Thé (repas)

Le thé (en référence à la nourriture plutôt qu’à la boisson ) a longtemps été utilisé comme terme générique pour plusieurs repas différents . L’écrivaine anglaise Isabella Beeton , dont les livres sur l’économie domestique ont été largement lus au XIXe siècle, décrit des repas de toutes sortes et propose des menus pour le “thé à l’ancienne”, le “thé à la maison”, le “thé familial” et le “high tea”. ^[1]

Thé de l’après-midi avec scones, Confiture et petits gâteaux au Grand Hyatt Hong Kong

L’heure du thé est l’heure à laquelle ce repas est généralement consommé, c’est-à-dire du milieu de l’après-midi au début de la soirée. ^[2] Le thé en tant que repas est associé au Royaume-Uni, à la République d’Irlande et à certains pays du Commonwealth . Certaines personnes en Grande-Bretagne qualifient leur principal repas du soir de “thé” plutôt que de dîner ou de souper , mais généralement, à l’exception du nord de l’Angleterre, le “thé” fait référence à un repas léger ou à une collation. ^{[ citation nécessaire ]} Une pause thé est le terme utilisé pour une pause de travail le matin ou l’après-midi pour une tasse de thé ou une autre boisson.

Les éléments les plus courants du repas de thé sont la boisson elle-même, avec des gâteaux ou des pâtisseries (surtout des scones ), du pain et de la Confiture, et peut-être des sandwichs ; ce sont les piliers des repas “thé traditionnel de l’après-midi” proposés par les hôtels chers de Londres. ^[3] D’autres types de boissons et de nourriture peuvent être proposés à domicile, sous le même nom de thé.

Utilisation historique

Thé avec des artistes (“Thé avec les artistes”), Jules Grün , 1929

Le moment du repas “thé” s’est déplacé au cours des siècles en réponse à la migration du repas principal, le dîner . Jusqu’à la fin du XVIIIe siècle, le dîner se prenait à ce qu’on appelle aujourd’hui « l’ heure du déjeuner », c’est-à-dire en début d’après-midi ; le souper était un repas plus tardif et plus léger. Peu à peu, le dîner a commencé à migrer, au milieu de nombreuses controverses, jusqu’à ce que vers 1900, il arrive à son heure actuelle le soir. Au début, le repas “thé” se déroulait souvent en début de soirée, environ trois ou quatre heures après le dîner de midi; une autre version du repas de thé était encore plus tardive, après un souper et avant de se coucher. ^{[ citation nécessaire ] [4]}

En 1804 , Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière écrivait (en français) sur le thé de l’après-midi en Suisse :

Vers cinq heures du soir, la maîtresse de maison, au milieu du salon, fait elle-même du thé très fort et à peine sucré de quelques gouttes de crème onctueuse ; de généreuses tranches de pain beurré l’accompagnent. Tel est le Swiss Tea dans toute sa simplicité. Dans les maisons les plus cossues, on ajoute cependant du café et des pâtisseries légères de toutes sortes, dont beaucoup sont inconnues à Paris, des fruits confits ou confits, des macarons, des biscuits, du nougat, et même des glaces. ^{[5] : 54}

Le respect de la coutume est né parmi les classes sociales riches en Angleterre dans les années 1840 . ^[6] Anna Maria, duchesse de Bedford , est largement reconnue pour avoir inventé le thé de l’après-midi en Angleterre comme repas de fin d’après-midi lors de la visite du château de Belvoir dans le Leicestershire en 1840. ^[7] Cette légende a peut-être été approfondie par les mémoires de 1882 de l’actrice. Fanny Kemble , qui a écrit : « Ma première introduction au « thé de l’après-midi » a eu lieu lors de cette visite à Belvoir [en 1842]. Je ne crois pas que l’institution désormais universellement honorée du « thé de cinq heures » remonte à plus loin que cette.” Le dictionnaire anglais d’Oxford(qui cite Kemble) fournit des citations datant d’un siècle avant la putative monnaie de Belvoir, en référence au thé en tant que rassemblement social. Le plus ancien est tiré du guide de l’étiquette satirique de Jonathan Swift , A Complete Collection of Genteel and Ingenious Conversation (1738), “Qu’ils se rencontrent … aux repas, au thé ou aux visites”. Dans le roman Evelina de Fanny Burney de 1778 , l’héroïne écrit que « j’ai été soulagée par une convocation au thé ». John Wesley et Harriet Martineau sont également cités. ^[8] Le philosophe Thomas Carlyle et sa femme Jane Welsh Carlyleinvités à 19 heures à leurs thés dans les années 1850, bien que le «thé de l’après-midi» avant le dîner soit également en train de s’établir à cette époque. ^[9]

À la fin du XIXe siècle, le thé de l’après-midi s’est développé sous sa forme actuelle et a été observé à la fois par les classes supérieures et moyennes . Il était devenu omniprésent, même dans le village isolé des mémoires fictifs Lark Rise to Candleford , où une propriétaire de chalet prépare ce qu’elle appelle un “thé du visiteur” pour leur propriétaire : “la table était dressée… il y avait les meilleures choses à thé avec une graisse une rose rose sur le côté de chaque tasse ; des cœurs de laitue, du pain fin et du beurre, et les petits gâteaux croustillants qui avaient été préparés ce matin-là. » ^[dix]

Les établissements commerciaux connus sous le nom de salons de thé ou salons de thé (semblables à un café ) étaient autrefois courants au Royaume-Uni, mais leur popularité a décliné depuis la Seconde Guerre mondiale. Les salons de thé ABC et Lyons Corner Houses étaient des chaînes prospères de ces établissements et ont joué un rôle dans l’ouverture de possibilités aux femmes victoriennes. Une liste des maisons de thé importantes en Grande-Bretagne donne plus d’exemples. Ils servaient des collations légères ou des repas complets toute la journée, certains tard le soir. Ils étaient bien éclairés et ne servaient pas d’alcool.

Le thé de l’après-midi

Thé de l’après-midi sur une tour de service en argent Finger sandwichs : concombre, œuf, fromage, poulet au curry, avec canapés aux crevettes au goûter.

Le thé de l’après-midi est un repas léger généralement consommé entre 15h30 et 17h. Traditionnellement, il se composait de pain et de beurre en fines tranches, de sandwichs délicats (généralement des sandwichs au concombre ou des sandwichs aux œufs et au cresson ) et généralement des gâteaux et des pâtisseries (comme le gâteau Battenberg ou l’Éponge Victoria ). Des scones (avec de la crème caillée et de la Confiture) seraient également servis (comme ils le sont pour le thé à la crème ). Les sandwichs sont généralement sans croûte, coupés en petits segments, sous forme de triangles ou de doigts, et pressés finement. Les biscuits ne sont généralement pas servis.

De nos jours, un thé formel de l’après-midi est plus une occasion spéciale, prise comme un régal dans un hôtel. La nourriture est souvent servie sur un stand à plusieurs niveaux; il peut ne pas y avoir de sandwichs, mais du pain ou des scones avec du beurre et de la Confiture, ou des toasts, des muffins ou des crumpets . ^{[11] [12] [13]} Le thé de l’après-midi en guise de friandise peut être complété par une coupe de champagne ou une boisson alcoolisée similaire. Il s’agit d’une innovation plus récente. ^{[ citation nécessaire ]}

Le thé formel de l’après-midi reste une tradition populaire dans le Commonwealth, en particulier dans les beaux hôtels. Les cérémonies du thé de l’après-midi dans les grands hôtels ferroviaires du Canada sont une tradition bien connue dans tout le pays. ^[14]

Thé à la crème du Devon, comprenant du thé pris avec des scones, de la crème caillée et de la Confiture

Cette collation est associée au West Country , c’est-à-dire les Cornouailles , le Devon , le Dorset et le Somerset . Il se compose généralement de scones , de crème caillée , de Confiture de fraises et de thé à boire. Certains sites fourniront du beurre au lieu de la crème caillée. En Australie, on l’appelle communément thé Devonshire.

Goûter du soir

Le « high tea » est un repas du soir, parfois associé à la classe ouvrière mais en réalité apprécié par toutes les classes sociales, notamment après les matchs sportifs, notamment le cricket. Il se déguste généralement entre 17h et 19h. Cela s’appelait aussi parfois un “thé à la viande” dans le passé. ^[15]

Dans la majeure partie du Royaume-Uni (à savoir le nord de l’Angleterre, le nord et le sud du Pays de Galles, les Midlands anglais, l’Écosse et certaines zones rurales et ouvrières d’Irlande du Nord), les gens appellent traditionnellement leur repas de midi dîner et leur repas du soir thé ( servi vers 18 heures), alors que les classes sociales supérieures appelleraient le repas de midi déjeuner ou déjeuner et le repas du soir (servi après 19 heures) dîner (si formel) ou souper (si informel). ^[16] Cette différenciation d’usage est l’un des marqueurs sociaux classiques de l’anglais britannique (voir U and non-U English ). Cependant, dans la majeure partie du Sud de l’Angleterre, le repas de midi est le « déjeuner », le « dîner » étant le repas du soir, quelle que soit la classe sociale.

Le goûter consiste généralement en un plat salé (soit quelque chose de chaud, soit de la charcuterie comme une salade de jambon ), suivi de gâteaux et de pain, de beurre et de Confiture. ^[17] Dans The Cambridge Social History of Britain, 1750–1950 , le high tea est défini ainsi :

l’élément central était l’extension d’un repas basé principalement sur le pain, le beurre et le thé par l’inclusion d’une sorte de poisson ou de viande généralement cuit dans une poêle à frire. ^[18]

Une expression stéréotypée “Vous aurez pris votre thé”, signifiant “J’imagine que vous avez déjà mangé”, est utilisée pour parodier les Edimbourgais comme étant plutôt avares d’hospitalité. ^[19] Une série comique de BBC Radio 4 de ce nom a été réalisée par Graeme Garden et Barry Cryer .

Australien, sud-africain et néo-zélandais

En Afrique du Sud, et historiquement en Australie et en Nouvelle-Zélande, un petit rassemblement social informel généralement chez quelqu’un pour le thé et un repas léger (par exemple des biscuits, des scones ou des tranches de gâteau ou des sandwichs) en milieu d’après-midi est appelé ” le thé de l’après-midi”. Plus généralement, tout repas léger ou en-cas pris en milieu d’après-midi, avec ou sans thé ou autre boisson chaude, peut également être qualifié de “thé de l’après-midi”. Lorsqu’il est pris au milieu de la matinée au lieu du milieu de l’après-midi, le terme «thé du matin» est utilisé à la place de «thé de l’après-midi» en Australie et en Nouvelle-Zélande. Ces usages ont perdu de leur popularité ces dernières années, parallèlement à l’essor de la culture du café , notamment en Australie.^] utilisé pour décrire les thés formels de l’après-midi ; il devrait être correctement appelé thé de l’après-midi ou thé bas . Les thés officiels de l’après-midi sont souvent organisés à l’extérieur de la maison privée dans des salons de thé commerciaux, des lieux de réception, des hôtels ou similaires. ^[21]

En Australie et en Nouvelle-Zélande, une pause du travail ou de l’école prise en milieu de matinée était souvent connue sous le nom de «thé du matin». Un smoko , signifiant à l’origine une pause cigarette, est également utilisé comme argot pour une pause thé, en particulier pour les personnes travaillant dans des travaux manuels.

Voir également

• Portail alimentaire

• Merienda , l’analogue hispanique
• Thé dansant
• Thé au Royaume-Uni
• Service à thé , théière, sucrier, pot à lait, etc.
• Repas de midi
• Onze
• Palm court , une chambre d’hôtel où se déroulaient des thés dansants
• Dame de thé , employée dans un hôpital ou un lieu de travail

Références

1. ^ Beeton, Isabelle (1898). “Thé” . Livre de cuisine et guide des ménages de Mme Beeton (édition nouvelle et considérablement agrandie). Londres: Ward, Lock & Co., Ltd. pp. 263–264 . Récupéré le 13 mars 2019 – via Google Books .
2. ^ Copeman, Aube (2006). “C’est l’heure du thé” . Voyage dans le temps en Bretagne . Récupéré le 13 mars 2019 .
3. ^ Thés à l’hôtel Ritz, Londres
4. ^ Ayto, John (2012). Le dictionnaire du dîner (2e éd.). Presse universitaire d’Oxford. ISBN 978-0-19-964024-9. Le thé semble d’abord s’être imposé un créneau particulier dans la journée dans les années 1740, époque à laquelle il était devenu la boisson à la mode du petit-déjeuner. Il était également bu après le dîner, et comme l’heure habituelle du dîner progressait au cours du 18ème siècle vers le soir, une brèche s’ouvrait pour un rafraîchissement en fin d’après-midi, rempli par ce qui est depuis devenu le thé anglais traditionnel de l’après-midi, un repas dans son proprement dit, avec des sandwichs et des gâteaux ainsi que des tasses de thé (parmi les premières références à ce sujet figurent celles de Fanny Burney dans Evelina , 1778: “J’ai été soulagé par une sommation de prendre le thé”, et par John Wesley en 1789 : “Au petit-déjeuner et au thé… j’ai rencontré toute la Société ” ; Anna Maria Russell , duchesse de Bedford (1783-1857), a prétendu être à l’origine de la mode, mais comme on peut le voir, elle existait bien avant qu’elle ne soit en mesure d’avoir une influence dessus). Dans diverses autres parties du monde anglophone, l’heure du thé a pris d’autres connotations : en Jamaïque, c’est le premier repas de la journée, tandis que pour les Australiens et les Néo-Zélandais, c’est un repas du soir cuisiné – un usage reflété dans le thé, et plus encore. spécifiquement le “high tea”, de certains dialectes britanniques, principalement ceux de la classe ouvrière et du Nord (le terme high tea date du début du 19e siècle).
5. ↑ Grimod de La Reynière, Alexandre-Balthazar-Laurent (1804). Almanach des Gourmands, Seconde Année . Paris : Maradan . Récupéré le 5 août 2021 .
6. ^ p. 209, Pool, Daniel (1993) “Ce que Jane Austen a mangé et Charles Dickens savait”, Touchstone / Simon & Schuster, New York
7. ^ Bender, David A (2009). Un dictionnaire de l’alimentation et de la nutrition (3e éd.). Presse universitaire d’Oxford. ISBN 978-0-19-923487-5. Un repas d’après-midi; peut consister en un repas léger (en particulier dans le sud de la Grande-Bretagne) ou être un repas substantiel (thé élevé) comme dans le nord de la Grande-Bretagne; introduit par Anna, duchesse de Bedford, en 1840 en raison du long intervalle entre un déjeuner léger et un dîner à 20 heures.
8. ^ “Accueil : Dictionnaire anglais d’Oxford” . www.oed.com . Récupéré le 15 janvier 2022 .
9. ^ Flandre, 229-231
10. ^ Pettigrew, Jane (2001). Une histoire sociale du thé . Londres : Le National Trust. p. 102–5.
11. ^ Mason, Laura; Brown, Catherine (1999), De Bath Chaps à Bara Brith , Totnes: Prospect Books .
12. ^ Pettigrew, Jane (2004), Thé de l’après-midi , Andover: Jarrold .
13. ^ Fitzgibbon, Theodora (1972), Un avant-goût de l’Angleterre: Le West Country , Londres: JM Dent .
14. ^ Parker, Catherine (8 avril 2019). “6 endroits pour prendre le thé de l’après-midi à travers le Canada” . Promenez-vous avec émerveillement . THOT Information Services LLC . Récupéré le 11 mars 2022 .
15. ^ Flandre, 231
16. ^ “Thé avec Grayson Perry. Ou est-ce un dîner ou un souper?” . Le Gardien . Londres. août 2012 . Récupéré le 15 août 2013 .
17. ^ “Quelle est la différence entre le goûter et le thé de l’après-midi?” . L’épinette mange . Récupéré le 10 mars 2022 .
18. ^ Thompson, FML; Oddy, Derek J. (1990). “5”. L’histoire sociale de Cambridge de la Grande-Bretagne, 1750-1950 . COUPE. p. 260.
19. ^ Morton, Brian (26 avril 2013). “Sur Glasgow et Édimbourg, par Robert Crawford” . L’Indépendant . Récupéré le 25 janvier 2017 .
20. ^ Whitehead, RJ. “Abonnez-vous à notre newsletter GRATUITE Votre adresse e-mail S’abonner Navigateur alimentaire Asie . William Reed Limitée . Récupéré le 11 mars 2022 .
21. ^ “C’est l’amour l’après-midi alors que les Australiens lapent du thé ‘high’” . L’Âge . Récupéré le 6 janvier 2015 .

Lectures complémentaires

Wikimedia Commons a des médias liés au thé (repas) .

• Flandre, Judith , La maison victorienne : la vie domestique de l’accouchement au lit de mort , 2003, Harper Perennial, ISBN 0007131895
• Poste, Emily (1922). “Chapitre XIII: Thés et autres fêtes de l’après-midi” . Étiquette .