Germe de haricot mungo

Les germes de haricot mungo sont un légume culinaire cultivé en faisant germer des haricots mungo . Ils peuvent être cultivés en plaçant et en arrosant les haricots germés à l’ombre jusqu’à ce que les hypocotyles deviennent longs. Les germes de haricot mungo sont largement cultivés et consommés en Asie de l’ Est et du Sud-Est et sont très faciles à cultiver, nécessitant un minimum de soins autres qu’un approvisionnement régulier en eau. Ils sont souvent utilisés dans les projets scientifiques scolaires.

Germe de haricot mungo
Nom chinois (mandarin, taïwanais)
Chinois traditionnel	豆芽
Chinois simplifié	豆芽
Signification littérale	Germe de soja
Transcriptions Mandarin standard Hanyu Pinyin dòuyá Wade-Giles tou 4 ya 2 Min Sud Hokkien POJ tāu-gê
Nom chinois (mandarin)
Chinois traditionnel	綠豆芽
Chinois simplifié	绿豆芽
Signification littérale	Germe de haricot vert
Transcriptions Mandarin standard Hanyu Pinyin lǜdòuyá Wade-Giles lü 4 tou 4 ya 2
Nom chinois (cantonais)
Chinois	芽菜
Transcriptions Yue : cantonais Romanisation de Yale ngàh choi Jyutping ngaa 4 coi 3
Nom chinois (taiwanais)
Chinois	豆菜
Transcriptions Min Sud Hokkien POJ tāu-tshài
Nom vietnamien
vietnamien	giá đỗ, giá đỗ xanh
nom thaï
thaïlandais	ถั่วงอก
RTGS	Thua Ngok
Nom coréen
HANGÛL	숙주나물
Signification littérale	Sukju namul
Transcriptions Romanisation révisée sukjunamul McCune–Reischauer sukchunamul
Nom japonais
Kanji	萌やし
Cana	も や し
Transcriptions Hepburn révisé moyashi
Nom malais
malais	tauge, tauge halus
Nom indonésien
indonésien	kecambah, kecambah kacang hijau, taoge
Nom philippin
tagalog	toge
Nom khmer
Khmer	សណ្ដែកបណ្ដុះ sândêkbândŏh

Cultivation

Diverses techniques sont utilisées pour faire germer les haricots mungo. Une technique courante pour les cultivateurs amateurs consiste à faire germer les haricots dans un bocal, avec un tissu à mailles fines ou en mousseline attaché sur le dessus avec un élastique ou une ficelle. De l’eau fraîche est ensuite versée dans le bocal trois à quatre fois par jour ; les bocaux sont ensuite retournés et égouttés. La technique de culture précise à utiliser dépend de la quantité que l’on souhaite récolter. Les grands principes sont les suivants : sélectionner de bonnes semences (nouvelles et uniformes), veiller à ce que la lumière atteigne les graines, et également s’assurer qu’elles reçoivent suffisamment d’humidité tout en évitant l’engorgement. ^[1]

• Faire germer des haricots mungo dans un bocal

Usage culinaire

Pousses de haricot mungo et champignons sautés

Les germes de haricot mungo peuvent être cuits au micro-ondes ou sautés. Ils peuvent également être utilisés comme ingrédient, par exemple, pour les rouleaux de printemps .

Chine

Dans la cuisine chinoise , les plats courants qui peuvent utiliser des germes de haricot mungo, connus sous le nom de dòuyá (豆芽), sont le riz frit , les nems , la soupe aux œufs et la soupe aigre-piquante . ^[2]

Dans la cuisine cantonaise, les germes de soja sont utilisés dans des plats tels que le fu yung aux œufs et le chow chow au bœuf . ^[3]

• Gâteau de navet sauté et pousses de haricot mungo

Inde

Dans la cuisine indienne , en particulier dans la cuisine du Maharashtrian , Usal est un plat épicé qui équilibre la chaleur du curry avec des haricots mungo ou des germes.

• Curry épicé avec sev et haricots mungo

Japon

Dans la cuisine japonaise , moyashi (もやし, « pousses de soja ») au sens strict fait référence à la pousse de haricot mungo. Ils sont un ingrédient commun dans de nombreux plats japonais tels que les sautés et les soupes.

• Ramen avec garniture de germes de haricot mungo

Corée

Dans la cuisine coréenne , sukjunamul ( 숙주나물 ) désigne à la fois les germes de haricot mungo eux-mêmes et le namul (plat de légumes assaisonnés) à base de germes de haricot mungo. Les germes de haricot mungo ne sont pas un ingrédient aussi courant que les germes de soja dans la cuisine coréenne, mais ils sont utilisés dans le bibimbap , dans les garnitures de boulettes et dans le sundae (saucisse coréenne).

Le nom sukjunamul est un composé de Sukju et namul , dont le premier dérive du nom de Sin Sukju (1417–1475), l’un des éminents érudits Joseon . Sin Sukju a trahi ses collègues et a favorisé l’oncle du roi en tant que prétendant au trône. Les gens considéraient la décision de Sin Sukju comme contraire à l’éthique et immorale, et ont donc donné son nom aux germes de haricot mungo, qui ont tendance à se gâter et à se gâter très facilement. ^[4]

• Sukjunamul (pousses de haricot mungo assaisonnées)

• Ojingeo-sundae ( sundae de calmar avec des germes de haricot mungo et d’autres ingrédients comme garniture

Népal

Dans la cuisine népalaise , le kwati , une soupe de neuf types de haricots germés, est spécialement préparé lors d’un festival de Janai Purnima qui tombe normalement au mois d’août. Le kwati est préparé en faisant frire et en mélangeant de l’oignon, de l’ail, du gingembre, des pommes de terre, des épices et des germes de soja, y compris des germes de haricot mungo. Il existe de nombreuses variations d’une maison à l’autre, mais il s’agit essentiellement de fabriquer le kwati . Il est considéré comme un aliment nutritif au Népal. Le kwati est normalement consommé avec du riz. Parfois, de la viande (en particulier de la chèvre frite) est également ajoutée pour pimenter le kwati.

Thaïlande

Dans la cuisine thaïlandaise , les germes de haricot mungo sont généralement consommés dans les soupes et les plats sautés. Dans le pad thai, ils sont souvent ajoutés à la poêle pour un mélange rapide avant de servir et dans les soupes telles que le nam ngiao, ils sont saupoudrés sur le plat. ^[5]

• Pad thai servi avec des germes de haricot mungo

• Nam ngiao avec des germes de haricot mungo saupoudrés sur le dessus

Indonésie

Les germes de haricot mungo sont largement utilisés dans la Cuisine indonésienne . Les germes de haricot mungo accompagnent généralement les soupes telles que le rawon , le Mie Celor ou le soto ; mélangé dans des salades de légumes indonésiennes comme le pecel , le karedok ou le gado-gado ; et sauté comme dans le tauge goreng

• Tauge goreng (pousses de haricot mungo sautées)

• Karedok (salade de crudités)

• Mie Celor (un plat de nouilles soupe de Palembang )

Viêt Nam

• Phở avec garniture de germes de haricot mungo

Voir également

• Germe de soja
• Germe de soja

Références

1. ^ Takeguma, Massahiro. “Croissance Moyashi” . Récupéré le 9 avril 2013 .
2. ^ Recettes de germes de soja
3. ^ “Boeuf Chow Fun” . thewoksoflife.com . 9 décembre 2019 . Consulté le 29 janvier 2021 .
4. ^ 송, 백헌 (9 juin 2016). “숙주나물, 성삼문과 멀어진 신숙주의 변절” [Sukjunamul, la trahison de Sin Sukju qui s’est séparé de Seong Sammun]. Joongdoilbo (en coréen) . Récupéré le 3 janvier 2017 .
5. ^ Germes de soja – ThaiTable.com