’importe quel appareil d’ infusion manuel (non alimenté) et la technique de leur choix. En principe, toute technique manuelle distincte de l’extraction de type « expresso » est autorisée, y compris les méthodes utilisant le pompage ou l’extraction sous pression à condition qu’elle soit actionnée manuellement. Les concurrents sont tenus d’apporter leur propre équipement de brassage tant qu’il répond aux critères d’être un appareil manuel. Différents dispositifs et méthodes ont été employés par les concurrents du WBrC, notamment la presse française , le pour-over, l’ AeroPress modifié et d’autres techniques hybrides. La plupart des concurrents utilisent une technique de pourover en utilisant des brasseurs disponibles dans le commerce (tels que Hario V60 ou Kalita Wave) ou des versions modifiées. Certains concurrents ont également utilisé des brasseurs conçus sur mesure en compétition. ^[3]

Il n’y a pas de limites strictes sur les recettes (rapport café / eau), qui peuvent être modifiées par le concurrent. N’importe quel haricot (ou combinaison) ainsi qu’une source d’eau, sans additifs, peuvent être utilisés. La limitation de l’infusion finale est seulement qu’elle doit être inférieure ou égale à 2% TDS pour se distinguer du café de type expresso. ^[2]

Anciens gagnants

An	Emplacement	Gagnant & Affiliation (Pays)	Café	Brasseur	Recette	La source
2011	Maastricht, Pays-Bas	Keith O’Sullivan, Indépendant (Irlande)	A Bean Bolivie Finca Bolinda	Chemex	[4]
2012	Vienne, Autriche	Matt Perger, ST.ALI (Australie)	Lavé Gesha, Finca Santa Teresa (Panama)	Hario V60	[5]
2013	Melbourne, Australie	James McCarthy, Counter Culture Coffee (États-Unis)	Contre Culture Hacienda Esmeralda Gesha (Panama)	Vague Kalita	24g : 380 ml, débit élevé pour la première moitié et débit restreint pour la seconde moitié, total 3:30	[6]
2014	Rimini, Italie	Stefanos Domatiotis, Taf Coffee (Grèce)	Ninety Plus, Gesha (Panama)	Hario V60	[7]
2015	Göteborg, Suède	Odd-Steinar Tøllefsen, Supreme Roastworks (Norvège)	Ninety Plus, Nekisse (Ethiopie)	Hario V60 (Céramique)	20g : 300 mL @ 92°C, 3h30 d’extraction	[7]
2016	Dublin, Irlande	Tetsu Kasuya, Coffee Factory (Japon)	Ninety Plus, Gesha (Panama)	Hario V60 (Céramique)	20g : 300 mL @ 92°C, extraction 3:00 (méthode 4:6 de Kasuya)	[8]
2017	Budapest, Hongrie	Chad Wang, Jascaffe (Taïwan)	Ninety Plus, Gesha (Panama)	Hario V60 (Céramique)	15g : 250 mL @ 92°C, 2:00 extraction	[9] [10]
2018	Belo Horizonte, Brésil	Emi Fukahori , MAME (Suisse)	Daterra Laurina (Brésil)	Gina	17g : 220 mL @80-95°C, extraction 2:55 (méthode hybride immersion-pourover)	[11]
2019	Boston, États-Unis	Du Jianing, Uni-Uni Roasters (Chine)	Quatre-vingt-dix Plus Gesha (Panama)	Goutteur Origami	16g : 240 mL @94°C, extraction 1:40	[12]
2021	Milan, Italie	Matt Winton (Suisse)	HARIO V60 (Métal)	[13]

Références

• Portail du café

1. ^ http://www.worldbrewerscup.org
2. ^ ^{un bc “les Règles} et les Règlements” . Coupe du monde des brasseurs . Récupéré le 15/04/2020 .{{cite web}}: Maint CS1 : url-status ( lien )
3. ^ “Les appareils à café Pourover de 2019 conçus par les champions de la Brewers Cup” . Urnex . 12 décembre 2019 . Récupéré le 15/04/2020 .
4. ^ “Le doctorant et le barista à domicile utilisent Has Bean, remporte la Coupe du monde des brasseurs 2011” . Sprudge . Récupéré le 15/04/2020 . {{cite web}}: Maint CS1 : url-status ( lien )
5. ^ “Champion de la Coupe du monde des brasseurs 2012 – Matt Perger!” . Cher café, je t’aime . Récupéré le 15/04/2020 . {{cite web}}: Maint CS1 : url-status ( lien )
6. ^ “Le meilleur brasseur de café sur la planète Terre : James McCarthy, champion de la Coupe du monde des brasseurs !” . Sprudge . Récupéré le 15/04/2020 . {{cite web}}: Maint CS1 : url-status ( lien )
7. ^ ^{un b} Newton, Tanya (2016-06-28). “5 performances gagnantes de la Coupe du monde des brasseurs” . Mouture quotidienne parfaite . Récupéré le 15/04/2020 .
8. ^ “Tetsu Kasuya est votre champion de la Coupe du monde des brasseurs 2016!” . Sprudge en direct . 2016-06-25 . Récupéré le 15/04/2020 . {{cite web}}: Maint CS1 : url-status ( lien )
9. ^ Cadwalader, Zac. “6 recettes de café de la World Brewers Cup” . Sprudge . Récupéré le 15/04/2020 .
10. ^ “10 Minutes Avec le Vainqueur de la Coupe du Monde des Brasseurs Chad Wang” . Barista Magazine en ligne . 2017-08-17 . Récupéré le 15/04/2020 . {{cite web}}: Maint CS1 : url-status ( lien )
11. ^ Kumstova, Karolina (2018-12-06). “Emi Fukahori remporte la World Brewers Cup 2018 avec un lot expérimental du Brésil” . Voyage de café européen . Récupéré le 15/04/2020 .
12. ^ Cadwalader, Zac. “Du Jianing Of China est le champion de la Coupe du monde des brasseurs 2019” . Sprudge . Récupéré le 15/04/2020 .
13. ^ “Classement de la Coupe du monde des brasseurs 2021” (PDF) . SCA . Récupéré le 12/11/2021 .